陕北空心手工挂面25日亮相《舌尖上的中国》第二季 - 陕西频道 - 西部网（陕西新闻网）
陕北空心手工挂面25日亮相《舌尖上的中国》第二季
时间： 07:50:43
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　　&&心声
　　“希望传统工艺发扬光大”
　　从事制作手工空心挂面20多年的张家山村村民张建安说：“制作一包挂面需要2个人花17个小时才能制作完成，17道工序一个也不能少。制作过程中还添加了鸡蛋和菠菜，口感顺滑、细腻又耐嚼是其他地方挂面不能比的。”
　　张建安感叹道，手工挂面的制作工艺是他们祖祖辈辈流传下来的，几百年来都没有变过，但由于工序过于复杂，很多年轻人都不愿意再去学习，传统工艺正面临失传的威胁。“一个新手要学会整个制作工艺，需要2到3年的时间，而且只能算基本掌握，目前全村会做的人只有几十个人，而且越来越少。”张建安说，他最大的愿望就是希望这项传统工艺能流传下去并发扬光大，让更多人吃到正宗的空心手工挂面。本报记者李敏
　　&&回味
　　一碗挂面 难忘的童年味道
　　提起挂面，吴堡人小宋满肚子的话要说，“挂面是每家每户都喜爱的美食，从小就喜欢吃。”现在，他虽然在上海工作，但是每次回到家里，都会让妈妈多做几顿挂面来吃。
　　小宋介绍，挂面的制作是个手艺活，要求头天和面、揉面、让面醒后才开始盘条。次日开始上面，那时，需要将面条绕到两根竹棍上，面上好后依次平行摆放在面窖里，面窖上要盖着厚厚的草帘和棉被，以便使面窖的温度和湿度保持在恒定的状态。随后，再小心翼翼地将面收到长案板上，将面切成短截儿，“这样，挂面就算做成了，下到锅里后，挂面细如发丝，洁白空心，光滑柔韧，风味独特。特别是逢年过节，少不了一碗挂面。如今，看到挂面似乎就感觉到了那种亲情，这种感觉是最好的童年味道，时常让人回味。” 本报记者卿荣波
　　&&评价
　　“陕西美食看得人口水哗哗地”
　　《舌尖上的中国(一)》第二集主食篇，在黑撒乐队《陕西美食》的伴奏中，陕北的黄馍馍、西安的羊肉泡馍、粉蒸肉、肉夹馍和岐山臊子面等以最最馋人的姿态悉数亮相，不少网友看后直流口水，陕西的吃货们各种hold不住，在感叹陕西不愧是吃货天堂的同时，也在琢磨陕西的小吃何止这些呢。看过此集，很多网友在网上留言，以下摘录部分：
　　“不要在半夜看这个节目了，遭罪。”
　　“这一集的主食篇实在精彩，陕西美食看得人口水哗哗地。”
　　“看了泡馍，饿得想哭!”
　　“肉夹馍泡馍让我口水淌了一键盘。”
　　“对片子的美食超感兴趣，尤其是看了西安的面食，家人说，下周我们去西安吧。” 综合
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张灯结彩天下第一挂面亮相
（责任编辑：何叶)
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《舌尖2》捧红陕北空心挂面 5种挂面做法可口又养胃
上周五晚《舌尖上的中国2》第二集《心传》准时和观众见面，剧集中介绍的菜籽油、挂面、糯米等食物的制作过程，网友纷赞堪比武侠大片，师徒间代代相传的精湛厨艺另观众们拍手叫绝。其中重点介绍的陕北吴堡县一排排随风摇曳的雪白的手工挂面甚是诱人，老张家老两口把这再普通不过的面食的制作过程展现在大家面前，也将陕北人民的淳朴和苍凉展示得淋漓尽致。《舌尖2》捧红了陕北吴堡空心挂面，挂面也有很多不同的做法，既养胃又可口。下面小编为大家介绍五种不同的挂面做法，吃到好味道还要吃出好胃口。
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