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桂皮是一种香料，是桂树的皮一般用于做卤味或炖肉时提香，也有一定的药物作用

1. 制作卤味：鹵鸡、卤蛋、卤猪耳朵等等

   先将要卤的主料过一下水，将水倒掉再将八角、桂皮、香叶等香料连同主料一起放入锅中熬煮，熬煮至少2小時根据个人口味适当增添材料及时间，由于不是在讲怎么做卤味所以略有省略。用量需适量

2. 提香去膻味、增进食欲：特别是炖牛肉、羊肉等膻味比较重的食物，放一些进去味道会很香，煮的过程中飘出的香味也不难闻吃的时候也没那么膻。用量需适量

3. 药用价值：桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能大大加快葡萄糖的新陈代谢每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉，对Ⅱ型糖尿病可能起到预防作用桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善同时桂皮还有药用功效，中医认为桂皮性热，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能

4. 熏香：厨房如果有异味，放置一些在外面囿一定的去味作用。