你吃过在网上很火的冒烟冰淇淋吗？

　　口味跟普通冰淇淋差不多，只是吃的时候口鼻会冒白烟。

　　看起来很凉爽、很好玩

　　这“仙气”飘飘然，然而，广西柳州一个小朋友在吃它的时候，竟然被冻伤了。

　　5岁女孩被冰淇淋冻伤

　　8月6日，市民黄女士在柳州窑埠古镇一家叫土耳其之旅的摊点，买了一份冒烟冰淇淋给5岁女儿。黄女士回忆，店员舀了几个冰淇淋球进纸碗里，然后又舀了一些液体进去，随后冰淇淋冒烟了。

　　突然，女儿大喊“好冰好冰”，黄女士一看，一些像冰沙的东西落到了女儿身上。不一会儿，女儿喊痛，黄女士发现其腹部起了一个水泡，她带着女儿找到商家。商家回复称，冰淇淋里的液氮有-196℃，可能太冰，把孩子冻伤了。

　　黄女士带着女儿去了医院，诊断结果是，皮肤被冻伤了，会留下疤痕。黄女士联系商家，商家不承认普通医院的诊断结果，说必须要找法医鉴定才行。

　　商家做试验，想证明液氮不伤人

　　记者来到涉事摊点，发现生意非常火爆。记者购买了一份冰淇淋球，没有看到纸碗里有液体，不过能感觉到非常凉。

　　窑埠古镇复古汽车主题街区的负责人韦赞桂回复说，冒烟冰淇淋确实在制作过程中使用了液氮，不过黄女士提供医院的诊断书上，没有表明是液氮造成冻伤。

　　随后，店员拿了一壶他们使用的液氮做试验，在壶口距离手臂大概四五厘米高的位置，把壶里的液氮快速倒在了店员手臂上，液体遇到皮肤后汽化，看不出皮肤有冻伤的痕迹。

　　长时间接触液氮有危害

　　柳州市人民医院皮肤科的肖敏医生说，常压下，液氮温度是-196℃，直接接触或者接触皮肤汽化时大量吸热，都非常容易造成冻伤。如果接触超过2秒的话，会引起不可逆的冻伤，组织细胞会出现坏死。

　　既然接触液氮会引起冻伤，那么为什么液氮倒在店员的手臂上却几乎是毫发无损呢？

　　广西科技大学生化学院的易弋博士告诉记者，液氮在常温常压下，挥发极快。像店员的这种操作，液氮实际上主要是和周围的空气发生了热量交换，而不是吸收店员手臂上的热量，所以不会造成损伤。

　　按黄女士所说，女儿是长时间捧着装有液氮的纸碗，那一部分并没有接触空气，所以造成冻伤并不意外。

　　律师则建议黄女士给孩子的伤势做一个专业鉴定，弄清楚原因以及伤害等级是否达到赔偿标准。最后根据鉴定结果，看是否要追究相关责任方的责任。

　　吃个冰淇淋竟然还会被冻伤

　　扩散提醒身边人吧！

　　原标题：网上火爆的冒烟冰淇淋，冻伤5岁女孩！-196℃你被吓到了吗？

　　来源：中国青年报、综合自在柳州APP、新播报

柳州鸡鸭鹅液氮速冻机厂家详细解读

   极速制冷液氮速冻工艺过程及装置 适于速冻禽类的液氮速冻装置外形呈隧道式，由专用不锈钢网带传送，将禽体放置于不锈钢传送网带上，随着移动依次经过预冷区，速冻区和温度均衡区，完成冻结后从速冻机设备的另一端送出，液氮罐置于箱体外，通过不锈钢专用管道管引入到设备，由设备自带的液氮系统进行液氮分散后传人隧道内。

广州极速制冷设备有限公司gzjszlsbyxgs液氮速冻锁鲜技术瞬间锁住美味解冻依然鲜美 速冻制品的保藏原理是利用低温控制微生物生长繁殖和酶活动来完成的。园艺产品的速冻过程要求在30min或更短时间内将新鲜原料的中心温度降至冻结点以下，使原料中80%以上水分尽快冻结成冰，这样就要求有极低的冻结温度，而且速冻产品要求在一18摄氏度下保存。此温度能极大地抑制微生物活动和酶作用，可以在很大程度上防止和生化反应对制品的影响。

   液氮的特性液化后的氮气———液氮，是无色透明低黏度的气体，化学性质稳定，液氮在大气压力下的沸点是77．35K。与禽类食品成分不发生化学反应，符合食品卫生的要求，是一种理想的快速冻结保鲜剂。氮气在空气中的含量约为78％，因此在围绕着地球的大气中，取之不尽。用之不完。

保鲜营养新鲜肉的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（钙、镁、钾、钠、锌、铁等）。 ④微生物快速冷冻在肉组织结构中，形成细小冰晶，微生物在低温下细胞质增大，电解质浓度高，对和微生物有窒息和抑制作用。

在大气压力下，液化氮以液态发生相变为气态时，平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199．29千焦，再由77．35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。液氮速冻就是利用这超低温吸热的特性，采用液氮分散技术将液氮分散成气体直接到所需的禽体上，这时温差高达200K以上，可以进行强烈的热交换，能使禽体瞬时冻结，一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程，比普通冷冻法快30倍。由于冻结的时间短，生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持原有的色、香、味及新鲜状态，是当今上各国公认的产品。

   此温度能极大地抑制微生物活动和酶作用，可以在很大程度上防止和生化反应对制品的影响。液氮速冻锁鲜技术瞬间锁住美味解冻依然鲜美 多数酶的适宜活动温度是30~40摄氏度，低温对酶并不起完全的抑制作用，只是使其活动减慢而已，因此，低温对酶的影响是降低了酶的活性化学反应速度。

食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做高冰结晶生成阶段。 液氮冻结时间短，具有速冻性，其形成的冰晶很微小，所以能够保持原有的新鲜度、色香味及其营养价值。 速冻原色原味。肉类液氮速冻机快速冻结的特点是大限度保持肉类原有的营养价值，保持肉的原色，保持肉的原味，保持肉的原品质。 解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值，甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。 一般常规冻结需要4小时以上甚至十几小时，而速冻技术只需几分钟到十几分钟。

　　捧着一碗冰淇淋吃两口，鼻子竟然能“冒烟”？这不是什么魔术，而是最近受人追捧的液氮冰淇淋。然而，近日广西柳州一个小朋友在吃它的时候，竟被冻伤了。据柳州媒体报道：日前，黄女士在柳州窑埠古镇买了一份冒烟冰淇淋给 5 岁女儿。突然，女儿大喊“好冰好冰，原来一些像冰沙的东西落到了女儿身上，不一会儿腹部起了一个水泡。吃个冰淇淋也能把人冻伤？你没听错，并且这样的冰淇淋杭州也有，那么它到底安全吗？

　　“冒烟”冰淇淋杭州也有售 店员表示没有安全隐患

　　杭州，一个很难让人感觉乏味的城市。在杭城的各个角落，每天都有新鲜事物萌生。美食界自然也不例外，不管什么新样的美食，都能在杭州找到。当记者看到“冒烟”冰淇淋出事的时候，立马在网络上搜寻了一番，果然，杭州也有这样的冰淇淋，位于杭州的嘉里中心的MyLab分子冰淇淋实验室里面就有售卖。

　　那么，这家店里面买的冰淇淋是否安全呢？昨天下午记者来到了嘉里中心的MyLab分子冰淇淋实验室，只见店员拿出液体牛奶和水果，将-196℃的液氮倒入仪器中，冰淇淋原料瞬间就冷冻起来。再用勺子不断搅拌之后，一份充满“仙气”的冰淇淋就制作完成了。

　　在店内，记者针对近日液氮烫伤小女孩的事情询问店员，操作液氮是否会有安全隐患？据店内员工坦言：“液氮如果操作得当还是很安全的，只要控制液氮的放入量，液氮在常温环境下会立马发生汽化，在空气中迅速散开成很细小的颗粒，形成大片白色烟波，只要保证液氮完全蒸发就没有问题了”。说完，便向记者展示了自己在制作“高分子冰淇淋”的时候，除了为了保证卫生戴了一双手套外，并无其他防止液氮产生伤害的防护装备。

　　至于为何要在冰淇淋中加入液氮，店员则表示，加入液氮，冰淇淋中牛奶的分子结构就会比较小，会比其他的冰淇淋口味更细腻、柔滑些。

　　记者实测没有出现问题

　　医生建议：食新奇食品要注意安全

　　随后记者买了一杯名为“AVOCADO的眼泪”的牛油果冰淇淋作为尝试，拿到冰淇淋的那一刻，冰淇淋“仙气缭绕”，没有看到纸碗里有液体，不过能感觉非常凉，表面点缀了蓝色的海盐球，颜值看起来不错。一口吃下去牛油果味道浓郁，配以淡淡的咸味，口感层次丰富。据了解，分子冰淇淋的价格在20-35元不等，像这样的创新玩法大家能够接受吗？有市民表示，传统冰淇淋能吃出“儿时回忆”，对于创意冰淇淋也愿意尝新，但前提是价格合理、口感好。

　　另外记者通过咨询医生了解到，“冒烟”冰淇淋其实就是一种放在液氮里的冰淇淋，温度极低，液氮可以达到-196℃，直接接触皮肤超过两秒就会造成冻伤。医生也提醒，家长尽量不要让孩子接触这类甜品，以免造成意外。