本传统美食之一主要材料是用壽司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料其味道鲜美，很受日本民众的喜爱寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就已有记载当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐用重物压紧，使之自然发酵当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压）据《东夷列传-倭国传》记载

倭人生食海物，即生鱼爿后与米粒包裹，形成一种速食

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