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妈米4129 &在线时间673小时&地区:五华区街道:护国街道宝宝生日&最后登录&注册时间&帖子1336&阅读权限150&积分3000&UID4109218&
锋禹妈（果果妈）
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据各位妈妈的要求我就来透露一下我的做面包秘方，呵呵 ，是不是有点王婆卖瓜，但是各位姐妹这确实是个秘方，因为这个是我妈的一个朋友经过30多次用面包机总结出来的经验，所以各位不可小看啊!如果你们按照面包机上的指示来做的话绝对没有我这个做得好，这个面包是做了多少费面包才有了今天这个百试百成功香喷喷的大面包的。好了也不跟大家夸海口了，我们现在就开始吧！: `" N, F" I
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先来一张配料的全家福，这张图上忘了一个重要的东西就是烘烤奶粉，需要的配料有：高精面粉、油、盐、鸡蛋、白糖、鲜牛奶、烘烤奶粉、酵母。
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开始做啦！今天我做的是一般的甜面包！! ~5 V+ \2 q2 a0 S1 Q# V# ?) J+ ?
1、先放油，就是你们平时炒菜的油（精炼油、橄榄油、葵花籽油都可以），只要演过桶底就行！' t2 _# I- W0 p% d. a+ k7 |/ o
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2、盐小半勺&&?& F6 @/ F8 n
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3、鸡蛋2个+ h+ D$ ]( _9 r8 ~" ]
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4、白糖、根据自己的喜好，可放多放少！
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5、鲜牛奶200ML(面包机里配着量杯的，我们的不见了)
6、黄油一坨，现在一定要买好的黄油，千万不要买人造黄油，所以为什么自己做面包，大家吃着都放心，特别宝宝还要吃就要更注意了！
7、面粉量杯的两杯（平平的），不过这个可能要根据你们买的机子，因为有些机子可以做好几个规格的，有700G、900G，1000G的，做的大就多放点点，我们这个机子好像是做900G的。
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8、烘烤奶粉，这是在面包配料专卖店买的，一定要用这个，用一般的奶粉好像不行，不过本人没有实践过，不过这个烘烤奶粉质量问题我也打个疑问，下次我来用我们的奶粉试试，呵呵！我是用我家果果的奶粉桶装的烘烤奶粉，我用他的奶粉勺每个角放一勺，就是4勺。
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9、最后一步就是酵母，这个买面包机会赠送一包，好像超市都有卖的，用面包机里配的量勺小的那头满满的一勺，然后挖个小洞放在里面就可以了。还有一点就是冷天的话酵母可以再多放一点，再加一勺的四分之一。&&C# v8 l! H- J* M$ f# b0 O
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好了，所有程序已经完成，现在就放到面包机里，盖好！% z8 @# j$ A&&d/ P3 m3 x
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一般都是用标准面包程序，不需要按其他键，只用按启动键就开始做面包了，做一个面包需要3个小时， 不过根据不同的面包机还有你需要烘烤的程度（例如有浅色，适中、深色，如果越深时间越长，烘烤的面包就越香），我们这个是适中，我做过其他面包机的有3小时10分的，有3小时30分的，所以各有不同！按了开始后，我们就不用管了，它会自动和面发酵，发酵的时候它就不会动，你们别以为是机器坏了啊，我姨妈出现过这种问题，所以提醒大家别犯这样的错误！ 还有比如果你要做葡萄干面包或是放些果仁我这个面包机是半小时后它会滴滴叫了提醒你可以放了，还有些是可以自动的。1 O6 O0 H, z6 y7 i$ f0 o
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哎，等了2个多小时了，面包终于有形状了，大家快来看看，这是还差33分钟时照的！马上就可以吃香喷喷的面包了！
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还差2分钟了！
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终于好了！是不是很好啊！
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从面包机里把桶桶拿出来，这是一定要注意非常烫啊！
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香喷喷，金灿灿的面包出炉了！: H2 {9 e+ m# e! B) `4 Y
唯一不好的就是要把搅拌片拿出来时会把面包弄坏，呵呵！不过都要吃进嘴里也没什么了！
切开看看，我是刚刚做好就切开了，各位做的时候还是等冷冷再切！否则气都跑了！
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哈哈，终于弄完了，好累啊！我要去吃面包了！！！6 {2 k* [2 S0 `0 d2 ?0 k
对了，需要买材料的妈妈可以到吴进路那里，什么都有，只要是面包上用的都有！
[ 本帖最后由 静水怡人 于
10:32 编辑 ]
妈米898 &在线时间474小时&地区:安宁市街道:宝宝生日&最后登录&注册时间&帖子2742&阅读权限160&积分7243&UID5195376&
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不消搅拌均匀直接就放入面包机了？做好的面包赶紧上片片。
妈米9359 &在线时间363小时&地区:西山区街道:福海街道宝宝生日&最后登录&注册时间&帖子4272&阅读权限150&积分4464&UID3698972&
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没有成品图啊，好期待啊
妈米13673 &在线时间1320小时&地区:盘龙区街道:东华街道宝宝生日&最后登录&注册时间&帖子4714&阅读权限170&积分8415&UID5058464&
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是啊，太方便了，再上点片片我们看看。
妈米4129 &在线时间673小时&地区:五华区街道:护国街道宝宝生日&最后登录&注册时间&帖子1336&阅读权限150&积分3000&UID4109218&
锋禹妈（果果妈）
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我刚刚才弄好，你们也太快了吧！
妈米923 &在线时间1481小时&地区:五华区街道:丰宁街道宝宝生日&最后登录&注册时间&帖子4850&阅读权限255&积分6548&UID5236017&
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你用的哪个牌子的面包机啊？我也想买一个
妈米40666 &在线时间4806小时&地区:其他街道:其他宝宝生日null&最后登录&注册时间&帖子23665&阅读权限255&积分74289&UID2917700&
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看着太想吃了
蓝色精华奖励。。。。。。。
妈米4129 &在线时间673小时&地区:五华区街道:护国街道宝宝生日&最后登录&注册时间&帖子1336&阅读权限150&积分3000&UID4109218&
锋禹妈（果果妈）
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原帖由 ally7576 于
16:43 发表
你用的哪个牌子的面包机啊？我也想买一个
我用的是柏翠的。
妈米4129 &在线时间673小时&地区:五华区街道:护国街道宝宝生日&最后登录&注册时间&帖子1336&阅读权限150&积分3000&UID4109218&
锋禹妈（果果妈）
地区:五华区街道:护国街道宝宝生日&
原帖由 kerco 于
16:54 发表
看着太想吃了4 v7 i8 g( z+ }7 z" G+ k2 X. h
蓝色精华奖励。。。。。。。
呵呵，谢谢！。。。。。
妈米1270 &在线时间2743小时&地区:盘龙区街道:青云街道宝宝生日&最后登录&注册时间&帖子6370&阅读权限180&积分13523&UID5116125&
乐乐妈MW000460
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看起来挺方便，没做过，没有设备，请问楼主，你的绝密配方 在这里指的是？
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如何用面包机做面包 超详尽的面包机制作面包全过程
原料：（按照我做面包放原料的顺序写的）
鸡蛋1枚（最好打散了丢进面包桶）
盐半小勺（面包机里送2个量杯和1个勺子，勺子分两头，一头大，一头小）
糖3大勺（记住哦，最好放白砂糖哦，这个比较好吃，我头两次分别放了糖粉和绵白糖都不好吃）
温牛奶120毫升（要温牛奶哦！如果没有鲜牛奶，温水兑两大勺奶粉也不错，我就这么做的）
植物油或黄油两大勺（最好不要用花生油等味道浓郁的油，可能会破坏面包本身的香味，我用的是葵花籽油）
高筋面粉250克（可能有些人不知道什么是高筋面粉，其实就是蛋白质含量较高的面粉，超市去买麦芯粉就可以）
奶粉3大勺（我买的是雀巢全脂奶粉，桶装的，感觉还不错）
酵母粉1小勺半（我第二次做就是放了2勺，所以比较酸）
好，备好了原料可以开始往面包桶里丢东西了！
第一步：把打散的鸡蛋、盐、糖放进去。记住哦，盐和糖放在桶的不同角落哦。
第二步：把温牛奶倒进去。
第三步：把油倒进去。
第四步：把高筋面粉和奶粉混合在一起用面粉筛筛到桶里。不筛估计也可以，但是筛一下面粉应该更加细腻点吧。因为量杯是200毫升的，于是我先筛了200克面粉进去，然后再把50克面粉和3勺奶粉的混合体筛进去。
第五步：放酵母粉。酵母粉要倒到面粉奶粉混合物上面，不要接触油盐糖哦，否则酵母的活性可能会差一些。
做完这些，可以把面包桶放入面包机了！面包机接上电源，菜单选择甜味面包、浅色、750克，按一下启动键就开始了。
面包机刚开始工作的时候，最好拿个小筷子搅动面包桶里的原料。为什么呢？搅拌棍有可能不能完全触及到面包痛的边角地带，这样一些面粉有可能就不会被搅拌到，做好的面包外壳就会有残留的面粉，显得很不美观。等面包机的搅拌棍转得越来越快，呈匀速运动，就可以不用筷子搅了，盖上面包机的盖子，玩去吧。
大概三个小时后，面包机发出响声，面包好了，面包机进入保温状态，过了10分钟，把面包桶取出来（注意别烫着），然后把面包桶往碟子上一倒扣，香喷喷的松软的充满奶香味的面包就出现在了眼前！然后，过了20分钟，面包就被吃光了！
面团的发酵
& & 发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
& & 发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
& & &一次发酵、中间发酵与二次发酵：
& & 除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
& & 在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
& & 长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
& & 第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
& & 发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
& & 第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
& & 中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
& & 中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
& & 中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
& & 第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
& & 很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
& & 使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。
& & 最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
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