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　　欢迎拨打《聚焦山西》栏目热线8清明——陕北女人捏面花燕燕雀雀
清明面食——
陕北女人捏面花燕燕雀雀
子洲南川人过清明时，习惯用白面蒸大馍和捻制名种面食动物，每年捻面食从寒食前几天开始，清明过后基本就不捻了、但送新婚的面食必须是清明节捻。
清明节捻面花、蒸大馍馍有的人说是为了纪念介子推，“子推馍”即大馍馍，顶子上面有金银斗，茎杆树叶攀着，四周落着燕等鸟虫，专供象介子推一样的男子汉吃。
还有老者说，上古有一个很有名气的人，初春被蚂蚁等虫围住快要咬死时，当时飞来许多燕子小鸟，把那些虫子全部吃掉了，那人得救了，所以以后过清明蒸花馍来纪念这件奇事。&
每到清明节，很多人都想到了相关历史人物介子推。介子推是春秋时期周朝晋国（今山西介休）人，生于闻喜户头村，长在夏县裴介村，因“割股奉君”、隐居“不言禄”之壮举，深得世人怀念。死后葬于介休绵山。晋文公重耳深为愧疚，遂改绵山为介山，并立庙祭祀，由此产生了“寒食节”，历代诗家文人留有大量吟咏缅怀诗篇。
寒食节是在清明节的前一天，古人常把寒食节的活动延续到清明节，久而久之，清明节取代了寒食节。拜介子推的习俗也变成了清明节扫墓的习俗了。
　　在陕北，到了寒食这天，大家用禁止烟火来表示纪念。古时候是用面粉和着枣泥，捏成燕子的模样，用杨柳条串起来，插在门的上方，召唤他的灵魂；现在演变成用发酵的面粉手工捏制成各种人物、动物、植物，再用五谷杂粮来点睛镶鼻，蒸制成面食。捏制“面花”除了白面和水，需要的工具有案板、碗、碱、刀、锥、剪、梳子、竹筷、火柴棍及食用的各种红、绿、黄、蓝等色素和做眼睛用的麻子、糜子、红花椒、高粱秆等简单道具。蒸好的“面花”用细绳子与大红枣、高粱秆节（截成二寸长）相间串起来，挂在门窗上，在阳光下晾晒后存放，把这种东西叫“子推燕”，大的花馍叫“子推馍”，在很多地方人们也称它们为“面燕燕”和“面花”。陕北最流行的是在绥德、米脂和子洲、子长、淮宁湾、重儿川、走马川一带。
　　寒食、清明成了全国百姓的隆重节日，现在国家还规定放假。每逢寒食、清明的前几天，陕北的人们即不生火做饭，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食，如枣饼、麦糕等；在南方，则多为青团和糯米糖藕。每届清明，人们把柳条编成圈儿戴在头上，把柳条枝插在房前屋后，以示怀念介子推。
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寒食，即寒食节，亦称“禁烟节”“冷节”“百五节”，在每年四月四日，清明节的前一天。在这一日，禁烟火，只吃冷食，所以叫做“寒食节”。在后世的发展中逐渐增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠等风俗。寒食节前后绵延两千余年，曾被称为民间第一大祭日。寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等；寒食供品有面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞等；饮料有春酒、新茶、清泉甘水等数十种之多。在陕北，寒食饮食主要为“面燕燕”。
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