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农副产品包装的保质要求和技术进展
发布日期：&&来源：农卖网&&作者：农卖网&&浏览次数：(982)
[导读] 农卖网（）讯：    　　农副产品深加工和包装产品的结合是大势所趋，同时也是个系统工程、
农卖网（）讯：    　　农副产品深加工和包装产品的结合是大势所趋，同时也是个系统工程、整体工程，发展农副产品包装将是伴随农业生产和贸易发展的一项不可或缺的任务。农产品深加工的包装市场前景广阔，它必将带来农业生产与包装发展双赢的局面。　　1.水果　　（1）保质要求　　新鲜水果是一个活体，采后仍在呼吸，进行着旺盛的生命活动，果实采摘前在树上呼吸代谢所消耗的营养和水分靠树体的枝、叶补充，而采后则靠消耗自身的营养和水分来维持生命的进程。如果果实采后不及时进行保鲜处理，少则3-5天（草莓，荔枝，龙眼，樱桃等），多则10天半月（桃、梨、葡萄等）就会出现失水萎焉、品质恶化和腐烂而失去食用价值。尽管不同水果的生理特性不一样，但采后变色、失水、变味和腐烂是共同存在的问题。因此，果实采后应尽快的降低其呼吸强度，抑制代谢过程，延缓衰老，减少营养物质的消耗，保持果实的抗性和风味品质。　　（2）技术进展　　水果采后的保鲜方法很多，低温和气调是目前商业上应用最广的贮藏方法。因为低温和气调能有效地抑制果实的呼吸强度，减少乙烯的生成，延缓衰老，减少水分损失，保持果实硬度和色泽，抑制病菌生长，从而明显地延长果实的贮藏保鲜时间。自发性气调薄膜包装（MAP）是近年来发展起来的一种新型的气调贮藏或销售包装，它具有透明？透气和保湿等特点，被广泛地用作新鲜水果蔬菜的采后保鲜包装？MAP具有气调平衡的特性，它能有效地将氧气和二氧化碳浓度控制在3%-10%，从而有效地抑制酶褐变和病菌生长，减少水分损失。MAP是利用水果装袋密封后自身呼吸要消耗氧气和放出二氧化碳的特性，减少袋内氧气含量和增加二氧化碳浓度，达到自发性气调的作用。MAP的发展使得许多新鲜水果蔬菜的市场化程度越来越快，在英国和法国MAP的商业化程度分别达到了40%和25%。　　2.鲜肉　　（1）保质要求　　我国年产猪肉、羊肉、牛肉等肉的总产量约占世界总产量的三分之一。存在屠宰工艺落后、私屠乱宰现象严重、卫生质量差等问题，与世界上发达国家相比有着较大的差距。　　生肉毕竟是生肉而不同于熟肉，即便是那些检疫合格后屠宰的猪、牛、羊、鸡，也应讲究在储、运、销等环节过程中的卫生安全，否则会受到污染而影响消费者的健康。生猪、生牛、生羊、生鸡实行售前包装，应该说是一种有利于生肉卫生安全的积极举措。实行生肉售前包装，其意义就在于能为生肉的卫生、安全以及广大消费者的身体健康起到积极的作用。　　（2）技术进展　　上个世纪90年代中期出现在美国市场的MAP鲜肉包装，如今也出现在国内？MAP的好处有：保证卫生、降低整个商品成本、降低物流费用、延长鲜肉保存期等。MAP是“鲜肉充气包装技术”的简称。它于上个世纪90年代中期出现在美国，目前在欧洲比较流行。　　日本中央化学株式会社是首家在我国提供此包装系统的企业。它将市场定位在大中城市，面向大中型肉类加工企业。MAP包装系统有以下几大优势：通过在鲜肉类的加工现场进行包装，可保证对于消费者来说最为重要的食品卫生；可将货架期延长3倍以上；传统鲜肉包装中充填的是氮气，而MAP充入80%的氧气和20%的二氧化碳，氧气保持了肉类色泽鲜美，而二氧化碳又能很好地抑制细菌的存活，这样有效地延长了保质期。普通包装的鲜肉两三天后便已开始变质，而采用MAP包装的肉类两三天后新鲜如初。传统包装的肉类保质期只有2天左右，到期没卖出只能废弃，而采用此包装可在较长时间内保证售出肉类的新鲜度，从而减少浪费？采用MAP包装，可降低配送频率，节约物流成本。　　3.大米　　（1）保质要求　　大米包装的基本要求是防霉、防虫、保鲜，再是取用方便。随着生活方式的变化，消费者对于大米的需求呈现出少量、新鲜、高质的趋势。在许多超市货架上，按照三口之家需求设计的小规格袋装米已纷纷现身，份量少到每袋只有2.5kg乃至0.5kg左右，传统的麻袋、塑料编织袋等包装形式已经远不能满足这一行业的要求。大米包装的小型化、精致化的趋势已日渐显现，粮食小包装已逐渐成为粮食销售的重要方式。　　（2）技术进展　　目前，国内大米深加工企业一般采用PE/PP/PA复合的塑料包装袋。这种包装较传统包装具有可延长大米保质期等特点，其防潮、防霉、防虫效果十分理想。另外图案、商标印刷精美，文字、条码清晰可见，很能吸引顾客，促进销售，但在使用中保质期不长。塑料复合包装袋较传统的编织袋在保质期方面有所提高，但也不过一年左右。一些高档的500g的大米，其包装袋的成本就为0.3元，比例接近了20%，成本高达10%；复合袋包装在封口热合时易出现起皱现象，影响了袋子的密封性和美观度，尤其以5kg、10kg、15kg等小型袋装最为明显。再有，袋子的抗压强度不够，一些产品采用充气方式，但在运输过程中，经常会出现破袋现象。　　目前国内大米加工企业较多的使用自动称量真空包装机、多功能称量包装封口机等。真空包装机普遍存在着稳定性差、生产效率低等问题，这些问题在生产中容易造成破袋、密封不严等现象。国外产品质量相对较好，如日本佐竹公司的半自动计量小包装机采用电脑传感器自动计量系统，计量精度高、速度快。除人工套袋外，计量、灌装、充气在一机内自动完成，并配有热合封口装置，操作方便，且智能化程度高。　　日本一家公司推出了一种强密封性包装袋，它是用一种叫做“奇克伦”的塑料制成的，具有极好的隔氧作用，用它来包装新大米，保鲜效果特别好，可长久保持大米的色、香、味不变，而且袋内产生的二氧化碳还有防虫、防霉的作用。保加利亚农业专家发明了一种既简单又经济的保存大米新方法。将大米稍微晾干一下，装入一种用聚乙烯材料制成的大口袋中，然后密封。这样保存的大米，既不会出现水分挥发，也不会发霉，一直可保存到第二年的春天，谷物的营养成分一点也不减少。　　近年来不少包装的新技术也正被应用到大米包装上。如将钛合金、二氧化硅等半导体材料作为触媒掺入聚乙烯薄膜中的光触媒技术，由于掺入的金属物在触媒磷和光的作用下，可发生触媒反应和光化学反应。这种光触媒聚乙烯袋盛入大米后，因半导体电子被光能激活处于极高的非平衡状态，在袋内形成温度上升趋势，促使大米等粮食体内水分子分解，从而达到防虫、防霉和保鲜的效果。　　4.茶叶　　（1）保质要求　　绿茶中主要含有抗坏血素、丹宁酸、多酚化合物、儿茶酸脂肪和类胡萝卜素等成分。这些成分都很容易受氧气、温度、湿度、光线和环境异味的影响而产生变质。茶叶中的含水量不宜超过5%，长期保存时以3%为最佳，否则茶叶中的抗坏血素容易分解，茶叶的色、香、味等都会发生变化，尤其在较高的温度下，变质的速度更会加快。包装中的氧含量必须控制在1%以下，氧气过多将会导致茶叶中某些成分氧化变质。如抗坏血素容易氧化变成为脱氧抗坏血酸，并进一步与氨基酸结合发生色素反应，使茶叶味道恶化。由于茶叶脂肪中包含相当数量的不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸可以自动氧化产生醛、酮等羰基化合物以及烯醇化合物，同样可以使茶叶中的香味消失，涩味变淡、色泽变暗。由于茶叶中含有叶绿素等物，因此在对茶叶进行包装时，必须遮光以防止叶绿素和其他成分发生光催化反应。再有紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。茶叶的香味极易散失，必须采用气密性能好的材料进行保香包装。另外，茶叶极易吸收外界的异味，使茶叶的香味受到感染。温度升高会加快茶叶的氧化反应速度，同时会引起茶叶表面光泽褪去。因此，茶叶适合于在低温下保存。　　（2）技术进展　　在防潮方面，包装时可选用防潮性能良好的包装材料进行防潮包装，如以铝箔或铝箔蒸镀薄膜为基础材料的复合薄膜，可以高度防潮。防氧化方面可采用真空包装法或充气包装法来减少氧气的浓度，真空包装是把茶叶装入气密性好的软薄膜包装袋内，包装时对袋内抽真空，然后封口。如进行充气包装，则应在抽出空气的同时充入氮气，充氮包装的目的在于保护茶叶的色、香、味稳定不变，保持其原有的质量。另外，还可采用封入脱氧剂包装技术，脱氧剂可利用铁和铁化合物的氧化反应或利用糖和还原酮类的氧化反应，脱氧剂与氧发生化学反应，从而使包装容器内处于低氧状态。使用脱氧剂时，所用的复合薄膜的基础材料以偏氯乙烯涂层为好。减少透射率，可在包装材料中加入紫外线抑制剂或者通过印刷、着色来减少光线透射率。另外，可采用以铝箔或真空镀铝膜为基础材料的复合材料进行遮光包装。　　5.活鲜水产品　　（1）保质要求　　活鲜水产品要求在较短的时间内就可到达消费者手中，以保证水产品的鲜度，因此活鲜水产品不需要采取特殊的包装方法或微生物控制。活鲜水产品在包装过程中，为了保持其鲜味及新鲜度，应该通过包装来防止水分的蒸发和细菌的二次污染，尽量减少水产品脂肪的氧化变质，防止产品滴汁及防止气味污染等。活鲜水产品在包装过程中，如果过分干燥脱水，将会导致产品本身组织、颜色及鲜味的变化，影响其新鲜度。造成水分过度蒸发的原因与包装贮存条件不佳及包装材料的水蒸气透过率太大有直接的关系。　　虽然健康水产品的肉质从微生物学来说是无菌的，但在水产品其表面黏液和消化道内存在大量种类繁多的细菌。当水产品被宰杀后，这些细菌会迅速侵袭其组织内的所有成分。在市场中出售的活鲜水产品，其外包装虽然不能够抑制食品上附着的细菌发育，但可以防止流通中细菌的二次污染，在活鲜水产品的包装到出售过程中，如果采用低温预先冷却的方式，然后在3℃-5℃的低温下流通，出售时就能够保持食品的新鲜度。　　（2）技术进展　　对于活鲜水产品的包装，根据其不同的技术要求可以采用不同的包装材料。通常在超级市场买到的新鲜鱼贝类食品，许多是装在盘中后用氯乙烯塑料、聚乙烯、聚丁二烯的弹力拉伸薄膜包装的；高级虾、干贝类食品，是放在泡沫PS容器中，用高聚物/EVA的薄膜密封包装的；沙丁鱼和鳅刀鱼之类的鲜鱼则是放在盘中，用氯乙烯塑料的弹力拉伸薄膜包装的。下面则主要介绍几种常用的包装材料：　　玻璃纸是一种透明度最高的高级包装纸，又称纤维薄膜。它是由再生纤维制成的，主要特性是质地非常紧密，能够隔绝外界气体对食品的污染；细菌不能够穿透，可以隔绝外来细菌的污染；低温时仍然具有足够的强度、透明美观，包装工艺操作性能良好，成本低廉等。铝箔可与纸张或塑料薄膜制成复合材料，能够改善纸和塑料薄膜的隔热性能。用它包装鱼类产品时可直接与鱼接触，无污染、不透气、不散失水分和鲜味，在蒸煮温度和冷冻条件下都具有柔软性。　　日本北海道一家食品公司为了解决市民难以吃上活虾的问题，研制成功运送活虾的专门包装物。该包装物用聚乙烯作内层，用泡沫乙烯作外层，在双层之间放入碎冰。内层要防止漏水，外层要防止破损。在活虾活动的聚乙烯内槽里，装入杀菌消毒的海水和灌入一定量的氧气，然后用盖封严，即可运送。采用这种方法，即使在外部气温高达40℃的条件下，在24小时内，活虾的生存率可保持在90%以上。外部气温低时，活虾的生存率还会高一点。
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市民体验网上买菜 最在乎新鲜度和价格
&&日20:06&&中国电子商务研究中心
　　(中国电子商务研究中心讯)只要轻轻点下鼠标，各种蔬菜、瓜果、肉类随你挑，最快上午下单，下午就能送到家门口，这样的买菜方式你会选吗？　　作为电商的&最后一块蓝海&，今年以来，、、京东等多个电商巨头扎堆进军生鲜领域。记者了解到，最近几个月，多家本土生鲜电商网站也纷纷上线，欲在巨头们出招之前占领济南市场。　　市民体验比菜市场贵点儿，但挺方便　　听说这几天又有一股冷空气到来，23日，家住济南市第五人民医院附近的杨阿姨赶紧给女儿打电话，让她帮忙再订一些水果、蔬菜。　　24日中午，杨阿姨接到送货员的电话，说半小时内即可送达。打开菜箱，杨阿姨发现里面有3个圆葱、4根茄子、几个西红柿和彩椒、一包蟹味菇、几根山药、几个土豆等，还有一盒放心肉，以及两个火龙果和1个柚子。　　&大概一个月送两三次，每次七八十块钱。&今年76岁的杨阿姨告诉记者，菜都是女儿从网上订的。蔬菜和水果看起来都很新鲜，价格也和超市里差不多，甚至有些还要低一些。最重要的是自己上了年纪，能送货上门很方便。　　和杨阿姨一样，家住济南东部的张阿姨也是从7月份开始尝试&网上买菜&，但都是孩子下单，自己收菜。张阿姨说，自己一个人带着两岁多的小孙子，送货上门帮了她大忙，而且菜品、价格也都合理。　　随机调查买家最在乎新鲜度和价格　　记者了解到，在济南，利用网络平台进行生鲜食品配送的企业已有数家，最近几个月更是风生水起。　　7月18日，山东齐派送电子商务有限公司在济南宣布上线专业的生鲜食品电子商务平台&乐农优选&，表示要打造从田间到餐桌的全产业链食品项目，产品线涵盖绿色食品、生态果蔬等多个领域。中秋节前，另一家瞄准生鲜领域的&中商&农安&电子商城也悄然上线。　　对于&网上买菜&模式，记者随机采访了十几位市民，受访的年轻人多表示听说过，称可以接受并愿意尝试。但不少中老年人在认同了其方便性的同时，又在担心价格和新鲜度。　　送来的菜不新鲜怎么办？不满意能退货吗？价格是不是比菜市场要高很多？要是价格不贵，倒是可以试试。怎么能保证网上买来的菜安全、健康呢？不少受访市民表示，在网上买菜，只能看照片，看不到实物，总觉得心里不踏实。　　冷链考验如何保证生鲜&最后一公里&　　在齐派送副总经理姬之幼看来，虽然很多老百姓还了解或者不习惯&网上买菜&，但这恰恰说明，生鲜行业对电商来说是一片难得的&蓝海&，而且这个市场正在慢慢热起来。　　他同时坦承，老百姓的各种担心也是生鲜电商的&软肋&，其中一大考验来自冷链。生鲜食品不同于干货，对存储温度、湿度、卫生等环境要求很高，必须有专门的冷藏设备。因为&一旦客户收到的菜卖相不好，很容易影响其再次购买&。&最娇嫩的水果蓝莓只能放两层；苹果和香蕉绝不能放一起，因为那样会催熟；任何叶菜都不能在一捆菜的中间遇水，叶菜的包装必须扎有小孔让它们能够呼吸&&&在谈及电商生鲜的保鲜难度时，曾有一家媒体进行过如上描述，以此证明&生鲜电商之难，难于上青天&。　　为此，在冷链上的投入是一笔不小的开支。业内普遍认为，冷链宅配市场具有很大的潜力，然而谁为高成本的冷链宅配埋单、如何找到更好的模式来保证生鲜的&最后一公里&，都是亟待解决的问题。&这些问题都在慢慢地显现出来，也在一个个地解决掉。比如为了保证菜品新鲜，尽量分品类隔离保存，并在每个配送箱里加冰袋。&姬之幼告诉记者，不仅如此，为了保证产品安全，目前公司已实现所有产品可溯源，并对每一批次农产品进行检测。同时承诺下单次日下午3点前送达。　　未来之路从&烧钱&到赚钱有多远　　记者了解到，生鲜电商其实并非新鲜事物。早在2006年，沱沱工社、优菜网等网站都已经开始做。但直到2012年，随着&褚橙进京&的大规模宣传，他们才开始广为人知，产品才迈入北京、上海的许多普通家庭。　　数据显示，2012年，我国进入流通领域的农副产品价格总额约2.5万亿元，但是通过电子商务流通的只有200多亿元，仅占1%左右，远远低于其他垂直电商领域，拿服装来说，网络渠道已占整个销售额的17%以上。&我们不是最早做这个的，但选择了一个最好的时机进入。&在姬之幼看来，相对于第一批做生鲜配送的企业，&乐农优选&是在从&负数&做起。此前，济南就有农场、合作社等尝试过这一模式，但一些用户因为遭遇配送时间长、蔬菜不新鲜等问题，已经选择悄然退出，&市场已经被做坏了&。　　但他乐观地认为，虽然很多人觉得生鲜电商是个&烧钱&行业，但公司&明年实现盈利应该问题不大&。据介绍，自&乐农优选&上线3个月以来，每天的客户量从几十人到上百人不等。&我们不希望靠单位发福利或礼品做起来，还是想老老实实地开发普通家庭用户，因为这才是可持续的&。（来源：《济南时报》）
&&&& 3月10日，中国电子商务研究中心发布《2016年度中国电子商务用户体验与投诉监测报告》（全文下载），包括飞牛网、卷皮网、聚美优品、1号店、拼多多、乐视商城、蘑菇街、返利网、优购网、当当网、好乐买、淘宝网/天猫、小米商城、明星衣橱、美美箱、苏宁易购、唯品会、亚马逊中国、京东、国美在线、途虎养车网、美囤妈妈、美丽说、贝贝网、华为商城等零售电商，和蜜芽、网易考拉海购、洋码头、达令、丰趣海淘、宝贝格子、西集网、淘宝全球购、云猴网、冰帆海淘、小红书、Hai360海外购等跨境电商，以及百度糯米、去哪儿、美团、饿了么、飞猪、携程、同程网、大众点评、艺龙、易到用车等生活服务电商，和分期乐、趣分期（趣店）、工行融e购、淘宝众筹、拍拍贷、建行善融商务、财付通、优分期、中行聪明购、惠分期等互金平台在内的57家平台上榜。
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　　4月25日，国家金融与发展实验室主办的&消费金融：发展与创新研讨会&在北京召开，会上发布了《中国消费金融创新报告》，报告显示至2016年底，我国金融机构人民币信贷收支表中住户部门的短期消费贷款...
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活性包装在肉类保藏中的应用
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3秒自动关闭窗口几秒可验肉类新鲜度---深圳特区报
第A08版：坚持创新驱动 加快绿色发展
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老外秀“试毒神器”
几秒可验肉类新鲜度
深圳特区报讯（见习记者 陈文标）在高交会2号展馆的一个展台前，两个身材高挑、金发碧眼的模特格外引人注目。两位美女在用一个牙膏大小的仪器倒腾着几块猪肉，原来这是一款能够测试肉类的“试毒神器”。 在武侠小说中，总有一根“神奇”的银针，它能测出食物中任何毒物。但是，现实并没有那么简单，我们有时候判断肉类新鲜程度都成问题，更别提测毒了。一位来自北欧的小伙子奥格斯特想出了一个好点子，并把产品第一次带到了高交会。他称这款产品为“食物鼻子”，因为这款牙膏大小的产品是通过肉类发出的气体来判断新鲜程度和安全性的。这位年轻的CEO现场演示了一下这个产品的操作过程：将“食物鼻子”靠近一块肉类，停顿几秒，然后打开手机里的一款APP。肉类的新鲜程度和饮食建议便会在APP中显示出来。在显示内容中，新鲜程度被分为了三个层次——“新鲜”、“不太安全”、“变质”。他说，“新鲜”意味着不用煮太熟都可以食用，“不太安全”则需要将这块肉煮熟透了才可以食用，“危险”则表示这肉无论如何都不能再吃了，必须扔掉。 谈及原理，奥格斯特说：“我们通过判断肉类散发出的气体成分，判断出肉类的化学成分，从而确定这块肉安不安全。”因此，把“食物鼻子”放得越靠近肉类得出来的结论越准确。}