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【组图】过年给客人上份这样的水果拼盘,绝对有面子!时间： 23:10:40来源：美食山东mp原标题：过年给客人上份这样的水果拼盘,绝对有面子!
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过年招待客人，少不了水果
可是直接一盘摆上来既不美观
吃起来也不方便
　　如果换成拼盘就不一样了
　　美观又有面子！
　　美国队长▼
　　蝙蝠侠▼
　　红鲤鱼/小黄鸡▼
　　小绵羊/小狮子▼
　　下雨啦▼
　　还是下雨啦▼
　　小红帽▼
　　向日葵▼
　　彩虹▼
　　海南风情▼
　　爱心满满▼
　　过年招待客人，不需要特地去买多个性的水果，一些常见的水果也能摆出好看又创意的拼盘。
　　冰糖金桔太阳花
　　食材：
　　金桔、冰糖、生菜、食盐、开水适量。
　　做法：
　　1 准备好食材。
　　2 金桔和生菜用加了食盐的水浸泡半小时左右用清水冲净。
　　3 冰糖加入少许开水中让其融化。
　　4 将金桔先切十字连刀，再在十字中间切一十字，底部不要切断。
　　5 切好后将果肉取出剩皮。
　　6 把果肉取出籽后用刀稍切碎。
　　7 生菜剪成花杆和叶子的形状。
　　8 取两个金橘皮反过来错位摞在一起，上面摆上果肉花心。
　　9 蒋融化的冰糖汁浇在金桔上即可。
　　小贴士：脾弱气虚者不宜多食，糖尿病患者、口舌碎痛、牙龈肿痛者忌食。
　　1分钟把苹果切成螃蟹
　　材料：苹果
　　做法：
　　1.把苹果竖着切成三份。①的部份可以切得稍薄些。
　　2.把③平放，从正中间剖开，再各切成均匀的薄片，去掉最边上较小的一片，如图所示摆好。
　　3.在②的2/3处垂直切下，用小刀切出两个V型，再从中间对开做成两个蟹螯摆好。
　　4.取①，用小刀在一端戳两个小口，插上苹果籽做成眼睛。
　　5.如图所示摆好，一只苹果螃蟹就做好了。
　　众所周知，苹果切开后很容易氧化变色的，如果想显摆的时间更长的话，切好后先泡下凉白开，淡盐水，或柠檬水再摆盘。
　　网纹瓜水果盅
　　材料：
　　网纹瓜一个，樱桃适量，泥猴桃一个。
　　做法：
　　1，将瓜切开，用勺子将瓜瓤挖掉，用水果挖勺的一端挖出花边。
　　2，将一半的瓜用专用的挖勺挖出装到另一半中。
　　3，然后将泥猴桃也挖出适量装入其中。
　　4，樱桃装上，即可食用。
　　网纹瓜水果盅诞生了。
　　自制简单果盘
　　材料：
　　苹果 (1个)； 火龙果 (1/4个) ；草莓 (数个) ；橙子 (1个)
　　做法：
　　小窍门：
　　1：橙子分离皮、肉时要切到底部，这样随便一拿就下来了，但不能切断，这样才好摆盘。
　　2：草莓为了更好的站立，所以要在背后稍微斜切掉一点点。这样就很容易摆好了。
　　3：拼盘的水果可依据自己喜好挑选。
　　嫣紫玫瑰萝卜花
　　白萝卜300克、紫甘蓝2片、白醋2汤勺、糖30克、盐少许
　　做法：
　　1、紫甘蓝洗净，摘两片叶子，切成小碎块；
　　2、放进搅拌机里加入适量温开水，取汁待用；
　　3、白萝卜洗净，取中间粗细一致的一段，对半切开，再切成薄片，加入少许盐，捏一下，让其出水去涩；
　　4、大约半小时左右，萝卜会出较多水，滗去水，再用清水冲洗到没有咸味，滤水待用；
　　5、在紫甘蓝汁中缓缓倒入白醋；
　　6、紫甘蓝汁会变成玫红色；
　　7、用白糖或冰糖粉等调味；
　　8、将处理好的萝卜片放进去泡制，夏天的话可以放进冰箱冷藏；
　　9、捞出来可以随意搬放，因为颜色已经够美，若要摆得精致些，也很简单，找一个漂亮的窗器，将萝卜片依次错开摆放，一层又一层，中间的一片略薄的圈成花心即可。
　　小贴士
　　◎喜食酸的，多放醋；喜食甜的，多放糖。
　　◎若要颜色美，时间多泡些（我这个颜色是浸泡过夜的，如果只是几小时，可能不会这么漂亮），當然萝卜片切得太厚，以及前面不杀水都会影响最终成品的色泽
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水果拼盘摆切概述
由admin发布于： 07:38&&&浏览：25次
& & & &「水果切雕」是吧台的一项专业技能，那么在未开始动手之前，先学会如何挑选果雕该用的水果标准尺吋大小，购买时要买型状端正，果皮颜色亮丽，不能选挑太小的水果来切雕，成品才会大方美观。&尤其要暸解瓜果的特性，选材尽量挑肉质脆硬，甜度够的水果。&太熟软的水果，要选择性采买。&水果采买选购一切就绪后就要把器具准备好；初学果雕者，要从拿刀的基本刀法开始学习，练习刀工操作运用。&进而学习磨刀，雕刻水果皮和水果花，然后在学习组合拼盘。&只要多看、多学、多听，再加上耐心与细心，勤学勤做必能提升自已的功力。水果切雕从基本各式水果的特性果皮软硬度的选择，采买的瓜果果皮的鲜艳颜色和季节性产的水果酸甜味概念也更要有一定的常识。&在掌握所有水果的相关信息后也要了解果肉它的脆度和软度，然后很清楚的告诉自已下刀的第一个选择是采用哪个形态的切法，果皮果肉应该采取哪个切雕技巧。&这是关系着果皮果肉相连性的呈现风格和整体造型的流畅度。&掌握所有相关切雕刀法变化后接着下来就是慢慢学习切割每种水果的花式切法，如柳橙一定是基础切工的开头，分切瓜块平均匀称的等量，而且刀工也要精细刀路切割分明如：分割小型水果如柳橙、柠檬、苹果、水梨、美浓香瓜、番石榴等，基本规格为两个手指宽度（约三公分半）。&分割中型水果如哈密瓜、小玉瓜、木瓜等，基本规格为三个手指宽度（约五公分）。&分割雕切大型西瓜每份基本规格为四个手指宽度（约七公分）。&立体型水果拼盘摆切拼入盘内的西瓜主题高度约设定在18Cm～20Cm上下的高度为主（带果皮和果肉高度）。&片切蝴蝶瓜果类有苹果、水梨等，基本规格为半个手指宽度（约一公分厚度）。 拼盘角色定位要清楚，要取决于大型主题如西瓜、菠萝、哈蜜瓜、小玉瓜等；小型体水果如柳橙、苹果、水梨、香瓜、小西红柿、葡萄等是属装饰物只用于增色收边的用途。&而拼盘定义是先要会切每款不同的造型和花样，然后才有后半段的摆盘整合技术与功能性。 水果切雕拼盘在颜色选搭也分为两个技巧如：搭配「异色」与「单色」异色是搭配当季不同水果颜色强调对比的明暗谐调性，拼出特色的「什锦水果」拼盘。&所谓单色也称为顺色，这种摆盘方式尽量运用在同一种水果拼盘上如柳橙、木瓜、菠萝、小玉瓜拼盘等，而摆入盘中色调一致当然也有其效果。&其实美食的概念一般摆盘上桌只是呈现单面的美和艺术，要完全整盘的呈现“角度美”就要看您的欣赏角度是否客观。 通常用另一面的角度去欣赏会较凌乱，尤其是水果拼盘整合后更是如此。&单样每款水果的切割花样搭配摆切每个切割、摆盘，每个细节具有它的艺术成份。 所以水果雕切也建立在先“切”后“拼”的组织概念上，虽然是用于餐桌上也是开辟另一个专业的领域。&谈到摆盘也就是另一个造型的设计运用了，主要是拼盘前也要随着水果造型轮廓来选择盘具盛载，如图案摆切设计也要视盘子是瓷器、不锈钢盘、玻璃器皿、水晶盘或塑料盘等的选择。&在高级餐厅一般是采用水晶盘或玻璃器皿来摆盘才能突显水果的艳丽色彩，也要搭配盘子的颜色如小玉瓜是黄色，可选用白色或透明的盘具，就不能再去采用黄色或太花的盘子了。&摆盘也要根据盘子的颜色花边来选择搭配摆盘，如摆切圆型当然就一定是选择圆盘来使用，才能达到整体的和谐性。&盘子器皿也分为长型、长方型、椭圆型、四方型、圆型，就在选择造型时一定要明确，切雕组合更要随机应变。蔬果与水果切雕概念分类1.学习蔬果切雕与水果切雕不同的分类概念。2.蔬果切雕是以蔬菜和水果为题材的混合切与拼的组合，蔬果雕刻也利用在西餐摆饰及中餐宴会的餐桌宴会用以装点菜肴，美化宴席，渲染宴席气氛。3.了解蔬果雕刻只是专门供观赏的餐桌艺术。4.「水果切雕」是食用型态的果雕，现切现供应的新鲜什锦水果切盘或单切的果盘。5.水果拼盘摆切是先将不同款式的水果颜色甜度，再加上个人技术成份先分割并雕成花样，再依大的水果为主题，然后装饰小水果的造型为辅助的角色，增添容量和补充效果的呈现。6.学习果雕的基础也是要有审美观念，更要养成随手记录、随手画图、随手拍照、随手雕刻、随时想构图的影像。7.有时在学习果雕的技术时比其他同学程度慢时，请别太在意，也别灰心，可请同学辅助您完成雕刻的技巧诀窍喔！8.在课堂上学习的果皮刻法、削皮窍门，要时时勤练、勤变化，辅助您学习慢的节拍。9.在课程进度上有些果雕图案变化看不懂，无法搞清楚时，可自已将图案及重点记录在笔记本加强印象。Tips1.加强说明：若是把牙签串入太深〔刺入果肉内层〕的水果里，消费者在食用时难免一口吃进嘴内造成牙签刺伤嘴巴，这是最危险的错误装饰，千万不要为了美感伤害到顾客。补充运用：要使用牙签串装饰于水果内切记最起码要留1cm的长度让顾客掌握到有牙签或其他装饰物等。Tips2.所谓日本的钢刀如：一角别作的牛刀其实是用来修筋去膜又可以切片(一般基本长度为240mm或270mm)，而真正所谓牛刀大约是300mm左右，刀子的宽度都有60mm以上的刀具，因为牛肉的肌肉比猪肉大，所以要长和宽比修筋刀大的主要原因，那自然牛刀的刀面就要比较宽，才方便去除牛筋膜及切割动作。Tips3.加强说明：切水果或削皮时千万不可用刀子的前段来操作切割，这种削皮及切割会产生果皮歪斜破裂出刀，损坏果皮和果肉的状况。补充运用：切水果或削皮尽量运用刀子的中段来操作。}