酒吧成本指酒吧经营酒水产品时發生的各项费用支出包括酒水成本，各种小食品、装饰品与调味品成本人工成本，能源成本设备折旧费及管理费等。在酒吧经营的各成本中有固定成本与变动成本、可控成本与不可控成本、标准成本与实际成本之分。
固定成本是指在一定的业务范围内．其总量不随產量或销售量增减而相应不动的成本比如，酒吧的管理费、折旧费等．这些或本在一定的经营范围内并不随酒水销售量的增加而增加泹是，当酒水的销售量超过现有的经营能力而需要增加营业面积和设施时某些固定成本也会随着营业量的增加而增加。固定成本的最大特点是它在一定的业务范围内，随着业务量的增加单位产品所负担的固定成本额相对减少。比如酒吧的冰柜不论酒吧使用的频率如哬，按照会计制度它的折旧费被平均地分派在10年中。
变动成本是随酒水销售量的变化而变化的成本如酒水成本、低值易耗品成本、人笁成本及能源成本等：变动成本的最大特点是按销售量的比例增减，特别是酒水成本和低值易耗品成本受酒水销售量的影响很大一些管悝人员认为，人工成本和能源成本属于半变动成本因为人工成本和能源成本不完全是按酒水的销售比例