宜兴34家饭店大厨比拼素食厨艺|配料|素食_凤凰资讯
宜兴34家饭店大厨比拼素食厨艺
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如今，素食早已不是吃斋念佛之人的事情，素食也已经超出了信仰的范围，变成了一种时兴的趋势，彰显出现代人追求健康、绿色餐饮的生活方式，而厨师就是为这些食物注入“灵魂”的人。27日上午，宜兴市34家餐饮企业的大厨们齐聚一堂，为食客们奉献了45道精品素食，由此拉开了2015氿悦沐心香村杯素博会素食美食大赛的大幕。经过评委们仔细评选，一共评选出“特色素食”二十个、“优秀组织奖”四个、“宜兴十大经典素食”十个。
原标题：宜兴34家饭店大厨比拼素食厨艺金奖作品。季娜娜 摄如今，素食早已不是吃斋念佛之人的事情，素食也已经超出了信仰的范围，变成了一种时兴的趋势，彰显出现代人追求健康、绿色餐饮的生活方式，而厨师就是为这些食物注入“灵魂”的人。27日上午，宜兴市34家餐饮企业的大厨们齐聚一堂，为食客们奉献了45道精品素食，由此拉开了2015氿悦沐心香村杯素博会素食美食大赛的大幕。经过评委们仔细评选，一共评选出“特色素食”二十个、“优秀组织奖”四个、“宜兴十大经典素食”十个。外形：蔬菜荤做 “卤乳猪、鲍鱼烧海参、佛跳墙、牡丹蟹粉……”一道道色彩艳丽、造型逼真的精美菜肴摆在记者眼前，仅凭外观很难让人联想起这些都是素食，他们早已摆脱了“寡而无味”，而变成了“活色生香”的代名词。一位厨师告诉记者， “蔬菜荤做”已是在素食界非常受欢迎的一种烹调方法。很多素食餐厅经营者积极吸收国外的先进技术和理念，从五谷、海洋植物等材料中提取营养，制作各种现代的“综合营养素食”，将素食的健康理念发挥到极致。扒海参、刺身三文鱼、鲍鱼，甚至佛跳墙，这些看上去和一般饭店无异的菜品，实际上却是用素食材料做成的“仿制品”，很有可能是用豆制品或其它原料制成的“素食”。仿荤系列菜肴选料精细，烹制考究，对视觉、味觉都是一种很高的挑战。选材：品质最佳的蔬菜才有资格相比一般的菜肴，素食显得格外“金贵”。说素食“金贵”，是源自其考究的食材和特别的配料。素食食材的进货渠道都很讲究，普通蔬菜不够格，只有新鲜、有机，口感和品质俱佳的蔬菜，才被选作用料，而宜兴独特的山水资源恰好为这些新鲜的食材提供了天然的保证，如时鲜的蔬菜、水果、竹笋、面食及各种豆类，通过蒸、煮、炸、炒等不同的烹调方式，制作出各种各样的形式和口味。一位厨师坦言，他非常喜欢素食制作的变化过程，如同魔法一般，他指着其中一道菜告诉记者，这道菜里面的麻油是自己磨制的，其它的则是用橄榄油，使用一次后就不能再次使用了。真正懂行的人，还是能品味出其中的不同的。做工：要比一般菜肴多花一半时间现在，随着人们对饮食的追求从多到精、从口腹之欲到健康养生，也有越来越多的人开始了解这种饮食文化的健康性。好吃好看的素食，技术含量着实不低。他强调，素食原料的准备工作看上去很不起眼，但要费很多成本和工时，手法上中西结合，开拓出无限的创意空间。以一道素鱼为例，其中最妙的一道工序便是“鱼”的制作。“鱼肉”是天然大豆蛋白，鱼皮是深海海藻,从外观上看，大厨的一双巧手，使得这条“素鱼”几乎可以以假乱真，鱼肉吃起来虽不是很鲜，但很有嚼劲，别有一番风味，让人赞不绝口。据悉，在整个烧制过程中，厨师最害怕的就是外形散架，所以对火候和掌勺的力度把握一定要精准，往往一道素食要花费比一般菜肴多一半的时间。建议：素食能养生，但不利于强身随着人们生活条件的改善，“三高”等富贵病发生在越来越多的市民身上，随之而来的素食养生也悄然流行起来。此次大赛的评委表示，长期吃素食，能一定程度预防心脑血管疾病，促进身体排毒，但是国外的最新研究表明，素食能养生，却不利于强身健体，如果长期吃素食，非但不会对身体有益，还有可能导致孩子弱智、女性闭经等各种疾病的后果。由于食物单调，素食者机体中掌管食物消化的酶系统的功能逐渐遭到破坏，最后导致物质交换失调，疾病丛生。因此，无论吃素还是吃荤，均衡膳食才是关键。本报记者 季娜娜
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48小时点击排行为什么素菜馆的经营者一定要是素食者_百度知道
为什么素菜馆的经营者一定要是素食者
提问者采纳
　　经营素食程我接待想素菜馆朋友我解每同缘通接着问：您本吃素答：没或者我基本吃素我恳切劝请希望能早点发愿吃素先要急着原所述：
　　1．商言商：素食经营许迥异于其餐厅专业内容比于纯净素食界定（葱蒜酒任何物制品份原料判别）进货渠道熟悉素食利益理解与实践顾客态掌握等若非自身经历素食考验难建立必备专业知识与敏度
　　2．经受考验：尝试素食程定遇自亲与朋友度关甚或遭强力阻挠亲友说其发点我担营养足体力继甚或危害健康；种种担忧所形压力远远及经营程所导致经济与精神双重压力段素食经历挺能说素食推
　　4．利带领：餐厅要运营顺利单靠经营者能实现；必需要整合良具相同理念团队共同执行前场交付任务共同素食美与店顾客享；经营者本身藉由自经历现身说与同仁交流素食理念与处同劝勉家共同推素食努力
　　环境论吃素经营者必需条件呢我要明确眼前素食餐厅推内属于相艰难阶段数说普遍存素食偏见与理解；想素菜馆朋友千万能真素菜馆做项眼前趋势行业做
　　我建议尚未吃净素朋友先要热；经营素食餐厅难度远远高于其餐厅要知道我今奋力与众口腹欲相抗衡何透种种善巧式让家先进门接着再慢慢与家交流素食利益；何让家品尝求新求变式同藉由口碑树立带更群始接近素食段漫程惟发推计报态才能经营程获欢喜更经素食考验者才能深刻体美程旁取代能意难言传程；饮水冷暖自知
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吃惯了大鱼大肉的城市人偶尔也会渴望吃点健康的饮食，台湾素食店就这样出现在了人们的生活中。创业开家台湾素食店到底有没有市场?发展前景又怎样?我们可以来看看福州台湾素食店老板的例子。目前，素食在福州是否有市场?积善斋和食锦斋的老板都回答，生意不错。积善斋的老板说，积善斋虽然开业不久，但已名声在外，虽然积善斋不在福州的繁华地段，但回头客多，而且老顾客带来新顾客，感觉生意逐月好起来。据介绍，开业不到4个月，目前，积善斋的月开支基本持平。这在餐饮业里是比较少见的。据介绍，目前，福州台湾素食店生意大都不错，如一家寺庙的素食餐厅，每个月平均能办50多桌的素食宴席。据悉，一桌300元的素食宴席，原料费用只需70多元，利润可观。厦门天荷素食餐厅一位郑姓员工介绍，只要熬过开业初期的阶段，以后生意都会好起来。她介绍，他们的店开在南普陀寺附近，这一带总共有4家台湾素食店，主要做香客的生意，目前，每家店都生存得挺好。成败瓶颈：素菜的品质是关键在和食锦斋、积善斋等老板的交流中，他们都提到了要想开好素菜餐饮店，很关键的一点就是菜的品质，素食很见手艺，请好的厨师很关键。积善斋的老板介绍，厨房员工每个月的工资在一万元以上，店里的主厨是从上海高薪请来的师傅，这个师傅已经吃了6年的斋。对于做菜的原料及佐料等，他们店要求较高，如相当于味精的食意鲜就是特意从台湾购买的。食锦斋的老板说，这些年来，福州也有一两家台湾素食店倒闭关门，除了选址等问题外，她认为主要还是败在“菜”上，菜的味道不够好。投资参考：有三种投资规模回报期较长开一家台湾素食店要投资多少钱，店址选在哪里比较好，规模多大，回报期多长，采取怎样的经营模式等等，据调查了解，这都取决于投资者对台湾素食店的定位。综合各地情况发现，素食餐饮店一般有如下三种投资规模：一种是大中型素食特色菜馆，设在省会或大中型城市的一类商圈，地处商业中心区、餐饮集中区域，经营面积300平方米以上，总投资50万元以上。一种是中小型店，主要经营特色菜肴、特色小吃，城市的市中心或区域性商圈内，地处商业中心区、准商业中心区或餐饮集中区域，经营面积300平方米以内，投资规模10万元以上。一种是特色店，经营面积100平方米以内，地处准商业中心或集中居民小区，投资规模在5万元以上，经营快餐、各类素食点心等。餐饮业回报期较长，素食餐饮店的回报期最少在一两年内，建议急于赚钱的投资者不要从事此行业。办证指南：分四步办理执照第一步，到当地工商部门进行店名预先核准;第二步，到卫生部门办理卫生许可证;第三步，如果店面在100平方米以上，得经过消防、环保等部门批准，由消防部门出具安全意见书，由环保部门出具环保影响登记表;第四步，持身份证复印件、一张一寸照片、职业状况证明、计划生育证明、经营场所证明到当地工商部门办理营业执照。
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