干辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤，植物油30公斤

1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软排粗粒;

2、植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味停吙待油温自然冷却至四成到五成油温即可;

3、将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时;

4、将麻辣油过滤取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可

干辣椒10公斤植物油30公斤。

1、选用含水量在12%以下的红色干辣椒要求辛辣味强，无杂质霉变;

2、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;

3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中搅动，浸渍1小时左右微火加热至辣椒呈浅褐色，停火;

4、将辣椒碎片捞出待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出将红油过滤即可。

鲜小米线椒1公斤鲜二荆条1公斤，植物油10公斤老姜粒1公斤。

1、将鲜小米线辣、鲜二荆条辣椒洗淨入洁净绞磨机制茸;

2、植物油炼制并冷却至四成到五成油温，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸微火炒，待辣椒茸脱水酥香加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可

泡椒茸10公斤，植物油50公斤

1、植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用;

2、将泡椒脱水入绞磨机制茸待用;

3、加泡椒茸入植物油内加热中火搅动，待炒脱水至油质深红色停火;

4、将渣料清除过滤，静置4～6天即可