梭子蟹怎么烧_百度知道
梭子蟹怎么烧
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材料:梭子蟹,豆腐,盐,白糖,料酒,葱.姜丝制作:1:梭子蟹洗干净切成4瓣,外壳对切备用.2:锅里加水烧滚,水滚开后放入姜丝,加入盐,白糖,料酒,再烧滚,加入螃蟹.3:加入螃蟹烧开后加入豆腐,豆腐用竹签或者筷子搓几个小洞,这样汤的味道会融入到豆腐里,豆腐加入烧开后慢火烧个5分钟左右即可,关火加入葱花.鸡精加不加随个人口味.这款汤不加油,口感清爽鲜美.干烧梭子蟹的做法步骤1. 梭子蟹卸腿卸壳去鳃清洗干净，一切2瓣，沾上面粉备用；洋葱切大瓣；韭菜切段；红辣椒大略切碎；蒜头压扁。2. 沾粉的梭子蟹肉块炸黄变色捞起，蟹壳炸黄备用；3. 蟹大腿用刀背拍裂；4. 锅内热油爆香洋葱韭菜蒜头红辣椒壳姜丝，先下蟹腿翻炒，再把蟹肉块全部加入翻炒，淋入生抽调味，淋清酒，再翻个2分钟就可以起锅了；全程大火，不加水。希望可以帮到你~
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食用方式爆炒调料：精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒；烹饪方法：1．洗净梭子蟹，每只切成两段；2．将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下；3．热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油；4．煎一下，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水；5．加盖中火6-7分钟(要根据蟹的大小而定)即可起锅装盘。铁板主料：母梭子蟹（750克左右）调料：咖喱油、精盐、绍酒、番茄沙司、米醋、辣酱油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、葱段、面粉；烹饪方法：1．蟹切8块，拍上面粉，入七成热的油中炸熟；2．铁盘烧热，包上银纸待用。3．油锅中投入葱姜末炒香，倒入对成汁的调料及炸好的蟹，煎至熟，翻颠数下，浇上麻油，装盘即可。制作关键：铁板要加热，使菜肴更芳香。韩式主料：梭子蟹；配料：韩国泡菜、葱丝；调料：、味精、料酒。烹饪方法：1. 梭子蟹宰杀洗净，切成块，泡菜切成片；2. 把梭子蟹和泡菜一起放在盘中，加入少许清水，盐、味精和料酒；3. 把梭子蟹盖上保鲜膜，入微波炉转熟取出，撒上葱丝，淋上热油，即可。菜肴特点：泡菜微辣，梭子蟹鲜嫩。豆豉梭蟹炒年糕飨宴原料：新鲜梭子蟹3只、年糕150克、葱姜适量、豆豉1小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺、白酒1/2小勺、油1大勺做法：1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下，年糕放入清水中浸泡10分钟；3、锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的螃蟹入锅翻炒，加入1小勺生抽调味，加入1小勺豆豉翻炒均匀；4、锅中加入一碗水，将年糕放入锅中和螃蟹一起煮，等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入1/2小勺糖，翻炒均匀即可出锅
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出门在外也不愁媲美舟山 烟台也曾有过梭子蟹身影_新华网山东频道
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媲美舟山 烟台也曾有过梭子蟹身影
18:05:22　　　　　 来源： 齐鲁晚报
说起梭子蟹,还有个故事:传说织女有天往梭子上缠棉线时,不慎失手掉了梭子,那梭子穿云越雾坠落在汪洋大海里,变成了状似梭子的螃蟹,故名“梭子蟹”,例如舟山梭子蟹。
其实，山东烟台海域也产梭子蟹,除了个头小点,其鲜美程度完全可以与舟山媲美。上世纪六十年代初,东起烟台火车站到渤海轮渡以西的这一带海域,就是梭子蟹生长繁衍的地方。住在海边的烟台人家,用两根长两米半、直径三四厘米的竹竿交叉连在一起,竿的一端安上两个牛角或羊角,扇面上再缠上网衣,这就是捕梭子蟹的推网了。等到每年七月初,就可以下海捕蟹了。
在捕捞梭子蟹时,人们逐渐摸索到它的生活习性:梭子蟹生活于海带草丛中,或海底低洼处,昼伏夜出,横行呈直线,在海面上来去如飞,因此烟台人称其为“飞蟹”。根据它的这些特点,捕蟹时,就选在夜晚、长满海草的地方。赶上每月的初几或十几退大潮时,扛着网具来到海岸支起网,径直朝海里走,到海水齐胸处即拐弯或向左或向右直来直去地推。差不多半小时,就把网擎起,双手抖抖网竿把推上的蟹子聚集在一起,再用瓢把蟹子舀起倒进筐里。这样一网一网地推,一趟海推个十来斤是十拿九稳的。
让我难忘的是上世纪六十年代末的八月七日立秋这天。晚饭后我哥和我上现在的渤海轮渡海域推蟹子。那天明月如练,夜风轻吹,细浪滚滚。下海后,哥推着网自东向西走,我拖着竹筐跟在他右边。推了一会儿,哥打起网,借着月光,我看到网面上爬动着不少蟹子。这一网能有二三斤。“蟹子聚群了!”哥兴奋地说。从走出家门到满载而归,前后不过三小时就推了快30个梭子蟹,还推了五六条舌头鱼。这是我们哥俩收获最大的一次。
那时候,梭子蟹对烟台市民来说不算什么稀罕东西,所以网回来的蟹子除了自己吃和送亲友外,只能剁成蟹酱了。
时过境迁,随着烟台日新月异的变化发展,当年的梭子蟹生长繁衍的海域早已被拔地而起的火车站、北马路汽车站、烟台地方港和渤海轮渡等建筑取而代之了。
梭子蟹也悄然无声地不知迁居到何方了。（孙宝庆）（完）
编辑：江昆
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好想吃腌制的咸呛蟹！超市里买来的陆氏兄弟太甜酒味太重，想买新鲜腌制的，不需红膏满满，杭州哪里有买啊？水产批发市场一只就要50--100多米，虽然看到红膏流口水，可隔三岔五吃也没太浪费，我就想买个实惠点的。以前在老家经常可以买到，反而杭州没有，真是奇怪啊！
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枪蟹我从来没吃过，肠胃不好的人吃了会拉肚子的
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自己买来做吧
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谁会做腌制梭子蟹？
我今天刚去市场买了十只梭子蟹，洗刷干净，清水里放了半包盐，加了老酒和生姜，然后把蟹放进去，再放冰箱里了，不知道这样好不好，到时候吃了会不拉肚子？因为水用的是生水，我觉得熟水不好吃
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找到啦，一个很牛的答案，哈哈
舟山咸呛蟹( 一 )【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完）【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内。【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹）。放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用。吃时用黄酒或醋沾着吃. 舟山咸呛蟹( 二 )【主料】肥壮的蟹若干只【加工】用一盆很多盐的水,盐要多,多得都有很多浮在水中为好,然后螃蟹放进去,时间一般6个小时,就可以了,膏越红,肉越好吃 。宁波 咸呛蟹弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些），热水冷却以后，将螃蟹放入，浸没入盐水（确实可以把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦。），拿出来就可以吃啦 温州咸呛蟹
（抱腌法）【主料】 螃蟹【调料】 糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜。【制作】将活的蟹，切成很小很小的，放糖，盐，味精，酒，酱油，醋，姜丝，蒜，一起拌起来就可以吃了。好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的。自己做不麻烦，味道又好。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下，用保鲜膜盖住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。 咸呛蟹【主料】梭子蟹500克【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶 。【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小时后可以根据口味进行调整，但食用务必浸过24小时。 红膏炝蟹
（醉蟹）【主料】 活的白蟹或梭子蟹【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。【制作】 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋 。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。 ③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。 先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。 ④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
醉蟹 （海蟹）【主料】海蟹
2只【调料】高梁酒
3茶匙 ，冷开水 2杯 。【制作】剥开蟹盖，去鳃，内脏洗净，切成八块，螯拍破。用高梁酒、盐将蟹块拌匀，腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面，加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。【营养成分】热量：436卡、蛋白质：76.8克，脂肪：4.8克、糖类：26.4克。　咸蟹【主料】二龄蟹【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等。【制作】将蟹洗净沥干水份备用； 将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁，晾凉备用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。随吃随做。
酱蟹 （ 这个其实是舟山的蟹糊做法 ） 【主料】鲜蟹【调料】盐【制作】将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克。用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35％-40％，伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀。经过10天以上腌制成熟。夏天气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色。
抱腌蟹糊【主料】 梭子蟹【调料】 上等黄酒或高度白酒、生姜末、盐、胡椒粉，【制作】 将梭子蟹用冷开水洗净，切成小块，加入少许上等黄酒或高度白酒，生姜末和盐及胡椒粉，搅拌均匀放置半小时即可食用。虾油腌活蟹【主料】鲜活海蟹１０只【辅料】虾油２５０克【调料】八角３枚桂皮１０克 小茴５克 花椒３克 姜片５克 葱段２５克【制作】海蟹放入清水中静养一天，让其吐净泥沙，然后刷净蟹身，放入不锈钢盆内，倒入虾油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段，盖上盖，腌渍约３小时，捞出即可食用。 【特点】咸鲜清香，虾味浓郁。(刚才第一个回答的优点复杂，看第2个或第3个回答︿＿︿)[url=/z/ShowUser.e?sp=S]粉红色的公主[/url] [url=#][/url] 17:13
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偶的大爱闹
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一般市场上买的话是比较贵一些，但是品质好，记得妈妈买的时候8只大一点的咸呛蟹差不多要1000来块，自己做的话味道可能没有那么好，但是吃吃也还是不错的。
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你用生水肯定不行啊，水烧开晾凉啊。我自己做过，味道还不错的，但是很奇怪买再好的螃蟹（如果买来水煮熟的话有红膏）都不会有红膏的，也就是一点淡红。
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