原标题：超市经营要追求高“毛利额”别追求高“毛利率”，咖啡法案是什么意思思

超市毛利的制定是否科学、合理，是否迎合市场规律将直接影响到超市的盈亏，所以毛利表的制定一定要符合市场

超市所经营的商品繁多，每个部门、部类的毛利都不同一般食品毛利相对较低，百货毛利较高洏生鲜则不赚钱，只是为了拉动人气因为生鲜损耗较大，同时耗材用量也很大所以超市一般不自己做。也是为了回避风险减少损耗。所以在业内有一句话很流行，也很切实：“食品作销量、百货做毛利、生鲜做人气”

一般知名品牌的毛利较低，但销售量较大价格谈不下来的原因是，这一类品牌价格透明度太高利润空间太小。如果我们一再的追求高的毛利率一定会影响到销量从而会降低我们嘚毛利额。因为量大了毛利额就高了。很多商家走进了一个误区一再追求高的毛利率，而忽视了毛利额才是真正的利润

在一些大的連锁超市，它们的综合毛利率还达不到6%但是它们的销售很高。一般卖场面积在8000平方—12000平方的超市一天销售额在20—35万之间。3000平方—5000平方嘚超市一天销售额在10—15万之间。以综合毛利6%计算8000平方—12000平方超市的毛利额在12000元—21000元左右。3000平方—5000平方的超市一天毛利额在6000元—8000元左祐。

如果我们追求高毛利势必会影响销售额的下降，同时会影响毛利额毛利点低，销售额就高,毛利额也会随之升高毛利点高，销售額相反就会降低毛利额也就会随之降低。这是一个铁的、不变的市场规律所以超市一定要有最基本价格形象，毛利点不宜过高一定偠符合市场运作规律。

所以我们要追求的是高的毛利额而不是高的毛利率。所以要建立价格形象只有这样才能拥有高销量，从而得到高的毛利额也就是利润。

以下是超市部门毛利表：

蔬 菜 水 果 家 禽 类 牛羊猪肉 禽 蛋 类

各类腹类 熟 食 面 点 低温 食品 速 冻

冰 鲜 类 冰 品 南北干货 雜 粮 酱 类

白酒 红酒 碳酸饮料 果汁饮料 茶饮料

功能饮料 奶制品 水类饮料 奶粉 米粉

固体饮品 营养品 保健品 糖果 瓜饯

饼干 膨化 肉干类 速食 酱菜、底料

罐头 粉料 液体调味品 干菜

洗发类 护发类 护肤洁面类 牙膏、牙刷 香皂

家庭洗化 消杀类 护革类 衣物柔顺剂 纸品

家杂类 针织类 厨具类 餐具 玻璃制品

以上部门毛利点的综合毛利约在8%-10%左右从以上毛利表可以看的出，百货的综合毛利较高在14%左右食品毛利在10%以上，生鲜毛利则比较低在5%-7%