为什么国内老板都喜欢去日本考察农业？
三农致富经
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近年来，随着农业投资热潮的兴起，越来越多的国内投资农业的老板，喜欢出国去考察农业，其中日本是比较偏向的考察国家之一。很多人不理解，为什么那么多老板喜欢去日本考察农业？像德国的机械农...
近年来，随着农业投资热潮的兴起，越来越多的国内投资农业的老板，喜欢出国去考察农业，其中日本是比较偏向的考察国家之一。很多人不理解，为什么那么多老板喜欢去日本考察农业？像德国的机械农业、美国的精准农业、以色列的节水农业等等，都是世界上知名且先进的农业模式，一个小小的日本岛难道农业也这么发达么？值得我们花费时间和资金去考察么？诚然，从农业模式的先进性上，日本农业比不上德国机械化农业、美国精准化农业、以色列的节水农业。但从和中国实际农业的相近程度上，日本的农业模式是中国农业企业一个很好的参考对象。理由有三：一、日本农业模式解决了中国农业的痛点相信每一个做农业的老板都有那么一个痛点——自家农产品或农场很难品牌化。这也是整个中国农业模式中的不足。任何一款农产品目前在中国打造起品牌来都很难，但是在日本，对于农产品的品牌包装和炒作都已经是炉火纯青了。一串葡萄卖一万、一个西瓜好几千......这些比较知名的农产品品牌打造案例都是来源于日本。包括日本的一些农场，都形成了自身的农业IP，具有世界性的知名度。这些恰恰是咱们中国农业企业需要的。从这一点上来看，搞农业的老板去日本考察也在情理之中，取其长处，补及短处，才能完善自身的农业经营模式。二、日本农业模式变现快搞农业周期长、变现慢，是很多农业人的焦虑之处。但在日本，以休闲农业为核心，多产业链发展的农业模式，很好的解决了农业变现慢的问题。拿休闲农场来说，日本休闲农场的盈利周期要比一般的国内农场快很多，而且通过策划活动等提高了农场的参与度和品牌效应。间接的扩大了盈利的空间，让农场资金尽快回流。变现盈利快，是一个企业生存之本，从这一点出发，学习日本农业模式，确实是不错的选择。三、日本农业模式门槛低很多去以色列等高科技农业国家考察农业的农业人回来之后，可能会有一种心有余而力不足的感觉。因为像以色列这种高科技农业毕竟是以农业技术为支撑的。而在我们国内，很多农业技术并没有这么先进。如果要一步步引进这些农业技术，成本和时间都是比较高的。但去日本不同，日本的一些先进农业技术在国内都有迹可循，并且日本农业主要是以模式制胜。比如说，日本的休闲农业是以文化为主的。这一点，中国做休闲农业的完全可以学习，回来就能用。因为从文化上来说，中国文化的可利用价值比起日本来不知道高多少倍。换句话说是，日本搞得这些农业模式，在中国咱们也是有资源和条件搞的，门槛非常低，只要入了门，学会了就可以搞自己的。这一点儿，也是很多农业人选择去日本考察农业的原因之一。总之，可学性强、没有技术壁垒、门槛低、赚钱快，是很多农业老板选择去日本考察农业的主要原因。（本文授权发布，云种养日本农业考察团正在招募中，详情可加领队肖老师微信号：ynyo365，进行咨询或直接从云种养头条主页私信我们！）
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古有鉴真和尚东渡扶桑，今有中国餐饮人去日本取经餐饮业经营秘诀。
中国与日本的餐饮大环境十分相似，可以说日本餐饮行业的现态，很可能就是中国餐饮发展的明日之路。
去日本考察就是去寻找中国餐饮业未来那个最有可能的机遇风口！
就在前天9月20日餐饮界的红宝书《2018年上海米其林指南》在上海世博创意秀场发布，在餐饮界又掀波澜，这份源于西方的餐饮指南在东方美食界颇有争议。
然而让人意外的是，据媒体数据显示，日本已取代法国成为世界上米其林三星餐馆最多的国家。
日本从1975年开始的25年间餐饮市场有一个极大的增长，大概3.4倍左右，90年代初期的泡沫经济，使得日本餐饮行业掀起转型浪潮，现已非常成熟。
虽然每个国家都有其特殊性，但最终市场宏观环境的趋势都会有很多类似的地方。尤其对餐饮行业来讲，多受到国家的文化、历史背景、民俗风土、地理气候条件、种族特性等各种因素的影响。
所以，相比向西方取经，借鉴日本餐饮经验，对于我们来把握中国餐饮行业的现状和预测其趋势具有更重要的意义。
日本餐饮的今天，可能就是我们明天
为什么这样说？
1、同属亚洲圈，地理气候等餐饮业基础相似
中国和日本不同于欧美的畜牧业文化根基，而是以种植业为主。通俗的表达，欧美国家以肉类为主食，而亚洲各国以稻米为主食。
这极大影响了餐饮业态的发展趋势呈现不同的方向性。因此，不仅仅日本的餐饮行业宏观趋势能带给我们思考，日本的繁盛业态对于中国的餐饮经营者来说，也有很大的参考价值。
2、餐饮业的发展周期与工业化密切相关
餐饮行业的发展周期跟人的生命周期也一样，都是有成长期、成熟期、衰退期。而这又与一个国家的工业化息息相关，在不同的经济发展阶段，餐饮业都有着相应的业态形式。
总的来说，日本餐饮行业从 1975 年，随着日本经济的强力复苏开始进入高度增长的成长期。在 70-90 年代这 20 年的高速成长期内，行业的市场规模每年以 15% 左右的速度扩大，在 20 年的时间里，餐饮整体市场规模增长了 400%。
1、随着标准化、技术化的发展，在八九十年代从它的成长期，当时也是餐饮业态多样化发展的状况，一些意大利餐、西餐进入，让日本的餐饮行业更加多样化。
2、发展到90年代后半期，就是专门店的发展。应该是我们所说的单品，烤肉店就是烤肉店，海鲜店就是海鲜店，这种专门业态的店铺出现。
3、到成熟期，随着餐饮行业的发展，日本的餐饮企业逐渐向郊外发展，郊外家庭餐的趋势，包括低价格化、单一价格化的发展趋势，这基本上从成熟期走向衰退期。
而现在所看到的日本餐饮的产业化和标准化，就属于引入期和成长期，主打是冷链。
伴随着工业化和市场经济不断深入发展，日本餐饮的这个发展路线对中国餐饮有重要参考价值。
日本餐饮的特征和值得学习的地方
1、倚赖数据，追求数据详实、精确、无误
与国内多是宏观上的数据不同，在日本想要开好餐厅，必须要有详细的数据来支撑。商家在入驻日本美食街或者商业街之前，都会拿到最近两年的数据表。
这个表里包括美食街的每月来车数量、车型统计及每月数量增减的情况，在冰冷的数据面前，一切规律变化都无所遁形，参考性极强。
日本已经将每一个环节的数据化，中国最早运用这样的方法运营的，可能只有像肯德基、麦当劳、星巴克等。
不过随着IT“跨界”越来越多，餐饮老板强调数据分析运用。比如乐凯撒创始人陈宁创业之初，研究了世界餐饮趋势，发现做比萨上市的公司有11家。从这个大趋势里，他找到了商业机会，创办了乐凯撒比萨。
华为工程师出身的義泰昌创始人柳正天重视数据化运营，用清晰诉求、数学建模、数理逻辑搭建起一套“IT运营系统”，即数字化厨房，极大提高了出餐效率，已经突破了日均1000单。
虽然越来越重视数据，但仍然不够。
2、被研究透彻的选址之道
看过日剧《孤独的美食家》和《深夜食堂》的，不知有没有观察过那些餐厅面对的顾客属性？每个餐厅都有精准的目标客群：周围的邻居，附近上班的白领，都市夜归人……
日本餐饮行业的饱和度是中国的五到十倍，可见竞争之惨烈。促使之下，日本餐饮业对选址之道可谓研究透彻。
在日本大致有两种开店模式，一种以吃饭为主，一种以喝酒为主（居酒屋）。这两种模式有极为明确的开店定位。
餐厅选址于城市干道：因为日本除了大城市内，更多是三四线的小镇子，靠家用车出行，所以日本餐厅都位于城市干道。
居酒屋位于车站周边：日本同样有“酒后不能驾驶”的规定，所以一般城市人下班放松去居酒屋，在车站旁边是最近的，这就促成了居酒屋选址的传统。
可见，餐厅未必就在人流量多的地方，满足不同需求消费群体，精准占据消费市场。
3、实用、小巧的中央厨房
基于日本餐厅面积普遍较小，许多餐饮企业产品高度中央厨房化，日本餐饮围绕产 品打造中央厨房，设备先进、产能高。
中央厨房绝不等同于中央工厂。物流中心，小量多份的分类方式，既保证质量又提高准确率，让一个1500平米的物流中心每天为13000家店配送产品。
相比国内给企业带来负担、难以支撑的大面积中央厨房，日本通过对产品的深入研究打造出的实用、小巧中央厨房才是真正的为企业解决后顾之忧。
4、先进的科技设备广泛运用于餐饮业
现在日本餐饮行业的现状是人都不再工作了，全部都是机器人在工作。
日本现代化厨房设备应用范围广，品种一应俱全，新鲜原材料加工、卫生管理、质量控制、包装、流通、测量检查等环节都实现了机械化。像饺子店常用的水饺机，1台机器1天可以制作8万多个水饺，人力成本可以大大减少。
除了后厨机械，前端设备的应用也很超前。
据悉去年，一家日本高科技回转寿司店火遍了微博。这家名为“寿司郎”的平价寿司店全程智能化，在餐盘中植入芯片，用于收集客户的消费信息，从而准确预测客户十分钟内要点的菜品。196个餐位仅需5名操作员，不设厨师和收银员，极大地节约了人力成本。
中日餐饮可能的差异
当然，虽然有很多重合的地方，中日餐饮也会有相异的特征。
最为明显的差异在于：
1、中国区域发展各有阶段
中国的地域差异大，各个区域的国民收入水平和经济发展阶段也不尽相同。比如北上广深属于经济发展较快的区域，可能已经进入了成熟期。而其他的区域可能还依旧处于成长期的阶段。
2、各区域饮食习惯各有差异
不可否认，中国不同地域的消费者在饮食上各有饮食习惯，另外，中国的消费者收入水平的差距也很大，相对日本中产阶级人群的庞大、中国的各个阶层消费水平差异较为显著。有必要针对不同地域、不同人群进行精准定位细分。
3、时代因素叠加，餐饮更替周期可能更快
虽然，中日餐饮成长阶段有类似之处，但考虑到如今互联网传播时代，不论经济发展，还是文化传播，都进入到一个更加全球化的时代，所以，中国餐饮发展相较过去的日本，存在更多未知变数。
有鉴于此，11月12日—18日，餐饮O2O行知研习社组织日本研修考察团，带领餐饮人们去日本寻找中国餐饮的未来！开启匠心、精细化、中央厨房、模式创新...，日本餐饮深度研修之旅
作者 | Lilo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
二.上市3个月就下架，周黑鸭在小龙虾上栽跟头，它的钱并不好赚！
小龙虾虽然火，钱却不好赚，这次就让周黑鸭栽了跟头。
今年5月份，周黑鸭宣布成立品牌“聚一虾”，由此加入到小龙虾角逐的赛道中来。
本指望靠小龙虾打破鸭脖三巨头的局面，但“聚一虾”表现却不尽如人意。上架以来，频遭客户吐槽“价格过高”、“口味不佳”，好评率不足90%，成为周黑鸭旗下口碑最差的单品。
网上更有消息指出，今年下半年以来，周黑鸭股价陷入震荡，市值蒸发逾30亿港元，与周黑鸭内部对小龙虾战略的分歧有关。
8月，周黑鸭电商平台将上市仅三个月的“聚一虾”下架了。
周黑鸭对小龙虾寄予厚望
随着鸭脖界三巨头周黑鸭国际控股有限公司（01458.HK，下称“周黑鸭”）、绝味食品股份有限公司（603517.SH，下称“绝味鸭脖”）及江西煌上煌集团食品股份有限公司（002695.SZ，下称“煌上煌”）悉数登陆资本市场，中国的休闲卤制品市场规模已突破600亿元，2010年至今的复合增长率更接近18%，规模及增速已处于休闲食品领域的领先地位。不过，随着2017季中报结束，三巨头的股价并未飞得更高，独鸭闯天下的常胜局面亦未给投资者带来更多的想象空间。
依靠单品发展的局限性日益显著，周黑鸭似乎更早预料到鸭以外品类推出的重要性，其新品目标定位在逾千亿市场规模的小龙虾。
鸭脖+小龙虾，汉江边两大美食支柱的会师，600亿碰撞1000亿，均依靠麻辣刺激吃货的味蕾，这一切令周黑鸭的“钱景”看上去相当美妙。
日，凭借身处小龙虾最大产区的地域优势，周黑鸭与湖北潜江市政府签订获取原材料供应的协议。前者由此被业界认为很有可能成为湖北潜江小龙虾最大的加工企业。
5月5日，周黑鸭推出全新品牌“聚一虾”，正式宣布进军小龙虾市场。该新品仅在电商平台和湖北及其周边地区少数门店供应，上线数日，日均销量即突破3000盒。周黑鸭与小龙虾的双网红优势叠加显现。
6月8日，周黑鸭“聚一虾”项目在潜江开工，该项目占地450亩，斥资10亿元，包括周黑鸭卤虾生产基地及调味品生产线。
湖北是小龙虾产量第一大省，潜江又是著名的养殖区
和那些追热点的商家们不同，周黑鸭做小龙虾是认真的。
小龙虾让做鸭的吃不消
8月，记者走访发现周黑鸭淘宝店等电商平台和湖北等地的线下门店已经不见小龙虾的身影了。
曾经高调推出的“聚一虾”，仅仅3个月就被低调下架。
周黑鸭淘宝旗舰店内，现在已经搜不到“小龙虾”
对此，周黑鸭管理层在8月23日举行的中期业绩会上给出的答案是，因为“公司生产线尚不具备规模生产能力，而公司正在建设小龙虾的生产线”。管理层称，目前正在开发更加符合消费者口味的产品， 预计在过年时会再次推出小龙虾。2018年公司将加大小龙虾单品布局，但真正要在全国各地推出，可能要在2019年。
除了生产规模问题，今年小龙虾还接二连三出现减产和涨价风波，对于暂无供应链优势的周黑鸭而言，即便“聚一虾”终端销售价格依靠品牌溢价高于其他同类产品，但面对连续高涨的原材料成本，也难以为继。
另一方面，对消费者来说，价格和口味让他们失望。
在口味上，“太干”、“太咸”的批评在评论区层出不穷，消费者对小龙虾的期望应该是“鲜香多汁”的，周黑鸭卤制品一贯的口味并不适合小龙虾。
周黑鸭一盒180g规格6只的小龙虾定价32.8元，折合成一斤是91元，平均每只5.4元。这个价格和实体店的客单价相差无几，超过外卖价格，与淘宝平台上的其他熟食小龙虾40-70元/斤相比也高出许多。
周黑鸭小龙虾的未来
对于周黑鸭来说，凭借自带流量的平台优势，切入小龙虾市场无可厚非。特别是由于后者的季节性因素、原产地地域性集中特质及供应链掌控的不确定性，这个千亿级市场一直以来未出现如鸭脖界那般几家独大的局面。
如果说对标绝味鸭脖和煌上煌两家竞争对手，那么此次周黑鸭小龙虾战略可谓是料敌于先抢占一步。但如若对标小龙虾行业企业，周黑鸭略显疲软。
以深耕小龙虾产业链的品牌餐饮麻辣诱惑为例，从2002年开始创建小龙虾供应链，除了每年稳定的逾亿元的对外采购额，其在海南、云南等地还设有专门的养殖基地，从而令其近年来推出的“麻小外卖”，高居北京地区外卖销量排行榜前列。
“麻小外卖”，据称单店营收超周黑鸭
所以，打造自己的供应链体系是周黑鸭未来继续进军小龙虾市场的重中之重。
目前，小龙虾终端消费结构中堂食占据80%份额，其余20%份额则由风投青睐的互联网小龙虾、电商平台及同城外卖分割，周黑鸭想与外卖小龙虾抢占市场份额，难度着实不小。
周黑鸭小龙虾未来必然会卷土重来，让我们拭目以待吧。
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