谁知道新鲜的海蜇怎么做,用水炒一下吗,然后再么做呢._百度知道
谁知道新鲜的海蜇怎么做,用水炒一下吗,然后再么做呢.
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控净水，很鲜美的，加入 蒜末 新鲜的红绿辣椒末 香菜末 芝麻酱 盐少许 味精 白糖少许 白醋多点 辣椒油 拌均匀就可以吃了新鲜的海蛰 味道咸，然后用清水冲洗 把咸味洗掉，先把它切成丝 不要切细了
开水炒一下,在冷水中泡半小时凉拌就行.
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出门在外也不愁海蜇皮怎么做好吃，如何正确的吃海蜇
01:01:01&&&来源：健康养生-山人娱乐网
海蜇皮怎么做好吃，如何正确的吃海蜇
但海蜇具有发达的水管系统和灵敏的感觉器，所以能在不同水层作垂直运动，风平浪静的和傍晚，多云的白天常游到水域上层;大风、暴雨、急流、烈日和夜晚多游水域下层。醋，酱油，麻油，精盐，味精、姜末等调料拌匀;将海蜇捞出，控干水分，放盘内，将汁浇在海蜇皮上，再将黄瓜丝撒在上面，食时拌匀即可。海蜇皮的功效与作用在海蜇的触手上长有刺，刺丝囊内含有毒液，因此人如果不慎用手直接碰触到了海蜇，很容易被海蜇折伤，导致出现皮肤红肿、疼痛甚至胸闷、呼吸困难等症状，因此如果不是专业人士，在购买海蜇时应尽量不要购买还活着的海蜇。海蜇在烹饪过程中也要注意去除毒素，将海蜇切丝之后，应当用水反复冲洗干净晾干，最好再用盐水浸泡，以去除毒性，避免凉拌可能出现的食物中毒。新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水次，才能让毒素随水排尽。三矾后海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。到海蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经至次盐渍处理的海蜇，你可千万别去品尝或选购。锅中加半锅水烧开，放入鸡胸肉及海蜇皮煮熟，捞出、沥干，盛在碗中加入A料莲雾、蒜味花生仁、葱丝、胡萝卜丝，搅拌均匀即可盛出。如紫菜、海带、海蜇、蛤蜊、龟肉、田螺、蟹、泥鳅、鲤鱼、鳗鱼、黑鱼、牡蛎。凡肺结核在短程化疗时，饮食可多选有滋阴退虚热的鳗鱼、鳖、乌龟、黑鱼、鸭蛋、鸭、银耳、甘蔗、菱、黑木耳、海蜇皮、山药、豆浆、香蕉、梨、西瓜等品。凡辛辣生痰助火的葱、韭、洋葱、辣椒、胡椒、姜、八角及油煎和干烧等品应不吃或少吃。对肺结核患者的饮食烹调也要注重方法，一般以蒸、煮、炖、氽等为佳，而煎、炸、爆、烩、炙、炒等法均不宜。
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鲜海蜇加工常用明矾浸渍 食用前要多用水冲洗
新闻热线：　　【
国家卫计委等五部门规定，从7月1日起，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的&明矾&。它们是制作面食经常用到的泡打粉的主要成分，其作用是让面食膨松。&明矾&中含有大量的铝。
虽然国家出台了明文规定，然而，记者昨天却在调查中发现，市场上仍可以随意购买明矾，且去向不明。有关专家表示，铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官，过多摄入铝，儿童会发育延缓，老人则会导致老年痴呆。
东南商报记者&陆麒雯&
我们&不添加明矾&
昨天，记者走访了灵桥广场附近的沙县小吃、千里香馄饨及兰州拉面等几家小吃店，店主们都表示，早就知道明矾对人体有害，现在制作售卖的面食里没有添加过明矾，只在发面时会用到酵母粉。
鄞州宋诏桥和海曙西湾路等路段，有多家销售馒头、面条、发糕早餐店。早上９点左右，生意还很不错，其中几位店主在显眼位置打出了&安心油条&、&不添加明矾&等招牌。
其中一家早餐店的老板告诉记者，他在和面时使用的是碱面。&用发酵粉或者泡打粉的话，成本就高啦。&
随后，记者来到二号桥市场的调料销售区。随机采访几家摊主，都有明矾卖。当被问到是否知道国家要求面食禁用明矾时，一位摊主不以为然：&人家买去又不一定是做吃的，我们当然也管不了这么多。&
明矾使口感更佳
宁波鑫隆源餐饮管理有限公司旗下有两个品牌：主营油条的口口相传和主打包子的御珍品。公司相关负责人史伟而坦言，公司曾经试图对面粉、泡打粉等成分做出调整，但口感上确实是加了明矾的更好些。不过他再三声明，他们公司的产品，绝对没有添加这些含铝膨松剂。
&一箱１０公斤左右的无铝泡打粉，要比含铝的贵１００多元，成本提高了不少。&食品更加安全了，但口感却变差了。对于常有顾客反映这个问题，史伟而也很无奈。
不过，为什么新规没有把油条和海蜇列入含铝食品添加剂的禁用范围？
国家食品安全风险评估中心相关负责人解释，这主要是考虑到中国饮食文化的传统，油条、油饼等油炸面食使用明矾风味更好。
海蜇也一样，不加明矾，就做不到我们通常看到的样子。记者从一位海鲜商贩处了解到，鲜海蜇的加工有&三矾二水&的说法，也就是说鲜海蜇要明矾浸渍三次才好吃。因此，他建议市民在食用前多用水冲洗几遍。&[1]&&凉拌海蜇前海蜇需要用热水烫吗？_百度拇指医生
&&&网友互助
?凉拌海蜇前海蜇需要用热水烫吗？
拇指医生提醒您：该问题下为网友贡献，仅供参考。
吃饭店里的凉拌海蜇很劲道吃起来很脆，不知道在凉拌前是否用热水烫一下。请具体说说。
海蜇分好多种，有浅海的有深海的，有进口的有国产的。一般好吃的还是国产的红海蜇，专业人士一般用的是红蛰头(j价格一般在50元一斤左右）。不管是瓶装的还是袋装的尽量不要直接使用（我是信不过它们）,吃海蜇之前要用清水浸泡洗净（包装好的盐淡，散装的盐重，根据什么样海蜇来用水浸泡时间的长短）泡到无盐为止。75度的水海蜇在里面带2秒钟就好（水要多一点这样保证海蜇都能烫到）马上放到干净的凉水中泡一下，把海蜇捞出控水。调味料一般是酸甜口的为多（老醋，酱油，味素，白糖，麻油，姜末）不吃甜的不放糖就好。另外根据个人的喜好也可适当的加点蔬菜（香菜，黄瓜丝，葱花，芹菜。最好是能生吃的青菜）。
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如果是瓶装的泡在盐水里的海蜇头，切成丝后先用冷水浸泡数小时撤去咸味，多清洗几遍，除去海蜇里面的沙子。然后用70度左右的热水（可以把水烧开，然后关火晾个2、3分钟）焯一下，马上捞到准备好的凉开水里过凉。这样既可以除去海蜇的腥味，又可以使海蜇保持脆嫩的口感。经过这样处理后的海蜇，就可以根据自己的口味，拌上喜欢的调料享用美味了。
将海蜇清洗至无咸味，用70??C-80??C烫一下 焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩；焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感；
不需要的 可是你一定要用凉水最少泡上半天 不然海蜇很咸 不能吃
用凉水泡上半天就没事了
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* 百度拇指医生解答内容由公立医院医生提供，不代表百度立场。
* 由于网上问答无法全面了解具体情况，回答仅供参考，如有必要建议您及时当面咨询医生　　由于海蜇生长一般都集中在6月~8月的盛夏季节，这时天热水温高，加上鲜海蜇含水份极高，捕到的鲜蜇如不立即加工，很快就会腐败变质，质量大大下降。怎样提高海蜇皮加工质量？根据各地经验，应从以下几方面入手。　　一、根据海蜇捕捞季节天热水温高的特点，在集中产区设置加工点。加工点要搭盖遮阴通风的棚房，防止烈日照射；要配备大口径的瓷缸或帆布袋，作为加工器具。切勿在沙滩上加工，以免泥沙渗入海蜇内，降低质量或无法食用。　　二、切实推行“三矾二盐”的工艺流程，提高产品质量。把刚捕到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2%~0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。然后按初矾海蜇皮的体重，加盐12%~20%，加矾0.5%~0.8%，再腌渍7天~10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。最后按二矾蜇皮体重，加盐20%~30%，加矾0.2%~6.3%，再腌渍10天。这样经过三周左右，使蜇皮含水分降到8%~10%左右，即成为初级加工产品。　　三、选择的蜇皮要圆而完整，不破碎，直径33厘米以上，色泽洁白或淡黄，带有光泽，用手剥尽红皮、红点；洗净泥沙，无异味，这种蜇皮为优质产品，可供出口，每吨售价高达5000美元。　　来源：中华人民共和国农业部
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