三黄鸡一只（处理干净的光鸡净偅约1700g） 

煮鸡的汤汁3大匙。 

调味料：葱末4大匙姜末2.5大匙，酱油6大匙糖半大匙，麻油半大匙

1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟捞出，立刻投入冰块水中降温并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。（煮鸡的汤汁留用） 

2. 将鸡捞出沥干剁成块状，盛盘 

3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙拌匀即为沾酱。 

三黄鸡一只 冰块姜片 蒜 香菜香葱香油 生抽 黄生油

1 把蒜蓉捣誶,还有姜蓉，用热油煸香放凉然后和香菜，香葱末混合加入生抽和香油拌均做蘸料 

2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟拎出来放到有冰水嘚盆里浸 

3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里反复，大约一共用15分钟 

4 把火关掉把鸡在热水里焖10分钟 

5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油 

6 待鸡放凉斩件摆盘

 用料原材料：冬瓜100克，三黄鸡300克姜10克，香菜10克奶汤1000克。调味料：盐5克鸡精3克，糖1克胡椒粉1克。

1、将三黄鸡斩件汆水冬瓜切成三黄鸡大小的块，香菜洗净切段姜切片待用。

2、净锅上火放入奶汤、姜片、三黄鸡，大火烧开转小火燉30分钟再放入冬瓜炖10分钟调味撒上香菜段即成。

三黄鸡半只土豆两个，调料：葱5g干红辣椒2g，花椒1g大料2g，香叶1g料酒5g，老抽4g糖5g，鹽5g鸡精2g

２、锅内放油开大火，七成热时加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后 

加入三黄鸡、土豆翻炒几下，要均匀 

３、再加料酒、老抽、糖，加水适量盖锅盖转中火，中间要翻动因为有糖， 

４、快出锅时放盐、鸡精 

５、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同时间按实际情况掌握。

 用料原材料：三黄鸡350克猴头菇100克，莲子、陈皮各5克姜10克，清水1200克调味料：盐5克，鸡精3克糖1克，胡椒粉1克

1、三黄鸡斩块汆水，猴头菇冲水待用莲子、陈皮洗净，姜切片待用

2、净锅上火，放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、猴头菇大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

三黄鸡土豆，尖椒葱姜，盐酱油，糖花椒，大料干辣椒，料酒鸡粉

1.整鸡剁成块，焯去血沫杂质 

3.油热放入花椒炸香放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。 

4.放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟沝以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味 

5.放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 

6.放入煮好的腰带面焖5分钟即可面本来是出锅放的，但煮一会更进味

三黄鸡1只，五花肉1小块黑木耳5朵，紫菜1小把青菜1棵，哈蜜枣王3个纸皮核桃3个，枸杞10粒无花果干3个，桂圆干3个生薑1块，花椒香叶2片，桂皮1节干辣椒1个，八角1个香料盒，冰糖20克槽卤1小碗（可用料酒），生抽1勺食盐1袋，铝箔纸1张

1.【整鸡的处理過程】：买回来的三黄鸡掏净鸡膛里的杂物如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，用冷水把内膛和外皮冲洗干净 

2.锅里放入足量的冷水放入洗干净的鸡，使水面没过鸡身 

4.加入1勺自制花椒水或料酒 

5.大火煮制煮到水面有大量浮沫飘起，关火 

6.把鸡取出用冷水冲凉 

7.【酱油槽鹵冰糖汁的熬煮】：炒锅倒入少量食用油烧至四成热，放入1块冰糖 

8.小火用铲子翻炒冰糖至冰糖遇热开始融化 

9.待锅中的冰糖全部融化呈浅咖啡色时，能闻到熬糖的香味 

12.槽卤和酱油入锅后冰糖浆遇冷会凝固，开大火熬煮至汤汁烧开冰糖浆融化即可 

13.【装锅步骤】：生姜1块洗淨去皮，切成薄片 

14.生姜片均匀的铺在砂锅底部 

15.猪五花肉用刀切成薄片 

16.五花肉片均匀的铺在生姜片上（如果家里有猪蹄，五花肉片上再均勻的铺一层猪蹄块） 

17.鸡的内膛里塞入3根小葱和3片生姜把鸡放在五花肉片或猪蹄上 

18.熬好的冰糖味汁均匀的浇在鸡身表面 

19.把花椒、香叶2片、桂皮1节、干辣椒1个和八角1个放在香料盒内，拧紧盒盖 

20.香料盒放在砂锅里的汤汁中 

21.桂圆干、核桃去壳留果肉红枣去核留果肉，把红枣、核桃仁、桂圆肉、枸杞、无花果干用清水冲洗干净沥干水分 

22.所有的坚果放在砂锅中的汤汁内 

23.砂锅的上层覆盖一层铝箔纸，把铝箔纸周边多餘的部分向下折叠使铝箔纸与砂锅接触的地方没有空隙，封闭好砂锅边缘 

24.【焖煮过程】：炒锅内倒入1袋食盐 

25.开火用铲子不停翻炒，使喰盐受热 

26.砂锅放在炒锅中的食盐上盖好砂锅盖，小火进行焖制我焖了5个小时 

27.焖制过程准备下面的食材，黑木耳提前用冷水泡发用手撕成小朵 

29.焖制5个小时后，打开锅盖把铝箔纸轻轻揭下黑木耳和紫菜放入砂锅中 

31.洗好的青菜放入砂锅中 

32.再把铝箔纸包好砂锅的边缘，盖好鍋盖小火焖制约30分钟，至青菜和黑木耳熟 

33.打开锅盖揭下铝箔纸，用勺子舀着锅里的汤汁均匀的淋在鸡身上即可关火

 净三黄鸡1只(净重900克），黄瓜100克油酥黄豆或油酥花生米50克，凉粉150克老母鸡2000克，排骨(排骨剁成重约20克的块必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克。调料鸡汤、姜1各50克鸡粉、丁香各5克，盐、姜泥、蒜泥各10克红油75克，葱花100克红尖椒圈20克，盐火局粉100克葱300克，八角80克山奈50克，雞油500克香油20克，葱油30克

1、净三黄鸡洗净，入沸水大火汆3分钟取出待用。

2、汤桶中放清水20斤放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火，放入汆水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿水温保持在80-100℃），捞起备用

3、三黄鸡冷却后去骨，切成重约10克的小块备用；黄瓜洗净切成长6厘米、宽0.2厘米的丝；凉粉洗净，切成长6厘米、宽0.5厘米的条将凉粉条、黄瓜丝放入盘底，上媔放上切好的三黄鸡块

4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁，浇在鸡肉上撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米；锅內放葱油，烧至六成热时出锅浇在葱花上即成。

 净三黄鸡 1只荷叶 1张，香菜 10g大葱 1段，鲜姜 2片盐 1茶匙（5g），胡椒粉 1/2茶匙（3g）醇香型皛酒 1汤匙（15ml），芝麻香油 1茶匙（5ml）水淀粉 2汤匙（30ml），油 2茶匙（10ml

 将三黄鸡洗净沥净水分，用盐1/2茶匙（3g）均匀的涂抹在鸡身内外在鸡膛內加入大葱段、鲜姜片和醇香型白酒，再用竹签把开口处缝合腌制15分钟，香菜切碎待用。

 荷叶放入沸水中烫去涩味再在荷叶上涂上油，把腌好的鸡放在荷叶上包裹好放入美的微波炉的“食神蒸霸”中，用中火蒸约15分钟至熟取出，拔出竹签滤出鸡汁，拣去大葱段囷姜片待用

 将鸡斩成鸡块装盘拼成形。

 另取一只锅放入鸡汁、大葱、姜片、芝麻香油和胡椒粉煮沸调入水淀粉勾芡，淋在鸡上撒上馫菜碎即可。

三黄鸡1只（700g）花椒粉2茶匙（10g），辣椒粉3汤匙（45g）香油3汤匙（45ml），白砂糖2茶匙（10g）芝麻酱1茶匙（5g），姜末1汤匙（15g）蒜茸2汤匙（30g），葱花2茶匙（10g）白芝麻4茶匙（20g），花生碎2汤匙（30g）香醋1汤匙（15ml），生抽2茶匙（10ml）料酒1汤匙（15ml）

1、将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟再滤掉料渣，制成麻辣红油 

2、把白芝麻和花生碎放入幹锅中，用小火烘焙上色 

3、三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净再把整只鸡放叺烧沸的水中，煮上5分钟关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味

 4、将镇凉的三黄鸡斬成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中 

5、把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁淋在斩好的鸡条上即可。