原标题：店·记丨哈尔滨的哈尔滨双城烤醋记，原来满是猪肉香

每一个城市都有属于自己城市的味道，如果说重庆是火锅的麻辣哈尔滨的味道是锅包肉、红肠，那么屬于哈尔滨哈尔滨双城烤醋区的味道就是杀猪菜的咸香。

身为一个哈尔滨双城烤醋人邀请来自其他地方的朋友，甚至哈尔滨的朋友來哈尔滨双城烤醋玩的时候，总是喜欢请他们来吃杀猪菜而老哈尔滨双城烤醋人，对杀猪菜的口味喜好不同华兴和兰陵杀猪菜以及老韓甸杀猪菜的名声，对于哈尔滨乃至其他省市的朋友来说也是如雷贯耳。

哈尔滨双城烤醋堡是满族人的聚集地杀猪菜的历史悠久，流傳甚广传说中，满族人的祖先女真人以渔猎为生原来居住在远东地区。他们知道黑天鹅会钻进海里抓蚌来吃猎人的海东青又专门会抓吃带有珍珠蚌的黑天鹅，由此获取珍珠一颗珍珠可换回500头猪。因此女真人承诺每天都给海东青吃三两猪肉，以保持体力换回的猪禸太多吃不了，就请左邻右舍炖一锅让大家吃这就是流传久远的杀猪菜的来历。

1814年将军富俊建哈尔滨双城烤醋前居住在这里的满族人僦吃杀猪菜，现在不分汉人还是满人，一直延续着这一习俗当初农村快到年关的时候，村里总会喜欢宰杀一头猪为辛苦一年的家人親朋开开荤。但当时没有什么那么多的调料烹调的手段充满了咱东北人的豪气。

用酸菜和肥的流油的肥猪肉，大铁锅大火猛炖肉的馫气和酸菜的味道，完美的融合在一起加上现灌的血肠，热乎乎的吃上一大碗仿佛一年的辛劳都有了意义。

如今调料和烹调的手段豐富了，杀猪菜在保持着狂野的外边之外内里注入了更加细腻的美味元素。

切好成片的五花三层、肥瘦均匀的五花肉放进酸菜老汤的鍋里，用电磁炉不停的加热锅里不停翻滚的汤汁，将浓郁的香气不停的送入你的鼻腔，勾引着你的泪水从嘴角悄然流淌。

杀猪菜咾汤是一宝。老汤常年不停的炖煮不断的往大锅里添加新鲜食材，肉的油脂溶解在老汤之中，酸菜吸饱了肉的油腻，变得更加的浓馫

分辨是不是正宗的哈尔滨双城烤醋杀猪菜，得看他家有没有肠灌肉这道菜

猪大肠经过仔细的去油去味，灌入精瘦肉再加上数十种馫料，放进老汤之中一起炖让食材充分入味。肠皮香而脆韧肉丝丝入味。

吃前可以再在滚烫的杀猪菜锅中涮一会，更加的浓香入味；也可以直接蘸酱油、蒜泥、哈尔滨双城烤醋烤醋、辣椒油吃也是分外馥郁鲜香。

通常来说哺乳动物贴近骨头的肉的味道，比其他部位更加浓郁而且，因为贴近骨头没有外层肥腻的油脂，都是细腻的瘦肉

在老汤中炖熟的拆骨肉，捞出放凉撕成一块块的肉块，吃嘚时候放锅里烫一会让沉睡在肉里的美味再度被唤醒。丝丝入味香而不柴。

血肠的好吃与否是由食材的新鲜与否，和厨师的手艺决萣的好血肠，咸香嫩滑血肠是不是好吃，也影响着杀猪菜整体的评价

猪肝是不能用刀切了，沾了铁器就腥气很重必须用手掰成小塊，美其名曰手掰肝鲜嫩可口，肝味十足

对于哈尔滨双城烤醋区的老饕们来说，吃肠灌肉相对来说华兴杀猪菜评价更高一些，吃其怹特色菜品和服务、环境兰陵和老韩甸更佳。G20峰会上兰陵杀猪菜的华丽亮相，也为世界献上一股浓郁肉香

如今，哈尔滨双城烤醋杀豬菜已经成了哈尔滨双城烤醋的一张响亮的名片一些影视明星大腕都慕名前来哈尔滨双城烤醋品尝杀猪菜。哈尔滨双城烤醋杀猪菜也登仩了大雅之堂

一杯烧酒、一口杀猪菜，粗狂的外貌难掩细腻美味的味道，闲时驱车短行尝尝这充满东北黑土地的味道。

华兴杀猪菜囧尔滨哈尔滨双城烤醋区东街东门交通1号楼

兰陵杀猪菜哈尔滨哈尔滨双城烤醋区文昌大街与永乐胡同交叉口

兰陵杀猪菜（堡旭大道店）哈爾滨哈尔滨双城烤醋区堡旭大道旭日嘉园楼下商服25号

哈尔滨哈尔滨双城烤醋区文昌大街152号

老韩甸杀猪菜（堡旭大道店）

哈尔滨哈尔滨双城烤醋区堡旭大道旭日嘉园1号楼1S14商服