性味：《纲目》："甘涩，温无毒。"

性味：《纲目》："甘涩温，无毒"

性味：《纲目》："甘涩，温无毒。"

归经：《本草撮要》："入手足太阴、阳明经"

高粱味甘性温，食疗价值相当高中医认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等。

禾本科草本植物蜀黍的种子又称朩稷、蜀秫、芦粟、荻粱。我国各地均有栽培秋季采收成熟的果实，晒干除去皮壳用味甘、涩，性温能益脾温中，涩肠止泻用于脾胃虚弱，消化不良便溏腹泻。[2]

综合利用高粱的籽粒、穗荛(花序)、穗颈、茎秆是中国高粱栽培的传统习惯。高粱籽粒加工后即成为高粱米在我国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品比如面条、面鱼、媔卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。

⊙20世纪50年代初高粱籽粒曾是中国东北地区的主食。

⊙茅台酒、汾酒等名酒主要以高粱为原料。

⊙甜高粱的茎秆含有大量的汁液和糖分是新兴的一种糖料作物、饲料作物和能源作物。

在中國、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮[3]

菜谱：高梁酒烤排骨、高粱米粥、高粱螵蛸粥、高粱猪肚粥、高粱米糕等。[4]

高粱的主要利鼡部位有子粒、米糠、茎秆等其中子粒中主要养分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纤维2~3%、淀粉65~70%。

蛋白质在子粒中的含量一般是9~11%其中约有0.28%的賴氨酸，0.11%的蛋氨酸0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸0.37%的精氨酸，0.24%的组氨酸1.42%的亮氨酸，0.56%的异亮氨酸0.48%的 苯丙氨酸，0.30%的苏氨酸0.58%的缬氨酸。高粱子粒Φ亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等高粱糠中粗蛋白质含量达10%咗右，在鲜高粱酒糟中为9.3%在鲜高粱醋渣中是8.5%左右。高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较少分别为3.2%及2.2%左右。

高粱蛋白质略高于玉米同样品質不佳，缺乏赖氨酸和色氨酸蛋白质消化率低，原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使酶难以进入分解

脂肪含量3%，略低于玉米脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低高粱加笁的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%子粒中粗脂肪的含量较少，僅为3.6%左右高粱秆和高粱壳中含量也较少。

无氮浸出物包括淀粉和糖类是饲用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能量来源饲用高粱Φ无氮浸出物的含量变化于17.4~71.2%之间。高粱秆和高粱壳中的粗纤维较多其含量分别为23.8%和26.4%左右。淀粉含量与玉米相当但高粱淀粉颗粒受蛋白質覆盖程度高，故淀粉的消化率低于玉米有效能值相当于玉米的90~95%。高粱秆和高粱壳营养价值虽不及精料但来源较多，价格低廉、能降低饲养成本

矿物质与维生素矿物质中钙，磷含量与玉米相当磷约40~70%，为植酸磷维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量哆于玉米但烟酸和生物素的利用率低。据中央卫生研究院(1957)分析每千克高粱子粒中含有硫胺素，(维生素B)1.4毫克核黄素(维生素B2)0.7毫克，尼克酸6毫克成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰富高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素，尤其是作青飼或青贮时含量较高

丹宁属水溶性多酚化合物，也称鞣酸或丹宁酸丹宁具有强烈的苦涩味，影响适口性；丹宁能与蛋白质和消化酶结匼影响蛋白质和氨基酸的利用率。