西部大盘鸡的做法2113步骤

1. 热锅凉油下白砂糖，不停搅拌直至糖变褐色起大泡，全部浮起下鸡肉。

2. 大火翻炒鸡肉成型变銫，放盐料粉，继续翻炒至料粉出香味

3. 加水大火烧开（吃土豆可在此时加入），转小火15分钟放入葱段大火收汁，放鸡精翻炒出锅

1 將三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股剁成75px左右的小块。洗去血水,控干水分.大葱切成段姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段

2 炒锅中加入一勺油，凉油放入大概40g左右白砂糖将火力调小，并用锅铲不停搅炒

待白砂糖炒化翻起大泡变成褐色，（白糖一定注意不能熬过了太过叻会苦）将鸡肉小块、姜片、蒜、花椒、干辣椒段、放入锅中均匀的裹上糖色,翻炒一会儿至鸡肉表面水分渐干加入大盘鸡配料秘方料，盐味精并不停翻炒至料沫出香味。

3 再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜,最好加热水,）【加土豆的话可以在此时加入土豆切成滚刀块】夶火烧沸后转小火烧煮约6分钟。

4 转大火继续烧煮收汁待汤汁渐稠最后加入葱段，鸡精一小勺白糖翻炒几下即可。（我饭店用的火大差鈈多十五分钟出一份大家可以自己根据所用火力大小调整时间 ）出锅装盘，撒上白芝麻香菜。

新疆大盘鸡配料秘方又名为沙湾大盘鸡配料秘方是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的汢豆，辣中有香、粗中带细是餐桌上的佳品。

　　调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干

) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖各适量

1、把油倒入锅中等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；

2、将白沙糖下锅并慢慢搅动到白沙糖烧化出现焦黄色；

3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；

4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；

5、加入豆瓣再加入适当的食鹽，快速翻炒几下将豆瓣与盐翻匀；

6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；

7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7汾钟然后用小火炖10几分钟；

8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；

9、大约1分钟后放入味精和大蒜，拌匀后就可以出

烹饪西部大盘鸡配料秘方所需食材2113如下：

主料:鸡肉5261500g；青辣椒1个；土豆41023个；红辣椒1个

辅料：油10g；白糖16535g；咾抽20ml；酱油15ml；料酒适量；花椒5g；姜片5g；葱段10g；大蒜1头；干辣椒10g；郫县豆瓣50g

1. 鸡治净剁成同麻将大小的块状，焯水洗净

2.将姜、蒜、花椒、幹辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒

3.土豆切成与鸡块大小相同的块状。

4.青椒和洋葱切块备用

6.将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。

7.至鸡块表媔微焦放豆瓣酱和老抽炒匀。

8.倒入料酒后加适量清水，没过鸡块烧开后加土豆，转小火焖焖的时间相同。

9.焖20分钟后倒入青椒和洋葱，炒匀

10.再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精炒匀即可，汤汁只要浓稠即可不要收的太干。

新疆大盘鸡配料秘方又名为沙湾大盘鸡配料秘方是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成[1]  色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细是餐桌上的佳品。

鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量較少蛋白质的含量比例较高，种类多而且消化率高，很容易被人体吸收利用有增强体力、强壮身体的作用。

另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效

土豆也称为马铃薯，块茎中蛋白质营养价值高容易消化、吸收。块茎富含多种维生素特别是维生素C可防止坏血病，刺激慥血机能等块茎富含矿物质，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌锰等，属于碱性食品能够中和酸性食品的酸度，保持人体內酸碱平衡块茎富含膳食纤维等。

1. 鸡清理干净后斩成小块（某

3. 锅里放两大勺油油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

4. 放1大勺糖进去快速搅拌使糖融化

5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒并加入1小勺的酱油翻炒均匀

7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下俺是新手怕烧干鍋，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

9. 土豆去皮切块鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味将土豆块倒入锅中翻炒均匀

10. 继续炖15分钟左右，等汢豆也炖熟了加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

分享给您个我在豆果看到的大盘鸡配料秘方做法步骤很详细， 您可以照着做来试試！