黄酒的功效与作用,怎么喝
黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒，所以黄酒也称为。黄酒是世界上最古老的三大酒种之一，酿酒技术独树一帜，是我们国家本土的一种特产酒。
在中国人们常习惯加热饮用，但在一些东南亚国家由于当地天气太热最近兴起冰镇后饮用。在我国黄酒不但可做为药引，还常被做为菜肴的调味剂。黄酒比葡萄酒、啤酒更适合中国人的体质。黄酒含有很多微量元素，其中硒的含量非常高，人体必须但自身不能合成的比较高。
黄酒的功效与作用
百岁老人的调研发现：江苏如皋百岁老人特别多，而这不像广西的巴马那么山清水秀，在城市里面为什么百岁老人也这么多呢？实际百岁老人都有一个习惯，每天喝一点黄酒。因为是由粮食酿造而来，黄酒里面所含的营养成分特别地多。
中医认为：黄酒有暖胃散寒、促进血液循环和新陈代谢，补血养颜，活血驱寒，通经活络的功效。能有效抵御寒冷，预防。黄酒中医中很重要的&药引子&，中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黄酒的营养价值
1、黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。
2、黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少。
3、黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
黄酒怎么喝好
黄酒适合热饮，它有温通经脉的作用。在一些东南亚国家冰镇后饮用是由于当在的气候炎热，喝冰镇后的黄酒有利于开胃。在中国在部分地区我们不提倡冰镇后喝， 还是温着喝好。因为黄酒有解毒、温通经脉的作用，温着喝效果更好。
一般喝黄酒温度要控制在20度~60度之前比较好，因为黄酒里面除了含有乙醇外还含有一此醛类，这些醛类对身体不太好，加热以后这些醛类就会被分解和消失掉，加热到20度以上就可达 到醛类的沸点，可以使醛类挥发掉，但是超过60度会导致乙醇的挥发，大家喝起来可能会感觉没什么味道了。
黄酒药用饮法
1、合欢花泡黄酒
【用法】欢花200克、黄酒2000毫升，用避光的坛子浸泡1周，晚饭后一小时喝一小杯。
【功效】可以缓解引起的。
2、黄酒暖胃方
材料：黄酒500克、100克、莬丝子50克；
做法：泡制7天后饮用，每天饮用20~25毫升。注意：泡的酒要在两周内喝完，不要多泡。
功效：适合用于冬季暖胃打嗝的人群。
饮用方法：热一热饮用会更好一些。如果没有胃病，什么时候喝都行；如果有胃炎、胃溃疡、糜烂等，建议饭后饮用。
黄酒（图片源于百度百科）
【黄酒焖鸡块】
食材调料：根、、胡、大蒜、青红酒、味精、鸡汁、老抽；
制作方法：1、鸡翅切块、蒜头切瓣，和土豆分别切块，备用。2、油烧热、土豆、大蒜、鸡翅、胡萝卜分别入锅油炸成熟，捞出沥油；3、锅里留底油，加入油炸好的所有食材炒香，加入老抽、青红酒、鸡汁和味精调味，完全融和后即可起锅了。
黄酒的种类及俗称
黄酒经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种繁多。
一、根据黄酒的含糖量分
1.干黄酒：
&干&表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2.半干黄酒：
&半干&表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为　&加饭酒&。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3.半甜黄酒：
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4.甜黄酒：
这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
二、最新国家标准中黄酒的分类法
在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
三、按原料和酒曲划分
1、黄酒：以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。
2、黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。
3、大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及湖北襄阳。
4、黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国及浙江两地。
5、青稞酒：是用青藏高原出产的主要粮食青稞酿制成的。
四、按黄酒的产地命名分类
如代州黄酒、、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。
五、按某种类型黄酒的代表作为分类依据
如&加饭酒&，往往是半干型黄酒；&花雕酒&表示半干酒；&封缸酒&(绍兴地区又称为&香雪酒&)，表示甜型或浓甜型黄酒；&善酿酒&表示半甜酒。
六、按酒黄酒的外观
如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒)。
七、按一些酒名根据酒的习惯称呼
如：江西&水酒&、陕西&稠酒&、江南一带的&老白酒&等。除了液态的酒外，还有半固态的&酒娘&。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。
八、按酿造黄酒所使用的曲种分类
按酿造黄酒所使用的曲种分为&麦曲黄酒和红曲黄酒&。浙江、福建、江苏等地为代表的大量厂家，以及遍布浙江省南部、福建省的广大区域的农家，采用红粬（通&曲&）、糯米和水为原料，不添加任何其它成份，以人工自然发酵酿制而成的红粬黄酒（简称&红粬酒&），传承历史悠久，十分普及。
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黄酒怎么喝最好、喝法、好喝吗
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黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%―20%，属于低度酿造酒。黄酒怎么喝最好呢？下面给大家介绍黄酒怎么喝，黄酒的喝法，黄酒好喝吗。
是中国古老的酒精饮料之一，起源于中国，也是中国的特色酒品。许多热爱养生的朋友喜欢喝黄酒，眼下正值秋季，正是喝黄酒养生的好时候。那么，黄酒怎么喝呢？女性喝黄酒有哪些好处呢？今天好酒网小编就为您详细介绍下。
黄酒的喝法
前几天618在网上给老爸买了几瓶黄酒，由于之前没有喝过黄酒，不知道怎么喝？所以小编就在网上查了一些关于黄酒的喝法的资料，以及现在夏季黄酒怎么喝？下面小编来给大家分享一下我的心得！ 冬季黄酒的喝法
被誉为“液体蛋糕”，是世界上最古老的酒类之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒中含有多为微量元素，功效众多，老少皆宜。那么，在夏季怎么喝黄酒才能达到养生功效？ 夏季一般天气炎热，黄酒也不用像冬季那样经过加热饮用，夏季一般可直接饮用黄酒原液，同时也可以在冰箱中冰镇一下，味道更加的爽口，由于黄酒原液后劲比较大，很多初次喝黄酒的朋友都不了解，所以醉酒的较多，在喝的时候可以加入适量的凉开水冲淡饮用。在农村夏季喝黄酒的人比较多，大多是在农忙的时候提上一壶黄酒在劳累之时喝上一碗自酿的黄酒达到消暑解渴的目的。
黄酒的其他喝法
可以天天喝吗？可以，但要适量！ 黄酒是帮助你活络经脉有利身体两种作用，一种是平常喝的，还有一个作用是用来做菜的。
爱美是人的天性，女人在一起，美容护肤是必谈的话题。只不过今天，她们似乎不再讲那些复杂的美容化妆心得了。黄酒怎么喝美容？美容护肤小窍门，足够她们聊上好久了。 相关推荐：
是很多中药材的药引子，这是大家都知道的，而且喝黄酒有益于身体健康。俗话说，物极必反，黄酒能不能经常喝呢？答案肯定是否定的。再好的东西食用的话还是得有个度的。咱们就从黄酒的功效说起，来聊一聊日常生活中能不能经常喝黄酒。
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& 客家黄酒的多种喝法 领略特有风味
客家黄酒的多种喝法 领略特有风味
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客家黄酒是用纯糯米7造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除ra劳之功效。客家黄酒的喝法有哪些？下面小编介绍客家黄酒的多种喝法。饮酒时，配以不同的菜，则更可领略客家黄酒的特有风味。客家黄酒的多种喝法：客家黄酒的喝法加冰：夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内，酒的味道好像被撰间凝固，更香更醇。加苏打水：这是绍兴酒的蓝宝石喝法，取一直线杯，置入黄酒三分之一，再置入三分之一冰块，再置入三分之一冰冻苏打水，上置一片柠檬，喝起来，有防署、去湿之功效。加热：如果体寒者不喜欢冷饮，也可以将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显看特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。加热后酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。加鸡蛋：在黄酒中打入一个生鸡蛋，就是一杯非常独特的中式鸡尾酒。这种酒的名字更是令人叫绝一一，盘古开天”，取意自，万物之初，天地混沌如鸡子，盘古生其中”之语。相关推荐：
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南北差异使黄酒消费冷热不均 黄酒养生怎么喝
螃蟹需要慢慢拆解品尝，而黄酒也需要小酌细品，两者结合让人享受到一种慢生活的惬意。
金秋时节，正是吃蟹的好时候，秋蟹配黄酒，这段时间黄酒的热度也会直线上升。美食家戴爱群认为，江浙两省产蟹，又是稻米之乡，螃蟹配黄酒，是由当地物产和历史原因形成的。
国家二级公共营养师臧全宜介绍，螃蟹与黄酒结合，黄酒的香气可以让品蟹有更独特的味道；螃蟹在中医上属寒凉之物，而黄酒性温恰可以中和其寒性。另外，螃蟹需要慢慢拆解品尝，而黄酒也需要小酌细品，两者结合让人享受到一种慢生活的惬意。
南北差异使黄酒消费冷热不均
黄酒是中国传统酿酒工艺的代表，但其作为日常饮品的概念还比较薄弱，特别在北方，还没有被广泛接受。臧全宜认为，这有几个原因：一是气候，北方寒冷季节更需要能够快速御寒、酒精度偏高的白酒；二是文化差异，北方人在交际场合喜欢热烈的气氛，白酒相比黄酒更适合这样的需求；第三，传统观念上北方人就多接受白酒，喝黄酒并非主流；四是习惯，常喝酒的人会形成自己比较固定的口味喜好，而黄酒和白酒的差异较大，所以不容易被改变。
北京对黄酒的接受程度正在提高
北京淮扬府总经理洛扬说，在北京，在餐桌上大部分消费者仍然愿意选择白酒、啤酒或红酒，但随着生活质量日益提高，人们也增加了对低度酒类产品的需求，从保健、养生的角度上来讲，黄酒已受到越来越多消费者的欢迎。
南京大牌档美食有限公司市场总监杨雯查询了该公司2013年8月到10月三个月的酒水销量。巧合的是，当时南京和北京正好是各5家店，两地黄酒的销量都远远高于白酒和葡萄酒，仅次于消耗量最大的啤酒。杨雯表示，这其中有淮扬菜系更适合与黄酒搭配的原因，同时也说明，北京人对黄酒的喜爱和接受程度正在提高。
绍兴三大品牌鼎足北京市场
据了解，目前北京市场上销售的黄酒，几乎都来自绍兴的三大品牌——古越龙山、会稽山和大越，但并不是在任何餐厅都有各种品牌的黄酒可供选择。通常，大型餐厅通过经销商直接供货，签订只销售其品牌的协议，其中古越龙山和会稽山是主要竞争对手；而大越则倾向于贩卖散装酒给餐厅，倘若有些餐厅有以自己餐厅名字命名的黄酒，多半是大越按照餐厅的标准所提供。
北京人往往还会选择价格低些的黄酒作为料酒使用，在烹调鱼类、肉类时去腥增香。也有少部分老人作为保健养生饮品每日少量饮用。
●戴爱群，美食家
中国黄酒跟什么食物都可以搭配。喝黄酒这样的发酵酒，好处是不会破坏食物本身的味道，干扰比较少。
与黄酒有关的腌制食品的做法主要有两种，一个是醉，一个是糟。历史上用黄酒腌制食物，南北朝就有记录，宋朝就流行了，其目的很简单，主要是用来防腐，因为酒精有一定的防腐杀菌，抑制微生物的生长的作用，还能产生不同的味道，让食物更加美味。
花雕冰醉龙虾
选用足1两的优质龙虾经清洗、油爆定型、水煮等多道工序，然后用十年陈酿女儿红及多种秘制香料在冰柜内浸泡18小时制作而成，上桌后满堂飘着馥郁芬芳的酒香，拨出弹性十足的虾肉，入口冰鲜，散发着浓郁的黄酒香气，让人回味无穷，食过难忘。
陈年花雕醉蟹六月黄
醉蟹是江浙一带的佳肴，很多其他地方的人不敢吃生醉蟹。新世界酒店中餐总厨段誉创制的这道醉蟹改生腌为熟腌。一般来说，蟹煮熟后，肉的弹性、口感和水分都会差一些。段誉采用急火旺蒸，再急速冷却的方法，让熟蟹有生蟹的口感。
用来腌制的黄酒，也不是江浙一带产的陈年花雕，而是采用安徽古南丰的黄酒，因为陈年花雕有点酸性，而古南丰黄酒的甜度比较大，可以用来为螃蟹提鲜。在腌制过程中，最后还要放一次酒，这次是放些高度白酒，提一提蟹的底味，把蟹的所有味道都表达出来。
■ 饮用指南
温热饮用、搭配果蔬
●臧全宜，国家二级公共营养师
黄酒营养丰富，会产生一定的热量，被称为“液体蛋糕”。在食用时可以稍稍加热温着慢饮，最佳温度为38摄氏度上下，也可以将话梅加入其中一起温热，这样味道更香甜，也可以挥发掉一部分酒精和甲醇、醛等微量有害物质，降低度数保护肝脏。在搭配上，尽量避免高热量、高糖、高脂的菜肴，可以多搭配些深色蔬菜和水果，果蔬中的有机酸会加大人体对黄酒中多种保健成分的吸收利用，而黄酒还使得这些果蔬溶于乙醇的抗氧化物质加倍释放和吸收，互相取长补短。另外，不要空腹饮用黄酒，饮用前可先进食一些富含碳水化合物的主食、薯类等以减少酒类对身体的不利影响；还有量的控制，以20度的黄酒为例，正常成年男性一天的安全饮用量为2-3两。
■ 饮用方法
1.温饮黄酒
这是黄酒最传统的饮法。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。
2.冰镇黄酒
在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。
3.佐餐黄酒
黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
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