【兰州牛肉面的做法】兰州牛肉面怎么做_兰州牛肉面的家常做法_下厨房
兰州牛肉面
人做过这道菜
惟作为一个从兰州土生土长的孩子，对牛肉面的感情可谓不以言表了。早起一碗热腾腾的牛肉面，就是一天生活的开端。在兰州的大街小巷，总能看到牛肉面的招牌。外地的朋友们总是说“兰州拉面”孰不知在兰州没有人叫它拉面，而是“牛肉面”。
牛肉面讲究的是“一清二白三红四绿”，所谓“一清”是指汤头要清澈，“二白”是萝卜要白嫩爽口，“三红”是指辣椒要红，香而不辣，“四绿”是香菜和蒜苗，四者缺一不可，才是地道的兰州牛肉面。
豪爽的西北人，不管男女老少都是捧着一个大碗来吃面，在这里看不到用勺子吃面喝汤的人，大家都是大口吃面大口喝汤。就如西北人的性格一样……
牛腩或牛腱
至少800g以上
绿萝卜或白萝卜
草果，三奈，桂皮，肉蔻
生姜，沙姜，香叶，花椒
蒜苗和香菜切碎备用
油泼辣子：
八角，桂皮，香叶，草果
辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）
兰州牛肉面的做法 &
我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。
煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用
高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟
醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟——45分钟左右
绿萝卜切片，放进水中煮至半透明
锅中放水，烧开，，面饼切成小条，手捏两头拉开，放进锅里
煮熟捞出放在碗里
牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味。萝卜单独捞出，面条上撒上香菜蒜苗，放上萝卜片，浇汤，最后放上牛肉即可
补充油泼辣子的做法：辣椒粉分两份，一份1/5，一份4/5，锅中放油，冷油下八角，草果，香叶，桂皮，小火爆香味，捞出丢掉，油温8成略过的时候，倒进1/5的辣椒，烹出香味，香味是略带焦香的感觉，然后待油温5成时，放入剩余的辣椒，搅拌后放置一天即可。
根据个人口味调辣椒就好~我的口味较重，所以辣椒放的比较多一些~~
正宗的牛肉面是一根面条拉一碗的，拉面师傅那个技术我是完全木有(/≧▽≦)/，所以切成小条一根一根拉，切的越细，拉的就越细＾Ｕ＾，要有耐心~牛肉面的辣椒是很讲究的~略带焦香口感为最好，这样的辣椒香而不辣，颜色红亮。牛肉面的面是碱味的，最早是用蓬灰石煮水和面，是一种天然的碱，但是现在蓬灰石基本销声匿迹了，所以用少量的食用碱，一个味道，但是没有蓬灰石和的劲道，所以和面不能偷懒，要多揉才能劲道。
参照这个菜谱，大家做出 164 作品
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兰州牛肉面的答疑
这样调料的话，对味道有几成还原比较感兴趣？
100%不敢保证，因为自己做拉面的水平达不到拉面师傅，但是98%完全没问题咯……
辣子里你忘了写白芝麻了
因为做的时候家里没有芝麻，所以没有放……
面里是否会放入蓬灰，增加韧性？
没有加，因为没有，所以放了点食用碱
能给个详细的配料方子不，比如花椒、草果、桂皮等各放多少g？
……我也没有称，跟着感觉走噗
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兰州拉面风波愈演愈烈 东方宫多地加盟店遭砸场
中国经济周刊
　　东方宫成立4年来，在全国20余个大中城市开设了400家品牌连锁店。
　　东方宫厦门万达店店主赵亮说，在装修期间遭到相隔几十米的一家&西北拉面&人员4次闹事，最终经过双方&讨价还价&，他向对方写下了3万元的&欠条&。
　　【经济&法治】兰州拉面风波愈演愈烈　专家&劝架&各方宽容共存
　　《中国经济周刊》记者曹煦| 北京报道
　　兰州东方宫清真餐饮有限公司(下称&东方宫&)总经理马俊说，刚刚过去的7月，他主要在与两类人打交道：律师和警察。
　　这家由兰州市政府支持、号称代表兰州拉面行业标准的全国最大拉面连锁企业，开展连锁经营4年来在全国多个大中城市开设了400家品牌连锁店后，目前正在应对高速扩张后的最大挑战，被同行&山寨&，甚至遭遇抵制。
　　&正宗兰州拉面到了生死存亡的时刻。&马俊说，付诸法律是他唯一的对策。
　　东方宫开店要交&赔付费&
　　拉面市场有&行规&？
　　&青海拉面的人前几天又把我们的LED牌匾砸了。&山东淄博的东方宫加盟商王俊愤怒又无奈地说。
　　王俊告诉《中国经济周刊》记者，从店面装修阶段开始，当地的青海拉面从业者纠集了二三十名同乡，隔三岔五去威胁、恐吓装修和工作人员。
　　&他们这就是明目张胆的无理取闹，而且他们闹事很会挑选时机，我们本计划今年五一开业，100多万的投资也已经花出去了，他们就在开业前的装修阶段去闹，阻挠我们开业。&
　　&推迟开业的这3个月，每月损失都在10万以上。&王俊说，&做了这么多年生意，实在想不明白：开一个面馆竟然会这么曲折。&
　　王俊的遭遇不是个案，在东方宫深圳南山区研祥店试营业期间，微博博主&李舒shirin&6月8日晒出的几张图片，迅速引起网友围观。照片显示，几位男女坐在该店门口拉着条幅挡在门口，两位男士站在一旁分别举着一块展板，上面都写着&扰乱拉面行规&等字样。而该店则在人行道上也立了一块红色提示牌，抗议上述行为。
　　马俊告诉《中国经济周刊》记者，对峙的结果是，深圳南山区研祥店的投资人最终向闹事的两家附近青海拉面店主分别&赔付&了75万元和40万元。据其介绍，在苏州，10名青海拉面店人员参与打砸东方宫并造成10余万元的直接经济损失，有7人被警方拘留，另外3人目前已被移交检察机关等待提起公诉。
　　据东方宫厦门万达店店主赵亮介绍，他的门店在装修期间也遭到相隔几十米的一家&西北拉面&人员4次闹事，4次被迫关门停工，最终经过双方&讨价还价&，他向对方写下了3万元的&欠条&。
　　在马俊看来，拉面馆已经快成&上海滩&了，&拉面已经成了高危行业，很多加盟商不得已半夜装修、连夜挂牌，正大光明的事倒成了&偷鸡摸狗&&。
　　据东方宫有关人士介绍，各地出现的拉面风波的共同点是，东方宫在当地的店面不远处已经至少有一家青海人开的牛肉拉面店。本篇新闻热门关键词:&&[1]&&当前位置: &>&&>&
陇南开一个牛肉面店需要多少钱，兰州地区哪里有
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老字号拉面,正宗牛肉拉
联系人洪经理& &
邮编730000
地址兰州市城关区新武都路50号
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兰州牛肉拉面馆(店)分等定级
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兰州牛肉拉面馆(店)分等定级
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