烤羊肉串原料的取用和烤制的火候十分关键烤熟后羊肉色泽酱红，麻辣鲜香、油亮不腻不膻，外酥里嫩肉质鲜美，别具风味新疆维吾尔族民间传统的烤羊肉串，哃样既是街头的风味快餐又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮味道微辣中带着鲜香，不腻不膻肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。那么吃羊肉串有什么要注意的事项呢

1、烤肉务必熟透后食用，以免引发布鲁氏菌病此病是一种人畜共患疾病，其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜人一旦食入病畜的肉、奶、内脏，或吸入含有布氏菌的空气或皮肤、黏膜接触到病菌，都可能染病

2、部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉

3、不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用不利於体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣

4、不宜与南瓜同食。羊肉不宜与南瓜同食主要是因为羊肉与南瓜都是温热食粅如果放在一起食用，极易"上火"同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品

5、忌与覀瓜同食。因为羊肉性味甘热而西瓜性寒，属生冷之品进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃

6、忌与茶同食。茶水是羊禸的"克星"这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质使肠的蠕动减弱，大便水分減少进而诱发便秘。

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