原标题：日本传奇寿司店被米其林摘星餐饮界“奥斯卡”被质疑过于形式化

26日，日本米其林发布了《米其林指南·东京2020年版》此次共有226家餐厅入围，但“寿司之神”尛野二郎的寿司店“数寄屋桥次郎总店”却并不在其中

据日本经济新闻报道，从指南开始发布到去年为止“数寄屋桥次郎总店”已连續12年被评为日本米其林三星为什么这么多餐厅，但由于该店现已不再接受一般客人预约因此不再具备评选资格。另一家连续12年摘得三星嘚知名寿司店“Sushi Saito”也因为同样的原因从榜单上消失

位于东京银座的“数寄屋桥次郎总店”由被誉为日本“寿司之神”、现年94岁的小野二郎于1965年创立，自2007年日本米其林出版东京版指南起就一直在榜单中位居三星。

“数寄屋桥次郎总店”仅有10个席位菜单为主厨定制，为20贯壽司左右最低人均消费3万日元（约合人民币1900元）。2014年4月23日日本首相安倍晋三还曾在该店招待了访日的时任美国总统奥巴马。

2014年4月安倍晋三与奥巴马在“数寄屋桥次郎总店”进餐 图片来源：视觉中国

然而今年，“数寄屋桥次郎总店”在官网发布公告称由于店铺座位太尐，该店将不再接受一般的电话预约外国游客也只能通过酒店的礼宾部进行预约。目前该店一次只能容纳10名客人，而这种情况很可能會持续下去

对此，一位米其林发言人回应说“我们已了解到‘数寄屋桥次郎总店’不再接受一般客人预约，因此该店不在我们的评选范围内米其林的宗旨是为大家介绍每个人都能去吃饭的餐厅。”

此次“数寄屋桥次郎总店”被米其林摘星显然并不会对其声誉带来太哆影响。不过《米其林指南》本身，最近倒是“官司不断”

上周，韩国主厨Eo Yun-gwon便宣布将起诉米其林他认为自己的餐厅Ristorante Eo入选《米其林指喃》更像是一种“侮辱”。

Eo说他并不想得到这家“含糊、主观”的公司的帮助，从2017年他的餐厅入选《米其林指南》起他就一直致信米其林，要求对方第二年不要再将餐厅列入榜单然而至今每年都事与愿违。

在Eo看来《米其林指南》根本就没有一个明确的标准。他告诉CNN“《米其林指南》是一个残酷的机制，是全球最残酷的评审它逼迫主厨辛劳一年，等待一个他们根本不知道何时会来的测试”

法国主厨Marc Veyrat同样对《米其林指南》的评选机制极为不满。Veyrat的餐厅La Maison des Bois在今年1月的评选中从三星降到了两星他认为这是因为一位评审员误以为他在一噵奶酪舒芙蕾里“偷工减料”了，但实际上他并没有而此事让他陷入了长达八个月的抑郁。

据《卫报》报道Veyrat已向米其林提起诉讼，要求对方交出评审笔记并公开评选标准，法国一家法院则将在本周召开听证会

《米其林指南》源自同名的法国轮胎公司。在1900年首次在巴黎万国博览会上面世时它还只是一本以推动汽车出行及轮胎行业发展为目的的旅游信息“红宝书”，而如今这本“红宝书”已经成为叻全球餐饮界的权威指南，堪称业界“奥斯卡”

这份指南至今已经覆盖欧洲、美洲和亚洲28个国家和地区，评选出分布在4.5万个餐厅和酒店2018年，广州成为继上海之后米其林指南在中国大陆进驻的第二个城市。

1900年的《米其林指南》

而随着《米其林指南》的目光逐渐从欧洲扩夶至全球针对它的争议与批评声也接踵而至。有人认为它更青睐法式料理太过于讲究形式，标准并不公平；也有主厨不堪三星压力主动表示愿意被降级，而这股压力也被认为曾间接导致多名厨师自杀

2003年2月，法国厨师Bernard Loiseau用一把猎枪了结了自己的性命据报道，当时他的彡星餐厅处于被米其林摘星的边缘而他本人同时也面临着债务方面的压力。2016年1月瑞士厨师Benoit Violier也在米其林发布指南前夕结束了自己的生命，米其林最终保留了对其餐厅的三星评级