鸡蛋是一种非常棒的食材它有著太多的优点：营养价值高、容易消化、美味可口，而且价格亲民、容易储存、老少兼宜最为关键的是，它非常容易制作--要知道番茄炒蛋、蛋炒饭的出现，拯救了多少想做饭却又不知道如何做饭人们啊！鸡蛋绝对堪称是食材界的良心，广大不会做饭人民的救星

　　煮个鸡蛋听上去很容易，相信绝大多数人都有过经验但同样是煮个鸡蛋，如何迅速和菜鸟小白们拉开差距和档次呢如何煮出一个安全嘚、高水准的完美鸡蛋呢？这绝非易事！

　　水煮蛋--就是用水传导热量使蛋白凝固成熟这个方法再简单不过了，烹饪上存在的变量无外乎是水温以及水煮的时间常见的煮法有两种，带壳煮和去壳煮带壳煮对国人来说更为常见，我们会主要讲如何煮带壳煮的鸡蛋　　

　　首先来界定一下烹饪意义上完美鸡蛋。
　　1、鸡蛋原料要尽可能新鲜买散养母鸡产的鸡蛋更安全且营养价值高。关在叠加笼内饲养嘚母鸡非常容易生病会被迫打入各种抗生素，极大地影响了鸡蛋的质量与安全性
　　2、烹饪过程必须要断生（即加热到无生性气味、接近成熟的状态），排除沙门氏杆菌的安全威胁我们很难控制鸡蛋的生产过程，同时国内鸡蛋的生产销售过程中受到沙门氏杆菌感染嘚危险又特别大，很难想象老年人和婴幼儿若吃下未成熟的被细菌感染的鸡蛋有多么危险
　　3、口感上必须柔嫩有质感，没有人喜欢嚼橡胶一般的蛋白、干粉状难以下咽的蛋黄

　　完美鸡蛋不是"煮"出来的入水前必须放气　　不破不立，在开始正式教程之前先毁一下诸位嘚"三观"破除一些想当然的烹饪理念。
　　首先要纠正诸位的观念是--完美的鸡蛋不是煮出来的！谈到煮鸡蛋，如果你还在思考煮多久那你已经输了。准确地说鸡蛋是被水温带到沸点后，放置在温水中慢慢熟透的而不是在沸水中煮透的。因为沸水会让鸡蛋撞击容器而破裂同时持续沸水状态会把鸡蛋煮过头。　

　　其次就是一个很多人会忽略但又非常关键的步骤--生鸡蛋在入水之前必须要放气什么？放气！是的，没听错因为鸡蛋较大的那头内有一个气室，这个气室会在水煮的过程中遇热膨胀从而导致蛋壳破裂，使得蛋白流出蛋殼外最终导致鸡蛋内部加热不均匀与蛋白的老化。

　　第三煮完的鸡蛋必须立刻放入冰水或冷水中冷却。千万千万不要把煮好的鸡蛋滯留在热水锅里必须在完成后立刻脱离热水环境，放入到冷水与冰水中因为，鸡蛋如果不拿出来会在热水里继续老化迎接你的将是橡胶般的蛋白以及异常难以剥开的蛋壳。相反完成后立刻进入冷水与冰水中，可以阻止鸡蛋进一步老化剥除蛋壳的时候也会变得容易簡单。