您 家 里 还 储 存 秋 菜 吗 ？
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□本报记者郑晓伟
眼下，天凉了，又是一年秋菜上市时，秋菜拉开了上市大幕。以前，储秋菜为了过冬有菜吃，如今，储秋菜渐成了一种记忆。随着技术进步、运输业发展以及本地大棚菜增多，老百姓一年四季都可能买到各种新鲜蔬菜。此外，随着居住条件的改善，越来越多的人住上了楼房，温度过高、场地不便等都不利于秋菜储存。基于这些原因，买秋菜的需求越来越小了，储秋菜更像是延续一种习惯，习惯里有故事，有回忆。
老年人成主力年轻人嫌麻烦
通过近段时间在市场的走访，记者发现，随着一辆辆满载着土豆、大葱、白菜的车驶进市区，不论在农贸市场还是居民区，满是老人们热闹挑选秋菜的忙碌身影，二三十岁的年轻人基本没有。中老年人秋菜储得“热闹”，可偏偏年轻人不爱凑这“热闹”。
小陈27岁，结婚一年，还没小孩，“以前，父母那辈条件不允许，买秋菜为过冬。如今，生活条件好了，我可不想整个冬天都吃萝卜、白菜和土豆，现在超市里想吃啥就买啥，冬天新鲜蔬菜是贵了一点，便也没贵到哪儿去。”小赵今年34岁，结婚6年，孩子5岁，她对秋菜也有自己的看法“储存秋菜挺麻烦的，如今都住进了楼房，从购买到搬上楼都挺费事，楼房里温度高储秋菜很容易坏，想找个合适的晾晒场地也没有，晾晒或储存在楼道里肯定会招来邻居的不满。我和老公都要上班，平时我们在家很少做饭，不是去婆婆家或娘家吃饭，就是下班晚了找个小馆子随便吃一口，所以储不储秋菜对于像我这样的上班族没啥关系。”
过去腌菜当饭如今随想随买
“翠花，上酸菜”——雪村作品中的经典歌词道出了东北人一道特色的菜肴，而渍酸菜、腌咸菜便是买秋菜的后续工作。以前，酸菜、咸菜是餐桌上必不可少的‘副食’，谁家也要腌上几坛子。如今在各大超市随处可见各种包装的酸菜、咸菜，而且口感更美味。渍酸菜、腌咸菜如今成了老年人的爱好，很多年轻人连渍酸菜、腌咸菜的工序都一无所知，况且超市里一应俱全，他们更加不会动手做了。
今年40多岁的李女士回忆，小时候冬天里除了老三样的炖菜，能吃到五花肉炖酸菜，那真是改善伙食了。尤其是到了冬季，饭桌上常常是萝卜、白菜、咸菜轮番上桌。“现在的咸菜都已经品牌化经营了，超市里各种各样的咸菜五花八门，市场上随处可见卖现成酸菜和咸菜的，从来没见过的东西也被腌成咸菜了。平日上班就够累了，哪还有心思腌制酸菜、咸菜，况且父母那腌制点，我也能沾光。”李女士说。
储存是种记忆留住心中情结
如果你问现在的年轻人你们储存秋菜吗？百分之七八十的人给你的答案是否定的。不仅是年轻人，老人储存秋菜的观念也在逐渐变淡。但还是有部分中老年人保留着储存秋菜的习惯，因为在他们眼中存点秋菜才像过日子。
胡大娘今年63岁，她告诉记者，她买冬储菜的习惯已经坚持了好多年。虽然现在住进了楼房，很难找到放置缸坛瓦罐的地方。但是到了冬天，她还是喜欢腌制一些咸菜和酸菜，只是如今购买的冬储蔬菜数量比以前少了许多。胡大娘说：“虽然现在市场上卖现成酸菜和咸菜的很多，但里面不知添加了多少防腐剂，我觉得还是自己腌制的卫生、放心。这就像过年要吃饺子，虽然吃不了多少，但也要做，做了，才像是过年。”
随着生活水平的日益提高，果蔬种类繁多，四季供应，吃菜已经不受限制，如今冬储秋菜不光是为了食用，它更是代表着东北人对过去的一种怀念，延续着一种传统。老年人和青年人对此理解各不相同，但并不冲突，储存秋菜也许是种美好的记忆，为了留住心中那种原汁原味的情结。
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如何晾晒秋菜有说道
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土豆放两天皮儿就绿了，胡萝卜没放几天就糠了……在秋菜晾晒储存中应该掌握的说道还真不少。 据了解，大葱喜冷怕热，新买回的大葱先不要将葱叶摘除，要进行长时间连续晾晒，直到把葱叶晾至黄色干枯，葱白的外皮变干，便可收集起来，几棵编结成一束挂在室外阴凉通风处；买来土豆后，应散放在阴凉通风的地方晾几天，把外皮晾干，但不可暴晒，用通风的袋装起来放在干燥处；萝卜的存储很特殊，要先将萝卜的根削去，选择一处阴凉干燥通风处，放一些沙土把萝卜埋起来；白菜买回后要先去掉黄叶、烂叶和老叶，根部留着，最好在阳光下晾晒一周左右时间，及时进行翻转，然后放在阴凉、通风的地方。
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今天起，长春秋菜正式上市。土豆、白菜等秋菜将粉墨登场。
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现在生活条件好了，冬储菜已经不再是冬季餐桌上的“主角”。还有多少人在购买秋菜？
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对此，近日，记者组织了一次问卷调查，结果显示，住在老城区的中老
今天起，长春秋菜正式上市。土豆、白菜等秋菜将粉墨登场。
现在生活条件好了，冬储菜已经不再是冬季餐桌上的&主角&。还有多少人在购买秋菜？
对此，近日，记者组织了一次问卷调查，结果显示，住在老城区的中老年人仍是秋菜&铁杆粉丝&，但参与调查的年轻人中三分之二以上表示不会买。而不少人购买的品种，也不再是从前白菜、土豆、萝卜这&老三样&了。
■问卷调查
年轻人、中老年人各占一半
记者共发出了120份调查问卷，收回120份。
被调查者中，40岁以下的年轻人60人，40岁以上的中老年人60人。区域划分
被调查者中，有68人居住在长春市老城区，这些老城区包括朝阳区、南关区、二道区、宽城区、绿园区；其余52人居住在新城区，即经开、高新、净月、汽开等。
年轻人VS老年人
年轻人：实在没有必要
&现在生活条件这么好了，想吃啥都有，买秋菜不是多此一举吗？&长春市民小王结婚有五年了，她与老公都是典型的80后，对于储存秋菜并不感兴趣。小王说，存储秋菜那是在食物匮乏的年代，祖辈们进入冬季后没有其他食物可吃，所以必须在秋季多存储一些蔬菜，以便在冬季时食用。如今在超市里，无论什么季节，都能买到反季的水果及蔬菜，虽然价格上有些偏高，但购买的量少，经济上完全能够承受。&实在没有必要存储那么多的秋菜，而且家里哪有地方放这些东西啊？&小王表示，至少她家不可能去购买大量秋菜。
老年人：买了心里才踏实
&秋天一到，家里多少买点秋菜，我这心里才踏实。&张大娘今年65岁，对于她来说，每年购买秋菜是生活中不可或缺的一部分。
张大娘说，虽然还没到秋菜正式上市的时间，但现在早市上已经有秋菜的身影了，前几天，她在早市上就买了两袋土豆。
&一袋子土豆50斤，只卖35元，平均下来才7毛钱一斤，比超市里卖的便宜多了。&张大娘说，白菜还没大规模上市，到时候三五毛钱一斤那都是随便挑。&超市里贵的要死，我宁愿在这时多买点存着。&张大娘说。
老城区VS新城区
79%住老城区的会买秋菜
在接受调查的市民中，家住老城区的68人中，表示会买秋菜的有54人，占79%。而家住新城区的52人中，会买秋菜的仅有18人，约占35%。
老城区：空间大，有地方晾晒
&我家在朝阳区富春花园，在这里住了10多年了。&参与调查的付大娘今年59岁，跟儿子一家生活在一起，每年一到秋菜上市的时候，她对自己下手特狠。&每年大葱得买200斤，白菜土豆加在一起也得400斤。&
付大娘说，自己之所以买这么多的秋菜，&一是自己喜欢储存秋菜，为这在买这套房子的时候，专门买的一楼，因为一楼有露台、花园。&付大娘说，秋菜下来的时候，需要晾晒，没有这样的场所那是不行的，所以门前的花园和露台就发挥了重要作用。&再有，家里人多，每年都会把女儿一家、外甥一家的秋菜都带出来。&
&我们小区虽然旧一点，但空间大，晾晒秋菜有的是地方。&家在长飞小区的周女士说，邻里之间都熟悉，楼前房后还都有空地，在这时候多储存一些秋菜，还能吃上相当长一段时间。
新城区：担心邻居不乐意
&说实话我还真想多买点秋菜储存，可是实在没地方放，弄不好都会扔掉的。&家在净月棠棣小区的李女士表示，以前住在老城区时，邻居也熟悉，楼道里宽敞，都能放酸菜缸，邻居之间互相都了解，白送几棵都没问题。现如今搬到新小区，楼道里电梯间就占了大部分，互相还不认识，怕邻居不乐意，存秋菜这个想法就不得不放一放了。
&我去年看着大白菜不错，就想渍点酸菜，可没想到，那20多棵白菜全都烂掉了，最后全扔了。&李女士说。
&楼道里太热，温度过高，所以酸菜没渍成，今年就不买了，想吃酸菜只能去超市了。&
李女士表示，看到大街上成车的秋菜，她内心有些蠢蠢欲动，可最后还是打消了这个念头。
需要VS习惯
采访中，新文化记者了解到，现在人们买秋菜，不再是从前白菜、土豆、萝卜&老三样&，更喜欢新鲜蔬菜和胡萝卜、地瓜等秋菜小品种。
调查还发现，不少人已经把买秋菜作为习惯，但是有许多人&眼大肚子小&，买了不少却一冬天也吃不完，更有很多人因为存储不善，导致白菜烂掉、土豆长芽等，最后只能扔掉了。家住净月农研小区的夏阿姨每年都买秋菜，但极少浪费。根据夏阿姨的经验，一是根据以往每年的消耗量，合理计算购买数量。最重要的是，秋菜一定要储存好。
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二维码扫描大白菜每斤三毛五 10天内价格不变
　　25日，大连市服务业委员会组织举行全市秋菜上市启动仪式，今年家乐福超市首次大规模“动用”农超对接的优势，在市内三家超市门前和店内直供秋菜，在10天内，将以上述价格，向市内供应200吨菜品。【】
今年秋菜为何降下身段？
由于去年秋菜销售价格高于往年，今年农民种植秋菜的积极性非常高，尤其是北方的秋菜主产区，种植户纷纷增大了各品种的种植面积。同时，今年秋菜生长遇上了好天气，秋菜的播种全抢在丰产期，因此秋菜出苗比较全，并且比较整齐、壮实。秋菜种植后，气候条件一直非常好，无论是光照、温度，还是降雨都非常有利于秋菜的生长。另外，较大的昼夜温差与较强的日照，都极利于秋菜的生长。一直到秋收时，气候都十分“给力”，所以从产量到质量皆比去年高出许多。
外来菜“入侵”
除了丰收之外，由于运输、人工费用等成本提高，大连本地秋菜大多“就地销售”，很少外流。与此同时，北方的多个城市都已经大幅降温，秋菜已经全面退市，外地秋菜也大量拥进大连。菜量丰富，价格自然下落。
细菜抢客流
本市目前大棚数量明显多于去年，大棚中一般种植的都是反季蔬菜，大棚数量的增多，使市内流通终端的秋冬反季蔬菜品种和数量都随之增加，人们的选择多了，购买秋菜的比重减少，秋菜价格随之下跌。
秋菜上市首日新建小区秋菜销售遇冷
　　新建小区秋菜销售遇冷
守了一天只卖出500斤白菜
"老小区"秋菜销售火爆
4000斤白菜3小时卖光，还收到预订“菜单”【】
“腌菜箱”跟秋菜一起“火”了
有的生活用品店还帮腌酸菜
随着秋菜陆续上市，不少生活用品店腌渍酸菜、咸菜的中小型器皿销售火爆。据一位连锁生活用品店的销售人员介绍，近几日来，不少年轻夫妇到其店内购买腌渍酸菜和咸菜用的中小型器皿，他们往往在购买后不将物品带走，而是放在商店内让店员代为腌渍，这种代为腌渍和储存秋菜的服务今年开始在大连兴起。
秋菜今起上市冬储大白菜跌回“白菜价”
本地大型超市将设秋菜专区
　　今年大连市民买秋菜会非常方便，不仅大连市内四区在早市设12个秋菜集中销售区，12家农民合作社与市内四区秋菜集中交易区对接。记者从知情人士处了解到，除了早市首次开设“秋菜直销专区”之外，大连地区的部分大型超市也将为秋菜开辟一席之地。丰收、量增、质优，今年秋菜遇上了难得的好行情，且价格同比下跌幅度很大。去年1.4元/公斤的大白菜，今年每公斤只要0.4—0.5元，跌幅达70%。【】
秋菜销售多渠道进行
市服务业委员会方面表示，今年的秋菜销售将充分利用社区菜店、标准化农贸市场、大型超市、批发市场等“菜篮子”流通主渠道。记者昨日了解到，部分超市也将在今年的秋菜销售中实现农超对接。净菜直接进场销售，以迎合年轻人少量购菜的习惯。
菜还没上市收购价就“跳水”
白菜增产1/3，菜农收入却减半
　　对大连的菜农来说，2011年的秋天应该是和“伤感”挂在一起的。他们忙碌半年换来的秋收的热盼，被一落千丈的秋菜价格浇得“冰凉”。由于今年菜价便宜，商贩收购的积极性明显不如往年，菜农们确实担心秋菜采购期过后，会有蔬菜砸在手里卖不出去。至于今年秋菜价格跳水的原因，很多菜农表示：“收菜的商贩们都说，外地菜大量低价挤进咱们大连的市场，是蔬菜价格这么便宜的主要原因。 ” 【】
萝卜和大葱种植户的日子也不好过
如果说今秋白菜的日子举步维艰的话，那么同属秋菜的萝卜和大葱的日子也不好过。记者在旅顺和金州新区的菜农处了解到，大葱今秋的价格比去年同期下跌20%多，去年大葱同期收购价格在0.8元/斤，现在大葱的收购价则是0.5元/斤。
秋菜便宜了，你囤不囤？
今冬储存白菜每斤能省3.93元
　　近几年，蔬菜价格猛涨，尤其是冬季蔬菜，从地头到餐桌涨了四五倍。如今，大白菜、大葱、雪里蕻等热门秋菜已经在大连地区的早市上占据半壁江山，与去年同期价格相比，今年菜价较去年下降一半以上，甚至高达70%。究竟有没有必要出手？很多市民仍然持观望态度。【】
苹果欲抬身价"高调"入场
与菜农遭遇的“冷秋”命运不同，尽管苹果减产，但今年大连的果农们则有望迎来一个暖秋。
据了解，果农们已经将摘下来的苹果放在自家的院子里储存，准备今年11月中旬集中上市。由于近几年苹果减产，涨价传言甚浓，致使苹果收购商们迟疑不决，不敢轻易出手收购更不敢轻易给出价格。【】
秋菜销售小提醒
10月25日起至11月30日
除了走街串巷叫卖以外，将充分利用社区菜店、标准化农贸市场、大型超市、批发市场等流通渠道
大白菜、萝卜、大葱、菜花、雪里蕻、地瓜、苹果等
白菜：囤菜每斤比去年节约3.93元
在侯一小区附近，摊位给出的白菜销售价格为0.5元/斤，平均单棵总重6斤。因所采购白菜为毛菜，储存前需去除老叶及部分菜叶。处理成净菜后余重2.1公斤。按照市民提供经验，在冬储白菜的过程中，还要考虑风干、冻伤等因素，最终剩余为净菜重量的2/3左右。
价格比较：冬储一棵白菜0.5元/斤×6斤÷（4.2斤×2/3）=1.07元/斤。这样一来，冬储白菜实际价格在1.07元/斤左右。
而按照大连双兴商品城方面提供的价格，去年年末，市场鲜白菜批发均价为1.10元~1.40元/公斤。市面零售价最高5元/斤。
比较结果：无特殊情况，单纯考虑价格因素，与去年年末相比，储存白菜每斤可节约3.93元左右。
土豆：每公斤可省1~2元
在双兴商品城，一位蔬菜经纪人介绍土豆的批发价为1.20~1.50元/公斤，以1.50元/公斤为例算账。
按照市民提供经验，土豆在冬储过程中，一旦温度变化，会发生腐烂或生芽，另外，因长期储存将发生脱水，1公斤鲜土豆在储存过程中将损失65%的重量。
土豆在储存后的实际价格为：1.50元/公斤÷65%=2.30元/公斤。
土豆在储存后的实际价格为2.30元/公斤左右。这还未考虑储存不当发生腐烂或生芽等因素。按照大连双兴商品城方面提供的价格，去年年末，土豆的批发价格为2.40元~3.40/公斤。
比较结果：无特殊情况，单纯考虑价格因素，与去年年末价格相比，冬储土豆与鲜土豆价格每公斤可节约1~2元钱。
大葱：今冬储存每公斤省2.70元
在王家桥附近，一位来自瓦房店的菜农介绍，大连地区的大葱今年比北方其他城市价位略高，销售价为2.5元/公斤。按照市民提供经验，大葱储存需晾晒，而后长时间储存还涉及风干以及外皮老化。经过两个月时间储存，一般剩余总量为鲜葱30%左右。
价格比较：大葱在储存后的实际价格为：2.5元/公斤÷30%=8.30元/公斤。大葱在储存后的实际价格为8.30元/公斤左右。而按照双兴商品城方面提供的价格，去年年末，市场里鲜大葱的价格为1.30元~1.80元/公斤，市场零售价一度在11元/公斤左右。
比较结果：无特殊情况，单纯考虑价格因素，与去年年末价格相比，储存大葱每公斤节约2.70元钱。
窍门：“老三样”秋菜怎样更耐储
土豆储藏要避光
土豆不易烂，但长时间储藏会发芽、变青。因此，要将土豆放在黑暗的角落，否则土豆受光线照射后表皮会变绿，食用后会中毒。土豆应在2℃至-4℃的环境下储存。
萝卜装进塑料袋不会糠
贮藏前先将萝卜晾晒1天，待外界气温降至1℃至2℃时，将萝卜装入塑料袋中密封。如塑料袋内出现凝结水，应及时更换塑料袋。也可白天将塑料袋扎起来，晚上打开，这样萝卜不会糠。
大葱千万别摘叶
晾晒时必须保存大葱绿叶，因为这样可以保持植物的元气。保存前先将葱晾晒三四天，叶子蔫了再编起来，根朝下放在阳台的阴暗处。切忌沾水受潮，以免腐烂。太干燥也不好，大葱会干瘪变空。上冻后，不要乱动捆好的大葱，以免外力挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞，造成腐烂。
白菜要选青帮菜
市民最好选择青帮菜储存。大白菜在储存前要晾晒，晒到菜直立，外叶垂而不折的程度即可。储存白菜的地方要通风。冬季贮藏场所最低气温不低于-7℃，最适宜温度为0℃，相对湿度85%~90%为宜，偏离这个温、湿度范围，都会使损耗加大。储存过程中，要及时挑出病菜，以免使其他菜生病、腐烂。
报纸包白菜可能引发中毒
有的市民为了保持菜的湿度，用报纸把每棵白菜都包起来。这样储存白菜的做法十分普遍。但是人们忽略了，如果用报纸包裹食品，油墨的细小颗粒就会渗入食品中，再随食物进入人体，因为，这些颜料含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素，还含有致癌物多氯联苯。颜料的颗粒很细小，吸附能力很强。当人体内的重金属元素和多氯联苯的蓄积量达到一定水平时，就会出现中毒症状，甚至引起癌变。
腌制酸菜时间勿过长，据统计，食用酸菜越多、时间越长，食管癌的发病率越高。流行病学调查数据显示，食用酸菜的总量与当地食管癌的死亡率成正比。
存放酸菜温度不要过高。酸菜一旦霉烂，绝不可食用。
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