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首位中国厨师获得米其林三星
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首位中国厨师获得米其林三星
官方公共微信这两天在看好先生，不懂就问，现实生活中米其林三星厨师年薪能到多少？
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看陆远当时在美国又是别墅又是游艇又是豪车的，看着这架势至少年收入不低啊。
我也很好奇这个事情。
米其林1，2，3，3星最高，一般年薪百千万不是什么问题
在美利坚应该和硅谷精英待遇差不多
可以看看燃情厨神，工资待遇可能不是最好，不过社会地位很高。高端阶层的宠儿。可以理解我魔术师这样的角色。美食就是他的表演发自手机虎扑
年薪不知道，不过听说有星的厨子都厉害，星的多少取决于服务质量和餐厅环境
这么说吧，偌大一个纽约市，米其林三星的餐厅一共只有七家。当然每年可能有增减，但来来回回就是那几家。这些餐厅都是要提前一个月预约的，你就知道到底多赚钱了。这个级别的餐厅是奢侈品。发自手机虎扑
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& 允许多选
59人参加识货团购229.00元267人参加识货团购125.00元222人参加识货团购498.00元107人参加识货团购719.00元507人参加识货团购949.00元115人参加识货团购145.00元64人参加识货团购548.00元242人参加识货团购199.00元39人参加识货团购238.00元64人参加识货团购149.00元85人参加识货团购218.00元42人参加识货团购98.00元厨师必看的10部关于米其林餐厅的电影（下）
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厨师必看的10部关于米其林餐厅的电影（下）
　　对于无法亲自去对米其林餐厅一探究竟的厨师朋友们来说，欣赏此类美食电影无疑是能让你了解米其林的绝佳视觉盛宴。昨天我们红餐微杂志为大家推荐了5部关于米其林餐厅的电影，今天，还继续，以让大家在欣赏电影的同时也能在视觉上过足瘾。　　DiverXO　　这是部十分引人入胜同时风格有些惊悚感的10分钟短片。该片用大量的特写和慢镜头记录了马德里的一家米其林三星餐厅DiverXO的主厨David Mu?oz以及其它厨师们的烹饪过程。其中不乏十分具有视觉冲击力的镜头，背景音乐也紧凑跳跃，烘托出厨师们行云流水般的前卫烹饪手法。　　猛火烹制　　刀劈椰子　　扯下兔子的外皮　　以及在一块白帆布上绘制上五颜六色的图案　　这一过程中制作的彩色也看上去明艳诱人，如同墙上的绘画般充满了艺术感。　　接着影片切换到一个色调阴冷的房间，其中有几位面容冷峻的陌生人围坐在桌前，一道一道地品尝着Mu?oz做的食物。　　逐渐古怪的事情就发生了。这些食客吃东西的速度随着他们吃的一道道菜变得越来越快，直到最终所有食客开始不顾形象地疯狂饕餮，整个原先死气沉沉的房间颠覆为了一场疯狂盛宴。　　各种情欲、癫狂、原始冲动与力量的展现　　这部诡异而生动的短片重新诠释了DiverXO餐厅与众不同的风格。　　据媒体报导，DiverXO如今搬迁至了位于西班牙马德里的NH欧洲大楼酒店中。米其林的评选准则规定如果一个餐厅搬迁那么星级便会降下一级，因此这对于这个知名餐厅来讲将会是一次重生。　　David Munoz出生于西班牙马德里，是一位年轻而富有创意才华的厨师，他早年在英国伦敦Hakkasan中式艺术餐馆的学徒生涯使其烹饪风格深受前卫饮食概念的影响，而他对于中国和日本美食的痴迷则让他喜欢在创作菜肴时融入浓郁的东方口味，其菜肴结合了西班牙与亚洲的食材及烹饪技巧，又稍带些秘鲁及摩洛哥风情。而他在马德里创立的这家时尚餐厅“DiverXO”的名称创意就起源于他钟情的中国XO酱。　　该餐厅于2010年获得米其林一星荣誉，并于2014年在毕尔巴鄂古根海姆博物馆公布的《2014米其林指南：西班牙和葡萄牙》名单中成为唯一一家晋升为米其林三星的餐厅。同时，这里还在被誉为“西班牙皇家烹饪学宝典”的《雷普索尔美食指南》（Repsol Guide）中获得了三颗太阳的最高荣誉。因此这里的位子常常提前几个月就被预订一空。　　寿司之神（次郎は寿司の梦を见る）　　《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的关于全球最年长的三星大厨小野二郎的纪录片，影片当中将会看见美味寿司背后，所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。其中全片表现出的日本禅宗文化精神，非常浓郁。包括对具体事物，追求极致的工匠精神。　　现年88岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。 在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。　　这间隐身于银座办公大楼地下室的小寿司店：数寄屋桥次郎(Sukiyabashi Jiro)举世闻名，曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。　　许多来自世界各地的饕客慕名而来，只为品尝“寿司第一人”超过五十年的寿司功夫。尽管他们的餐厅只有十个座位，厕所甚至在外面，尽管需提前一个月订位，人均消费数百美元(最低消费三万日币)，吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。　　终其一生，小野二郎都在握寿司，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味。他的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名，从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过缜密计算。　　老人一直到70岁心脏病发作之前，都亲自骑自行车去市场进货。　　筑地市场。这里每一家专业供应商只供应一种海产品，全都是各领域的专家。　　小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎依然亲自监督。　　章鱼在制作前要按摩40到50分钟让肉质变软，才不会像橡胶一样吃起来没有口感和味道。上桌前还要过一遍开水使章鱼温热带出香味。　　这里的米也要用很高的压力来煮，没有别家的米会用这么高的压力，这样也保证了次郎家最高品质的米，让竞争对手无法比拟。同时，米饭的温度也同样重要，要维持在与人体的体温相同的温度上，保证了鱼的温度与鲜美。因此寿司上桌后必须马上吃掉。　　次郎在客人用餐是也同样观察入微。他会针对客人的性别调整寿司的大小，以确保客人用餐节奏的一致性。客人如果习惯用左手，他下次便会把寿司放在客人左手边。　　经过十年的基础训练的学徒制作出的小小的鸡蛋糕也是经过了好几个月上百次的失败才得到了师傅的认可。　　在数寄屋桥次郎享受寿司就如同听一场完整的协奏曲。一顿饭分为三个乐章。上菜就如同音乐一样流动，让人每一口都吃进二郎的理念。　　第一乐章相当于经典菜色，如鲔鱼和斑鰶。　　第二乐章是当天新鲜的鱼获。仿佛即兴乐段，有如一段装饰奏。　　某些菜色具有季节性　　有些鱼是生的，有些则是熟的。　　第三乐章有海鳗、干瓢和煎蛋，构成传统的终乐章。　　整部电影不仅描绘了小野二郎精湛的寿司制作工艺，同时也向观众们传达了许多让人受用无穷的人生哲理，值得我们在欣赏影片的同时，仔细体会与学习。　　1、小野二郎：　　一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。　　2、小野二郎：　　我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能够有所进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。　　3、小野二郎：　　即使到我这年纪，工作了数十年，我仍然不认为自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是爱捏寿司，这就是职人的精神。　　4、鱼店老板：　　我到了这个年纪还在学新手艺，你一旦认为自己无所不知，就会发现其实只是在欺骗自己，然后会变得很沮丧。　　5、小野二郎：　　永远听命行事不代表人生会成功。　　6、小野祯一：　　要一直向前看，超越自己，始终努力，精益求精。　　米其林情缘（The Hundred-Foot Journey）　　米其林情缘是迪士尼发行的一部美食题材剧情片，改编自理查德·莫瑞斯同名小说。影片讲述了出生在印度孟买的Hassan从小就受到开餐厅的父亲影响，对烹饪有极高的天赋。后来他随全家一起移民到了法国小镇卢米埃，他的父亲决定在那里开一家印度餐厅。但这家餐厅对面则是名厨马洛里夫人的高级法式餐厅。　　马洛里夫人是一位很受尊敬的名厨，但她却一直无法取得米其林二星的肯定。马洛里夫人最初与哈吉一家有着不少摩擦，但之后她发现Hassan是一位厨艺天才，她也放下身段收他为徒，指引他进入巴黎美食界，同时与Hassan一家也结下不解之缘。　　这部电影并不像一般的美食类电影一样大幅度详细介绍菜品的配方用料和制作过程，镜头更偏向于设定在餐桌上、市场里，以及厨师们烹饪时色彩缤纷引人注目的画面，而且也十分强调文化冲突以及人与人之间的情感变化。　　菜市场上箩筐的青椒红椒和新鲜的海产　　餐桌上的餐盘摆设和餐厅的整体风格都很有画面感和设计感。法餐和印度餐饮的特色文化也得到了表现。　　法餐摆盘　　米其林饭店女主人马洛里夫人，可以说是电影里面最生动的人物。她出场的形象真是经典的法国女人的形象，外形优雅高贵，即使到老年还是端正高傲又细心打扮得美丽动人。　　Hassan的松露乳鸽和煎蛋最终打动了马洛里夫人，同意让他再她的法式餐厅当学徒。　　最终Hassan得到了马洛里夫人的引荐，来到了巴黎的一家米其林三星餐厅，再次大展身手，成为了明星主厨。　　但风光的背后是背井离乡的乡愁与对亲人爱人的思念，一道普普通通的印度家常手艺也让Hassan感动的泪流不止。　　最终他放弃了大城市的光鲜工作，回到了卢米埃小镇继续帮助马洛里夫人和父亲经营餐厅，与爱人也终成眷属。　　一如大厨（Comme un chef）　　这是一部2012年的法国美食喜剧片。这一次让·雷诺化身为米其林三星名厨亚历山大，15年来一直保持着米其林三星的美誉，但却面临着崩盘危机。一方面餐厅经理嫌他赶不上潮流总想找机会开除他；另一方面，法式传统料理已过时。如今是'分子料理'谓为风潮的时代。　　正当亚历山大不知如何是好的时候，遇见了一个很有天赋执着于正统高级料理但却总是怀才不遇的厨师。两个同样对料理抱着执着态度人，一起共事产生出许多矛盾，但同时也在不断磨合的过程中达到了默契。全片风格明快，轻松幽默，让人在一串串小舌音的法语中愉快地体验到一回法国美食之旅。　　洋葱鸭腿　　焦糖千层派　　早年雷诺大叔凭一部《这个杀手不太冷》中侠胆柔肠的杀手角色风靡全球。如今杀手迟暮，成为了米其林3星大厨，也不惜牺牲形象，为了探清对手底细，换上了日本传统装扮。　　更搞的是他的年轻搭档　　对手的分子料理虽然吃不出人情味，但是卖相却也算噱头十足。　　番茄金枪鱼腹　　焦糖韭葱配柠檬香茅　　米其林厨神：美味的传承（Entre les Bras）　　该片揭露了这位“世界十大名厨”米其林三星神厨Michel Bras神奇的厨房魔法，也生动刻划了这个美味家族的世代传承，一拍完即获选为今年柏林影展“美食大观”的观摩电影。　　开场不久，便端出一道Gargouillou温沙拉以飨观众。Bras家族的菜式想来包含当地的感情与风味。Michel Bras总以山区香草、花瓣和野菜等植物作为食材，而四季的变化则更为他提供了无限的烹调灵感，常为食客带来无限的享受与惊喜，享誉全球的Gargouillou菜蔬鮮甜沙拉便是一绝。　　导演Paul Lacoste从一枚白瓷盘开始，逐步纪录米其林三星主厨Michel Bras如何完成这道手续繁杂的精致料理。只见米修先以多种调味酱料仔细且精准地沾抹在盘子上，　　再依序铺放上香草、鲜蔬、花瓣。　　不一会儿，洁白的盘子如同画布般布满各样色彩，成功地传达出美食之“美”。　　而由Michel享有专利权的“巧克力熔岩蛋糕”（Chocolate Coulant）在巧克力蛋糕中夹有暖滋滋的巧克力熔浆，更使他本人驰名全球。　　不过，《米其林厨神：美味的传承》终究还是以人物为主的纪录片，美食只是辅助，藉以带出厨师的料理态度，甚至是人生历练。　　影片的主轴是传承，自然传统与创新之间的冲突就成为了不可避免的内容。父亲Michel白手起家，将位在Aubrac高原上的高级餐厅“Michel Bras”经营得有声有色，更获得米其林三星的肯定。　　儿子Sébastian Bras从小耳濡目染，几乎一半的青春时光都在厨房中度过，自然习得了一番好手艺。但是，一如母亲所言：“他们已在高峰却得维持住位置”，足见Sébastian所背负的压力与难处。　　电影纪录了赛巴提恩尝试新料理的过程，从无到有，再从有到无，或结合日本当地食材重新呈现，或打破原先概念将一道料理经过排列组合之后分成三道，务必使料理以最完美的姿态展现出来，种种过程可以看出赛巴提恩对这道料理的用心与重视。　　其它菜式　　不过，Sébastian在创新之中仍不忘徵询父亲的意见，Michel的形象很像传统的严父，不擅言辞，也不会把赞赏的话语挂在嘴边，却总是默默地在一旁关心儿子，支持儿子。　　同时，导演更藉由影像视觉风格的经营传递出父子二人崇尚自然的精神。不论是位在法国高原上的本店，或是日本北海道的分店，大片的玻璃落地窗绝对是餐厅建筑中不可或缺的重要元素。来用餐的顾客坐在餐厅中，不仅可以享用当地、当季的现采食材，还可以透过玻璃窗欣赏户外的自然美景，此外温暖的太阳光也可穿透玻璃，洒进餐厅之内，让美食不只是美食，更是人与自然的相互交流。　　法国本店　　北海道分店　　因此，导演在拍摄时采用大量的自然光，让清晨或黄昏的柔美光线打在人物的脸庞之上，也洒落于高原缓缓起伏的丘陵间，让电影光是视觉就有艺术般的享受。虽然影片的视觉风格是导演刻意经营出来的，却十分地自然，丝毫不觉人工的造作，如同Michel的温沙拉一般，大概是人与自然和谐共存的最佳示范吧。　　关于米其林的电影我们就为大家介绍到这儿，希望我们的介绍与推荐可以让你拥有更多对美食创作的灵感。
馆藏&16212
TA的最新馆藏请吃米其林餐厅，或者成为一名米其林大厨，选一样吧
如何成为一名米其林星级餐厅的厨师？
吴泽泳，知乎还挺有意思的。。
好了，实在看不下去那些卖萌的答案了，决定自己写一篇出来。1. 精通一门普通话以外的语言这个听起来很奇怪是不是？不过非常的对不起，中国大陆（排除港澳台）是没有米其林星级餐厅的。我以前还曾经看过有人说上海有一家米其林法国餐厅，很不幸的是，中国大陆所有餐馆都没有进入米其林餐厅的评测范围当中。所以，你必须要去中国大陆以外的地方进行任职。正所谓入乡随俗，如果你去到别的地区，并且想要真正的做上大厨这个位置，（在美国，一般而言是chef trainee & assistant chef & chef 这么个顺序，基本都从chef trainee做起。）你起码需要熟练地掌握当地语言。在香港澳门地区，你要会粤语，台湾的话，你要会闽南语，在国外，你要学会当地语言&&甚至在美国地区，你除了英语以外你可能还需要一点西班牙语的基础。你可不要指望人家专注做饭数十年的大厨能够跑出来用普通话和你顺利交流。如果连语言学习都无法克服的话那么就还是趁早洗洗睡吧。2. 极端的细致和严谨由于不能够打扰客户用餐，所以厨师之间不可以有任何的交流。由于厨房大多是Open Kitchen（开放式厨房）所以你必须要保证自己的桌子是整洁的（我在资料搜索的时候看到厨师们甚至需要&每10秒擦一次桌子。&）因为米其林餐厅的特殊性，所以你对于调味料的配比一定是要100%精确地。（如果是5克的盐，你放了5.5克，或许勉强还可以，你放了7克下去，你就等着挨批吧）同时，如果你被别人发现你切的土豆里面掉了一片青菜叶子的话&&恭喜你，你又要挨批了。因为食物之间的味道会互相影响的3. 可以承受极大压力米其林星级餐厅的主厨们起码是需要做到连续工作12个小时以上的。期间几乎没有休息，也不能坐下（客人是源源不断并且一直在等位的）也因为这个原因，所以米其林员工的流动性会非常之大，主厨以外的人每几个月换一批是很正常的。你做的事情有极大的重复性却又被要求精确，一天切数百个番茄，土豆扁豆，然后切得方法还不能一样是很常见的。4. 足够的恒心去坚持要做如此大量的工作，又不能偷懒，而且要随时接受其他客人的参观，对于每个人的心理压力都非常之大，如果你有足够的恒心，并且能够坚持下来的话，那么你就有希望成为米其林星级餐厅的主厨了。要知道，大多数米其林餐厅的chef trainee都是两个月换一批的，坚持不下去的人，全都走了。5. 足够的记忆力和对食材的理解力记得我大约在去年年中的时候，在香港有幸排队成功吃到全球最廉价的米其林星级餐厅&&地处旺角的&添好运&，店铺的东西有多好吃我就不去宣传了。期间有几个特别让我惊艳的点心，一个是布拉肠粉，一个是绿豆沙。由于店铺很小，我吃饭的时候又喜欢点评和问问题，我当时和身边的伙伴就提出了那么一件事情：&你们吃绿豆沙的时候有没有发现一个和平时截然不同的味道？但是这个味道虽然很突出，却更加凸显了绿豆的香气。&（请自行脑补成粤语）这时候，刚好老板过来了，于是和我讲起了他们绿豆沙会加入的一款传统材料&&臭草。这是一款60-70年代广东地区做绿豆沙的时候会使用的香料，但后来因为各种原因被抛弃了。于是乎期间我们就开始讨论起一些食材的做法的问题，也顺便请教了他如何做出如此光滑却又丝毫不油腻的布拉肠手法等等。。一切一切，他都可以信手拈来，不需要思考。我一开始以为，我是遇到了老板，所以才会有这样的体验。直到后来，我去了一趟利苑，在过程中我正好问起了几道菜的烹饪手法以及材料出处，印象中一个是豆腐东升斑，一个是海盐焗鸡，还有个炸软壳蟹。服务人员甚至连炸软壳蟹的油温都可以给出一个合理的答案（160&180度）直到后来我才知道，每个米其林餐厅的员工都需要记忆极其大量的东西&&数十种不同的调味料，不同的原材料，烹饪手法，出处等等。所以如果你的记忆力不足，或者无法理解食材的话，你几乎无法回答那些挑剔食客的问题。顺带说一句，利苑之行貌似因为我在点菜的过程中准确的预测到了每道菜的口感和味道，以及呈现形式。貌似服务人员把我们当成是美食评论人员了，一桌旁边站了7,8个人。除了随叫随到的服务之外，最后吃完饭还有个部长亲自送出门还给了张名片过来，也算是意外的趣事了。6. 如何获得进入米其林星级餐厅的资格？当然，如果你只是要在米其林星级餐厅做厨师 （也就是chef trainee）的话，你只需要在该地区一家知名餐饮学校毕业（或者在读。）然后参加各种厨师相关的networking活动，并且获得各种主厨的联系方式，你就有希望获得一次面试机会并且有可能进入餐厅里面就职。此外，国内大多数&号称&请来了米其林餐厅厨师的餐馆，都是请的chef trainee或者是assistant chef。chef trainee是因为数目非常多，assistant chef则是因为他们确实知道一些关键的内容。不过话说回来，一家米其林餐厅，除了最核心的几个人，其他的人都可以走。因为米其林餐厅不是单纯的&做一道菜&有多么的好吃和惊艳。而是做每一道才都那么好吃，那么惊艳。米其林的出现是基于极其严谨的前提，没有了这个大前提，米其林餐厅就不算米其林餐厅了。以上答案来自个人米其林餐厅用餐经验及下列帖子引用：---------------------------------10月8号修改：加入了个人的一些米其林用餐经验，并加入一些细节内容，使得答案更有说服力一些。10月11号增加：@闻佳的答案写的非常的有趣，条理清晰，说到了许多我没有想起来，没有考虑到甚至是压根不知道的内容。所以尽管我的答案已经被挂出来了，但我希望大家也可以看看@闻佳的答案，你们绝对会有额外的惊喜的。^_^
闻佳，艾格吃饱了。
这个问题也是前两天我没电脑用看了答案憋到内伤的&&好在后来出现了@吴泽泳 的答案。他说了很多我想说的。此答案作为吴泽泳答案的补充。内容来源为曾经与某厨师朋友的闲聊，他在巴黎多家米其林餐厅工作过，包括担任一家三星餐厅的厨房二把手。1、去到米其林餐厅厨房工作而非成为主厨，一般两种途径：1）法国著名厨师学校厨师专业毕业。最出名的有博古斯和蓝带。全日制厨师专业（没记错好像是四年，欢迎指正）要比甜点厨师专业（没记错好像是两年）含金量高的多。以上不包括短期进修班。毕业后只要想，进入米其林餐厅工作的可能性很高。欧洲的米其林工作圈就象校友会，顺利毕业的很容易就和学长们待到一起去了。进入厨房后从基础做起。出色的，在基础岗位待得时间短些。然后你就会在厨房里升职。这其实和任何一份工作一样。但是你会升到主厨吗？有可能，但很少。请见3。2）投简历。那么人家要不要你来面试就不知道了。完全没有专业知识的肯定不要。有专业知识和工作经验的看简历。和找任何一种工作差不多，只不过厨房不会要白纸一张的人，培训成本高到没有必要。2、成为米其林餐厅的主厨。以欧洲餐厅而论，一般情况下是以下几步：1）首先，有人请你在米其林出指南的城市担任一间餐厅的主厨（往往可能是你已经在业界里做出名气了，想象一下其它领域的职场就会明白，尤其是厨师界圈子很小，有才华有能够成名的特质总是不会怀才不遇的），或者升职到某家非星餐厅的主厨；2）兢兢业业做好这家餐厅，打响你的大厨招牌；3）最后，才是想办法把你的餐厅评为米其林餐厅。你很难通过应聘成为某家已有米其林星号餐厅的主厨。通过升职可以吗？少见，也不是没有可能。但换了主厨的餐厅会被米其林指南重新考验，很可能就此摘星，但也可能保留。比如曾有餐厅曾经因为财务困难被大厨脱手，但是仍被获准使用他的名号，米其林在新一年的指南里也仍然保留了星级。三星餐厅的灵魂是主厨，业界说来几乎不可能换主厨啊。最后，米其林指南是一年一更新的。一家米其林星级餐厅可能失去它的星。那样的话，这位厨师也不再是米其林餐厅的主厨了。以上来自我的厨子朋友。最近他比较忙，没去打扰。如果有其它问题也可以留言，有机会一起问问。荣誉全都归于我的厨子朋友。而如果文章内容有错疏，责任必定在我没有在上次的聊天里听清楚或领会明白。以下来自我。说句题外话，评价一间好餐馆最重要的标准是稳定。如果要长期把一间餐馆的食物水平维持在一个很高的水准上，是非常难的。米其林星级餐厅的主厨不仅是厨房的艺术家，也是管理上的科学家。非常值得尊敬。更多频道内容在这里查看
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走进米其林三星餐厅的后厨，不得不说每一位厨师都是艺术家">走进米其林三星餐厅的后厨，不得不说每一位厨师都是艺术家
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