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柳传志拟收购小天鹅火锅 何永智：小天鹅找了个好人家
近日，商务部一则小天鹅火锅易主联想的公示，使得近来较少在媒体露面的小天鹅创始人何永智，又出现在了公众面前。何永智：弘毅投资基金是联想集团旗下基金，这次交易存在，但现在收购还没完成，双方还没有最后签约，不过，结果应该会很快了。
近日，商务部一则小天鹅火锅易主联想的公示，使得近来较少在媒体露面的小天鹅创始人何永智，又出现在了公众面前。
　　作为重庆第一个民营火锅创始人、作为一个拥有33年品牌的创始人，接受晨报记者采访时，何永智感慨万千，小天鹅走过33个春秋，非常不容易，她感谢大家对小天鹅品牌的关注及关心。对于目前流传的各种有关联想收购小天鹅的猜测，何永智接受本报记者专访时，逐一做了正面回答。
　　回应一：我持股6.8%,仍是小天鹅股东
　　重庆晨报记者（以下简称记者）：近日商务部公示，弘毅投资基金五期有限合伙收购重庆佳永小天鹅餐饮有限公司单独控制权。这是否意味着你一手创立的小天鹅将易主？
　　何永智：弘毅投资基金是联想集团旗下基金，这次交易存在，但现在收购还没完成，双方还没有最后签约，不过，结果应该会很快了。
　　记者：这是否就意味着，你以后与小天鹅火锅这一品牌再无关系？
　　何永智：不是的。即使这次交易成功也只是大股东易主，弘毅基金并没有完全收购所有股份，只是收购了佳永小天鹅约93.2%的股份，剩下的股份，股东就是我，我没有离开火锅领域,仍然是小天鹅永远的故事，小天鹅永远的创始人，永远关注和支持小天鹅的发展。
　　记者：这次收购，只是涉及小天鹅火锅部分吗？小天鹅集团旗下的酒店、商业地产板块有没有动作？
　　何永智：此次收购只涉及小天鹅的火锅板块，旗下其他产业，并没有纳入。
　　近几年来，弘毅一直在关注小天鹅的发展，去年，弘毅基金主动开始与小天鹅进行接触，双方开始正式了解恋爱。弘毅基金是联想集团旗下产业，联想董事长柳传志也是家喻户晓的人物。我认为，小天鹅是找对了方向。我相信在新的平台上，更优秀的资本，可以把小天鹅做得更好，实现小天鹅的百年品牌，千年老店梦想。
　　回应二：弘毅牵手小天鹅不是头脑发热
　　记者：有人说，近几年餐饮业经营整体下滑，将小天鹅股权出让给弘毅基金，是小天鹅经营不善了，出手是迫于无奈？
　　何永智：弘毅基金是什么公司？他们经营的都是国内最好的消费型企业，包括重庆新世纪百货以及苏宁电器等，如果小天鹅经营不善，弘毅基金凭什么接手小天鹅？他们不是慈善机构。相反，与弘毅牵手，小天鹅和我本人都比较满意，因为，我们为小天鹅嫁了个好人家。
　　记者：既然经营没有问题，为什么还要嫁掉自己辛辛苦苦经营了33年的小天鹅品牌？
　　何永智：小天鹅从创业到现在，历经了33年时间。这也是小天鹅品牌吸引弘毅基金的一个重要原因。
　　但是，我去年已经满60岁了，普通人这个时候就是退休享受生活了，而我却开始了人生的第三次为梦想而奋斗的里程，我的精力确实有限，加上这么多年来，我也感觉自己对火锅的创新和管理已经跟不上时代了，小天鹅做到了300家店，但我也很累了，但他们可能做得更远更大。能够为小天鹅找到更好的发展空间，更有力的、具有国际化视野的企业，对小天鹅品牌来说，也是一件好事。
　　记者：有人认为你“卖掉”小天鹅，是因为小天鹅2007年引进的风投失败？
　　何永智：我说过了，这不是卖掉小天鹅，是嫁掉。小天鹅如果易主弘毅基金，还得感谢之前的风投红杉资本及海纳创投，这怎么算失败。
　　也许在外人看来，风险投资入驻小天鹅，并没有达到直接的上市融资目的，但是，对于小天鹅今天来说，风投的进入，并不是失败，而是成功。如果当初没有风投进来，就没有小天鹅现在规范的现代化管理及财务机制，没有如此清晰的股权结构，这实际上也是弘毅基金看好小天鹅的另一个方面。
　　记者：小天鹅和弘毅基金是什么时候开始接触的？你如何评价你们之间的这一交易？
　　何永智：实际上，弘毅基金牵手小天鹅绝不是头脑发热，要是在以前，我还是转不过弯来的，会比较介意谁控股小天鹅，但是我现在的看法改变了，现在我看到了大数据、国际化大格局。
　　小天鹅经历了33年发展，嫁出去是好事，同时在餐饮业不景气的大环境下，有人要，而且还是一个高富帅，在万万人中，它看上了小天鹅，现在嫁出去了，我不是剩女，是小天鹅的再一次华丽转身。而我是小天鹅永远的创始人，还是小天鹅永远的故事主角，是永远的小天鹅妈妈。
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互联网出版许可证号：新出网证（渝）字002号开火锅店要成功没那么简单_全球加盟网
13:23:00.0　来源: 　有28人参与
中加冰块、麻辣锅底中加中药、创业故事网上直播、店内挂上俏皮标语&&与昨天本报&报网互动&报道的以创新收获成功的相比，这些火锅店在创意上似乎并不逊色，但如今它们都已因各种原因关门收场。昨日，本报记者对这些创新失败的店老板进行了采访，老板们纷纷表示，只重创意不重口味、成本控制不严谨、选店址经验不足等，都是他们遭遇滑铁卢的重要原因。
埋头做没了人气
&如果不创新，就没有发展。&昨日，网友&左右&表示，自己家里在上世纪90年代开了一家&&火锅店，&位置很好，就在解放碑402车站对面，店面也不小，但开了两年就关门了。&网友&左右&告诉记者，火锅店一直坚持做老火锅文化，锅底是糍粑海椒、老豆瓣、鲜花椒、朝天椒和牛油熬制成的。刚开始生意还不错，后来人气就不行了。网友&左右&表示，那时候也没有想过创新，更不懂宣传，&到处都能吃到老火锅，对于喜欢新鲜的食客来说，传统味道就没了吸引力&。&而且，店里一直坚持低价路线，最开始是二拖一，然后三拖一，但各种成本增加，出现了资金短缺，火锅店坚持了两年，就不幸倒闭了。&
生意火爆哪知房东翻脸
网友&大胃&也在重庆某论坛发帖，写起了自己的故事。28岁的&大胃&在经营火锅店时也推出各种小创意，但如今已改行开起了服装店。昨日，网友&大胃&讲述了失败的经历。2009年10月，&大胃&在大渡口租下一个约200平方米的店面，签下一年的租约，他的&红道&老火锅便在此开张了。&大胃&在店里贴上了许多有趣的标语牌，如&请讲重庆话&、&江湖失传大胃秘笈&等。不久后，考虑到重庆人吃饭特别爱摆龙门阵，他又找来一块小黑板，每天在黑板上写出当天新闻播报的热点话题，供大家讨论。火锅店开张一年，生意还算不错。但2010年10月，一年租期到了，&大胃&还想续约，但房东告知该店铺将作他用，不能再租了。&大胃&总结说，&一般开店都要租三四年，我们就败在没有经验上&。
中药火锅难觅
昨日，火锅店老板肖鹏告诉记者，2009年自己曾和朋友一起投资，在中梁山开了一家39平方米的&好巴适&火锅店。&我以前是一个厨师，所以想在火锅底料上创新。&肖鹏表示，自己想到了中药，于是在炒底料的时候加入了柴胡、甘草、桔梗、槐花等有清热降火功效的中药。&有创新，店的位置也不错、价格也不贵，我们都觉得生意会好。可是事与愿违，创新锅底并没有被顾客认同。&
&竞争太激烈，锅底味道太平凡了不要做。特点要在看得见的地方，而且尽量不要搭伙做。&肖鹏在总结经验时表示，只要有特色，越是扎堆的地方越要去，这样才有人气。
炒作&噱头&
冰火锅又贵又无味
昨日，试吃团网友表示，在大渡口区跃进村曾有一家冰火锅。据了解，这家冰火锅店在2005年6月开业，老板在火锅里加入特殊配制的冰块，与菜一起烫着吃。而且冰块是用几十味消夏、防暑中药熬制的汤料冷却而成，并被雕刻成海豚等各式形状，显得很好看。
记者来到大渡口跃进村打听，已寻不着冰火锅的身影。附近一家开面馆的李老板告诉记者，这家冰火锅店只开了半年就垮了，&没有看到很多人去吃，去的也是年轻人，图新鲜&。在这里开店近10年的李老板分析，冰放进锅底里煮，稀释后味道就淡了，又得加作料，而且还把冰雕成各种样式，成本就相对增加了，&不控制成本，不开垮才怪&。
2011年2月，网友&追梦铁三角&在天涯重庆发帖，讲述自己开&牛骑熊杀牛火锅&的故事，7万多的点击率，让这则网帖成功的起到了宣传的作用，而在火锅店开业当天，&追梦铁三角&等人还专门牵了一头活牛现场宰杀，整足了宣传&噱头&。但是一个多月后，发帖者表示，因为人气不高，加上火锅底料成本偏高，没有多少盈利空间，他已将店铺转让。
量上取胜但味道一般
上世纪90年代，自助火锅在重庆曾今风靡一时。网友&川江号子&就告诉记者，当时的自助火锅价格在25~30元一个人，&记得江北观音桥开了一家全市最大的自助火锅店，能同时容纳两千人就餐。每次去上千人抡开膀子吃喝，场面相当壮观&。可惜，几年过后，这些自助火锅店，不是垮了，就是门可罗雀。2007年，我市首家自助火锅店，位于沧白路的老牌火锅维也纳火锅也转做中餐。
为什么曾经风靡一时的自助火锅会走向没落？昨日，重庆市饮食行业协会秘书长张正雄对此谈了自己的看法。&自助火锅有一个软肋，就是它是在量上取胜，在味道上和专业火锅相比还有差距。&
张正雄表示，吃火锅，菜新鲜、味道好很重要。原料是第一位，同时还要有好的味道，两者才能相得益彰。&一般重庆人吃火锅，点份毛肚、鸭肠涮上两根，就晓得这家火锅好不好吃了。&自助火锅为了控制成本，都是大宗的采购原材料，就没有普通的火锅店选得那样精细。同时，吃火锅一般会根据吃客的口味，在吃的过程中再进行调味，自助火锅整齐化一的口味就很难满足人们的需求。
观点：味道是王道
万变不离麻辣鲜香
重庆青一色公司总经理邹歆认为，部分火锅店之所以失败，是在创新上做偏了方向，忽略了一个重点：重庆火锅无论怎么创新，都不能离开麻辣鲜香的本源。邹歆说，以前曾有家火锅店就装修成了图书馆形式，但火锅店毕竟只是餐馆，这种创新方式终究很难被大众认可，在食品安全备受关注的今天，经营者多还是应该从菜品上创新。
吃火锅就是
吃闹热吃新鲜
网友&天天天天1&：本来火锅就是个大众化的东西，满街都找得到，除非你的味道与众不同，能让客人不断地找起来吃。就算这样的店，也不保险，因为火锅这东西很多人都是吃个鲜，过段时间又不得来了。
网友&土火哥&:做火锅首先要场子大，重庆人爱吃个闹热，最好是平街1层400平方米以上。新店切忌开上下两层差不多面积的。要么全1楼，要么全2楼，看起大气亮堂闹热。装修要平民化，不要过于豪华或者过于小资情调。店内起码要有20~30桌，这是最基本的。火锅店开小了，即使再闹热也赚不到钱！记者 刘敏 王薇 实习生 何青 王姿又 王权
微博&试吃团&
先发微博后品火锅
商报讯（记者 李坐廷）在本报推出&寻找重庆火锅50强&系列报道以来，得到众多网友的热捧，网友们在本报腾讯官方微博上积极互动，为此本报也特邀微博网友加入免费&试吃团&，一起评选重庆最好吃的火锅。
2月13日，本报第一次在微博上征集&试吃团&成员，立即吸引了众多网友参与，截至当天23：30，超过200余人转发评论这条微博。
当天本报在微博上抽出31名幸运网友加入&试吃团&。昨日，微博&试吃团&中第一批成员来到石桥铺，体验了红砖房火锅的味道，有不少&试吃团&成员落座之前，先拿出手机，对着菜品拍摄了一通，并将菜品的照片发到微博上，让网友们一起品鉴。
在接下来的评选过程中，本报还将继续在微博上征集&试吃团&成员，敬请读者关注重庆商报腾讯官方微博，重庆最好吃的火锅，等你来品鉴推选！
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全球好商机
782人 关注火锅
340354人 咨询火锅
4月28日 来自的四川省乐山市胡丽咨询了
4月28日 来自的湖南省娄底地区陈清华咨询了
4月28日 来自的湖北省恩施土家族苗族自治州周红咨询了
4月28日 来自的辽宁省沈阳市许红兰咨询了
4月28日 来自的安徽省宣城地区戴辉咨询了
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