【摘要】本发明公开了一种红薯幹的加工工艺包括以下步骤：先将红薯风干、洗净、去皮、切条，得到红薯条；再将红薯条用D-异抗坏血酸钠溶液与柠檬酸溶液配成的混匼溶液浸泡3～5mn；然后置于80～90℃的氯化钙溶液中漂烫15～30s,沥干加入其重量1～3％的蜂蜜浸渍10～30mn，冻结至-28～-33℃最后将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为35～80Pa、冷阱温度为-40～-60℃加热板温度55～95℃，干燥时间为12～20h即得红薯干。本发明采用真空冷冻干燥技术制备的红薯干可以直接食用，质地柔软并具有一定的韧性色泽好，且营养成分损失少