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餐饮业真的不好做？还是没做好
民以食为天，餐饮业的发展永远比其他产业更好。现在很多人说餐饮业不好做了，餐饮业进入了寒冬等等问题，是餐饮业真的不好做还是没有做好?
当很多人都在说传统餐饮即将不行的时候，也有另外一些餐厅，一步步走出了自己的路。如果市场是一次考试，他们从服务细节、菜品、体验等方面，给出了不一样的答案，但都得了高分。
1、融合打天下
锤子火吧，经营8个月
这是一家很难定义的餐厅。火锅，烤串儿，鲜鱼，在锤子火吧，或许你认为它是什么，它就是什么。
去年下半年，郑州的火锅当红，“锤子”火锅店傍着一个社区就开业了。然而，在接下来的五个月里，锤子火锅却以每月近10万元的亏损，打击着店家的信心，600平方米的店，日营业额最低只有两千元。
门口道路大修，火锅生意集体低迷，左右百米内数十家餐饮店竞争……这些，都被这家重金属风格的店赶上了。
改变是从今年春天开始的，锤子火锅店里“画了三个圈儿”，摇身一变成了锤子火吧。
中午，一公里圈。中午顾客时间不太宽裕，上快食的烤鱼。鲜鱼宰杀后先过油封住肉汁，再上炉烧烤，最后放入敞口盘中，加大量辅料煨炖入味，麻辣鲜香。
晚上10点前，两公里圈。保留火锅的精华，打亲友欢聚牌，经过前期打造，优势已十分明显，重在扩大顾客范围，从原来的覆盖旁边小区延至两公里以内的小区。
10点后，三公里圈。上文已经提到，锤子的装修风格是重金属的，可以满足人们对于酒吧的想像。啤酒、烤串以及动感的夜场表演，让锤子成为附近三公里内最个性的夜猫子聚集地。
原本2000多元的日营业额，慢慢提升到了2万元，当周遭的火锅店熬不住越来越少的时候，更换了名字的锤子门前，停的车越来越多。究其原因，紧抓消费群体，小而精、品类全、重创新，非常重要。
2、匠心做好菜
紫苏餐厅，经营10个月
这是郑州一家不临街、不靠路的餐厅，唯一可以依仗的五栋写字楼，现在的入住率也不足20%。开业十个月后，这家店的单日营业额从4000元做到最高40000多元，十倍之巨。
紫苏的门头并不显眼，底下的一行字倒是很引人注意：用匠心才会做出好菜。
匠心首先从菜单开始。开店十个月，紫苏的餐桌上已经出现过十版菜单，每版菜单5000份，用完就换不同的一版，每次菜单更换，上一版中排名后五的都要淘汰掉。
别人都在往互联网上靠，紫苏的老板张翀说，“我们应该是一家积极利用互联网工具的传统企业，而不是一家互联网企业，我们最大的优势是菜品。”
在紫苏，顾客可以用手机预订座位，也可以扫描二维码买单，但仅此而已，在张翀对产品的高标准要求之下，这些手段只是锦上添了花。
开业之前，张翀就全国各地寻找最好、最新鲜的食材，比如每个月卖掉一吨的大米，最早使用的是泰国香米，但发现了延边更好的大米后，张翀毫不犹豫拿新米做了替换;店里不允许使用鸡精、味精，调料必须是李锦记的级别;菜品上做之前，有人负责抽检，味道不达标倒掉重做。
张翀都要求员工不能有任何闪失，他也把“匠心”二字看得尤其重。不止一次，面对红餐网记者，张翀都表达了自己的担忧，“把这两个字打在门头上，我们就断了自己的后路，就不允许任何环节出错。”
3、中国式服务
北京宴，经营3年
2012年5月，北京宴开业，经营面积超过一万平方米。7个月后，“八项规定”出台。这家主打高端的餐厅，用“生不逢时”几个字来形容最合适不过。
但三年多过去了，北京宴不仅没有像很多高端餐饮一样垮掉，反而在北京开了分店，其独具的“家和文化”，已经成为诸多餐饮人进京学习的榜样。
如果亲自去北京宴吃一顿，你应该很快能找到答案：无微不至的服务背后，是北京宴员工的高昂士气和饱满激情，他们对自己和企业的未来充满信心，员工群策群力的创新点子层出不穷。
家和文化，要求北京宴视员工为家人，把客人当亲人，视社会为恩人，把供应商当朋友，视股东为兄弟。“只有通过自驱而不是他驱，才能让员工成为发动机，
而不是齿轮。这样，员工才能把喜爱之情传播给顾客和同事。因此，北京宴在招聘员工时不只看学历和经验，而是重在理念相合。”
当看到客人咳嗽时，就会给客人悄悄的上一杯银耳雪梨汤;看到客人胃不好，吃得不多时，就会给客人端上一碗热腾腾的小米粥;当看到客人喝酒过多时，又会及时送上一杯蜂蜜水……在北京宴，服务不只是90度的鞠躬，和露六颗牙齿的微笑。
在北京宴，服务员的指挥权是最大的，即“倒金字塔模式”，上道工序不对下道工序说不，二线部门不对一线部门说不，上级不对员工提出的困难说不，下级不对上级的命令说不，被检查者不对检查者提出的问题说不，全员不对客人说不。
北京宴的服务理念是顾客的需求永远放在第一位，因此，在服务上谁越靠近顾客，谁的指挥权就越大，让听得见炮声的人去指挥战斗。
4、细节定成败曼玉餐厅，经营4年
在林红涛的办公室，他拿出手机，让红餐网记者看了一部视频。没有大腕儿出演，画面都是极普通的镜头，对白由林红涛自己来写，配音也由他自己完成。
林红涛是曼玉融合餐厅的创始人，在郑州有三家店，分布在最繁华的商圈里，每天每家店的门前，都会有客人排队。他对餐厅的理解，就是解决顾客的需求，解决掉的越多，竞争力就越强。“但顾客的需求是千差万别的，你必须不断了解这些需求，并用一个个的细节去解决。”
曼玉一步步这样走下来，生意也就越来越好，其中一家店，是所在商场里生意最好的餐厅。
林红涛最早在洛阳，做西餐、韩式烧烤，所以在曼玉餐厅里，可以吃到牛排，也能吃到韩国冷面。“比如铁板牛排，很多餐饮店铁板下面用的都是木托，时间长了很油腻，几乎所有餐厅都这样，顾客也感觉正常。我们怎么做?我和厨师拿出了改良方案，曼玉的牛排端上来就很干净。”
面对红餐网记者，他大部分时间都在讲述曼玉做的各种细节。比如“新鲜”，曼玉的新鲜是分开的，鲜是产品的命根，新是鲜的前提，“曼玉的每个菜品都有一个保鲜时间标准，过了这个保鲜时间，必须倒掉”。
比如餐具的设计，你可能感觉那只是碗和盘子，用怎样的都一样，但林红涛考虑到重量、保温、易碎、是否适合洗碗机等十几个要素，要求必须定制。“曼玉在
做万象城店时，花了四个月时间设计适合的餐具。所以来曼玉吃饭，不仅单个一个菜品装盘好看，一桌子菜放上来，也很美观。”
5、创新驱动力
望湘园，经营13年
2002年6月，望湘园品牌成立，主打中端精品湘菜。
过去的两年里，湘鄂情、俏江南遭遇滑铁卢，望湘园却要冲进资本市场。上月底，望湘园(上海)餐饮管理股份有限公司公布《公开转让说明书》，意味着登陆新三板进入倒计时。
随着经济的变迁与发展、人们的融合与迁徙，加上优秀企业的推动与消费者口味的需求，各大菜系在不断演变和融合。望湘园围绕“菜”，有自己的一套打法。
首先，望湘园菜品口味除保留湘菜基本元素外，还有一些演化及创新。其菜品研发团队中除了湘菜师傅，还有粤菜、淮扬菜、川菜、鲁菜等菜系师傅。在市场考察及产品研发过程当中，会将其他好的元素与养料吸收并运用、融合起来，从而形成自己最大的特色。
望湘园的定位人群主要为一线城市年龄在25-35之间的消费者，具备购买力，喜欢追求时尚、寻求生活的刺激，不拘泥于传统，喜欢变革，寻求创新。基于此，望湘园的产品一直在根据客户口味而调整。
比如烹饪方法、酱汁酱料研制、原材料成型加工等方面，望湘园都不断追求创新。望湘园现在基本上是全电设备，要保证菜品的口味，在烹饪手法上在不断改
变。为了保证味形统一，望湘园导入一系列计量工具，这也是其标准化的一种创新。酱汁酱料则是在中央厨房调配好，然后集中配送。在原料成型加工方面，要求做
到统一和简化，比如对姜片尺寸的大小，都做了严格规定。
望湘园的创新，并不是某个大厨研发出某个意境菜这样的做法，一直不变的原则是价格实惠、食材放心安全、口味统一。
6、体验、菜品两手抓
风波庄，经营15年
每一个城市，总会有大大小小的主题餐厅，但似有来匆匆去匆匆的感觉。比如曾经有人推出以厕所为主题的餐厅，很快就没了消息。
一些人认为，世界上最早的主题餐厅是1994年在美国的苏明达洲开设的“热带雨林”餐厅，2000年11月还来到了上海，但两年后就关了门。也是在2000年，一家以武侠为主题的餐厅在合肥亮相，这就是风波庄。
金庸为成年人写了很多童话，风波庄又将这样的童话变为了现实的存在。一进门，小二先倒碗功夫茶打通经脉。然后，进包间，丐帮、华山派、武当派，木头桌子上喝酒喝水都是碗，大口吃肉大口喝酒，风波庄讲的就是这种豪迈。
牙签是“飞镖”，纸巾是“无字天书”，小勺则为“小李飞刀”。摆好“武器”后，开始“切磋武艺”点菜，每一道菜都与武功有关。
之所以很多主题餐厅昙花一现，业内人认为，是因为主题餐厅多数空有外表，没有内容。“奇怪的主题能在短时间内让人有新奇感，如果没有菜品做支持，去一次也就算了，长久生存是个问题。”
风波庄的菜品，除了名字吸引人，味道也是法宝之一。最受好评的菜，包括大力丸、叫花鸡、口水鱼、化骨绵掌等，在大众点评网上，很多网友都给了好评。
主题餐厅里，时尚一波接着一波，后浪很快就把前浪拍在了沙滩上。风波庄经营了15年，全国有了数百家店，其中的江湖故事却一直上演。
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招财猫问答精彩问答
火锅：||小吃：||||||||食品：||||烧烤：||||快餐：|||||冰淇淋：||小吃车：||美食：|||||　　全职主妇五年，今年准备创业了，各位朋友们给个启发吧，投资六十万左右餐饮加盟店，我们是五六线小城市，消费还可以，谢谢各位了
楼主发言：116次 发图： | 更多
　　自己顶一个，也给身边想创业的一个启发　　
　　大晚上的没有人吧　　
　　人好少　　
　　这个要看你们城市人爱吃啥，本地生意较好的是什么品项，生手建议先做点小投资的。　　
　　杭州菜外婆家，还有两家烤鱼店，星巴克之类的
　　地段，地段，地段　　步行街的臭豆腐永远都是排长队
　　冬天火锅，夏天烧烤　　
　　成都去年一整年，日本料理家家都排队，有那么好吃吗，反正我一年吃一次就够够的了　　
　　广东这边排队的基本是粤菜和川菜，湘菜，我发现反倒是没有怎么发现西北菜，要是味道做的好，应该有市场？　　
　　最后提醒你，千万不要做服装！！　　资金要是够的话，做粮油批发生意也不错，我身边两个做粮油批发的，一百平米的店，利润率很高！一个在广东三线城市，年利润1000万，一个在广东贫困县的，年利润也300多万。　　
　　外婆家不错但是楼主60万不够啊　　
　　任何一个有餐饮经验的人都不会去加盟。　　何况这么贵。你的加盟费是总公司的主要收入，这点你不知道吧。
　　鱼酷生意一直很好，味道也好　　
　　@一大条卫生巾
00:02:00　　鱼酷生意一直很好，味道也好　　—————————————————　　我们这里有鱼酷了　　
　　@淘气的大瑞瑞
23:52:00　　外婆家不错但是楼主60万不够啊　　—————————————————　　外婆家也有了　　
　　我这儿排队的永远是地摊儿大排档……哈哈哈，本地老字号那种
　　@hoho_wawa
07:14:00　　我这儿排队的永远是地摊儿大排档……哈哈哈，本地老字号那种　　—————————————————　　咱不是没经验嘛　　
　　再顶一个　　
　　海底捞，最近还有个灵魂烤肉挺火的
　　外婆家真是一个奇迹
　　楼主我们这边加盟个凉皮店也要一百万　　
　　青松馆　　
　　我们这里排队的就烤鱼和酱骨头了，就是跟风一针，过去了就平静了。。。　　
　　唐人曾的火锅好好吃，还有同事超级推荐老清泉的涮羊肉，是自助的，超多人预约排队　　
　　没经验就别做餐饮了，真心话，除非花大价钱加盟知名品牌。
　　我这里有条街吃饭的店挺多的，大多是快餐店，有家醉得意排队的人最多，里面菜一份分量少，但是便宜，一盘都是几元，10元左右，一份醉排骨8元，所以很多上班族喜欢去那里吃·
　　我觉得加盟火锅不错但是地段要选好，我们这也五六线城市 人均收入不高但是餐饮业很发达 几乎走几步路就是个餐馆，而且大部分生意都挺好的，也有眼睁睁的看着倒得，花了几百万装修 还没一年我就看它不见了。
　　我们这现在潮汕牛肉 排队厉害，有些总店食客排4个小时也不奇怪　　热气牛肉
没有重口味麻辣什么的
现在的人注重健康
　　加盟麻辣烫吧 或者厕所串串 比火锅店投入还少，不过还是地段地段地段 重要的事情说三遍，那个花几百万装修的就是地段不好，口味 分量 价钱都挺好的。
　　有主题，有特色。　　
　　LZ在北方吧,要是东北的话推荐铁锅炖.饭台是那种砖垒的灶,上面一口铁锅下面烧柴的那种,可以炖鱼鹅排骨什么的,就是现在闹的天价鱼那种店,在我们这边很火的,我们市内有知名两家都排大队的,配方重要啊,还有特色.不用请工资很高的厨师,汤汁配方掌握在自己手里,配菜也不是很杂,比较一般的饭店相对能简单省心点.
　　海底捞，总是要等座　　
　　我们这是黄记煌 大年初一居然都满客 其他店都没人　　
　　便宜味道好的大排档，什么烤鱼鹅翅大虾之类的，一百块钱有虾有鱼还送个素菜，生意火爆死了
　　楼主你在哪　　
　　烟火鱼香。　　
　　必胜客，星巴客，仙芋仙，满记甜品，反正贵的，小孩子爱去的　　
　　@西西XIXI0818
08:31:00　　海底捞，最近还有个灵魂烤肉挺火的　　—————————————————　　我上网查查　　
　　@密码记不住M12332
09:44:00　　没经验就别做餐饮了，真心话，除非花大价钱加盟知名品牌。　　—————————————————　　这不是就想找一个合适的嘛，我们这的刘一手火锅生意也不错　　
　　千万别加盟服装！！！！　　我们这里最近生意最火的是正新鸡排。。。　　
　　火锅店，然后就是夏天的烧烤摊，再就是步行街的章鱼丸子奶茶什么的　　
　　@小白青蛙
10:18:00　　加盟麻辣烫吧 或者厕所串串 比火锅店投入还少，不过还是地段地段地段 重要的事情说三遍，那个花几百万装修的就是地段不好，口味 分量 价钱都挺好的。　　—————————————————　　看了一个串串香，怕生意不好，还没去尝味道　　
　　@鲜花与指环
11:54:00　　楼主你在哪　　—————————————————　　河南最北　　
　　@小白青蛙
10:17:00　　我觉得加盟火锅不错但是地段要选好，我们这也五六线城市 人均收入不高但是餐饮业很发达 几乎走几步路就是个餐馆，而且大部分生意都挺好的，也有眼睁睁的看着倒得，花了几百万装修 还没一年我就看它不见了。　　—————————————————　　我们这里也是，饭店好多　　
　　@肉肉的刘肉肉
09:26:00　　楼主我们这边加盟个凉皮店也要一百万　　—————————————————　　??我是穷人　　
　　@cailina040 　　帮不了你,遇见排队的店我从来都是绕路走
　　感觉周围饭店都要排队。我们这边人就是好吃啊。
　　…　　
　　做云南过桥米线 成都酸辣粉 冒菜之类的小本生意是正经 大的还是算了 怕你血本无归 现在团购大把人又挑剔 大店不是好吃到爆压根就是赔本生意 　　
　　我们图书馆这边有一家买葱油饼的 生意特别红火 一到饭店人龙排得那叫壮观 　　我也光顾过好几次 都是买三块左右的 那就够吃的了 　　有的人买10元 5元的 说起来了我也很久没吃了 过些天去图书馆　　我也买几块来吃
　　装修好，每次和朋友同学去吃饭专去装修好，气氛好的店装逼，食物味道一般般，甚至地段也不是很好，有的店还小到大家排号等吃饭。　　
　　@君已成陌
11:37:00　　我们这是黄记煌 大年初一居然都满客 其他店都没人　　—————————————————　　我们这也有了　　
　　@嘻嘻哈哈爱笑
14:13:00　　装修好，每次和朋友同学去吃饭专去装修好，气氛好的店装逼，食物味道一般般，甚至地段也不是很好，有的店还小到大家排号等吃饭。　　—————————————————　　什么类型的饭店呢　　
　　开在大学里的，不管什么店人都很多　　
　　星巴克生意真的挺好的~
　　楼主想加盟火锅然后总店配送调料？味道一定要好，然后开的地段要选好，周围人流量，喜欢在外面吃饭的人群吃饭口味先要调研好。房租太高的不要租。　　
　　武汉有家鸡翅包饭不错！很多人排队　　
　　@lkjhgfdsa987
15:38:00　　星巴克生意真的挺好的~　　—————————————————　　我们这里没有星巴克，六十万能开起来吗　　
　　@感情丰富的人
15:48:00　　楼主想加盟火锅然后总店配送调料？味道一定要好，然后开的地段要选好，周围人流量，喜欢在外面吃饭的人群吃饭口味先要调研好。房租太高的不要租。　　—————————————————　　一开始有想过火锅，但是没有合适的牌子，我们这里生意好的火锅店有刘一手，大汉火锅。好像其他没有特别大的加盟店了　　
　　爪～　　
　　@时海鹂
15:51:00　　武汉有家鸡翅包饭不错！很多人排队　　—————————————————　　小地方，没有那么多人　　
　　便宜的火锅店　　因为很多人不会点菜，比如我，看到菜单就懵逼，非得跑去指着某菜说，这个给我XX做，这个弄一盘XX的……　　呃，各种花样百出的奇葩名字，比如紫薇格格的所谓秦桑低绿枝，打死我我也不敢点，谁知道这是什么玩意儿，万一这店特名是猛龙过江……
　　coco奶茶
　　海底捞 - -~！ 不过问过不让加盟啊。。　　我觉得60w 得预留很大部分那开支烧钱 铺位采购工资等等。。　　至少我这边寿司 日料 小清新奶茶+小吃的店生意都不错。。　　别忘了留推广费
　　火锅店的话，呷哺呷哺不错啊
　　烤肉饭
　　寿司店，只要价钱亲民好吃没位置。　　还有自助餐也好多人 　　楼主是不是搞个优惠活动嘛
很多吃货很愿意尝试新东西就是荷包不够鼓　　呀不说了 宝宝不开心
　　@不喜欢不二
20:46:00　　寿司店，只要价钱亲民好吃没位置。 　　还有自助餐也好多人 　　楼主是不是搞个优惠活动嘛 很多吃货很愿意尝试新东西就是荷包不够鼓 　　呀不说了 宝宝不开心　　—————————————————　　我们这感觉还没高级到可以开日料店的地步，就是想开一些随大流的东西　　
　　@吃不饱还小腿疼
16:20:00　　coco奶茶　　—————————————————　　一个亲戚考察了这个，我们不能弄　　
　　@谭棉花
16:02:00　　便宜的火锅店 　　因为很多人不会点菜，比如我，看到菜单就懵逼，非得跑去指着某菜说，这个给我XX做，这个弄一盘XX的…… 　　呃，各种花样百出的奇葩名字，比如紫薇格格的所谓秦桑低绿枝，打死我我也不敢点，谁知道这是什么玩意儿，万一这店特名是猛龙过江……　　—————————————————　　便宜火锅店也想找个有名加盟的　　
　　@cailina040
07:12:43　　@淘气的大瑞瑞 11楼
23:52:00　　外婆家不错但是楼主60万不够啊　　—————————————————　　　外婆家也有了　　-----------------------　　星巴克都没有的地方会有外婆家？
　　火锅店　　
　　难道不是海底捞么　　
　　60万估计大脸鸡排够开，还有章鱼小丸子，我们这边沈小福麻辣烫生意蛮好的，开在超市或者商场有钱我也想开个　　
　　我们小区门口今年好多餐饮店都黄了，新开一家烧饼店火得不得了，每天都排好长的队，真不是托，四个月了天天如此，有次傍晚我排了半个小时才买到，差点忘记说了，坐标深圳　　
　　外婆家天天都有排队　　
　　鼓楼大街卖馒头那个店也是火的不行
　　新白鹿啊杭州　　
21:21:00　　@cailina040
07:12:43 　　@淘气的大瑞瑞 11楼
23:52:00　　外婆家不错但是楼主60万不够啊　　—————————————————　 　　外婆家也有了 　　----------------------- 　　星巴克都没有的地方会有外婆家？　　—————————————————　　难道不是一家？　　
21:21:00　　@cailina040
07:12:43 　　@淘气的大瑞瑞 11楼
23:52:00　　外婆家不错但是楼主60万不够啊　　—————————————————　 　　外婆家也有了 　　----------------------- 　　星巴克都没有的地方会有外婆家？　　—————————————————　　刚看了一下，是镜花缘外婆菜，应该不是一家，外婆家这么有名，加盟费不少吧　　
　　@质朴的颂
21:36:00　　火锅店　　—————————————————　　我也是想来这样的大众饭店，不会因为不流行就倒下　　
　　大牌子加盟费很高，楼主的预算下不来。　　前面有网友提名新白鹿，要赞一个。价格不贵，味道不错。外卖也好。不过估计加盟费也不便宜，店面不算小，而且店铺并不多，未必允许加盟。　　觉得这个预算，又是首次创业，还是考虑鸡排、奶茶、果汁、麻辣烫之类产品相对单一，简单易操作，不需要特别手艺的店铺就好。如果对烘焙有兴趣也可以考虑面包房或是蛋糕店。
　　@寒笑倾城
04:05:00　　新白鹿啊杭州　　—————————————————　　上网查了查，这个是直营店　　
　　@峡湾岩岛
07:20:00　　大牌子加盟费很高，楼主的预算下不来。 　　前面有网友提名新白鹿，要赞一个。价格不贵，味道不错。外卖也好。不过估计加盟费也不便宜，店面不算小，而且店铺并不多，未必允许加盟。 　　觉得这个预算，又是首次创业，还是考虑鸡排、奶茶、果汁、麻辣烫之类产品相对单一，简单易操作，不需要特别手艺的店铺就好。如果对烘焙有兴趣也可以考虑面包房或是蛋糕店。　　—————————————————　　我想加盟个串串香你看怎么样，中档规模，装修上档次些干净　　
　　万达里的自助烤肉，天天晚上排队　　
　　地段，地段，地段　　步行街的臭豆腐永远都是排长队
　　@cailina040
07:41:25　　我想加盟个串串香你看怎么样，中档规模，装修上档次些干净　　-----------------------------　　我觉得可以，搞得干净明亮，食物新鲜干净，哪怕不加盟什么品牌，也是可以的。　　之前在魔都，一家小店就在星巴克旁边，撑得住离主商圈步行十分钟距离的房租（门面大小和隔壁星巴克一样）。
　　不过具体还是要调查市场，详细比较了才能做决定。
　　本地的火锅连锁
自助餐连锁
　　蟹肉煲！
　　了解一下，万达里有些要排队，不知道啥，哈哈
　　如果打算从事餐饮，可以先做服务员观察下顾客的群体类型
　　@峡湾岩岛
08:07:00　　@cailina040
07:41:25 　　我想加盟个串串香你看怎么样，中档规模，装修上档次些干净 　　----------------------------- 　　我觉得可以，搞得干净明亮，食物新鲜干净，哪怕不加盟什么品牌，也是可以的。 　　之前在魔都，一家小店就在星巴克旁边，撑得住离主商圈步行十分钟距离的房租（门面大小和隔壁星巴克一样）。　　—————————————————　　加盟可以省很多事，没经验也暂时弄不来技术含量太高的　　
　　@千里送锅盖
08:14:00　　如果打算从事餐饮，可以先做服务员观察下顾客的群体类型　　—————————————————　　每天晚上从路上过就多看看餐饮店，但是心里没底，只是一个在家呆了五年有没有什么工作经验的人复出太难了　　
　　作为半个餐饮业内人士告诉你，这一行15%盈利，剩下都亏损。
　　@客服包子
08:43:00　　作为半个餐饮业内人士告诉你，这一行15%盈利，剩下都亏损。　　—————————————————　　好黑暗的内幕　　
　　酸菜鱼面、陕西面馆之类的，在我们这边永远是生意火爆　　
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你可能喜欢现在做餐饮还能赚到钱吗
餐饮老板内参杨国辉
《2017中国餐饮报告》显示，品牌的分化，已经成为餐饮业八大趋势之一。一方面， 巨头品牌营收能力持续增长，仅海底捞一家就贡献了近70亿，而且今年或能破百亿大关。另一方面，餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，仅北上广深一线城市，半年时间就有16万家餐厅成了炮灰。悬殊对比之下，跃跃欲试的创业者开始焦虑：餐饮业还能进吗？一、现在是进入餐饮业的最好时机内参CEO秦朝曾分析过，餐饮业存在4个“机不可失时不再来”的机会。更有观点说，从全行业的几个市场指标看，“现在是进入餐饮业的最好时机”。1.市场容量大，增长强劲判断一个行业是否存在机会的重要标准，是看它的市场容量和未来增长空间。中烹协数据，今年一季度，全国餐饮营业额超过9000亿元，同比增长了10.8%。预计全年总体营业额将超过5万亿元。也就是说，相比去年，今年还有1万亿元的增长空间。《中国餐饮报告（白皮书2017）》发布会上，餐饮老板内参CEO秦朝也表示，表面上看，餐饮业复合倒闭率100%似乎意味着行业已经饱和，但实际上这是一种低水平的饱和，因为死掉的都是同质化严重的餐厅。他说，美国餐饮市场规模是8000亿美元，也就是5.5万亿人民币，而美国人口还不到中国人口的1/4。对标美国餐饮业市场，中国餐饮市场还有巨大容量。2.大品类没有大品牌国内餐饮市场最大的问题是同质化严重、大品牌缺失。而消费者最大的痛点是，选择困难、有钱也不知道吃什么。比如日料品类。《中国餐饮报告（白皮书2017）》 数据显示，日料2016年年营业额超越了80%品类。光北上广深四个城市就有近8000家日料餐厅。而日料品类里，叫得出名字的品牌寥寥无几。再比如烧烤品类。2016年，光美团点评上收录的烧烤店数量就有近24万家。而作为大众化程度最高的烧烤品类，却缺少响当当的全国性品牌。大家想吃肉夹馍会想到西少爷，而想撸串，可能会在附近找家不知名的夜市摊或者能做烧烤的兰州拉面馆。 中烹协调查显示，以80后、90后为代表的新一代消费者，近半数对餐饮品牌的忠诚度较高。因此，“同质化严重，品牌化不成熟”意味着还有巨大市场存量有待释放，同时，这也是创业者弯道超车的好机会。3.新零售下的大融合 除以上提到的两点，借助移动互联网和大数据而诞生的新零售模式将会加快行业洗牌。今天的餐饮消费市场已由80、90后主导，其消费习惯和消费方式发生了巨大转变。以前逛街是碰上什么吃什么，现在会先上大众点评看看附近美食，根据距离、评价、菜单、价格来决定去哪家餐厅吃饭。而且，他们越来越习惯在线上进行取号、等位、点餐、支付带来的高效率体验。那些拒绝互联网、拒绝线上线下融合、拒绝利用大数据的传统餐企，日子会变得越来越难过。净雅、大同酒家、红炉磨坊等老字号品牌纷纷关门便是最好的例子。二、个性化品牌是新进者的最大机会这三种模式分别对应了餐企由小到大的不同发展阶段。其中：极个性化的品牌指的是从不同品类里爆发出来的品牌；平台化的企业指的是拥有产业链优势的品牌，靠开放自身供应链为其他餐企服务；生态化的集团，则是最高境界。对于新进者来说，未来最大的机会在于第一种模式：选准一个细分品类，并做成这个品类中最有影响力的品牌。比如从肉夹馍中走出来的西少爷，从奶茶中走出来的喜茶等。如何把握这个机会？第一，会选品类。《中国餐饮报告（白皮书2017）》 数据显示，2016年，小吃、简快餐门店数占餐饮门店总数近1/3，是餐饮业最大赛道。其细分品类多、成本低、易标准化和规模化、品牌化不成熟等因素都有利于创业者一试身手。第二，会找资本。相比拿不到钱就会死的互联网领域，现金流充足、扩张需求不强的餐饮行业对融资的概念要模糊的多。很多传统餐企对资本的态度是排斥的，他们觉得生意很好，赚的钱足够养活自己的店，为什么还要跟别人要钱？就连现象级品牌喜茶也是发展了好几年才开始寻求资本的。喜茶创始人聂云宸说，2016年8月份的A轮融资之前，喜茶没有任何外来资金和借贷。其实，和资本结合的品牌能更快实现规模化。试想，如果在喜茶之前，有任何一个同品类的品牌先它而融资，奶茶品类的市场格局还会是今天这样吗？产品、服务、营销、运营、选址、团队、管理等是非常基础的必修课。而善于借力资本，也应是餐饮创业者必须掌握的能力。如果你也想从事餐饮项目，可扫描下方二维码添加“大豫创业”官方微信，或者联系帮女郎微信。
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[责任编辑：wyhaleyli]
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