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& 面包机也能做出拉丝美味的土司
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本帖最后由 朵拉墨墨 于
15:07 编辑
从手工揉面到面包机揉面，从失败的馒头面包到可以拉丝的土司，我经历了7次艰难的历程为了更多和我一样还在为面包揉不出手套膜或者面包机做的面包又硬又不可口的MM写下我的心得和各位分享
我还是先上图片：
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23:15 上传
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这是2次做的面包，配方是小单的“全蛋黑芝麻土司”
我基本是面包机揉面+手工摔面+面包机发酵（不插电）发酵2次+面包机烘烤
这样做出的面包组织柔软、整个土司可以拉丝、隔天吃依然较软、表皮也不厚
我分享一下我自己的心得体会，可能还有很多改进的地方，我也要和面包达人们一起摸索成长
<font color="#.面包机快速揉面（15分钟）2—3次
2.然后拿出手工摔面50-100下，期间可配合揉面的动作，直到出膜
3.一般依据配方在面包机揉面的过程中可打开面包机的盖子观察面团的干湿程度，第一次揉面结束后如万一发现面团过干或者过湿可适当加水（奶）的比例或者粉直到面团合适
4.面团第一次发酵即可在面包桶内发酵，在桶内盖上保鲜膜再盖上面包机盖子（面包机电源可拔下）<font color="#.面团第一次发酵后在案板松弛15分钟——30分钟
<font color="#.面团松弛后在案板上擀卷一次，松弛10分钟
<font color="#.面团擀卷第2次整形入面包桶内发酵第二次，覆盖保鲜膜，然后盖上面包机的盖子
<font color="#.第二次发酵约1小时，大搞发酵到面包桶的70%-80%，单独按面包机的烘烤键（我的面包机单独烘烤键烘烤1小时，不能选上色和重量）
<font color="#.如果可以选择面粉当然选金像面粉，保湿度比较好，但是我图片上最后2张图片的面包用的是七姐的高筋面粉，依然可以拉丝.
<font color="#.面包机做面包选用的配方我都是选择和烤箱做面包一样的配方，尽可能选择鸡蛋多的配方，鸡蛋有利于面包松软及体积增大.
感谢提供，支持一下!
谢谢分享，“得意”有您更精彩!
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本帖最后由 朵拉墨墨 于
13:21 编辑
全蛋芝麻土司配方
鸡蛋3个（蛋液共180克）
玉米油25克
<font color="#.&&将牛奶和酵母先混合均匀，再倒入打散的全蛋液，混合均匀．
<font color="#.&&加入糖，盐，混合均匀，倒入高粉，和成面团，揉成面团后，加入【玉米油】，一点点揉入面团，再继续揉至完全阶段．加入芝麻揉匀。
& & 【多摔打，一手抓起面团一端，摔出去，把另一头跟手拿的那头面团折叠在摔，反复折叠在摔打，休息一下，在继续摔打至有大片光滑薄膜。破洞边缘是光滑状】
<font color="#.&&入面包机桶内，覆盖保鲜膜，进行基础发酵至俩倍大．
<font color="#.&&发酵完后，取出，排气，分成三等份，滚圆，覆盖保鲜膜中间发酵15-30分钟．
【若不容易擀开，多松弛一会】
<font color="#.&&取一个面团，擀成椭圆形，翻面卷起，捏紧收口处。松弛十分钟
（如果面筋较紧，可松弛一下再擀）
<font color="#.&&再次擀开成长条状，翻面由上而下卷起，压薄底边，收口处捏紧，并排放入面包机的桶内
<font color="#.&&最后发酵至70%-80%满
<font color="#. 选择面包机单独烘烤功能进行烘烤
【烘焙弹力超强啊，最后烤完以后土司高度19厘米】
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能人·············
如果楼下是女的请告诉她：我喜欢她。如果是男的，请TM大声告诉他：我不但要在他头上拉屎，还要问他借纸。。。
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& && &超级好贴，我和老公已经折腾面包4次了，前三次都是馒头面包，最后一次是用一小块面包反复揉搓试验，后来烤出来也有拉丝了，一直准备迎战第五次，正好看到嫩的帖子，真好啊！
清雅家&&伞 围巾
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& &&&错了，是用一小块生面反复揉，看到网上一个日本人做面包揉面的视频，也是边摔打，边搓开卷起来的
清雅家&&伞 围巾
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问哈乐，我纠结，我是买个和面机还是面包机好咧？偶尔做饼干也要和面，面包机方便么？
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我个人觉得使用得当是很方便的，一个和面机也要200多，一个面包机便宜的也300不到
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中间摔打100次比较恐怖。。。
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恩恩 还不错哦
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我回家也试试
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还阔以拉丝，太厉害了
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谢谢你的小红花喔
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用得什么高粉啊？
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面包机真得蛮实用,我做过芝士面包,还有紫暑面包,还有其它滴,味道也不比面外差呀!
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金像和七姐我都用过
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总觉得面包机有点单调啊
不过还是蛮想买的
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哇 学习啦 我用面包机做的还是硬邦邦的，我是懒的 直接选面包&&每次都发不了多少
/u/&&微博互粉~\(≧▽≦)/~
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记号，呵呵
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