当前位置： >
好先生陆远的米其林三星大厨是什么意思 米其林三星大厨的含义(2)
【导读】1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》(又称《米其林指南》) 此后每年翻新推出的《米其林红色宝
　　1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》(又称《米其林指南》) 此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被&美食家&奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。
　　据小编所知，目前咱们中国内地只有一家米其林三星的法餐厅&&位于上海的雅德餐厅。另外曾经有名厨厨Alain Zick因他的餐厅从三星被降为二星而自杀，啧啧啧，可见这个米其林星星对厨师有多重要。下面来看看星星的评定标准有啥。
　　米其林三星什么意思评定标准
　　目前全世界只有106家米其林三星级餐厅，所以说电视剧《好先生》里的陆远那可是行业精英的存在哦。
张亮真是个低调大厨。做菜一级棒，情商一级高。做的每一道菜看上去都好好吃的样子
近日，网曝美国男歌手断眉Charlie Puth确认参加歌手2017，并以补位歌手的身份现身！那么
在昨日的优酷十周年盛典，阿拉蕾和安吉上台颁奖，在一旁的郭德纲当着沙溢和胡可的
《Running Man》节目组公开表示第二季将改版，原本欲参加第二季的姜虎东通过经纪公司
近日，姜虎东原本决定出演running man，但今日被曝出姜虎东放弃出演running man，姜虎东为
Runningman金钟国、宋智孝都要走了，这节目没法看了？日前，Running Man原成员宋智孝、金
有网友在微博上曝出了几张黄渤、孙红雷和罗志祥以及杨洋的路透照片，这次极限挑战
有网友爆料称爽马天宇新剧收视差被撤，美人私房菜将会被撤！美人私房菜因收视差遭
电视剧《麻雀》正在热播讲述了陈深潜伏在汪伪特工总部首领毕忠良身边，通过
电视剧《麻辣变形计》正在热播，讲述了关小迪、梁大巍以及他们的小伙伴们经
根据顾漫的同名小说改编的电视剧《微微一笑很倾城》是由郑爽、杨洋主演的讲
7.23日首播《我们来了》（原名《偶像来了第二季》），由汪涵、袁弘担任队长
Powered by
Inc. Copyright (C)
Copyright &
厦门佰领网络科技有限公司 版权所有 许可证： 闽ICP备号-1当前位置： >>
厨房管理和厨师长
厨房管理和厨师长过去， 人们在谈到厨房管理尤其是对厨房人员进行管理的时候， 过多强调的是对人的 “约束” 和“压制”。如今随着时代的发展和餐饮业竞争的激烈，以及中国加入ＷＴＯ以后与世界经济的 接轨，大家都对厨房管理提出了更高的要求。而作为厨房“首席执行官”的厨师长来说，又应该 怎样去进行管理呢？ 首先要弄清楚什么是管理？管理的作用是什么？然后才谈得上怎样去进行管理。笔者认 为，管理就是进行组织、指挥和控制（如下所示）。 组织：确定目标，提出要求，决定谁该做什么。 指挥：发出指示，进行协调和领导。 控制：关注事情的进程，并防止下属做出愚蠢和危险的事情。 而管理的作用，就是全面激活厨房所拥有的全部生产要素，充分调动厨房的人、财、物等各方面 资源，并以最小的成本和最少的投入，来最大限度地实现厨房的既定目标。 有人说：“新的管理时代就是自我革新的时代。”此话一点不假。如果你今天还墨守成规，不能 接受新生事物，不懂得进行自我变革，那你一定会被这个“能者上，无能者下”、“适者生存， 不适者淘汰”的时代所抛弃。 那么，厨师长在进行管理时应当注意哪些问题呢？ 一、尊重人，关心人，以情动人 人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。” 因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可 以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子 成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。下面，笔者就以正反两方面的例子来说明这个问题。 钱某，生性粗鲁，不懂得尊重人。在任某酒店厨师长期间，采用命令式的管理手段，经常喝三吆 四，令大家十分反感。一天，平时一贯表现良好的头炉王某，不知何故把“水煮牛肉”做咸了，客人要求退菜。为此钱某在厨房大发雷霆，还当众要王某把菜全部吃下去。王某羞愤难忍，当即 辞职而去，钱某也因此失去了一员虎将，其他厨师则因此而与钱某离心离德。 陈某，私营餐饮业主。陈深知尊重人、关心人的重要性。平时对员工关爱有加，与员工关系十分 融洽。其手下的马某，冷菜做得相当有特色，某次别店以高薪聘请，马某未免心动。在马某打报 告辞职时，陈某很动情地说：“我们一直处得跟亲兄弟一样。现在你要走，不知是我哪些方面对 你关心不够？”一席话令马某大为感动，遂最终放弃了跳槽的念头。陈某的做法值得所有厨师长 借鉴。 对员工来说，金钱固然重要，但是工作环境也同样重要。人们经常可以看到这样的事情：有人会 放弃Ａ处月薪５０００元的工作， 而甘愿干Ｂ处月薪４０００元的工作。 为什么？这恐怕就是工 作环境好坏的缘故吧。在日常的管理中，如果你能处处尊重员工、关心员工，那么员工也会卖命 地工作。古人所说的“士为知己者死”，就是这个道理。 二、杜绝家长式管理 对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思 想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独 尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。 这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无 能。 陆某，某饭店厨师长。此人有句口头禅：三条腿的蛤蟆不好找，两条腿的厨师多的是。在这 种思想指导下，陆某和手下员工时不时发生冲突并产生严重后果便是必然的了。 一天，点心间有人请假，恰好那天生意又忙，陆某便随意指派了一名打荷工去做点心。打荷工解 释道：“我可不会做点心呀。”陆某吼道：“不会做也要做！”打荷工刚要申辩，陆某上去就是 两耳光，嘴里还骂道：“叫你做什么，你就得做什么！”在众人的极力劝阻下，陆某方才罢休。 第二天，厨房里的员工大部分都向陆某递交了辞呈，陆某的厨师班子顿时处于解体状态。 二战名将艾森豪威尔将军曾经说过：“领导部下，你不能光靠Ｋ人。因为这是伤害，而不 是领导。”另外，你还应当根据厨房的实际情况制定一套科学的、行之有效的规章制度，使厨房的各项工作 规范化、标准化。绝不能凭个人的好恶任意行事，那样就是没有一个章法了。对于手下的员工， 该奖的要奖，该罚的要罚，而且该挥泪斩马谡的时候也不可手软。 三、物尽其用，降低成本 厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发 动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说， 本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。 我有一位表弟，他自己开有一家酒店。酒店的生意很好，但是利润却总上不去。我过去 看了一下，结果才发现他的酒店平时浪费太大，厨房里的边角余料几乎全部倒掉了。我当场就给 他提出了物尽其用的建议：对边角余料，可改刀做辅料的就改刀做辅料，可改刀成小料的就改刀 成小料，可以剁成茸泥的则剁成茸泥，可用来吊汤的则用来吊汤??没过多久，表弟竟打来电话 说，他的酒店利润突然上去了。 据我统计，一家日营业额２万元的酒店，光边角余料每天就有８００～１０００元之多， 这样一年下来就是近３０万元。 如果再按餐饮行业的最低平均利润率为４０％计算， 那这些边角 余料的成本加利润一年就是约５０万， 而这５０万有人竟把它白白浪费掉了！ 真是可惜呀！ 另外， 酒店的油、气、水等燃料和原料都应当合理使用，坚决杜绝浪费，以增强酒店的市场竞争力。 四、统筹安排，完善管理 如何增强厨房里的员工为前堂服务、为顾客服务的意识，如何使厨房里的员工和前堂的 服务员更好地配合，的确不是一件容易事。由于厨房和前堂是两个完全不同的工种，彼此对问题 的看法和处理方式必然有所不同。而作为厨房管理者的厨师长来说，自己首先应当以大局为重， 以整个餐厅的利益为重，随时注意厨房和前堂的配合，并随时对你手下的员工强调这一点。 厨师长应经常向前堂经理和服务员了解前堂的情况和顾客对菜品的反应， 并且把信息汇总 起来， 进行综合分析后再反馈给你手下的员工， 然后集思广益， 找出解决问题和改进工作的办法， 使厨房的工作不断完善。此外，厨师长自己平时也应多看一些经营管理方面的书刊，并随时留意 烹饪技术方面的信息和餐饮市场的动态， 当然还要注意随时和餐饮界的同行进行交流， 以不断地充实和提高自己，使自己不会落后于时代的潮流。 当然，哲学家告诉我们，凡事不可绝对化，世界上也没有放之四海而皆准的厨房管理模 式。每一位厨师长完全可以根据自己所处的实际情况，因地制宜，审时度势，找出一套行得通的 管理办法，并且在此基础上不断改进，不断创新，最终把自己负责的厨房管理好。
厨师长管理好厨房的四招 厨房的管理就是全面激活厨房所拥有的生产要素,充分调动厨房的人、财、物等各方 面资源,并以最小的成本和最少的投入,来最大限度地实现...2017厨师长总结_工作总结/汇报_总结/汇报_实用文档。食堂厨师长年总小结 ...其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原 材料的进出使用; 将厨房用具在...如何对厨师进行管理_经管营销_专业资料。如何对厨师进行管理 如何对厨师进行管理 作为一个酒店和厨房的主要负责人, 对酒店的厨师和员工的管理经常感到非常头痛。 ...厨师长工作流程_生产/经营管理_经管营销_专业资料。厨师长工作标准厨师长是餐饮部经理的助手, 在餐饮部经理的领导下主持厨房的日常工作, 履行厨师长 的职责,负责...厨师长必须具备的十项能力_自我管理与提升_求职/职场_应用文书。厨师长必须具备的十项能力 厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。 厨房的管理水平及菜肴质量,...厨师长 页号: 页号:第 1 页/共 2 页共 工作项目: 工作项目:厨房管理及生产 一、 工作职责 在餐饮主管的领导下,全面负责厨房管理工作, 在餐饮主管的领导下...基本资料职务名称 直接上级 相关 权限: 厨师长 店长 部门 直接下级 工作职责与要求厨房部 厨房各岗位管理者 1、有对本部门日常运营进行计划、组织、检查、奖惩的...厨师长岗位职责_专业资料。厨师长岗位职责 岗位概述: 岗位概述:全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。通过设计和生产有 特色的菜品吸引顾客。有效制定厨房各岗位...厨房厨师长职责 (1)_制度/规范_工作范文_实用文档。为了明确工作性质,理顺工作...检查厨房的各项规章制度,岗位工作程序的执行,落实情况 6、传菜口的菜品检查、...餐饮企业厨房主管厨师长竞聘试题(1)_生产/经营管理_经管营销_专业资料。餐饮企业厨房主管厨师长竞聘试题(1) 部门主管试题及答案 1、你对管理者的理解是什么样的?...
All rights reserved Powered by
copyright &copyright 。文档资料库内容来自网络，如有侵犯请联系客服。中国网.海峡
您的位置：&&&&
御厨陆魁德：用心打造“天下第一酱鸭”
【摘要】众所周知，北京全聚德烤鸭、南京板鸭，杭州酱鸭这“三只鸭子”早已驰名中外，闻名遐迩。拥有上千年南宋宫廷御膳秘方经典制作的陆魁得酱鸭，更是杭州酱鸭的“代名字”，名声鹊起，声誉斐然。
中国网3月10日讯(记者陈秀娟) 值加拿大150周年国庆之际，杭州陆魁得酱鸭将作为中华文化走出去全球艺术巡展指定礼品，走出国门，香飘海外，展示中国古老的传统美食文化，这是中国唯一一家被加拿大中加艺术大展主办方选定的食品类指定礼品，也是陆魁得酱鸭布局全球市场，打造&天下第一酱鸭&宏伟战略目标实施的第一步。
众所周知，北京全聚德烤鸭、南京板鸭，杭州酱鸭这&三只鸭子&早已驰名中外，闻名遐迩。拥有上千年南宋宫廷御膳秘方经典制作的陆魁得酱鸭，更是杭州酱鸭的&代名字&，名声鹊起，声誉斐然。
唯爱情与美食不可辜负。美食，起于舌尖的体验，但又不止是一场味蕾的分享与狂欢。去年杭州举行的举世瞩目的G20峰会，除了展示杭州的硬实力和软实力外，更多的向世界各国嘉宾展现了博大精深的中华美食文化。杭城的各大宾馆饭店，荟萃中华美食之大成，呈现一道道富有地方特色的美味佳肴，如西湖醋鱼、龙井虾仁、杭州酱鸭等这些耳熟能详的杭邦名菜，而具有代表性的陆魁得酱鸭，被杭州接待重要贵宾的著名饭店&山外山&选用，让这只有着千年历史沉淀的宫廷御膳酱鸭，在G20峰会上&味惊四坐&。
陆魁得酱鸭可谓&名门望族&，有着&贵族&血统，它来自南宋宫廷，现今的主人陆魁德是世界级名厨，国家级御厨，他用御膳秘方酿制出独特的酱鸭风味。他曾荣膺国内国际许多殊荣，曾为中央军委主席叶剑英烹饪家宴，曾是全军学习的养猪状元。他35岁就一举拿下全国烹饪大赛冠军、亚太地区烹饪大赛冠军，他曾随中国烹饪代表团赴英国、荷兰、比利时等欧洲8个国家进行厨艺表演，並为外国元首烹饪中国菜而享誉海内外，並担任国家级烹饪一级评委。在杭州G20峰会上，他的许多出类拨萃的名徒，成为这次峰会餐饮主力军，赢得国际声誉。
值得一生等待的美味
东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华。鱼米之乡天下粮仓的杭州，水系发达，河道纵横，阡陌田野，家家户户依托这些地理优势，都有放养家鸭，制作杭州酱鸭的习惯，据悉，早在南宋时期，杭州的酱鸭早已进入宫廷成为&贡品&，其中有一位杭州的御厨，掌握了宫廷酱鸭的制作绝密配方，使得这只酱鸭早有&天下第一酱鸭&之美誉。如今，这一秘方代代相传，传到陆魁德御厨手中，纯属机缘巧合，也许是上苍冥冥之中的安排。
打开陆魁德尘封的记忆，早在1996年，他出差温州，在汽车上遇见一位西装笔挺，但显得窘迫的陌路人向他借五百元应急，陆魁德毫不犹豫地将一个月的工资借给了这位素不相识的温州商人。
三个月后的一天，陆魁德又接到了这位落难兄弟的电话，希望陆魁德去温州的医院看看他。陆魁德二话没说赶到温州医院，知道对方已病入膏盲，无回天之力。病人弥留之际，支开所有医生、护士和亲友，唯独叫陆魁德留下，便从枕头下掏出一个小布包，亲手交给他心目中最值得信赖的生死与共的好兄弟陆魁德，当陆魁德刚接过这个小布包时，对方已撒手人寰，阴阳两隔，心电图一下子回到原点。
对于逝者来说，这小布包交给陆魁德是最好的归宿，他希望这张传世秘方，陆魁德今后可以派上用场。交给这位好心人，他才可以瞑目。
这不起眼的小布包究竟隐藏着什么样的秘密？经专家鉴定，原来这是一张流传了至少数百年的宫廷酱鸭秘方，这位病人的祖上是在宫廷里当差做御厨，这张祖传秘方可谓无价之宝。
显然，飘荡了千年诱人香味的宫廷酱鸭曾一度消声匿迹，陆魁德作为这一文化遗产的传承人，决意要很好的传承、创新和发掘，让这一具有历史底蕴的古老传统美食，通过宫廷秘方，用工匠精神，酿制出传奇的口味，重新让这只鸭子焕发生机，走出深闺，从宫廷到民间。
做放心鸭 做良心鸭
春江水暖鸭先知。在陆魁德身上，肩负着一项神圣的使命，他要集毕生心力，打造这只&天下第一酱鸭&！
为什么陆魁德要用自己的肖像和名字注册商标呢？陆魁德说：&我要用生命的力量，用自己的人格人品担保，来做好这篇酱鸭的大文章，演绎它的商业传奇。&
业内有一个鲜为人知的秘密：无论是烤鸭还是酱鸭，其品质来源于鸭品本质。但由于有些厂家商家利欲熏心，急功近利，为了追逐利润，用批发来的冻鸭作主材，降低成本，牟取暴利。据业内爆料，冻鸭每只成本充其量5元钱，远远底于鸭内脏附加值。而这些冻鸭几乎是二三个月饲料速成鸭，不说没有营养，甚至有害健康。
&做放心鸭，做良心鸭&一直是陆魁德矢志不渝的经营理念。因此，陆魁得酱鸭，每一只确保原产地、原生态活野鸭。
坊间曾有这样的说法：&酒筵若无陆魁得，山珍珍海味也白搭&。陆魁得酱鸭色如琥珀，肉嫩鲜美，满口溢香而闻名。
陆魁德认为，不能让坏的食材糟蹋了好的方子。为了确保品质，把控食材源头，这两年，他赴各地水域考察养殖基地和生态环境，一直在寻找好的鸭子，最终将中国最大淡水湖鄱阳湖，作为公司年产百万羽生态野鸭养殖基地。
&山苍苍、水茫茫、大姑小姑江中央&，著名诗人苏东坡曾经这样描绘鄱阳湖的胜境。在这碧波万顷、烟波浩渺、水草丰美的中国最大淡水湖泊鄱阳湖畔，有数以百万羽鸭子，喝着纯净的湖水，吃着小鱼虾小螺丝，快乐的嬉戏着。这里正是陆魁得酱鸭的养殖专供基地，这些绿色原生态、原产地鸭子，堪称上品中的上品，为打开高端市场，打造&天下第一酱鸭&提供了品质保证。
据介绍，当这些放养野生鸭子长到三斤左右时，公司会按照宫廷秘方制作工艺现杀现酱，用一定比例的盐水浸泡上一段时间，用桂圆等18种天然香料腌制，这18种香料缺一不可，比例配比精准到几克，从而确保了酱鸭的原汁原味，通过创新改良，与宫廷秘方味道有过之而无不及，唇齿间细嚼时会想起记忆中的那种味道。
服务是决胜企业的重要保障。今年春节期间，陆魁德董事长接到南京消费者打来的&投诉&电话，对方称过年前朋友送给她一盒陆魁得品牌的2只酱鸭，一直放在汽车后备箱近一个月已长毛了怎么办？陆魁德一方面首先给她介绍酱鸭不能放在高温密不通风的地方，需要冷藏这一方法，另一方面马上吩咐公司售后服务中心人员，用特快专递给对方寄2盒礼品包装酱鸭4只，南京消费者感到非常难为情，想不到自己随便说说的事，公司领导那么重视！
&金杯银杯不如老百姓的口碑，对于消费者的意见我们必须认真对待，我既然用自己的肖像和名字注册了商标，必须用我的人格来担保产品的质量和信誉&。陆魁德说。
千年传奇美味，值得一生等待！据了解，如今陆魁得酱鸭的生产基地，堪称亚洲最大最先进的生产流水线，保守预计，今年该公司酱鸭销售量将突破100万只，并计划把这一美食传播到海内外，穿越时空，穿越国界，与世界分享中国舌尖上的千年美味。
微信公众号
微博公众号陆志山——杨传老厨改变了我的人生
中华网财经
近年来，去海南旅游的不少游客都爱上了海口市龙华区城西路南航部队铺面一家名叫&杨传老厨秘制瓦缸小吃&的靓汤，清新的海风拂过脸庞，喝上一罐杨传老厨的靓汤感觉心旷神怡、神清气爽。这家店的老板叫陆志山，一个白白净净、笑眯眯的年轻人，他虽然是个80后，但事业已经小有成就，现在是杨传老厨海南省的总代理，仅仅在海口，就开了20多家杨传老厨的连锁店铺，生意红红火火，事业蒸蒸日上。大山里走出来的孩子陆志山并不是海南本地人，他出生在广西，从小家庭非常贫困，十四岁时父亲因重病离开了人事，家里为给父亲治病已经一贫如洗、欠下债务，现在无疑是雪上加霜。为了减轻母亲的生活压力，小小年纪的陆志山放弃了读书，决定外出打工，赚钱还债。他独自一人跑到海南找工作，由于年龄小、学历低，又没有工作经验，没有人愿意雇用他，陆志山在海南饱尝辛酸。最后，他只能学着那些街边的外地人摆起了地摊，卖一些小商品，凭着聪明的头脑和吃苦的精神，陆志山省吃俭用，竟也存下了一笔积蓄。他想一直摆地摊也不能有什么发展，于是便拿攒下的钱开了一家服装店，有了正式的铺面，他干活也倍加有劲了。辛勤的付出终于有了回报，做服装店一年下来竟赚了将近十万块！聪明上进的陆志山开始思索了，开一家能赚十万，那开十家店岂不是一年能赚一百万？于是他一门心思的开始扩展店铺，没想到几年时间过去了，随着服装品牌越来越多，竞争越来越激烈，他开的三家店经营状况每况愈下，赚来的钱全部都成了储存的货压在库房，资金链也出现了问题。陆志山焦急万分，想要另找出路，可是他知道没有多少资金，想重新做一门生意谈何容易。正在他焦头烂额之际，有一天无意间在中央电视台7套的《乡约》栏目看到主持人在采访一位年轻人，这个和陆志山年龄相仿的年轻人正是杨传老厨的创始人杨井。杨井有起有落的人生经历感动了陆志山，同时，机灵的陆志山从杨井的身上看到了商机，他发现杨井研发的瓦缸小吃非常有特色，由于杨井亦是白手起家，所以他的店铺开起来也不需要多少成本，投资少、回报快。于是，经过深思熟虑，陆志山决心去绍兴找杨井拜师学艺。瓦缸小吃让事业重新起航陆志山当即到火车站买了票，虽然只买到站票，但他还是坚持在车上站了两天一夜到了绍兴。见到杨井本人以后，陆志山无比激动，杨井热情地向他介绍了杨传老厨总公司，还派人带他去自己的实体店品尝口味。尝到杨传老厨鲜美的靓汤时，陆志山更加坚定了学习杨传老厨的信念，他努力琢磨瓦缸制作的每一个流程，经过七天的努力学习，终于把杨传老厨的经营模式和技术都学会了。一回到海口，他就着手开了自己的第一家店，生意果然非常红火，每天都有人排队来吃。野心勃勃的陆志山没过多久就开启了第二家店、第三家店&&短短两年时间，陆志山凭借杨传老厨成功起家，在海口买了房子和车。趁着大好形势，陆志山再度飞到绍兴，向杨井讲述了他决心发展连锁店铺经营的计划，两人一拍即合，他一举拿下杨传老厨海南省的代理，从此杨传老厨像怒放的鲜花，开遍了海南。陆志山成功了，他在创业的道路上不断摸索，最终像他的师父杨井一样，凭借小小的瓦罐缔造了自己的财富。未来，他将全力深挖杨传老厨，配合总部将这块品牌做成百年老字号。海南杨传老厨总代理陆志山：电话 73地址：海南省海口市龙华区城西路南航部队铺面6一7号
编辑：nf07 来源：}