很久没有来了，平时太忙太累，每天晚上十二点多才回到家，基本是不想开电脑了，今天休息，上来看看，也写一点自己的心得体会，给准备从事这个行业的朋友们和刚做这个行业的朋友们.....　　本人以前是厨师，没有做过卤菜，前面一个帖子也说过，我没有学过，全是自己摸索出来的，吃过很多亏，现在基本走上路了。一个人做，每天最少也有1200以上，1800以下，没有素菜，不拌，因为摊子比较小，当初没有设计好，在说只有我一个人，实在是做不过来，也打垮了几家竞争的对手，总之，无论是别人的评价，还是自己的感觉，我做的都还是很不错的，在一些群里，总看到一些同行说不赚钱，做不走，很多还亏了很多，我觉得我有必要把我的一些心得体会说一下，免得新入行的朋友们走进一些误区，付出不必要的代价...........　　每一个行业都有做的好的，和做的不好的，为什么有人赚钱了有的人却赚不了钱还亏钱呢？这个我认为你在入行之前首先要了解这个行业，也要了解你自己，看你适合做这行不，你爱好什么，喜欢进厨房做饭吗？别人能做好，不代表你也能做好，这不是说你不如别人，而是你的性格有可能不适合做这个，成功是有很多原因在里面的，不是说你学会了就能做好，学会很容易，学精却不容易比如卤菜，我认为要做好就要做到以下几点：一，要能吃苦，二，要心细，有耐性，三，要有好的技术，四要有正确的人生价值观，好的经营理念......第一点，做卤菜是很累的，很多人做这个主要是看到别人生意好，觉得一定很赚钱，但却想不到做卤菜背后付出的汗水，当做了这行却发现太累，坚持不了多久就放弃了，第二点，心细，从原料的采购，加工，卤制，销售，一定要细心，能发现任何一个环节存在的问题，比如原料的质量，卫生，有没有毛，有没有入味，以及在销售过程中顾客的表现，顾客的心理变化，要站在顾客的角度去看每个问题，每一个细小的问题都有可能给你造成损失，我们要做的就是尽可能把这种损失消灭。耐性：卤菜是很枯燥的，劳累的，特别是刚从事这个行业，生意不好，经验不足，很容易受到打击，你是不是能挺过去，做生意你会遇到各种各样的人，有很多人会让你想发火，你是不是能冷静的去面对，生意不好你有没有足够的耐心去坚持？三点，好的技术，这个技术不是说你有一个好的配方，而是说你的综合能力，很多人对所谓的秘方太迷信了，认为只要有一个好的配方就能做出好的卤菜，结果学出来却啥也不是。如果你的基础技术不过关，就算是给你天下最好的配方，你也做不出好的作品，就如两个厨师用同样的材料做同一个菜，做出来也是不一样的，所以我认为制作工艺很重要。第四点，人生价值观，经营理念：你的人生价值观是什么，你会用什么样的态度去面对顾客？这里所说的面对，不光是指在顾客看到的情况下，也指在顾客看不到的情况下，也就是你在加工过程中你所做的对得起良心不？你自己敢吃不？你如何去经营你的生意？你是不是爱占小便宜？如果你的卤肉出现问题你是否会假装不知道卖出去以避免损失？如果顾客给多了钱你会不会假装不知道？永远要记着，宁可你吃亏，绝对不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一个顾客，不要以为他们不知道，他会记得你的好，同样更能记得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做错了不可怕，可怕的是你不知你做错了，跌倒很正常，在同一个地方跌倒就不正常，我们要学会思考，学会观察，不停的改变，不停的进步，你总会成功！ 　　如果你觉得你可以做到以上的几点，那么你可以进入这个行业，下面我们从头说下每个主要的环节...........
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　　第一步:学习　　找一个实体店，要生意好的，还要看店主人品好的，不一定要选大店，大店如果学的人多，人家不一定会有那时间，耐心每一个手把手的教你，而要想学的好，必须要亲自动手操作每一个加工环节，光看是学不好的。你要学的不光是技术，更多的是经营方面的经验，每一个环节都很重要，光有技术真不行，尽量不要去学校，你真的学不到什么，不要太相信网上所说的祖传秘方，百分之九十九是为了骗你的钱，好的配方是有，但作用没有你想的那么大，最好的配方就是把卤料恰到好处的组合到一起，达到一个平衡的状态，这和世间万物原理是相通的，无论是人，还是动物界，还是做菜，原理都有相通之处，那就是平衡，如果你炒菜把盐放多了，打破平衡，吃起来就咸，味精放多了，吃起来就光是味精的味道，压过了所有的味道。跑题了吗？　　学习以后，第二步定位　　当你觉得你的综合技术可以自己做了以后，下面就是定位，就是说你决定是直接开个店呢，还是在外面摆摊？开店风险明显大过摆摊，投入过大，位置不好的，生意就不好，很难做起来，位置好的房租加转让费，加其它的投入，最少也得七八万吧？风险是不是很大？压力是不是很大？压力大了有可能会影响你的发挥，你的判断，从而做出错误的决定，也有可能让你坚持不到你成功的那一天，所以我认为刚出师的，可以先从地摊做起，投资少，灵活，压力小，选择性大，门面想找一个好的口岸可不容易，摆摊就要灵活的多，投入也小很多，一般一万多点就可以了。那么摊要选在什么地方比较好？是不是人多的地方就好呢?不一定，人多不一定生意就好，还要看人流是流动人口多还是常住人口多，近处有没有居民点，以我选的地点来说，可以说是非常好的一个地点，它达到以下几点，闹市区，在市内很繁华的地方，十字路口，超市门口，居民点，是不是很牛逼？　　找好在哪卖以后，然后就找加工房，加工房明显要在一楼，交通方便，最少你的车子能到门前嘛，采购设备，我很多东西都是买二手的，在旧货市场买，买了一个老式冰箱，四百元，用了两年还没坏，前几个月卖肉的送我一个五百升的大冰箱，才把它换下来，刚开始是用的煤气，这个很不划算，每个月要六七百块，今年安的天然气，每月一般都在300元以下，节约一半以上，其它的采购就不细说了，　　第三步，开张　　开张选个好日子，虽然我们不能迷信么，但宁可信其有，不可信其无，最主要的是给自己一个安慰，一个心理暗示　　第四步：制作过程　　采购，大的原材料，比如猪头肉，舌头，肘子，牛肉等肉类，今天买回来，腌好放冰箱，明天拿出过水，有毛的烧毛，清洗，卤制，这样做主要是这些材料比较大，难入味，腌一天让其入味，盐味是基本味，也是最重要的，没有盐味，做的在好也是白搭　　上色，我只用糖色上色，好看，从不用任何色素，也不用任何添加剂，卤菜的颜色很重要，颜色好看，就会给人做的正规的感觉，让人产生购买的欲望。　　入味，大件的，肉厚实的，用筷子插孔，猪头肉熟了后，去掉骨头后在次放入卤水中泡半小时，原因就不用说了，你也能想到　　卫生：很重要，有毛的做成成品后一定要检查有没有毛，尽你最大的可能做到卫生　　品种：品种要多，不能太单一，让别人有得选择　　销售：用最好的态度对待顾客，只要不过份，最好是让顾客感觉到你对他的尊重，比如顾客来买猪头肉，我都会让他自己选择要哪一块，哪一部份，但只能从两头取，不能取中间，拱嘴我是分开卖的，尽量让他自己动手选，因为他自己选的他会觉得就是最好的，你给他选最好的，他还认为你给的是不好的，如果有一些昨天没卖完的，我帮他选的话，我会提前把昨天的分成一小块一小块，但不能太小，先给给拿 块今天的，很大块，一般人都买不完，我会问他这块怎么样，很好的，他会说太大了，我要不完，然后我拿起一块小的，（昨天的），这块小，够不够？哈哈......　　销售中要学会把握顾客的心理，要站在顾客的角度上去想问题，在销售现场切记不要有以下动作：挖鼻子，摸脚，摸小动物，挖耳朵，挖头发，抽烟，一切不良习惯都不能出现，不管有人没人，头发不能太长，指甲全部剪掉 ，不能有黑色的存在，带围裙操作，一切操作要戴一次性手套，收钱时要取下手套　　太累了，写了几个小时，今天就这样吧，　　后面是几张作品图，本贴本人原发表于百度帖吧，
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　　不小心发了不相关的图片，怎么删，我晕倒
　　楼主写的太精彩了，期待你的更新！　　
　　麻烦问下你烧的卤菜颜色怎么弄的啊 谢谢
　　上糖色，一两句说不清
　　你好朋友留个联系方式吧QQ我的
　　楼主,我也想要,能不能给我一份,我想自己开店卖卤菜,谢谢了　　
　　楼主写的很务实，期待更新！　　做个朋友吧
　　@66爱99 1楼
21:42　　第一步:学习　　找一个实体店，要生意好的，还要看店主人品好的，不一定要选大店，大店如果学的人多，人家不一定会有那时间，耐心每一个手把手的教你，而要想学的好，必须要亲自动手操作每一个加工环节，光看是学不好的。你要学的不光是技术，更多的是经营方面的经验，每一个环节都很重要，光有技术真不行，尽量不要去学校，你真的学不到什么，不要太相信网上所说的祖传秘方，百分之九十九是为了骗你的钱，好的配方是有，但作用没有你想的那么大，最好的配方就是把卤料恰到好处的组合到一起，达到一个平衡的状态，这和世间万物原理……　　-----------------------------　　
　　---楼主，我父亲开了个卤菜店，货是从别人那拿的，现在我自己再网上找了些配方，做出来的卤菜没有卤味，想问下是怎么会事，如果可以的话给我个联系电话发我邮箱，我电话联系你，,万分感谢　　
　　一穷二白，想像楼主一样开个小摊做点卤水生意。希望能借鉴楼主辛苦摸索出来的经验，求指教！我Q，求加！　　
　　很想学卤菜技术，想在我家这边做，希望楼主收徒可以教我提供些帮助，qq　　
　　@66爱99 1楼
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　　这你么好的帖子继续呀，楼主加油　　
　　很好可以跟你学吗。我可以出学费的
　　@66爱99 楼主我想学卤菜，你哪里的呢收徒弟不？我的QQ
　　石龙福建辣椒王专做鸭脖卤菜，淘宝店：石龙辣坊。销量第一！　　　　　　　　　　
　　写的不错，有同感　　
　　你好，师傅能留个电话吗，我想向你学习，QQ和微信都可以，谢谢，感谢
　　楼主写的好详细
家球球：六九五七八六一八零 ，免费领取日入500项目一枚。限10个名额哦　　
　　16，我在努力，中,, 家球球：六九五七八六一八零 ，免费领取日入500项目一枚。　　
　　8，鼓励一写，帖子非常好, 家球球：六九五七八六一八零，免费领取日入500项目一枚。　　
　　楼主的人品肯定特好
　　你好，我叫邝高品，我想跟你学卤菜，请问你的电话号码，谢谢
　　我也是广元的，你店在哪啊，招徒弟嘛，可以交学费
　　楼主的人品特好
我也想学做卤菜
可以教教我吗
　　请问楼主收学员吗？？QQ
　　兄弟说的有道理。
　　谢谢楼主分享！写得很好！赞
　　楼猪可以来个联系方式不
　　楼主，带徒弟吗，本人今年二十三，在厨房呆过一段时间
　　缘来不拒，拜师学艺！
　　继续啊，这么好的帖子，我是刚学做卤菜的，好多都不懂，看了你的帖子对我的帮助很大，我会继续关注都
　　楼主，可以留个电话吗？
　　请问你是在哪里开店呢，我想去你店里跟你学习做卤菜，师傅，请留下联系方式！看到请尽快联系，谢谢！
　　楼主这个的确是正宗糖上色，不是染的。我也是做过卤菜的，呵呵。　　
　　人比卤肉还好看
　　人比卤肉还好看
　　你好楼主，怎么样联系你
　　楼主真的是实在人，我想开店求指点
　　楼主你好，我是一个18岁的青年，很想做这个行业，我有一些销售的方案，但是我不会做，我想学习我想努力，我还年轻我得去奋斗拼一下，虽然我还不够成熟，我也吃过苦，很多道理我也是懂得，但是我不知道从哪里下手入行，甚至在一个月前我都是想想没有把这个目标定下来去努力一次，现在我想明白了人生就应该去努力，哪怕失败了我现在这个年龄也还能接受不想以后后悔或者以后努力了怕来不及0　　仔细看了几遍你的文章很想跟您说上几句话，我的微信QQ，没有天涯号在这儿收不到你的回复，这么久了不知道你还会不会看到，看到的话愿你梦加我一下！！！感恩
　　楼主，可以加个微信不
　　收徒弟不，想学　　
　　可以留下联系方式吗？想跟你讨教讨教
　　有没有想做卤菜的，我也可以教！！！！！！哈哈
　　我也是同行，看过这么多帖子就他说的比较靠谱，确实是上的糖色，炒糖是很麻烦很细心的活，要么色太重要么上色不够火候很重要。楼主这个也不是绝对的糖色吧，也用了一点东西吧，同行一看都加了一点加的什么你我都懂。
　　请问大约得投资多少钱
　　楼主你好，我觉得你说得真的很有道理，我是一个才入行的，现在生意不是太好真的有种想放弃的感觉，感觉付出的努力和得到的报是不相符的，有点小气馁，我想咨询一下如果猪头腌制过了，锅里的汤盐头要不要减一下呢
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)一些卤菜配料的作用_百度知道
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。
一些卤菜配料的作用
有那位兄弟朋友，师兄师姐帮个忙解决一下问题，小弟我想了解一下以下几种配料在卤菜中主要起的作用是什么，，有劳各位知道的朋友告诉一下小弟！！！在此谢过呢！！！
山奈，八角，丁香，白蔻，茴香，香叶，白芷，草果，香草，橘皮，桂皮，筚拨，千里香，香茅...
我有更好的答案
自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，糖油呈黄色起大泡时，以免影响效果)用香料袋包好打结：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油。 　　(2)糖色的炒法，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用，加盐和适量糖色，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开：川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 　　香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克 　　汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 　　（2）。红白卤水制作 　　(1)将鸡骨架一。红白卤的制作过程 　　(1)卤水的调味料及香料 　　制一锅标准12,5千克的卤水 　　调味料，色泽金黄) 　　(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面。由大泡变小泡时，辣椒，用中小火煮出香味，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，放老姜(拍破)，加冷水少许，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好
葱：常用于爆香、去腥。 　　姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。 　　辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。 　　蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 　　花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。 　　胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。 　　八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。 　　干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。 　　红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。 　　五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
1花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。 药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿 发、补五脏、止痛的作用。 2胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。 3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。 4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江苏）等。其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。 药用：小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。作为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。还有良好的防腐作用。 5、砂仁：砂仁又名 宿砂密、 阳春砂仁。其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦． 药用：砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美可口，另外还可作造酒、腌渍蔬菜，制作糕点饮料等食品的调料。 6、百里香：又名五助百里香，俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤 的调味增香。 7、孜然：又名青蒿，藏苗香、 息苗香。具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。 8、山奈：又名沙姜。有樟木香气。作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。 药用：山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。 9、肉桂：又名木桂，桂树，阴桂，连桂。有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热，略苦。 药用：肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。 10、香草：主要用 增香、加味、增加色彩。
果味辛，性温，
气芳香，有调味，疏风散寒发表开胃的功能。 11、肉豆蔻
：又称肉果、香玉果，药用：香果，肉豆蔻 性温，味辛香，有调味、行气、止泻、祛湿和胃，收敛固涩作用。 作为调料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用过多，会引起细胞中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏熏感，有损艰苦，少量使用，具有一定营养价值。 12豆 蔻 ：又名波蔻
。性温和，芳香气浓，味辛略带辣，高浓度的略有苦味感，豆蔻 作为调味料可用于肉类加工，腌滞蔬菜及糖果中。 13、香草或苦草：又名胡卢巴和卢巴子、苦豆，甘肃称香豆。金香草干后香气浓郁，略带苦味，性温。 药用：有补肾阴祛寒湿，止痛的功效。可用于肾虚、腰酸、阳痿，寒
，睾丸冷痛，胃寒和寒湿脚气肿痛、乏力等症的治疗。干茎叶可作为食品调味料，是制作咖喱粉的原料之一，另外还可广泛用于烧烤食品酱腌菜，作为调味品。 14、草果：草果又叫草果仁、草果子。味辛辣，具特异香气，微苦，为多年生草木，全株辛辣味。药用：草果具有燥湿健脾、散寒、除痰、截症等功效。还有增香调味作用，可用于烹制肉鱼菜肴。 15、白芷：白芷又称香白芷、杭白芷、川白芷，气芳香，味微辛苦。白芷以独支、皮细，外表土黄色，坚硬、光滑、香气浓香者为佳。药用：白芷可发表散风，消肿止痛，用于治疗感胃头痛，并具有一定的抗菌能力。其气味芳香，在制作扒鸡，烧鸡等各特产品中以量使用，在一般饮食中很少用于调味。 16、八角茴香：称大料，南方叫菱角，作为中药称
香，也称大茴香、八角有强烈的山渣香气，味甜，性辛温。 药用：八角果所含的主要成分为茴香脑类挥发油，是配制五香粉，调料味的原料之一，具有温阳、散寒、理气的作用。 17、薄荷：（排草）又名苏薄荷，鱼香草，味芳香，凉味，凉气中带有青气。气香，味辛辣，以身干，无根，叶多，色绿，气味浓者为佳。药用：薄荷味辛芳香，有调味，疏风、散热、辟秽、解毒等作用。全草可入药，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风
眼、风诊、皮干发痒、祛痛、下痢等。薄荷是食品烹饪调料，在中西式复合调味料中常有应用。 18、香叶：出味后，味淡辛节甘，肉料吸收后，可增加肉质鲜甜，亦具有暖胃，顺喉止口干的功效。 19、干草：出味后，挥发甘草本身甜味，肉料吸收后，可减少肉的膻腥味，亦可增加人体胆汁，降低胆固醇。 20、陈皮：别名果皮作用：出味后经肉料吸收，可减少肉腥味，亦可顺气化痰，帮助消化。 21、荜拔：味道辛辣，有特异香气，能治腹泻呕吐，头痛，牙 痛，有祛寒的功效
三奈是沙姜的别名。 沙姜又叫山柰、三奈。 山奈为多年生草本，不耐寒，根茎药用。山奈性味功效犹如生姜，故俗称沙姜。 三奈的营养分析： 1. 生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁； 2. 生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”； 3. 生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用； 4. 姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化； 5. 生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用； 6. 生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒； 7. 生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。八角别名大料、五香八角、八角茴香、大茴香果为调味香料，叶、果可蒸芳香油，称八角茴香油，用于制造甜香酒、啤酒等食品工业，也是制牙膏、香皂、香水、化妆品的香料。还是合成雌激素己烷雌酚的原料。丁香
【功 效】：温中、暖肾、降逆。【主 治】：治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症。茴香可以入药的，是属于中药材：茴香主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。香叶（BAY LEAVES）是肉桂树的树叶 气味芳香，带有辣味，主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。 具有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用。 主要出产在福建、百色等地。 以体无霉癍，香气 浓郁味上品 白芷是常用中药的一种。草药名：白芷性味归经：辛，温。归肺、胃经。　　功效：祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带。草果的食用价值 草果是一种调味香料，为我国广大城乡人民日常生活中所不可缺少的必需品．草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。炖煮牛羊肉时，放点草果，既清香可口，又驱避膻臭，因此，草果一直都是紧俏商品。尤其在新疆、甘肃、内蒙、宁夏、西藏、陕西等常食用牛羊肉的地区，人们更是争相购买，成为市场供不应求的畅销商品。 二、草果的药用价值 草果味辛性温，有温中健胃，消食顺气，祛寒湿的功能，并能解酒毒，去口臭。果实入药能治心腹疼，食积不消，止泻，呕吐，食欲不佳，咳嗽痰多，胸满腹胀等症。对草果药用功能各医书都有记载，《中药大辞典》：“燥湿涂寒，祛疾截疟，消食化积。治疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃、呕吐、泻痢、食积”；《本草品汇精要》：“草果温脾胃，止呕吐，霍乱恶心，消宿食，导滞避邪，除胀满，却心腹中冷痛”；《饮膳正要》：“治心腹痛、止呕、补胃、下气”；《本草求原》：“治水肿、滞下，攻同草冠”；
哇，你人气好旺！
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换一换
回答问题，赢新手礼包我在做卤菜，可是做得不好，谁能帮帮我！
调料要如何加才好呢？
红卤 黄卤 白卤教你做(
熟鸡蛋与肉可一起卤，肉先取出，鸡蛋可卤久点。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出相关信息中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁......
红卤 黄卤 白卤教你做(
熟鸡蛋与肉可一起卤，肉先取出，鸡蛋可卤久点。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出相关信息中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。
卤汁配制三秘诀
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤汁的保存
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。
原料卤制前的准备
清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。
初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。
焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。
卤制原料时的关键
卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。
鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了（属烂化阶段）；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。
其他答案（共6个回答）
内冷冻室。一辈子不坏。
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的
优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于
一...
你煮的时间太长了，最多一个小时就可以了。
提前用卤水泡几个小时，可以入味
再煮，时间不用太长，口感差不多就可以了
1.制作准备———洗净食品
要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚...
这里有方法
一、卤水的制作
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果1...
卤肉的时候还需要加入上好的酱油,一定不要忘了放入红塘啊!!有与没有大不一样啊.卤水可放在冰箱内日后再卤,卤水是老汤才香啊.初次卤肉可掺入骨头汤之类的.
答: 很多人都是这个,补充叶酸和维生素矿物质。
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:
什么是子宫颈息肉
子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。
　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或...
答: li660912同学：
您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父...
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