企业内部管理成本管理的主体是谁?

浅谈我国酒店成本管理存在的主要问题以及对策分析13
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浅谈我国酒店成本管理存在的主要问题以及对策分析13
科教论坛;201;1年3月;浅谈我国酒店成本管理存在的主要问题以及对策分析;作者:杨秋华;(四川省广元市剑阁县职业高级中学;四JiI广元628000);所谓酒店成本管理,就是对酒店成本进行的管理;当前,我国酒店企业成本管理中普遍存在着成本意识淡;(一)管理责任不明确企业内部成本管理主体确立失误;长期以来,企业~直把成本管理作为少数人的号利,认;(二)对成本管
科教论坛2011年3月浅谈我国酒店成本管理存在的主要问题以及对策分析作者:杨秋华(四川省广元市剑阁县职业高级中学四JiI广元628000)所谓酒店成本管理,就是对酒店成本进行的管理。这里所要强调的是成本管理不等同于单纯的成本降低。成本降低是以成本最小化为目标,不停的降低、降低再降低。成本管理关注是企业整体的效益和长远的发展。当前,我国酒店企业成本管理中普遍存在着成本意识淡化、成本管理弱化,成本行为软化的“三化”现象,致使成本失控日益严重,成本水平高居不下,严重制约着企业效益的提高,影响了氽业的发展。我国酒店企业成本管理存在的问题,具体体现在如下几个方面:(一)管理责任不明确企业内部成本管理主体确立失误长期以来,企业~直把成本管理作为少数人的号利,认为成本、效益都应由企业领导和财务部门负责,而把各部门、班组的职工只看作生产者,广大员工对于成本管理等问题无意也无力过问,成本意识淡漠。员工认为干好千坏一个样,感受不到市场的压力,管理成本的积极性无法调动起来,浪费现象严重,企业的成本管理失去了真正能对成本控制起作用的管理群体,成效当然不会明显。没有全员性的参与,要想实现成本管理的目标只是空谈。必须在企业内部明确管理责任,企业内部成本管理主体确立要明确。(二)对成本管理对象与内容认识不清在成本管理过程中,仍将成本管理局限于传统的“节约一度电、一张纸”的简单、狭窄的模式之内,忽视潜在的损失,尚未对成本实行全方位的管理。目前,许多酒店企业对人力资源耗费缺乏重视,企业内存在大量冗员,人员配置不合理。劳动条件相对较差一线生产岗位如客房服务员、餐厅服务人员相对不足,劳动强度较大,而薪酬却最低;而二线的人员如管理人员中却存在大量闲置人员,而薪酬标准却很高。作为酒店这种劳动密集性的服务性企业,服务质量好坏取决于一线服务人员质素、服务意识,而一般酒店企业人力资源的配置却与此相抵触。同时,不少酒店忽视对人力资源的培养如对职工进行相关职业培训,导致员工业务不熟,工作效率低,造成人工费用相对过高。或者任由人力资源流失与浪费,如对人员安排学非所用,对人力外流重视不够,这些情况导致人力资源这一无形但又十分重要的成本耗费严重。(三)适应市场经济要求的管理模式没有确立首先,成本管理基础工作薄弱,缺少一套完善的成本管理制度。其次,过分依赖现有成本会计系统,无法适应企业实行全面成本管理的需要。现有的成本管理体系没有采用灵活多样的成本方法,导致成本管理目的成为单纯为降低成本而降低成本,无法提供决策所需的正确信息,无法深入反映经营过程,不能提供各个作业环节的成本信息,反映不了各个环节的发生的后果关系,结果误导企业经营战略的制定。第三,考核制度不完善,力度不大。具体表现在:考核只是企业内部考核,没有很好地跟市场联系起来;考核只考核到部门一级,没有落实到个人,对于考核结果仍存在吃大锅饭现象、搞平均主义;奖惩措旋力度不够,起不到调动员工积极性的作用。?106?科教论坛(四)成本核算工作有待提高目前,国内外很多洒店企业成本计量与核算上取得了长足进展,但这些计量与核算还并没有贯穿酒店企业所有的成本管理中。二、如何改进我国酒店成本管理的建议要提高我国酒店的管理水平,强化成本管理,就必须从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。通过多管齐下,不断理顺洒店运行环境,提升管理水平,我国酒店的成本管理水甲便有望得到长足的提高。(一)采用先进技术,降低酒店企业经营成本1、重视运用信息技术,提升酒店竞争水平今天,信息技术已广泛用于前厅接待、收银、问询、客房预订、销售、餐饮、保安、报表、门锁等各个方面。随着信息技术的广泛运用和不断更新,旅游洒店管理也应向更广、更深层次发展。运用现代信息技术在原有酒店管理系统f:建立一个高效、互动、实时的内部信息管理系统可以使原有组织结构打破部门界限,使用跨部门的团组,把决策权放到最基层。从而饭店的整个服务过程,可以以顾客为中心来设计工作流程。在这个过程中,员工能够了解整个服务过程,了解他们的决策如何影响整个饭店的绩效。2、重视新技术运用,降低能源成本由于酒店能源具有易耗性、不易察觉性、分散性等特点,管理起来较其他成本要困难些,但通过引进先进中央能源管理系统,就可大幅降低酒店能源成本。该系统科技含量高,通过中央电脑控制器及各房间分控制器,可自动探测房间有无客人并自动关启电源开关。采用该系统后,洒店客房部只需配备一名操作人员,工程部不用派专人值班监控,这样可以降低人工成本,又能使能源成本管理效果好。以酒店自动扶梯为例,一般酒店的扶梯足在正常营业时间内就不停运转,无论是否有客人使用,结果会浪费一些能源、加快电梯磨损。采用先进电脑自动监控设施后,当无客人使用时,电梯会自动暂停,直至有客人使用时才会重新启动,这样既可以节电,减少电梯磨损,同时也可降低大厅噪音,真是一举三得。(二)人工成本管理与调动员工积极性并重针对酒店作为服务性企业的特点,稳定员工队伍,降低人力资源成本,调动员工参与成本管理的积极性。酒店的成本管理是需全体员工积极参与才能完成的。许多服务性企业的经验表明:员工的满意感和忠诚感会影响服务的消费价值,进而影响顾客的满意感和忠诚感,并最终影响企业的经济效益。优秀的员工是服务性企业最宝贵的资产。要提高服务质量和企业的经济效益,服务性企业管理人员应高度重视员工的作用,发挥员工参与管理和主观能动性,关心员工的职业发展前途,加强服务文化建设工作,做好人力资源管理和开发工作,增强员工工作满意度和敬业精神,激励员工为顾客提供优质服务。这样不仅能提高顾客的忠诚度,降低营销成本;也能减少员工跳槽率,减少员工培训费用,提高企业经济效益。2011年3月(三)加强采购管理,降低酒店采购成本科教论坛3、提高酒店信息化水平,利用瓦联网降低采购成本互联网和信息技术的飞速发展为建立现代采购系统提供了技术支持。运用互联网技术叮以更好地实施成本管理,降低采购成本。利用瓦联网可将信息进行整合和处理,统一从供应商订货,以获得最大批量折扣。利用互联网技术可将生产信息、库存信息和采购信息连接在一起,可以实现实时采购。企业可根据需要采购,最大限度降低库存,从而减少资金占用和仓储成本。这对酒店业来说意义重大,因为酒店采购产品的易损性决定了酒店不能有过多的积压库存。酒店应该根据经营需要实施实时采购。因此,提高酒店信息水平,充分发挥互联网作用,是酒店降低采购成本的一个有效途径。目前,我国酒店中,真正能利用互联网技术来达到实时采购的还很少,这说明我国酒店在提高信息化方面还需引起重视、加快步伐。虽然采购本身的成本在企业整个生产经营成本只占很少一部分,但在采购环节就已确定下来的所采购物品的价格和质量对企业以后的经营成本和经营业绩都将产生深远的影响。因此,做好酒店采购管理工作是强化成本管理一个重要环节。1、相关部门配合,确定最优采购批量采购成本与采购批量之间存在负相关关系,而在采购批量和储存成本之间存在着正相关关系,为了使企业采购成本与储存成本之和最小,需要在采购部门与仓储部门之间确定一个最优的经济订货量。这个经济订货量虽然不能使采购成本或储存成本中的任何一方达到最小,但却可使二者之和达到最小。经济订货量模型应该根据存货的成本、储存成本和缺货成本建立,最优订货批量是使订货成本、储存成本和缺货成本三者之和达到最低的订货量。通过模型计算出经济订货量后,可以很容易找出最适宜的进货时间。经济订货批量模式适合于在不同阶段使用,数量比较平稳,能够长时间保存,并且事先能够预测出基本数量的产品,如餐具、客房用品、饮料等。2、建立完善的采购制度为保证采购活动的顺利进行,规范采购人员在采购过程中行为,最大限度降低成本,需要建立完善的采购制度,以监督整个采购过程,并建立奖惩制度,激励采购人员进行合法、高效率的采购。这是实行有效采购成本管理的前提。完善的成本管理制度应包括:采购部门内部合理的职责分工,使责任落实到每个采购人员;采购单的批准和下达方式;采购范围的划分:询价、确定供应商和签订采购合同的操作程序,监督到货、质检入库、采购统计的规定等等。在采购制度中,建立所有采购物品的价格档案和价格评估体系是一个蕈要内容。如果价格超过档案,应该仔细分析。当然,由于酒店的某些饮食具有一定时令性,价格波动也很正常。故酒店建立的价格档案应考虑这一波动性的特点。为强化对采购人员的管理,应建立采购人员业绩考核制度。鼓励采购人员发挥主观能动性,争取以最低价格买到符合质鼍、数量和时间要求的产品。同时,对不能以标准采购价格或高于档案价格完成采购任务的采购人员,如无特殊原因,则应该给予惩罚。力(四)全面引入战略成本管理体系,提升酒店核心竞争战略成本管理是强化现代酒店成本管理的必然要求和趋势,它将丰富现代洒店成本管理体系的内容,开拓成本管理的视野,提升现代酒店成本管理的水平。在战略成本管理模式下,现代酒店必将构建起全新的酒店成本管理体系,综合运用价值链分析、成本动因分析、战略定位分析等战略成本管理的工具、对酒店物流、资金流、信息流、价值流等进行全面的成本分析与管理。确保现代酒店成本管理效益的提升,促进整个酒店的全面发展。现代酒店成本管理是对酒店成本进行全员管理、全过程管理、全环节管理和全方位管理,是洒店物资流程和产品(服务)价值流程相结合的管理,是管理技术和信息技术相结合的管理。在现代酒店成本管理中,战略成本管理应占有十分重要的地位,即突破将传统成本管理局限在微观层面上的现状,把霞心转向酒店整体战略这一更为广阔的领域,通过对内部物资流程、外部采购模式、服务产品定位、财务运作模式、竞争对手及市场环境等的成本分析,有利于酒店正确地进行成本预测、决策、从而正确地选择酒店的经营战略,正确处理酒店发展与加强成本管理的关系、提高酒店整体经济效益。======================================================(上接第96页)地球还有昼夜交替的现象吗?日出日落的方向将作何变化?运动的物体方向在北半球是否保持偏右?”这砦问题在引起学生兴趣的同时,突破了定向思绪的框架,激活了学生的思维,更有利于培养学生的创造力和想象力。3、活动应尽量结合乡土地理教育和心理学研究表明:当学习材料和学生的现实生活密切结合时,课本知识才是活的,才富有生命力。因此我们必需从学牛熟悉的现实情境和已有的知识经验出发,让学生能够积极地参与其中,并体会到地理学习和现实的联系。本土的许多地理事物都可作为活教材运用到学生的探究活动中去。在“营造地表形态的力量”一节中,教师可利用清远特有的学生们又很熟悉的喀斯特地貌设置探究题:“同学们去过英德宝晶宫、连州地F河和英西峰林走廊吗?谁能描述一下那里的景色?它们是怎样形成的呢?”,在“工业区位”一节中,可根据清城区工业布局设置如下探究题“清远的陶瓷工业布局在哪?其布局的主导因素是什么?它们的布局都合理吗?为什么?”对于这类问题,学生必然兴趣盎然,积极探究。四、在地理课堂中实施探究活动的反思。在地理课堂中进行适当的合理的探究活动,可使学生学会学习和掌握学习方法,为其终身学习和工作奠定基础。但是,由于学校教学条件的不完善,以及教师教改观念不强、课堂时间短、教材内容多等条件的限制,在地理课堂中如何切实有效地实施探究活动还需要进一步的探索。总的来说,在地理课堂教学中创设有效的探究活动,可改变学生学习地理的方式,促进教师转型,也符合教学改革的要求,所以,教师在教学实践中应进行大胆尝试、探索和创新。参考文献:1、《魏书生与民主教育》2、《教育心理学》科教论坛?107?包含各类专业文献、高等教育、文学作品欣赏、专业论文、生活休闲娱乐、中学教育、外语学习资料、浅谈我国酒店成本管理存在的主要问题以及对策分析13等内容。
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目标成本管理从提出到运用经历了不断发展完善的过程。管理大师杜拉克首先提出目标管理,其核心思想就是要一改传统的以产定销思想,先根据市场需求确立目标,再一步一步倒推安排各个生产环节。目标成本管理就是成本在目标管理中的应用.所谓目标成本,就是企业产品生产之前预计控制的成本水平,是反映产品物化消耗和活劳动消耗的状况,也是降低产品成本的重要途径。目标成本一般采用倒扣法予以确定,公式是:目标销售收入-目标利润=目标成本。从此公式可以看出:目标成本改变了传统的做法,以往是先计算成本加上合理利润作为产品售价,即先定计划成本,再定销售价格。这样定的计划成本实现性较大,但售价是否在市场有充分竞争力就不一定。而目标成本却按照市场预测情况,以最合理的、最具竞争力的售价和企业要求取得的利润为条件来确定必须达到的成本水平。把成本变成控制对象,改变了过去那种消极被动局面,这是目标成本管理的最大特点。日本企业实施目标成本管理取得成功并进行了深入研究。日本管理学家左藤嘉彦提出“Tear
Down”法,这种成本管理体系最显著的特点是在新产品的设计之前就事先制定出目标成本,而这一目标成本成为产品从设计到推向市场的各阶段所有成本确定的基础。其它一切环节都以这一关键判断为中心。从预测销售价格中扣除期望利润额后,成本计划人员开始预算构成产品成本的每一个因素,包括设计、工程、制造、销售等环节的成本,然后将这些因素又进一步分解以便估算每一个部件的成本。这样做严格控制了各个生产环节的成本,缩减了生产中库存造成的成本,从而使得产品成本得到大幅降低。
随着信息时代的到来,企业必将不可抗拒的加速进入信息网络时代。企业将建设具有本企业特点的,生产过程自动化和管理现代化的信息网络。在现代化企业中,信息管理工作在企业中将发挥越来越重要的作用。因此,目标成本管理也逐步向着信息化发展。通过信息化改造,目标成本管理就和企业的各个方方面面相结合起来,形成了一种系统的、开放的成本管理体系。生产、经营、销售各环节都通过计算机系统连接到一起,各种数据都能够在同一个平台交流、传递和使用,而且更做到了目标成本管理与个人挂钩,为成本管理考核评奖提供依据。信息化是企业管理的大趋势,信息化的管理思想就是要用现代化的管理手段实现资源的高度有效整合,缩减原来的管理组织结构,实现充分授权。这样做一方面大大降低成本另一方面有效提高企业整体效率。各个职能部门以目标成本为导向,形成一种目标导向型组织结构,改变以往的职能型组织结构中各部门各司其职、企业内部资源重复使用程度高,管理成本高的局面。企业内各职能部门灵活组合,相互合作,从而使资源合理配置,实现科学管理,更重要的是增加了企业对外部条件的适应能力。目标成本管理经历着从手工操作向计算机系统运用,从内部管理向外部价值链分析,从以节约为目标向以效益为目标,从少数成本管理人员参与向全员参与等等方面的转变。所有这些改变无不体现着成本管理思想与时俱进的趋势,因为只有适应新形势,不断改造我们的管理才能使我们的企业立于不败之地!
文章观点和理论创新
&&&&目标成本管理作为先进的管理方法对于我国企业成本管理具有很强的实用性。其管理核心思想体现了成本管理要与市场相结合,是以销定产观点的体现,这适应于市场经济条件下的企业发展。当代企业要面临的竞争已经大不同往日,对于我国的企业来说更是面临着无数挑战和机遇。随着外部环境变化日益迅速,竞争日益激烈,我们企业的管理工作也应当迅速进行转变。本论文就是以中国90年代后,市场经济逐步建立完善,中国加入WTO这样一个背景下分析目标成本管理的改革与创新。首先分析了我国市场供给结构与需求结构错位的特点。进而提出目标成本管理面临着外部环境日益复杂多变、市场竞争愈演愈烈、消费者需求越来越多样化等等方面的挑战。同时,也指出了诸如企业市场主体逐步确立、市场进一步开放、信息产业发展等等方面给目标成本管理改革带来的机遇。最后,结合当今世界目标成本管理新思维和成功案例,从树立新的目标成本管理理念和加强目标成本控制两大方面,提出了如何对我国企业的目标成本管理进行改革和创新的一些观点。本文对新形势下的目标成本管理理论创新进行了一些探讨,通过比较分析法提出目标成本改革创新的必要性,演绎归纳法和实证分析法提出目标成本改革的思路和方法。在此基础上我对于目标成本管理这个课题提出了自己的创新观点和思路。针对外部环境的复杂变化提出了目标成本与战略目标挂钩的改革,而不是按原来的计算公式“销售收入减去目标利润”来套算;针对目前市场竞争加剧,提出了要分析竞争对手成本,从而改良自己的产品成本,保持长久的竞争力;针对差异化发展趋势,提出了战略成本观念,以提高产品质量为基础,适当提高产品成本,从而实现提高产品价值的目标。针对产品周期日益缩短,提出了树立赶超成本意识。同时,我还就目标成本管理手段、组织结构、管理过程等方面提出了改革的思路。
&&&&孙子兵法中有“以不变应万变”这条策略,我想,在企业管理中产品的差异化战略可称之为“变”的战略,而成本战略就可称之为“不变”的战略。如今的企业外部环境变化迅速而剧烈,顾客需求也日新月异,而产品设计开发到投产经常存在时滞,企业产品要时刻跟上需求和外部环境变化是很难做到的。因而积极运用成本策略更容易使企业在竞争中占据优势,使企业在既定的基础上获得更多利润,达到“以不变应万变”的效果。目标成本管理是一种科学的成本管理方法,它为我们提供了成本管理的一种全新概念。它在我国一些企业初步得到成功地应用,在今后的还将有很大的发展空间。在新的市场环境下我们有对这种管理方法进行不断改革创新的必要,因为任何科学管理方法和管理思想都必须随着环境变化而变化,想一劳永逸地套用一种管理方法是行不通的,唯有不断改革创新才是企业发展生存之道.
企业管理的一个根本任务就是如何不断降低成本,美国管理大师彼德?杜拉克在《新现实》中有一句非常精辟的话,他说:“在企业内部,只有成本。”,可见成本管理是企业管理永恒的话题。80年代以来,脱离计划经济的我国企业开始主动寻求降低成本的方法,一部分企业引入先进的成本管理方式——目标成本管理。其中较为典型的就是邯钢,通过采用这种方法对成本管理进行大的改革取得了显著的成效,邯钢摆脱了产品积压卖不出去的困境,成为同行中的佼佼者。在此之后,我国的许多企业纷纷向邯钢学习开始重视目标成本管理,国内不少企业先后采用了目标成本管理,取得了很好的效果。因此,目标成本管理值得引起足够的重视。
90年代后,中国的企业开始面临一个新的市场环境。这个新的市场环境是随着市场经济体制的逐步建立与完善以及中国加入WTO而产生的。在这样的市场环境中,更加强调了企业作为市场主体的地位,更加充分地体现了利用市场机制来进行资源优化配置。正是这样一个新的市场环境的产生,提出了对目标成本管理的新要求。因此,我们原有的目标成本管理必须进行相应的改革和创新,以适应新的市场环境。如果能够从分析研究中找出原有目标成本管理的弊端,并剔除它,那也就是本文的价值所在了。
90年代后我国市场特点分析
90年代以来,中国经济在整体上已经发生了实质性变化。中国经济进入平稳增长时期,大多数行业从卖方市场转变为买方市场。
我国的买方市场与西方高度发达的成熟市场相对比有所不同,并没有出现生产的相对过剩。买方市场主要是相对于短缺经济而言,并且主要是由于目前社会生产与社会需求之间积累起来严重的结构性矛盾造成的。问题的症结在于,目前我国需求结构已经发生了很大的变化,而供给结构基本上没有改变,这就出现了供给结构与需求结构的错位,于是出现了产品卖不出去的现象。同时中国加入WTO,面临国外企业产品对我国市场的冲击,造成国内企业竞争力加剧。但是,值得强调的是,由于处于经济转轨时期以及改革开放的进一步发展,因而对企业来讲新的市场条件下存在的机会也很多,应该说风险与机遇是并存的。
&&&&通过对90年代后我国市场特点分析,我们看到企业发展所面临的两个关键点:一是经济体制转轨和市场开放对原有的企业管理方式造成巨大的冲击;二是市场经济体制的优越性和改革开放为改革旧的企业管理方法带来了机遇。下面我就从这两点切入,具体分析新的市场环境下目标成本管理所面临的挑战和改革创新的机遇。&
新的市场环境下企业目标成本管理的挑战与机遇&
&&(一) 企业进行目标成本管理面临的挑战
&&&&1.外部环境日益复杂多变,传统的目标成本管理缺乏应变性。
以往的目标成本管理往往只分析企业内部价值链而很少分析企业外部价值链;只重视生产环节的目标成本而忽视了经营、销售等方面的目标成本,这样使得目标成本管理内外部脱节,缺乏应变性。在这个顾客导向的时代,产量不断的扩大不见得会是赢家,能够掌握竞争的动脉,制定明确的竞争策略,且能全力以赴付诸行动,才会是胜利者。当市场售价下滑的速度大过于企业降低成本的速度时,也许这个企业将会成为市场上下一轮的被淘汰者。
2.企业面临更为激烈的市场竞争,原有目标成本管理竞争意识有待加强。
&&&&世界最大500强中已有300多家进入中国市场,使国有企业同非国有企业之间,以及中外企业之间的市场竞争趋于白热化。传统目标成本管理未能对竞争对手的成本状况进行必要的分析与研究。而对处在激烈竞争环境中的企业而言,要保持持续的竞争优势和取得竞争中的有利地位,必须通过分析自己与竞争对手相比的竞争态势来确定企业的竞争战略。这就要求企业了解竞争对手的成本情况,因此必须计算竞争对手的成本。只有通过比较分析竞争对手产品与本企业产品的优劣处,做到知己知彼,才能克敌制胜。
3.消费者需求变化加快,传统的目标成本分析缺乏前瞻性。
在今日竞争激烈的时代,产品寿命周期更加短促,要在激烈的市场竞争中生存与发展,目标成本管理不仅要研究消费者的现实需求,更要研究消费者的潜在需求。国内的企业往往缺乏对潜在消费需求的研究,因此出现产品积压的现象。当产品更新速度低于需求变化的速度时,所有生产活动都只是在增加成本。然而通过对潜在需求的分析,在现阶段增加合理的支出,反而可能在未来获得降低总成本的效果。如何加强目标成本管理的前瞻性,为保持产品长久的生命力服务,是我们企业目标成本管理急待解决的问题。
4.成本动因增加,传统粗放型的目标成本管理变得落后。
&&&&国内的企业,在目标成本管理上普遍存在着粗放的现象。传统的目标成本管理考虑的都是看得见的成本,未考虑到隐含成本;强调财务方面的信息,而忽视了非财务方面的信息。然而成本的形成不见得仅仅是劳务及材料等显在成本,更多的是因为管理的粗糙或不科学等造成的浪费与损失即隐藏成本。如何认识这些看不见的成本,找出这些提高成本的动因,并加以剔除是我国企业目标成本管理所面临的问题。成本动因直接影响到产品的最终成本,如果不改革以往的成本动因分析将使得目标成本管理出现全盘失败的局面。
5.信息化迅速发展,原有的目标成本管理手工模式将逐渐被淘汰。
过去在手工模式下,只能局限在事后分析,往往还出现大量的人为差错。加之目标成本分析日益复杂,涉及数据日益庞大,使手工操作的难度大大加强。而在如今的信息化条件下,就能建立从目标成本计划、预测、预算、控制到分析的一体化管理模式。计算机系统不仅能够快速准确地完成各项目标成本管理的工作,而且可以节省大量劳力物力,有助于提高目标成本管理效率。信息化改造是企业管理改革的大趋势,因此也必须原有的目标成本管理手工模式改造。
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