咖啡厅定位切忌雷同
来源：互联网& 作者：佚名
　　“啡色印象”开店“返工”的情况，让两位老板尤其感慨起初筹备工作的草率。开店除了需要资金预算以外，还需要考虑定位以及市场考察前期工作，此外，装修、出品以及采购等问题也都相当重要。所谓磨刀不误砍柴工夫，越精细的预算，成功的可能性越大。而资金预算往往是其中关键，王小姐说，幸好原先预算十万块钱完全在大家承受范围之内，之后追加投资基本没有对她们造成困扰，如果全部家当押进去做生意，则少了回旋余地，甚至可能之后面临生意停顿的情况。比较合理的资金预算是，用一半费用用来应付看得清楚的费用如装修家具设备等，留一半以应急，如周转调整等。
　　出门喝东西关键是要舒服，要不然还不如去超市买了自己在家里喝。咖啡馆除了舒服，还切忌雷同。经营者应该围绕自己的定位进行装饰。如“啡色印象”名字本身就有鲜明的定位：啡色，咖啡的颜色，一点颓废一点温馨一点放松的感觉，所以在家具装饰品甚至窗帘，都要与此相呼应，而不应该偏离主题，“啡色印象”的二次调整就是对应这个问题做出了很多调整工作。此外，很多客人去咖啡馆都会欣赏装盛咖啡和酒的器皿，喜欢懒洋洋的沙发，所以这正是经营者需要关注的要点。王小姐说，为了解决“特色”问题，“啡色印象”很多东西都从市场各个角落搜罗，必要时，还要花心思对现成东西进行DIY改造。
　　薯片、蛋糕、糖果、鸡爪子甚至炒河粉，很多休闲小咖啡馆有各种各样食品以满足大家需要，但是这就意味着咖啡馆还要配备中西餐厨师等。“啡色印象”的经验是，除了咖啡、酒以及水果以外，一律从其他店里订货。王小姐介绍，“啡色印象”的“技术师”只是在花式咖啡、鸡尾酒的制作上技术一流，其余的只制作果盘果汁等，而糕点小吃则一律从周边出品比较好的专业店定购。因为咖啡馆消费毕竟以饮料为主，而面积不到一百平方的“啡色印象”由于客流有限，其他货品的需要更是有限，这样“采购”实际是一种节约成本的方法。
　　咖啡馆交通一定要方便，因为要便于熟客介绍来的朋友们寻找。而咖啡馆本身要安静一些，周边绿化要好。此外，咖啡馆要依靠周边环境有连带效应：比如淘金、天河南、沿江等地已经形成酒吧咖啡区，可以为新咖啡馆带来“尝试型”客源；大型楼盘或者写字楼附近，如天河城、花园酒店一带。而选中的商铺本身也要比较实用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的，所以建议有开业想法的时候，找一个装修懂行的专业人士参考。另外，一般商铺一签三五年，所以租金一定要斤斤计较，同时也要看长远发展估计。“啡色印象”的商铺前身是一个装影像器材的仓库，毫无经验的王、唐小姐花的租金是原先价格几倍，不过不到一年，类似地段同面积的商铺就涨到现租金两倍。
　　虽然咖啡馆不比饭馆需要那么多服务员，但是老板不可能每天在店里，人员管理依然是个问题。很多老板都采用亲戚熟人来看店，但是王小姐觉得应该“用人不疑疑人不用”。她说大企业管理需要制度，小企业管理需要情感，所以多和员工沟通，尤其是主管店长沟通，并且调整赏罚制度即可。
录入：mp108
相关新闻&&&
&&&(08月15日)
本类本周热门
本周热门新闻定位目标，小资风情的咖啡店！
定位目标，小资风情的咖啡店！
他们喜欢旅行
图片仅供参考李女士在省城开了家咖啡馆，在当地生意一直很好，对于非必须品为何会有如此好的市场，走进去会发现这里虽然装修简单，但有一种家的感觉，甚至比家还温馨、还放松。北面的墙全部是书架，上面整齐地码放着各种各样的书籍，俨然是一个小型图书馆，客人随手就可以拿起一本来读。东面的墙最有特色，从房顶到地面整个白墙都被涂鸦，全是客人的即兴之作，有绘画、文字，其内容多与情感和生活有关，李女士称之为“情感宣泄地”。深色木质的小吧台坐落在西面一角，吧台后面的墙上挂着一个木质的小酒架，摆放着十余种洋酒。南面除了大门外，余下的部分全部是明亮的玻璃窗，靠窗的地方只摆放了两张小方桌，仅可坐四人，整个房间也就容纳十余人。虽然地方小点儿，但是这里的空气、光线、声音却让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自在。咖啡馆只有三十多平方米，十五六个座位，每天的营业时间为下午2∶00至晚上12∶00，下午三四点钟和晚上九点钟以后是营业高峰，人来人往，络绎不绝。如果不预订，几乎就只能等座位了。客人中有搞艺术的，也有职业白领、上班族和周边院校的学生，还有朋友推荐来的。李女士把咖啡厅的目标群体定位在小资群体，无论是室内的装潢还是设计都体现了小资情调，这就是针对目标群体的消费习惯和消费层次的定位而展开的。那么，开一家咖啡厅又如何来定位自己的目标群体呢？（1）属性定位。属性定位是指根据咖啡的基本特色进行定位，例如它的历史、功能等。（2）竞争者定位。竞争者定位是指把竞争者作为参考点来识别咖啡店或服务。可根据竞争对手强弱的不同，分别采取避强定位和对峙定位。避强定位，是指当竞争对手非常强大时，我们 可以采取细分的方法，躲开竞争对手的强势区域，选择竞争对手服务不到的空白市场。对峙定位，是指你在各方面都能压倒对手时，可与对手定位于同一目标群体，与竞争对手展开竞争，彻 底击垮对手。（3）品质和价格定位。价格是商品价值的货币表现。可使用高价格作为咖啡高品质的暗示，或以更多的卖点及服务来反映高品质。（4）文化象征定位。文化象征定位是指利用竞争者未曾使用且能使消费者产生联想的“象征”事物来定位。（5）心理认识定位。心理认识定位是指借助咖啡的品质、技术、领导地位、预期的价值、心理联想等认知因素进行定位。（6）生活方式定位。生活方式定位就是把小店当做一个人，赋予其与目标群体十分相似的个性。（7）情感定位。情感定位是指赋予定位对象情感，以引起咖啡消费者的信任或喜爱，达到共鸣的营销手法。（8）重新定位。重新定位策略是通过与竞争对手的客观比较，来确定自己的市场地位的一种定位策略。它向咖啡消费者灌输一种全新的观念和全新的感觉，从而建立起新形象。只要大家学会了上述的定位方法，以此来寻找合适的目标群体，并从目标群体的角度展开装饰和设计，使用适当的营销方法，就可以为自己的咖啡厅赢得更多的顾客。为了突出小资的情调和文化，可在咖啡厅放些书，或者搞一些有特色的白墙，供客人即兴涂鸦。
本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。
他们喜欢旅行
百家号 最近更新：
简介: 正如美的世界巡演单大传
作者最新文章精品商学管理
创业主题咖啡馆：爱塔咖啡的定位
如果要回顾这两年的创业圈，咖啡馆一定是个避不过的热词。为大家整理了爱塔咖啡的定位。
【爱塔咖啡的定位】
定位或特色&：上海的互联网科技领域的创投交流平台
这篇爱塔咖啡的定位，希望对大家有所帮助!更多内容请关注我们网站~
大企业、产业资本支撑创业，这在全球将会是一个重要的趋势，中关村的这个变化，也给全国的双创深入发展做出了示范。下面为大家介绍中关村创业：从咖啡馆到产业派。 15:43新谷蓉创茶馆由成都新谷孵化器有限公司依托天府新谷打造的为大学生创业者、草根创业者与投资者直接互动交流的“众创空间”。下面是为大家介绍蓉创茶馆简介。 16:14你能脑补一下400多人在3天的时间里，每天花上12个小时，聚集在一个近800平方米的空间里讨论创业想法或项目的样子吗！这样的场面就出现了目咖啡天府新谷店里。下面一起来看看目咖啡创业馆简介吧。 16:09听说最近泡酒吧已经不流行了。现在流行在创业咖啡馆里谈人生?指不定分分钟就被IT大佬、金融新贵看上，给你的理想镀个金，分分钟走上人生巅峰。以下是为您提供的天使咖啡馆介绍。 16:03爱糖创业咖啡(原翼起来?创业咖啡)是成都市首家IT创业主题咖啡馆，于日开始营业。下面是为大家介绍爱糖创业咖啡简介。 15:58
面向互联网人士的创业咖啡馆 “灵感咖啡”，在成都高新区天府软件园创业场正式开业，该咖啡馆旨在为互联网创业者之间、创业者与投资人之间提供一个公益开放的实体交流平台。下面一起来看看成都灵感咖啡吧。 15:54“我们的宗旨是‘两个凡是’，凡是节省创业者时间的事，我们都做;凡是提高创业者成功率的事，我们都做。”谈起“十分咖啡”，其创始者马林再次重申这一发展宗旨。以下是为您提供的十分咖啡介绍。 15:40言几又是一家极富想象力和创造力，展现自我和个性的创意生活体验一体店，它有书，但它不只是书店;它有咖啡，但它不只是咖啡店。下面是为大家介绍言几又咖啡。 15:27IC咖啡未来仍在摸索中，会根据圈内人群需求来决定，详细内容请看下文IC咖啡的定位。 15:13微咖目前收入以咖啡等餐饮和活动收入为主。下面是为大家准备的微咖的定位。 15:13
频道重磅推荐
管理实践文章推荐
投资创业最新更新
下面一篇介绍美国十大风险投资公司，从投资行为的角度来讲，风险投资是把资本投向蕴藏着失败风险的高新...
金融理财文章推荐}