我不是出家人、也没能力去弘扬佛法、只是在快手饰演唐僧这个角色而已、把这个角色从来就没演好过但是却一直在学习中、接触佛教，认识僧宝、了解佛法、边走边学中，感谢一路走来的所有人、所有事、让我不断成长、不断精进、可惜，只是浅学、并不能很好的指导大家、时感惭愧在修行学习中生出慈悲心，菩萨心、平淡心、平常心、平静心，领悟正觉、收起了我的是非心，得失心、傲慢心，分别心、执着心，燥怒心，做一个心善、心正、心宽，心安、正思、正见、正信、正解、正行、正语之人静能生慧、我虽不是皈依三宝之人、但明了一切善法皆正法，人人都应学习，相互传递，即自觉觉他，利人利己利众生，对于评论，每一个人都有自己的思想与观点、我从来不争不辩知而不言，言而不语乃最好的辩证，因为每个人总有大觉大悟，明心见性的那一天、只是时候未到、春节期间，快手西游记拍摄可能要暂停、因为都要陪家人、陪朋友

2004年，成都姑娘袁贤娴提着两个行李箱，第一次降落在北京首都机场，随即遇见了让她惊讶的成捆卖的大葱，和食堂里没去皮就端上来的西红柿鸡蛋汤。然后安慰自己，这可能只是个别现象。

十年过去了，吃了不少白菜猪肉饺子，她接受了川菜馆里竟然有“水煮鱼”这道菜的事实。现任眉州小吃事业部总经理的袁总，虽然已练就了一身北方人的豪爽，但仍然没能改变，她作为一枚南方姑娘柔软的心。

土豆丝真不能算“素菜”

袁总说：“讨论南北饮食差异这件事，如果还停留在粽子甜咸的问题上，那真是太小儿科了。”

她曾经看着北方同学三下两口啃完一根黄瓜，一脸疑惑地问：“你都渴到来不及削皮吗？”

妈妈来北京看她，第一件抱怨的事情就是：“去菜市场买菜，菜都不好看！”

嫁了北方老公，吃饭问怎么没有素菜，老公说：“有土豆丝啊。”

哦，在四川，只有绿叶菜才叫素菜。

还有一次，刚刚吃完早饭，她下意识问了一句“中午吃什么？”婆婆一脸茫然：“不是刚吃了早饭吗？”

没错，我们四川人就是这样的，筷子一放，就准备去买菜了。四川人花在吃上的时间占据了生活的一大半，不是在琢磨怎么做菜，就是在去买菜的路上，并深以此为乐趣。

谁再说川菜都是麻、辣我跟谁急！

除了南北差异，第二件让袁总说破口舌解释的事情就是：火锅，不是成都发源的。

当每次有人问她老家哪里，她答成都时，对方都要说一句“哇，我喜欢吃火锅！”

不好意思，重庆才是火锅的鼎盛之地。（注1：重庆菜素有江湖菜之称，讲究重辣重麻。火锅源自重庆的码头文化，操作简单，方便码头工人涮着吃，用比较重的调味料去涮黄喉、毛肚、肠这些并不是很高端的食物。直到80年代，成都人才开始流行吃火锅。）

而且，认为“川菜=辣”，这也是一个大误区。除了火锅，还有非常流行的麻辣烫、串串香，都给大家造成了一种“川菜都很辣”的印象。那是你不知道还有开水白菜、鸡豆花、芙蓉鸡片、老妈蹄花等许多“不辣”的川味美食。

真正的川菜，百菜百味。在川菜的24种味型里，辣只是很小的一部分。就拿钟水饺来说，看上去一片红油，吃起来却是甜的。

川菜有二十四种味型，分为三大类：

第一为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

第二为辛香类味型：有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

第三为咸鲜酸甜类味型：有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。）

在最传统的四川味道里，咸鲜口占了很大比例。袁总回忆小时候爷爷奶奶做的菜，很多都有回甜的味道，有点像淮扬菜的收尾。比如一道鱼香脆滑肉，滑指的是滑炒腌制后的猪肉丁，脆指的是四川本地一种绿色的青笋，非常嫩，快出锅时勾鱼香汁，最后放一点白糖来平衡。鱼香讲究吃鱼香不见鱼，而是由豆瓣、姜、葱、蒜、糖、醋经过煸炒复合出来的味道。

这些年随着川菜的盛行，大家都觉得辣好像才是川菜的味道，这真的是一个非常大的误区。总的来说，四川人更注重味觉的平衡，川菜的精髓在于口味的丰富以及复合，丰富因为它有24个基础味型，复合则体现在每一个基础味型都不是一个味道。

尽管在我吃来，袁总做的回锅肉已经出神入化了，但据她所言，她在家里也就勉强混个洗碗的地位，连切菜都不一定被看得上。

所谓高手出自民间，在四川，敢说会做饭的人那真是有大菜拿得出手的，比如他们竟然敢在家里做烧鳝鱼，牙签牛肉，陈皮兔，红烧泥鳅，豆瓣鱼等硬菜，个顶个都能上菜谱。袁总说这才叫真的会做饭，于是我把嗓子眼的会炒西红柿鸡蛋生生咽了回去。

食物里反映着人的性格，四川人天生对吃有一种极大的热情，脑子里从来没有停下过想吃什么这个问题，什么都得试试。

在袁总的记忆里，她还没起床，舅妈菜都已经买回来了。为什么说刚吃完早饭放下筷子就去买菜？因为食材的新鲜是味道的前提，四川人从一睁眼就开始盘算今天三顿饭吃什么了。除去日复一日日渐精益炉火纯青的技艺，最关键的就是这心思。

他们可能做个凉拌鸡都要花上半天时间，但这是一种享受。他们会在打麻将时讨论这两天冷了暖了，黄瓜出来了，水萝卜出来了，蒜薹出来了，吃得讲究，也吃得挑剔。老成都人挑剔到什么地步？就拿逢年过节做的腊肉说吧，从买肉就开始挑了。这块肉长得不乖（四川话，意为“不漂亮，不好看”）他不要的，还会专门开车去郊区农民家挑选土猪肉。

今天这个菜做得好，吃得巴适，就会发自内心的高兴。对于四川人来说，生活可能就是做做小生意，看看店铺（看店里的还有一半在打麻将），但是他们的幸福感很高，赚得多打大麻将，赚得少打小麻将，更重视每一天每一顿饭的生活品质。不管挣多少钱，对于生活的乐趣是不变的，这也解释了为什么这些年在成都街头，遇到说普通话的人越来越多了。

和袁总，在峨乐的街头走一走

袁总小时候，奶奶常说：“吃面一定是吃味道，而不是真正为了吃饱这一碗面”。到了四川，会发现很多吃的都是小份的，为的就是让你能多尝几个味道，你可以吃到不辣的海味抄手，微辣回甜的钟水饺，还可以吃到酸辣清爽的凉粉，甜的蛋烘糕，再加个卤肉锅盔，啃个兔头，却没有一个占了肚子，味蕾反而得到了莫大的满足。

离成都不远的峨眉、乐山一带，当地人更习惯称之为“峨乐”。作为三江汇合之处，水运之都乐山是一个很大的集散地，如果一定要问川菜的根在哪？最有可能就是峨乐一带。这里离食物的源头更近，更质朴，而且并没有演变成繁华大都市的样子，保留着的原来的味道和手艺要更加本真一点。

写下许多豪放旷达诗句的大文豪苏东坡就出生在四川眉山，他一生命途坎坷，被贬黄州时，教当地人做猪肉：“柴头罨（音yǎn，掩盖，掩覆）烟焰不起”，意思就是文火慢炖。用现在的眼光看，苏东坡绝对是一个十分有生活品味的人。他于逆境之下，生活窘迫时，却依然展现出乐观的态度。他没有绝大文人的酸腐气，很有自己的个性，他有写吃猪肉的接地气，也有“大江东去浪淘尽”的豪放，还有“一年好景君须记，正是橙黄橘绿时”的细腻，和“竹杖芒鞋轻胜马，一蓑烟雨任平生”的禅意。就像每个四川人对生活的态度一样，诗该写写，饭该吃吃，在一粥一饭中，还原生活的浪漫主义。

川菜没有粤菜和淮扬菜的食材高端、工艺繁复

它更家常，就是老百姓每天的生活

过好小日子，一顿饭，一家人

请关注后天3月1日人生玩家推送

和袁总在峨乐的街头走一走

慢慢的节奏，精致的生活

一个四川的朋友曾跟我打趣道：在飞机上，只要飞过四川的上空，听到的是打麻将的声音，闻到的是茶叶的清香。四川人不管对于美食的精益求精，还是对于穿着打扮的“不讲究”，无时无刻透露出率真的一面。

我们说穿衣是给别人看的，吃饭是给自己吃的，对于“别人”和“自己”，四川人显然选择了后者。

回头想想现在的我们，北京人也好，所谓的北漂也罢，他们最初的目的是什么？无外乎就是在北京多挣些钱，让自己的父母老有所靠，妻子孩子幸福，自己过得舒服快乐，可现实是这样吗？

大多数人贷款30年买一套六环外的房子，每月要还上万元的贷款，早晨6点出门，晚上9点才可以回到几百万的“豪宅”睡一觉，工作一点不敢怠慢，在吃这方面则是能省就省。不禁感叹，这还是我们之前想要的生活吗？是不是离我们的本真越来越远了呢？

在四川听到最多的就是“好安逸”、“巴适的很”、“要得”，他们似乎没有压力，每天最大的事就是打好麻将，做好一道道家常川菜，挑出一棵棵鲜嫩翠绿的青菜。他们似乎也不会省钱，02年我还抽3.2元一盒的中南海的时候，他们已经抽上18一盒的娇子了。

四川人找到了自己的本真，说白了就是知道自己想要什么，没有什么大的追求，他们在乎的或许只是鸡毛蒜皮、家长里短、麻将扑克、炒菜做饭里的那一点点小确幸。

（下面还有更多精彩旅行和严选好物）

↓↓↓最新旅行招募↓↓↓

日本伊豆森林温泉 德岛山谷隐居生活

可以吃的风景 跟着神婆食游南澳

特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。