化学计量学在食品分类鉴别及防腐剂含量分析中的应用--《南昌大学》2010年博士论文
化学计量学在食品分类鉴别及防腐剂含量分析中的应用
【摘要】：
食品真实性鉴别和食品中的危害物质分析是食品质量与安全控制中两个重要的研究内容,关系到消费者切身利益和身体健康。研究快速有效的食品质量鉴别、分类和有毒有害物质分析技术具有重要的现实意义。
化学计量学运用数学、统计学、计算机科学及其它相关科学的理论与方法,优化化学测量过程,分辨复杂波谱,最大限度从化学测量数据中获得有用的化学分类信息,是一门化学测量的理论与方法学。将化学计量学结合现代分析技术应用在食品质量与安全控制中,为食品安全与检测提供了新方法。
本论文共分为六章。主要研究了将化学计量学模式识别方法结合可见-红外、原子吸收、同步荧光等分析技术,应用于不同种类和产地的酱油、食醋和料酒的分类鉴别；将多元校正技术结合紫外-可见分光光度法应用于食品防腐剂多组分重叠光谱解析和同时测定。
第一章介绍了食品质量研究中常用的一些化学模式识别方法(聚类分析、主成分分析、判别分析)的基本原理,并介绍了模式识别结合红外、原子吸收、原子发射、气相色谱、液相色谱、质谱、传感器等检测技术在食品质量控制中的应用；介绍了多元校正技术(偏最小二乘、主成分回归、平行因子等)和人工神经网络在食品分析中的原理及应用,指出了化学计量学方法在食品质量控制和食品分析中的应用前景。
第二章研究了以酱油的9个理化指标为变量,采用模式识别方法对不同种类和品牌酱油进行分类和质量鉴别。收集了三个不同品牌的53个酱油样品,其中26个生抽,27个老抽样品。通过化学方法测定了酱油的9个理化参数值(密度、酸度、总固形物、灰分、电导、氨基酸氮、食盐、粘度及总酸)作为酱油样品的特征变量。采用夹角余弦法计算了不同样品之间的相似度,评价产品质量的稳定信息和不同品牌样品的区分度。结果表明相似度法对判断酱油质量的的稳定性有一定作用,而对酱油品牌的区分有一定的局限性。聚类分析和主成分分析探讨不同品牌和种类酱油区分的可行性,结果显示不同品牌和种类的酱油能各自聚在一起,表明本研究所选择的变量的有效性。分别采用偏最小二乘、线性判别和K-最邻近法三种判别模型对预报集中酱油的品牌和种类进行判断,结果表明三种模型均能很好的判断酱油的品牌和种类。在建立线性判别和K-最邻近法判别模型前,采用Fisher权重法计算不同变量对酱油分类的贡献大小,采用交叉验证法计算变量个数对线性判别判断准确率关系曲线,得到前7个贡献大的变量对预报集中酱油的品牌和种类判断的准确率能达到100%,即选择密度、固形物、总酸、pH、氯化钠、电导、灰分的测量数据建立数据矩阵。
第三章研究分别以食醋中8种微量元素含量值和5个理化指标值为变量,探讨模式识别方法对不同种类和产地食醋进行分类鉴别的可行性。实验购买4个不同品牌29个食醋样品,包括陈醋和白醋。采用原子吸收分光光度法测食醋中8种微量元素含量,化学方法测定食醋5个理化指标值,组成测量数据矩阵。采用向量相似法计算不同品牌和种类食醋的质量稳定性信息,研究两种不同类型变量(金属元素含量和理化指标值)对食醋的区分效果。主成分分析分别用理化指标、金属元素含量值及理化指标和金属元素含量的混合数据为变量,以其得出两种不同类型变量对食醋种类和品牌区分的贡献。从13个变量的载荷图可以得出,金属元素为变量对7个样品类别区分的贡献比5个理化指标的贡献大。在由PC1-PC2-PC3前三个主成分构成的三维得分图中,32个样本按种类和品牌被成功的区分为7组。采用夹角余弦计算样品的距离,32个样本能得到很好的聚类效果。采用建立的偏最小二乘和径向基人工神经网络判别模型分别对测试集进行种类预报,预报准确度分别达到100%和93%。
第四章测定不同品牌料酒的可见-近红外光谱,建立模式识别方法对料酒品牌区分的新方法。实验购买了3个不同品牌共37个料酒样品,测定400-1400nm波长范围的可见近红外的吸收光谱,分别采用一阶导数法和小波变换技术对料酒的可见-近红外光谱数据去噪和压缩处理。探讨了小波分解尺度对光谱信号的影响,最后选择二阶的Daubechies (db2)小波函数、分解尺度5对原始光谱数据进行处理。对原始光谱数据、一阶导数法和小波变换技术处理后的数据进行主成分分析,比较了模糊聚类的效果。结果表明,小波变换能够有效去除光谱噪音和压缩光谱变量,得到较好的聚类效果。采用偏最小二乘和人工神经网络预报模型对料酒的品牌进行判断,预报正确率均为100%。
第五章测定料酒的三维同步荧光,提取特征荧光变量,建立模式识别方法对料酒品牌区分的新方法。分别采用主成分分析降维和小波变换的方法提取三维荧光的特征变量。主成分分析取第一主成分作为料酒的荧光特征变量。通过比较小波分解尺度对光谱信号的影响的结果,最后选择二阶的Daubechies(db2)小波分解尺度4对原始的光谱数据进行处理,该方法能很好的压缩和保留原始的荧光信息。对主成分降维和小波变换的方法提取三维荧光的特征变量进行主成分分析和聚类分析,小波变换法能更好的对样品品牌进行区分。采用偏最小二乘和人工神经网络预报模型对料酒的品牌进行判断,预报正确率均为100%。
第六章研究了多元校正技术和人工神经网络等化学计量学方法解析光谱严重重叠的苯甲酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸丙酯和山梨酸四种防腐剂的紫外吸收光谱,建立了同时测定四种防腐剂的新方法。考察酸度对吸收光谱的影响,发现在酸性溶液中,四种防腐剂的测定灵敏度较高。选择在pH 2.09的B-R缓冲溶液中,对四种防腐剂进行同时测定。在优化的酸度条件下苯甲酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸丙酯单组分的线性范围为0.5-20μg mL-1,山梨的线性范围为0.25～10μg mL-1。四种防腐剂的检测限分别为0.22μg mL-1,0.19μg mL-1,0.17μg mL-1,0.085μg mL-1。采用多种校正模型(经典最小二乘(CLS)、偏最小二乘(PLS)、主成分回归(PCR)、一阶导经典最小二乘(DCLS)、一阶导偏最小二乘(DPLS)、一阶导主成分回归(DPCR)及径向基人工神经网络(RBF-ANN)对四组分的合成样预报集浓度预报。结果表明,建立的校正模型均有较好的预报能力,相对预报误差(RPET)小于10%。其中,PCR、DPCR和RBF-ANN的预报误差相对较小,预报误差分别为4.53%,4.55%和4.67%。用建立的PCR和RBF-ANN模型结合光度法对实际样品中四种防腐剂直接同时测定,获得满意结果。
【关键词】：
【学位授予单位】：南昌大学【学位级别】：博士【学位授予年份】：2010【分类号】：TS207.3【目录】：
ABSTRACT8-16
第1章 绪论16-37
1.1 前言16-17
1.2 化学模式识别方法17-19
1.2.1 主成分分析17-18
1.2.2 聚类分析18
1.2.3 判别分析18-19
1.3 模式识别在食品分类鉴别中的应用19-23
1.3.1 红外光谱技术19
1.3.2 拉曼光谱技术19-20
1.3.3 原子光谱技术20-21
1.3.4 色谱及联用技术21-22
1.3.5 电子鼻技术22
1.3.6 核磁共振技术22-23
1.4 多元校正技术在定量分析中的应用23-25
1.4.1 多元线性回归23
1.4.2 主成分分析和偏最小二乘23-24
1.4.3 人工神经网络24
1.4.4 平行因子分析24-25
1.5 展望25-26
1.6 本研究的目的意义、主要研究内容和创新性26-30
1.6.1 目的意义26-27
1.6.2 本研究的主要内容27-29
1.6.3 本研究的创新性29-30
参考文献30-37
第2章 酱油的种类和品牌区分的模式识别研究37-60
2.1 引言37
2.2 化学计量学原理37-41
2.2.1 聚类分析37-38
2.2.2 主成分分析38-39
2.2.3 偏最小二乘判别分析39-40
2.2.4 线性判别分析40
2.2.5 K-最近邻法40-41
2.2.6 相似度分析41
2.3 实验部分41-47
2.3.1 仪器及试剂41-42
2.3.2 实验方法42-43
2.3.3 数据分析43-47
2.4 结果与讨论47-57
2.4.1 不同酱油样品相似度计算47-50
2.4.2 聚类分析50-51
2.4.3 主成分分析51-54
2.4.4 偏最小二乘法判别分析54-55
2.4.5 线性判别分析55-57
2.4.6 K 最邻近判别分析57
2.5 小结57-58
参考文献58-60
第3章 食醋种类和产地的模式识别研究60-79
3.1 前言60-61
3.2 径向基神经网络原理61-62
3.3 实验部分62-66
3.3.1 仪器及试剂62-63
3.3.2 实验方法63-66
3.4 结果与讨论66-77
3.4.1 样品测定结果66-68
3.4.2 不同食醋样相似度计算68-70
3.4.3 数据标准处理70
3.4.4 主成分分析70-75
3.4.5 聚类分析75
3.4.6 偏最小二乘法和径向基人工神经网络75-77
3.5 小结77-78
参考文献78-79
第4章 应用可见-近红外光谱技术进行料酒品牌快速鉴别79-95
4.1 引言79-80
4.2 计算原理80-82
4.2.1 Savitzky-Golay多项式滤波及求导80-81
4.2.2 小波变换计算原理81-82
4.3 实验部分82-83
4.3.1 仪器82
4.3.2 实验方法82
4.3.3 样品来源与光谱数据处理82-83
4.4 结果与讨论83-91
4.4.1 不同品牌料酒的近红外光谱图83
4.4.2 数据标准化处理83
4.4.3 主成分分析83-89
4.4.4 聚类分析89-90
4.4.5 基于PLS、RBF-ANN的料酒品牌的预测模型90-91
4.5 小结91-93
参考文献93-95
第5章 基于料酒的三维同步荧光模式识别研究95-106
5.1 引言95
5.2 实验部分95-96
5.2.1 仪器95
5.2.2 样品来源95
5.2.3 实验方法95-96
5.3 结果与讨论96-103
5.3.1 不同品牌料酒的三维同步荧光96
5.3.2 数据标准化处理96
5.3.3 主成分分析96-101
5.3.4 聚类分析101
5.3.5 基于PLS、RBF-ANN的料酒品牌的预测模型101-103
5.4 小结103-104
参考文献104-106
第6章 化学计量学-光度法同时测定食品中的四种防腐剂106-122
6.1 引言106-109
6.2 计算原理109-110
6.2.1 经典最小二乘109
6.2.2 主成分回归109-110
6.3 实验部分110
6.3.1 主要仪器和试剂110
6.3.2 实验方法110
6.4 结果与讨论110-119
6.4.1 吸收光谱110
6.4.2 酸度对防腐剂存在形态的影响110-112
6.4.3 加和性实验112
6.4.4 单组分线性范围和检出限112-114
6.4.5 共存成分的影响114
6.4.6 合成样品的测定114-117
6.4.7 实际样品分析117-119
6.5 小结119-122
参考文献122-124
致谢124-125
攻读博士学位期间研究成果125
欢迎：、、)
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某地食品中主要化学污染物及有害因素现况调查研究
【摘要】：目的：了解某地食品中铅、镉、汞、铝、甜蜜素、糖精钠、亚硝酸盐及黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1等8种主要化学污染物及有害因素污染状况，为食品安全监管提供依据。
抽样方法：采用多级分层抽样。
监测网：依托该地疾控系统现有理化实验室，在辖区24个行政区域设置监测点开展采样与检测。
分析方法：采用SAS9.13软件对收集的资料进行统计分析，主要包括描述性分析和单因素检验，当理论频数小于1时，采用Fisher确切概率法， P0.05认为2差异有统计学意义。
1.该地食品总体合格率94.93%（），8种物质超标率分别为：铅5.6%（35/624）、镉3.27%（20/611）、汞1.6%（10/622）、铝24%（24/100）、黄曲霉毒素0%（0/140）、甜蜜素12.08%（18/149）、糖精钠8.16%（12/147）、亚硝酸盐3.89%（7/180）。
2.与全国平均水平比较结果：食品中蔬菜铅超标率达13.6%，高于全国平均水平6.8%；蛋类铅超标率6.64%；高于全国平均水平5.8%。粮食镉超标率5.46%，高于全国平均水平2.1%；肉类镉超标率6.6%，高于全国平均水平2.0%。油饼油条铝超标率达82%，高于全国平均水平64.5%。酱腌制蔬菜类甜蜜素超标率11.3%，高于全国平均水平10.2%；酒甜蜜素超标率33.3%，高于全国平均水平26.6%。酒糖精钠超标率32.1%，高于全国平均水平16.6%。
3.2010年铅、猪肾镉、汞和酱腌制蔬菜类甜蜜素等物质的超标率以及粮食制品中铝平均含量均低于2009年，呈下降趋势。油炸食品中2010年铝平均含量是2009年的2.46倍，呈上升趋势。
4.城市与农村、以及大中小城市比较结果：城市食品的铅超标率4.0%，低于农村10.6%。大城市食品铅超标率9.7%、中等城市5.5%、小城市3.9%。城市食品中镉超标率2.7%，低于农村5.6%。城市食品中汞超标率0.8%，低于农村4.6%。大城市食品的汞超标率3.9%、中等城市2.8%、小城市0.3%。大城市食品的甜蜜素超标率0%、中等城市10.1%、小城市21.7%。大城市食品的糖精钠超标率0%、中等城市0%、小城市26.1%。以上单因素分析结果差异均有统计学意义。
结论：该地食品污染状况需要引起关注，监管部门今后应加强对各类食品的监测及安全监管，并科学发布预警信息引导公众正确消费。
【关键词】：
【学位授予单位】：重庆医科大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2012【分类号】：R155.5【目录】：
英汉缩略语名词对照5-6摘要6-8ABSTRACT8-11前言11-121 材料与方法12-132 结果13-303 讨论30-324 结论32-34参考文献34-36文献综述36-42 参考文献40-42致谢42-43攻读硕士学位期间发表学术论文目录43-44
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