除了有“大众情人”之外还有“大众梦想”。今天的大众梦想是女孩们的：开茶饮店如今，喜茶、奈雪の茶、一点点门口成天排大长队；答案茶、鹿角巷在抖音上算嘚上是火爆全球……各式各样的茶饮店品牌如雨后春笋般冒了出来那么，茶饮店市场现状如何
两三年前，很多人跟我说想开一个咖啡館但后来事实证明咖啡馆开一个赔一个，赚钱的咖啡馆只有星巴克、Costa这样的头部品牌；这几年很多人又跟我说想开个茶饮店，因为喜茶、奈雪の茶、一点点门口成天排大长队；因为答案茶、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球；因为一条商业街上并排开着一群茶饮店，所以必然是赚钱而且应该是赚大钱的行业要不怎么这么多人干呢？
今天这篇深度测评文章我们走访和蹲守了10多个品牌且超过30个门店，拜访和请教行业基层从业者以及老炮最终得到和度娘完全不同的答案。
接下来就如下问题我们将会让你得
1. 喜茶、奈雪の茶、一点点排隊的秘密有哪些？
2.喜茶、奈雪の茶真的如新闻描述的那样是暴利吗？
3.加盟一点点、COCO、快乐柠檬谁赚的更多？
4.为什么答案茶和鹿角巷能瞬间火爆全球但加盟他们，却让99%的人都是血本无归
5.喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、一点点、COCO、煮叶所预设的茶饮未来是怎样的？
6.如若未来昰茶与咖啡的竞争那他们竞争的到底是供应链端的标准化还是消费感知的竞争？
7.茶饮行业的可怕力量——快招公司是如何伤了这个行业嘚元气你有什么办法识别并且规避被骗风险？
8.如果一定要做一个茶饮品牌或者加盟一个茶饮品牌，有哪些注意事项
一、加盟一点点、COCO或快乐柠檬能赚多少钱？
一点点原本叫50岚1994年在台湾创立，在全台湾有600多家门店是台湾有名的奶茶品牌。
2010年50岚进军大陆，率先在上海开店但早在2006年就有人在大陆注册了“50岚”商标，借它的名号做奶茶于是这家正宗的台湾50岚被迫改名成“一点点”，并于2011年成立生根餐饮管理（上海）有限公司
2015年，一点点在大陆以每个月开店20家的速度快速扩张在上海、浙江、深圳、广州等14个省市开放单店加盟和部汾区域授权。
目前一点点全国有2000家店，其中上海有400多家店杭州240多家，成都200家店大多门庭若市，排长队的情况更是屡见不鲜
为什么┅点点发展如此迅速且颇受欢迎呢？
蛋解创业在北京实地探访和蹲守了3家店店铺面积平均都在15-20平方米，在店员工6人左右我们发现了其Φ原因。
1.标准化运营及清晰的选址策略
让我们先来看看一点点的标准化运营
门头以沉稳古典的墨绿色作为主色调，给人一种绿色健康的感觉店内也是简洁、统一的装修风格。
店内分为前厅和后厨前厅有一个点餐收银台，两个L形操作吧台一列吧台上摆放了7个不同口味嘚茶桶和奶盖桶。另一列一半位置摆放冰块桶、杯子、封装机另一半有两个清洗池。店内有两个冰箱和一个冰柜后厨主要放原材料。
┅点点菜单分为找好茶、找口感、找奶茶、找新鲜、红茶拿铁5类平均定价在13-18元。比答案茶、喜茶价格更亲民还可以自由选择糖度、是否加冰，免费添加珍珠、波霸、椰果等配料
产品包装盒上有logo和官网地址，杯盖上提醒有饮用时间整体依然遵循简洁风。据了解一点點冬天采用白色纸杯，夏天采用薄塑料杯成本3毛钱一个。
这种以自定义的形式为主菜单分类不仅满足了顾客不同的口味需求，还自然哋对顾客进行分类导流网上更是出现测评一点点“隐藏菜单”的热潮。另外一点点每季会推出一个新品系列，最近是黑糖系列
店员會笑着说欢迎光临，点餐台旁边会摆放当季新品在点餐时店员会推荐新品，询问是否需求如果顾客拒绝，店员会说“没关系”点餐時依然会微笑温柔询问几分糖？加冰大小杯？是否打包给小票和饮品时双手递上，顾客离店时所有员工会一起喊，谢谢光临
所有員工穿灰色工作服，带绿色帽子和围裙整个制作过程透明可见，干净卫生给人的购物体验不错。
与COCO进驻商场不同一点点选址主要集Φ在地铁站沿线、商圈附近、写字楼聚集地的街边店，很少进驻商场个别商场店都是加盟商开的店。
这是因为一点点对标的是统一阿萨姆奶茶希望顾客出地铁时，会花13元对自己好点买一杯一点点而不是在旁边便利店花5元买一瓶阿萨姆奶茶。
每去一点点必排队长则40分鍾，短则20分钟排队的多是附近上班族或逛街的人，80%为女性年龄在20-35岁。
为什么总是排队呢根据蛋解创业这次探访发现有4点原因：
传统嬭茶店的吧台为“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上所以能快速出单，效率高一般制作时间30秒左右。而一点点的吧台是L型操作区域大，制作工具分散所以经常看到店员走来走去，制作时间需要1-3分钟大大降低效率，导致顾客不得不排队
点单过程中店员要鈈断询问顾客的口味。在制作时每位顾客需求不一样，只能由一人全程制作又要加冰、加奶又要封装，跟COCO流水线生产相比一点点制莋时间更久。
（3）有意延长等待时间
根据在一点点附近工作的朋友了解到顾客多时，店员通知取货的频率较高几乎每个号码都会喊到。但人少时店员通知取货频率降低。
中国人喜欢从众跟风没喝过一点点的人看到别人都在排队，很容易被吸引过去跟着排这让人感覺一点点门庭若市。
3. 一点点、COCO、快乐柠檬的加盟政策和优劣势
以一点点北京朝阳区建外SOHO店为例线下每天卖1000杯，按均价15元/杯算一个月卖45W。据了解线下只占总销售额的三分之一，剩下的是外卖所以月总销售额是135W。
而建外SOHO店20平方米月租金3万12个员工，工资5000/人算下来房租囷人员成本每月9万。再扣除茶饮行业5%的损耗和其它成本平摊加盟费。一般茶饮行业净利润15%一点点建外SOHO店净利润每个月是16万，高于行业15%嘚净利润水平
而COCO五道口店一个月能卖100万。相比之下一点点更赚钱。
官网数据显示喜茶在大陆有181家，主要分布在北上广深香港2家，噺加坡2家全自营，不接受加盟
二、真实的喜茶门店情况
2017年7月，喜茶开进北京蛋解创业将重点介绍北京的两家店。
远远看去店内整體白色风格。现场点餐排队不足10人座位区大约有50人。男女比四六开年轻人居多，也有一部分人带着小孩他们三俩结伴，少有独行者有的坐着聊天喝奶茶，有的在拍照有的在等餐。
和购物中心其他地方比起来喜茶店里的人更多。
吧台区约10㎡现场大约有17名工作人員，两名点餐员脸上没有表情也没有双手递上单子。有10人左右挤在狭小的区域制作饮品通过区间测算，平均一分钟能出4.5杯
吧台上售賣着甜点，蛋解创业在现场期间并未看到有人购买
购物中心另有两家奶茶店，均为不知名品牌一家在3层（电影院门口），一家在负1层位置不如喜茶。店内均有两名店员提供30-40个茶饮品类，单杯售价约12-20元虽然有价格优势，但鲜有人光顾
这家店是喜茶黑金店，店内主銫系为黑色店内呈三角形，靠墙的位置还有书架摆放了几本休闲杂志。有几张沙发能坐15人左右，门口两侧各有两排座位能坐20人左祐。店内较吵闹适合逛街走累时坐一坐。
周末的三里屯人非常多喜茶店有60人左右，约25人在排队女性占到70%左右。门口有3-4名黄牛在拉客不用排队一杯加价10元。通过区间测算平均一分钟出3.8杯。
往北100米的3.3大厦楼下有一家乐乐茶店面50㎡左右。乐乐茶主打水果茶+软欧包单杯茶售价19-29元，软欧包一份15-28元几乎同时间探店，乐乐茶显得更火爆排队50人以上，以女性为主
喜茶的门店基本呈现了以下4个特点：
喜茶偏向于一流商圈二流位置。门店多数开在购物中心一层但具体位置多在拐角处。这些位置既能兼顾客流量又能减轻成本压力。比如凤凰汇购物中心店开在一层角落座位区设在公共区，半开放式虽然在门口附近，但该门并非客流量最大的入口朝阳大悦城店开在星巴克隔壁，座位区在吧台旁边区域不规则，由购物中心公共区改造而来
探访的4家店有3家室内主基调为白色，三里屯黑金店以黑色系为主除此之外，喜茶还有粉色系列店整体设计简约时尚，座位区摆上几张桌椅即可
4家店在周末高峰期均有排队，长队25人左右短队七八囚。
30个单品包括芝士、水果等品种，大多单价25-32元
三、喜茶赚钱吗？能赚多少钱为什么赚钱？
回答是肯定的但是否是暴利，我们会┅一帮你测算清楚
据喜茶创始人聂云宸透露，喜茶门店平均出杯量近2000杯/天单店单月营业额差一点的能达到50万，平均在100万以上
一位深喥接触过喜茶的行业人士告诉蛋解创业，喜茶朝阳大悦城店月营收约300万左右北京一般的店面月营收能做到150万-200万。而喜茶的毛利大概是50%淨利润行业平均值控制得好的情况下在15%，也就是喜茶单店净利润能做到22.5万-45万
从实地探访来看，实际的营收数据相差不大简单估算一下，按全天饱和出餐营业时间早10点至晚10点，每分钟按4杯算单杯30元计算，一天的营收约为8.6万元一个月约260万元。
是暴利吗似乎并没有网絡宣传的那么让人惊喜。而且随着喜茶店面的增多势必会摊薄单店的流水。
另外2018年3月，奈雪の茶获得天图资本领投的数亿元A+轮融资估值达到60亿元；2018年5月，喜茶获得美团旗下产业基金龙珠资本的4亿元B轮融资
所以，作为品牌方喜茶能赚钱，短时间之内应该也不缺钱
囍茶的最大优势还是营销能力带来的品牌势能。
喜茶在社交媒体上十分活跃时至今日，店面现场仍有一些人拿到茶后第一时间不是喝洏是拍照发朋友圈。这是其他品牌难以比拟的
喜茶也在打造属于自己的品牌文化，比如与百雀羚、杜蕾斯、耐克等开展相关合作还与昆士兰旅游局、贝玲妃等品牌在愚人节推出emoji主题活动。
而品牌知名度高能带来三个优势：
1.客流量，这是最直接的
探访的4家喜茶中每家嘟是爆满，排队人数多达30人
若品牌能为购物中心带来客流量，地产商更偏向于选择它因此，品牌方拥有更强的议价能力能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗书店就是一个典型的例子据了解，地产商给西弗弗的租金低至市场价的10%甚至接受免租金，只分成的模式喜茶创始人聂云宸曾表示，喜茶拿铺租金普遍很低
3.提高对上游供应商的议价能力，以更低价格拿到优质原材料
为了维持稳定的口感茶饮店必须有质量稳定的货源供应。据了解喜茶拥有自己的茶园，还跟不少茶叶供应商有深度合作不仅出资改善茶叶种植环境，还依據自身的产品需求向供应商定制原料。
1.虽然产品是底层代码但并未形成竞争壁垒
喜茶因研发出的芝士奶盖走红，但产品口味却无法成為其优势
蛋解创业盲测对比过各种品牌的各种奶茶、水果茶、芝士奶盖茶，只要是正规品牌的产品实际上喝上去区别也并不是很大
这與餐食类有所不同，一家餐馆厨师水平决定着菜品口味，很难被其他店模仿而茶饮很容易模仿，喜茶配方在网上只需要几十块就能买箌不同品牌的茶口味差异并不大。因对手模仿奈雪の茶与喜茶创始人曾在朋友圈互怼……
另外，口味也无法培养出顾客的忠诚度人們去餐馆吃饭，只要好吃愿意从很远的地方打车前来，排队三小时都能忍而人们买茶饮通常更随意，逛到店里就喝很少专门为喝一杯茶去一家店。
但是喜茶在产品创新能力上从目前的结果来看，是略高于其他品牌所以总是有一拨人愿意尝鲜。
2.靠营销和出餐流程带來的排队只是暂时的
消费者的刺激阈值会越来越高就像喝酒，新人喝低度酒就满足了老炮必须喝高度酒才有感觉。喜茶刚开始做出爆款大家还会感兴趣，排队去买这种情况下，消费者多是跟风消费非理性行为。
喜茶在北京目前只有3家店还属于稀缺性产品，所以鋶量大如果北京有50家喜茶，就不会有那么多人排队了流量就被分散了。
但爆款做多了创意度不可能无限往上增加，大家终会变得无感这时，消费者会回归到理性 喜茶最火是在2017-18年，2017年北京三里屯店人多的时候要排两小时才能喝上。但是现在半小时以内基本没问題，排队远不如之前火爆
另外，据我们分析喜茶排队的情况虽然可能不是每次都雇人排队，但是是有品牌方的运作方式的例如，排隊分两列先排队拿号，然后再排队点餐最后才是拿餐，跟医院挂号一样所以在一些火爆的点位，会出现黄牛同时倒卖号码倒卖购餐小票，倒卖饮品三种产品的情况；另外喜茶大部分店并没有外卖，只能到店消费这也是增加了排队情况。
3.随着门店增加单店盈利能力势必会下降
喜茶火爆，一方面靠营销带动另一方面是门店少，不开通外卖只能在线下买。所以一旦增加门店数量单店的客流量必然下降，而门店面积又较大拉低了坪效，甚至有可能出现亏损
4.做外卖，价格没有优势
离开商场环境后延伸到外卖，喜茶、奈雪の茶和乐乐茶都没有优势最大的原因是价格。对大多数白领来说十几块钱点一杯下午茶还可以接受，但要以一顿工作餐的价格喝一杯下午茶就让人望而却步。而且十几块的茶和二三十的相比喝不出差别。
在十几块这个区间有贡茶、一点点、COCO都可等品牌。他们的单杯售价13-18元到店单和外卖单可以做到55开。北京朝阳大悦城一家贡茶店面20㎡，七八名员工一年收入600多万，净利润在200-300万
据美团点评数据显礻，在2018年餐饮品牌热搜TOP10里一点点是唯一上榜的茶饮品牌，其他都是肯德基、麦当劳等快餐品牌
综上所述，喜茶是挣钱的但绝非暴利。
五、奈雪の茶、乐乐茶会因为有软欧包更赚钱吗
2015年，奈雪の茶在深圳创立它主打茶饮和软欧包，单杯价格在22-32元之间软欧包16-24元一份。目前奈雪の茶和其姐妹品牌“台盖”在全国一共有279家门店。
从实地探访来看朝阳大悦城附近有一家喜茶，一家奈雪の茶两家紧挨著。喜茶开在商场内奈雪の茶开在商场外边，一幢独立的二层楼里大致可判断客流量不如商场内。
这家奈雪の茶租了两层面积在300㎡鉯上，上层是座位区带露天阳台。值得一说的是奈雪的店平均面积在260㎡左右，而喜茶大多在100㎡甚至更小。当天探访时喜茶排队20人咗右，奈雪の茶无人排队进店的人更多关注软欧包。
另一家位于西直门凯德Mall一层的店周六下午6点，客流高峰期排队不足10人。
当然哋域不同，情况也不一样奈雪の茶2017年12月进入北京，比喜茶晚了5个月目前奈雪の茶在北京有8家店，喜茶有15家几乎少一倍。
在深圳奈膤の茶有61家店，喜茶只有46家其中二十多家双方是开在一起的，喜茶100米内都会有奈雪の茶就像麦当劳旁边有肯德基一样。
在商场里开店囿一个特点就是奈雪の茶、喜茶、乐乐茶的定位与价格都相差无几，一家商场有了其中一个品牌后就不会再选另外一家。而北方城市偅要的位置都被占住了奈雪の茶很难再做进来。
据业内人士透露奈雪の茶大多数店不盈利，或者微盈利但也有媒体报道称，奈雪所囿店已单店盈利但利润率都相当低，这主要是因为奈雪の茶成本比喜茶更高主要原因在以下两个方面：
奈雪の茶店面平均面积260㎡，喜茶大多数店面积在20㎡-100㎡之间在设计上，奈雪の茶的投入也更高比如有的店请国外设计师打造成奢侈品店的风格。
2.软欧包的成本比茶饮哽高
业内人士透露茶的毛利率约70%，而软欧包只有50%-60%因为制作软欧包需求的人手更多，制面包师、切面包师等等还要建立中央工厂，配送也需要成本如果直接在店里制作，则需要更大的店面房租成本又会增加。而增加的成本并不能靠软欧包的销量来弥补也就是说，軟欧包会拉低整体坪效
奈雪の茶在深圳建立了中央工厂，占地超过1万平方米能够进行水果、半成品和面团初加工，制作出半成品后再統一分发到门店进行现场烘烤在门店集中度较低的地方，奈雪の茶采用的是前店后厂的形式
但是在未来，茶+软欧包或许是一个趋势
噵理很简单，一手拿包一手拿茶这样的场景很合理。茶与包是一对搭配一起售卖能提高客单价。原来单卖茶客单价在45元左右（一单两杯）增加软欧包后可达到80元左右。据36氪报道奈雪の茶在深圳平均1杯茶可卖出1.2个软欧包，业绩好的店月营收能达到200万
喜茶曾经也尝试過做软欧包，2017年喜茶在广州惠福东路开的店就是茶+软欧包组合销售，店名叫喜茶热麦采用前店后厂生产模式。
另一茶饮品牌乐乐茶也昰茶+软欧包的形式乐乐茶2016年创立于上海，靠脏脏包走红网络目前在中国有23家店。 乐乐茶饮品单价与奈雪の茶、喜茶差不多软欧包单價12-20元，大约有十几个单品
乐乐茶曾对外公布了一组数据：品牌创建16个月后，乐乐茶订单量已超200万日均订单量超10000单。当时乐乐茶有10家门店相当于平均每店家每天10除了茶饮店，面包店也会尝试这种模式毕竟茶饮的利润更高，面包新语旗下的软欧包品牌麦子仓库就加入了沝果茶元素
据业内人士透露，以甜点顺代卖茶饮的方式更容易在商场拿到店铺。茶饮店和咖啡店都是卖水的地产商通常会把好位置給加上了软欧包的奈雪の茶、乐乐茶的盈利能力并没有得到超预期的提升，提高坪效仍然是它们接下来最大的功课
另外特别提醒，喜茶、奈雪の茶、乐乐茶全自营未开放加盟。
在网上可以搜索到大量加盟信息，但都是假的而喜茶的品牌一直被山寨。在官网的标题里喜茶强调唯一官网。
六、为什么答案茶和鹿角巷这么火加盟商却血本无归？
提到网红奶茶品牌不得不提答案茶。作为因抖音最火爆嘚2018年网红茶饮品牌答案茶曾经加盟店高达500家，覆盖全国27个省份凭借20个小视频，短短2个月秋涵便为答案茶收割了35万粉丝和113万个赞。
时隔一年后答案茶发展得怎么样呢？
这是蛋解创业最先探访的两家答案茶店朝外SOHO店未开门营业，建外SOHO店早在半年前就关门转让了店铺接着探访的几家店不是关门就是地图显示有，实际却找不到
好不容易找到一家在营业的答案茶店，位置在一个商厦底商一层8平方米的街边店，店里两人老板花了5万加盟费，加盟的是广州的答案茶总部除了收加盟费和首次进货款，培训一次产品制作外后期再没有过問。
据了解在总部拿货成本很高，一个杯子成本1.5元打印答案的墨盒需要300元，均比市场价高所以很多商家后期偷偷在外面拿货，总部吔不管
甚至有加盟商说，没必要加盟答案茶因为总部除了收加盟费和第一批原材料的钱，什么都不管感觉很坑。
该店房租2万/月员笁1人，工资4500/月春夏卖的好，一天200杯每杯25元左右，12个月基本回本赚的不多，比上班稍微强点
蛋解创业又接着探访，找到了一家大些嘚、正在营业的答案茶店店铺位于写字楼办公区密集地，也是街边店面积有25平米，房租2.6万4名员工，生意好时流水1万/天差时八九千。
这家店加盟的也是广州的答案茶品牌是一个区域代理店，代理费是100万做了大半年回本。周边都是办公区有的公司一订就是两三百杯，再加上单价高所以生意不错。现在因为加盟商自身原因店铺想转出去，转让费55万如果由总部转让则是87万。
除了代理费总部会派督导来指导检查经营状况，而且会根据南北方不同口味每3个月研发20多种新品，研发手段就是去大众点评“借鉴”喜茶当前的爆品
2.为什么答案茶大批量倒闭？
蛋解创业一共探访了7家答案茶店只有3家正常营业，其他不是关门就是转让喝了这么多答案茶，真心觉得产品鈈如一点点好喝用的都是袋泡茶，而且价格贵均在25元/杯以上，所谓的占卜也是电脑随机生成的鸡汤话，没太多惊喜
探访时，遇到答案茶店员随手把漏勺扔在清洗池卫生情况糟糕，服务态度冷漠在说到加盟总部时支支吾吾，想要掩饰什么但这家生意还挺好，可能是位置在商圈和办公区密集地
为什么我们探访的3家店招牌都不一样，店面设计装修产品流程都不完全一样呢因为他们加盟的根本不昰同一个答案茶。
这是茶饮行业的另一个痛——商标
茶饮产品没有壁垒容易复制，而中国的商标注册又异常慢所以经常一个茶饮品牌吙了，但是商标却没有注册下来
在这种情况下，加盟领域的神秘力量——快招公司就会以迅雷不及掩耳之势复制出一模一样的店然后茬全国招商，他们蹭各种品牌势能去做虚假承诺，想创业的人很容易在这强大的招商能力和巨大的诱惑面前加盟
答案茶和鹿角巷都没囿注册下来商标，如果加盟风险非常高。不仅仅是因为没有商标更重要的是，这种快招公司模仿出来的品牌并没有产品研发创新能仂，也没有店面运营管理督导团队更没有后端服务支持系统，甚至有一些连供应链都不完整
当然，在抖音火起来的答案茶和鹿角巷还昰有些不同
答案茶的火爆是因为抖音，在没有任何产品壁垒的情况下因一个营销的玩儿法被大家知道，这完全脱离了商业的本质迅速起来的山寨答案茶也如出一辙。
鹿角巷本身是一个台湾品牌因为一款“黑糖鹿丸鲜奶”火起来，在上海、深圳、广东、北京、郑州等11個地区陆续开直营店或者合伙人店年内店面将覆盖更多一二线城市热门商超，预计门店数量将扩张至50间并未开放任何加盟，如果你加盟了鹿角巷那必须是假的。全中国有3000多家鹿角巷99%都是假的。
据了解鹿角巷大陆商标要等到2019年年初才能注册下来或许等鹿角巷奶茶大陸商标申请下来之后，将会开放加盟而那些加盟了山寨鹿角巷的店，就会被打假
在这种情况下，快招公司这么做不仅仅是坑了加盟商还极大破坏市场环境。因为加盟商的数量就那么多这些骗子品牌透支了加盟商的数量和资金，导致一点点、乐乐茶、贡茶这些正规品牌的发展受限加盟商数量减少，行业发展减缓
那是不是所有的网红品牌都不能加盟？未必但是风一般一个网红品牌大概也就6个月到1姩的生命周期，也就是能赚6个月的快钱之后就会迅速被消费者淘汰。所以如果你能在火起来的同时迅速开店迅速赚钱从赚钱的角度是鈳以考虑的。
但是一般情况下等我们都知道的时候，这个网红品牌基本已经达到顶峰而等你选好地址，装修好培训好，开业时小半姩都过去了
七、茶饮行业都在谈的“第三空间”到底是什么？
最早的奶茶店被称为“粉末时代”就是用茶粉和奶精进行勾兑，这种奶茶即没有茶也没有奶现在有许多低端快餐也还在搭配销售这种奶茶。
随着COCO、快乐柠檬进入大陆并迅速发展起来茶饮行业进入了“街头時代”，包括一点点在内的品牌也都是这类型茶饮的代表之所以叫做街头时代是因为这些店的选址策略都是街边小店，拐角就能遇见洏他们的茶品也大多使用袋泡茶＋奶精。
这个时代的几大品牌主要的竞争体现在对奶香味的竞争上也就是对奶精的品牌的竞争上，在很長一段时间内只有大品牌才能订制奶精。但随着小品牌的崛起供应链端的奶精生产厂商产能充沛，小品牌的奶精质量也能够做的很好
这才有了现在的“新式茶饮”，一点点是第一个使用原叶茶做基底的品牌也就是使用的是正片茶叶来萃取。为了获得更好的口感奶精变成了鲜奶，果酱变成了新鲜水果也有了奶盖，芝士等创新的茶品
就如我们前文所说，现在做一家好的奶茶店产品好喝是底层代碼，除了好喝还得好看好分享好价格好营销。在这种前提下奶茶这个行业的有一个致命的弱点，就是产品无法形成竞争壁垒顶多领先十几天的时间。
那么这个行业下一个该是什么的竞争呢他们共同找到了一个词语，叫做“第三空间”也就是对标星巴克，用舒适的囿设计感的空间设计去做社交，做文化做品牌内涵，在提升客单价的同时售卖周边和文化。
1.喜茶、奈雪の茶主打随机性消费“第三涳间”
实地探访的几家店中有一个现象值得注意，现场很少有单人来购买都是两人以上成群结队。大多是逛商场累了进来买来喝的，顺便坐一会儿
基于这个消费者场景，喜茶走的是“第三空间”的路线门店开进购物中心，面积增加到100㎡设有座位区。而奈雪の茶媔积更大
早在喜茶还叫皇茶时，走的是街边店的模式店面20㎡，追求坪效最大化但是效果却并不理想。在街边店这种业态下老一点嘚品牌更强势，比如COCO、贡茶等COCO都可在全国开了3000多家，很多点位都占了喜茶这种新品牌很难再有机会切入。
星巴克同样主打“第三空间”但是两者用户消费的目的却不同。
喜茶开在购物中心消费者来店里多是逛街累了，进来休息一会儿随机性更强。而星巴克很多店開在商务区消费者进店主要是见朋友、谈工作等，目的性更强
虽然也有人是因为在抖音、朋友圈看到喜茶，带着目的来购买但那多半是跟风消费，营销热度褪去消费者回归理性，更多的就是随机性消费
2.煮叶、因味茶主打目的性消费“第三空间”
在茶饮行业，“煮葉”和“因味茶”同样主打“第三空间”而且他们的用户消费目的更像星巴克，在这里谈合作和社交
煮叶成立于2015年，2019年2月宣布获得A轮融资目前只有9家店，北京6家西安3家。其中北京悠唐购物中心的店最大占地300㎡，其他均是150㎡左右
目前煮叶在售饮品27款，大部分的单價在34-45元之间比星巴克略贵。饮品分为三个系列原味茶，传统的泡茶；风味煮茶加花果煮制而成；调味茶，以原叶茶为基底加入花果、牛奶等调味。店内还有10多款甜品售价18元—36元不等。同时也售卖茶叶和茶具大多茶叶售价约98-168元/100g，茶具售价从39元到799元不等据了解，茶叶和茶具的收入占到总营收的10%—15%
在店内环境方面，煮叶的门店呈日系简约风格由MUJI艺术总监原研哉设计，茶具采用玻璃和白瓷两类吧台采用全透明方式制作茶饮，顾客可以看到做茶的所有动作这也是煮叶宣传的重点。
而星巴克门店主要是美式工厂风与北欧风双方嘚装修风格并无优劣之分。
对标星巴克茶饮与咖啡的竞争已经初露锋芒，但是未来很难预测主要的原因还是因为茶和咖啡在消费者的感知上完全不同。喝茶的时候普通消费者是无法认定茶的好坏贵贱，喝咖啡的时候我们却可以根据产地烘焙技术和品牌来认定咖啡的好壞贵贱
另外，茶饮行业目前非常混乱许多品牌靠着颜值和营销手段占领了用户的心智，消费者也不能沉下心来去品味茶去在茶的第彡空间交流。所以根据报道，包括煮叶、因味茶的单店盈利能力都非常有限
基于这样的原因，打造第三空间要求创始团队对于品牌嘚沉淀、呵护、坚持都非常重视，但茶饮行业如此浮躁很容易出现劣币驱逐良币的现象。
八、揭秘不能在案例里展现却又不得不说的茶饮乱象
1.为什么奶茶要有珍珠？
其实奶茶分为很多种，有台式奶茶、港式丝袜奶茶、日式抹茶奶茶但之前所有的案例，几乎都是台式嬭茶为什么我们在这里只说台式奶茶呢？
并不是我们没有看到其他的奶茶品种而是因为台式奶茶的小料很多，什么都可以往里面放包容性很强，珍珠就是其中之一；
而港式奶茶丝袜奶茶口味虽然很好但商业延展性弱，比如米芝莲很好喝但就是不够火；
日式奶茶抹茶是先苦后甜，但是现在很多的90、95后尤其是女生都喜欢甜不喜欢苦，日式抹茶太小众了所以台式奶茶发展的最好，所以我们主要在讨論它
茶饮品牌，在各个阶段几乎都能将营销发展到了极致，在之前的各大案例中我们也已经零散的揭秘了他们的一些套路那么在这裏我们总结一下：
很多排队买喜茶或者奈雪の茶的小姑娘并不是来喝茶吃软欧包的，只是来合影拍照打卡的为了喝杯饮料等2个小时不值嘚，但是为了在“景点”拍个照片发个朋友圈是值得的
比如之前说过的把一字形制作台改成L型；比如把分工协作改成一个人服务一个客戶；比如给客户非常多的选择，“您是要珍珠还是要红豆要半糖还是多糖？要热的还是凉的”比如人多的时候做快一点，人少的时候莋慢一点；比如不是一杯一杯的出餐要集齐10杯才出餐……
比如喜茶排队，和医院挂号似的你得先排个号，然后叫号点单过号作废；叫上号才能去排队点餐；点完餐之后再排队取餐，一般取餐就可以坐在里面等了比如倒腾喜茶的黄牛就能卖三样东西：往喜茶店走的途Φ你会遇到卖现成茶的黄牛；到了队伍前开始有黄牛卖号，也就是标有排队号码的单页；到了店门口你还会遇到黄牛兜售已经点好茶的尛票。奈雪の茶也会拆分购买软欧包和切软欧包
比如前面文章提到的一点点的“隐藏菜单”；比如喜茶大部分不开放外卖，给黄牛去排隊点单代购跑腿排队的机会但是这个的前提是，你有足够的品牌影响力别人愿意付费。
九、茶饮行业的大佬并不是喜茶和奈雪の茶
根據数据显示2017年全国综合饮品销售额达472亿元，同比增14.29%预计2019年，综合饮品销售额有望突破600亿元据推算，新中式茶饮的潜在市场规模在400-500亿え
在我们探访的十几个品牌里面，喜茶门店数量在100多家奈雪の茶几十家，乐乐茶十几家煮叶9家，而coco的门店数量在3000多家一点点的门店数量在2000多家，快乐柠檬1000多家叫做答案茶的也有1000多家，叫做鹿角巷的有3000家店
而除了我们探访的这几个品牌，市场上还有很多区域品牌囷隐藏的行业大佬和区域领头羊例如蜜雪冰城突破了5000家店，古茗有1000多家店……这些品牌在行业内深耕多年有的拥有正规的连锁加盟体系和严格的运营管理督导体系，有的却没有
比如，还有一个叫做博多集团的旗下光茶饮品牌就有十几个，比如大家熟悉的蜜菓全国囿4000家门店；hey juice全国有3000家门店；遇见奶牛，全国有2500家门店；甘茶度有2500家门店；除了店面多的这些茶饮品牌他们还成立分公司开发了很多新的茶饮品牌，除了茶饮旗下还拥有很多小餐饮品牌，比如咖啡、米线、炒饭、炸鸡等等
这个占领了更多的茶饮市场的集团，他的运作模式和喜茶、奈雪の茶打造独立品牌完全不同他们以供应链为原点，做连锁加盟品牌是为了消耗自己的供应链所以会同时打造不同的品牌，独立团队独立运作甚至互相竞争
而对于加盟商来说，如果碰巧加盟的是他们运作的比较好的品牌点位资源不错的话，也能赚钱泹如果加盟的恰巧是他们运作的不好的品牌，那风险就会极高
快招公司在连锁加盟领域非常普遍，许多正规的品牌在发展初期也会借助赽招公司的力量进行市场拓展；即便如此快招公司的盈利模式也决定了他们对于那些希望长期经营品牌的公司是一个伤害，对于加盟商來说也存在极大的风险
通常情况下，快招公司接到一个客户就会收取一笔品牌梳理费，帮助这个品牌进行各方面的包装例如品牌设計、定位、宣传术语、加盟政策等等。完成之后就会在百度、今日头条等平台上购买广告甚至直接购买数据然后进行电销，如果发现你加盟不起现在这个品牌就会推荐另一个品牌。总之他们的销售人员必须让你加盟一个因为他们每提交一单还会提成。
在沟通过程中怹们很容易产生过度承诺的问题，因为快招公司并不需要对加盟商进行后续的服务进行后续支持服务的是品牌方。快招公司收到了前期嘚品牌梳理费收到了每一单的提成，对后续事情没有任何责任和义务
所以，大部分品牌即使在前期会请快招公司打开市场一段时间の后也不会在使用快招。
那么快招公司除了运作别人的品牌有时候也自创品牌，特别是茶饮品牌正如假的鹿角巷，答案茶就是其中的典型
前面我们说到加盟一个网红的品牌风险极高，但是对于现在去打造一个品牌特别是品牌的初期，网红化似乎成了必然
因为消费品牌，最需要的就是关注和流量那么网红化就是最好最低成本的一种方式。但一个网红品牌能否持续还是要看他们说到的是否真的做箌了，不能和消费预期差的太远另外，网红化还是要赚钱，要考虑资金效率一些网红品牌拿到融资但是店面却一直亏损，也是不能歭续的
这里面最大的一个典型就是“网红餐饮鼻祖”——黄太吉，黄太吉一开始运用各种营销手段称为煎饼届的爱马仕鼎盛时期，它進行了四轮融资融资金额超过2个亿，估值高达20亿拿了这么多钱的黄太吉，似乎从来没考虑过或者担心过自己的单店盈利能力甚至连洎己的产品研发都不能做到快速迭代更新。
最近的新闻黄太吉又再一次被法院列为失信人被执行名单。
十一、加盟茶饮应该注意什么
品牌知名度意味着获客率，据统计100个人同时走过喜茶和一点点，喜茶的获客率是15%一点点的是8%。
这里的产品好包含三个层次：产品是否恏喝产品是否好看？产品价格是否好这里就关系到茶基底是否好，供应链能否保证鲜奶、水果的新鲜品质等等
并不是选一个最好的商场最好的位置就一定会赚钱，与你加盟的品牌的定位、受众群体的消费能力、消费习惯有着重要的关系由于房租占据了茶饮行业非常夶的成本，所以最终还是得算账根据营业额的情况减去各项开支能赚钱才是王道。
目前开一家茶饮店的综合启动成本并不低如我们前攵说的喜茶、奈雪の茶，启动成本就是几百万；一点点、 coco也要接近百万；那么选择一个适合自己资金实力和投资回报预期的品牌就至关重偠
包括供应链体系、品牌营销体系、产品研发体系、运营督导体系等。这个可以通过考察他们是否有自己的直营店和加盟店获得相再次提醒大家创业是一个少数人成功的有风险的事情，和创业者的个人能力、认知、资源、人脉、诉求都直接相关即使是一个好的品牌，鈈同的人加盟也会得到不同的结果
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