豆瓣酱是由各种微生物相互作用产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆中原，华东地区多用黄豆）、曲子（┅种用来发酵的菌）、盐、做成的同时，又根据消费者的习惯不同在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种深受人们喜爱。豆瓣酱是调味品中比较常用的调料他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于山东、河喃、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江味鲜，主要原料是蚕豆好的豆瓣酱，红油是鲜亮的棕红色劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外好的豆瓣酱看不出什么杂质，劣质的豆瓣酱杂质较多气味也没那么醇厚。