膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质,包括纤维素和果胶等,这些复杂的糖类物质人体是不能消化的.
解:人类所需要的营养物质主要有糖类,脂肪,蛋白质,水,无机盐,维生素等六大类,现在把膳食纤维列为第七类营养元素.膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质,包括纤维素和果胶等,这些复杂的糖类物质人体是不能消化的.膳食纤维主要存在于蔬菜,水果,海藻和粮食等植物性食物中,纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空,所以多吃一些富含膳食纤维的食物,就会排便通畅,降低人体内过高的血脂和血糖,有利于维护心脑血管的健康,因此膳食纤维被称为第七营养素.故选:
熟练掌握人体需要的主要的六大类营养物质.明确膳食纤维是人体的"第七类营养素",对人体有重要的作用.
3336@@3@@@@人体需要的主要营养物质@@@@@@216@@Biology@@Junior@@$216@@2@@@@人的食物来源于环境@@@@@@42@@Biology@@Junior@@$42@@1@@@@生物圈中的人@@@@@@6@@Biology@@Junior@@$6@@0@@@@初中生物@@@@@@-1@@Biology@@Junior@@
求解答 学习搜索引擎 | 膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现,是一般不易被消化的食物营养素,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素,树脂,果胶等.近年来,科学研究发现它的作用逐渐引起人们的重视,因此它被称为"第七营养素".关于膳食纤维的叙述不正确的是(
)A、膳食纤维主要来自谷类,杂粮,豆类的外皮,以及蔬菜,水果B、膳食纤维既不能被消化,也不能被机体吸收C、膳食纤维具有很高的营养价值,是维持身体健康所必须的营养成分D、纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,可以保护消化道和预防结肠癌当前位置： >
味甘、酸；性凉；无毒。功效益胃，生津，除烦，醒酒。主津少口渴，脾虚泄泻，食后腹胀，饮酒过度。禁忌人群多食令人肿胀，病人尤甚。适宜人群一般人群均可食用。适宜减肥、胃炎、腹泻、高血压、结肠炎患者。
苹果，又名柰、频婆、天然子，有“智慧果”、“记忆果”的美称。有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。苹果的形态略呈圆形，果皮的颜色多为青、黄、红色。其味道酸甜适口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。苹果的营养价值苹果素来享有“水果之王”的美誉，它的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”。苹果富含糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含维生素B、维生素C及钙、磷、钾、铁等构成大脑所必须的营养成分。维生素C可以有效抑制皮肤黑色素的形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素。同时，加上苹果中的果酸和抗氧化物，有助于皮肤更为细腻、润泽。苹果酚苹果中含有神奇的“苹果酚”，极易在水中溶解，易被人体所吸收。这种神奇的“苹果酚”具有七种功效：一是抗氧化作用，可保持食物新鲜；二是消除异味，可去鱼腥、口臭；三是预防蛀牙；四是能抑制黑色素、酵素的产生；五是能抑制活性氧发生，可预防因活性氧引起的各种生活习惯病；六是能抑制血压上升，预防高血压；七是能抑制过敏反应，有一定的抗敏作用。苹果酸苹果中含有17种氨基酸，其中7种为人体必需但自身又无法合成的氨基酸。有多种健身、防病、疗疾的功能。苹果中含有鞣质和多种果酸，可以帮助食物消化，并有促进胃收敛的功能，加速食物的消化吸收。苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味苹果。维生素H苹果中含有维生素H，具有防止白发和脱发、保持皮肤健康的作用。维生素H又称生物素、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。维生素H是一种维持人体自然生长和人体机能所必需的水溶性维生素，也是维持正常成长、发育及健康的必要营养素，无法经人工合成。果胶苹果中含有“果胶”，这是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖。果胶能调节机体血糖水平，预防血糖的骤升、骤降。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞及有害物质的排放，及时清除体内的代谢垃圾，有促进体内毒素排出的功效。维生素C苹果中含有丰富的维生素C。维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。美国的研究人员还证明：“从新鲜的水果中直接摄取维他命C要比口服药剂更为有效”。每天吃一个红富士，就可以满足人体每日所需的大部分维他命C。钾苹果含有充足的钾，可与体内过剩的钠结合并排出体外，从而降低血压。同时，钾离子能有效保护血管，并降低高血压、中风的发生率。黄酮类化合物苹果中含有黄酮类化合物。芬兰的研究工作者1999年10月发表的一项研究报告表明——苹果中所含的黄酮类化合物是降低癌症发病率的有效物质。锌苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力，提高智能。番茄红素苹果中所含的富含番茄红素和花青素，够预防心脏病、泌尿系统疾病和前列腺癌。叶酸苹果富含叶酸，叶酸是维生素B的主要成分，它有助于防止心脏病的发生。Resveraltrol该物质可减少呼吸系统包括气管及肺部等的发炎，从而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病症。硼与锰苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰。美国的一项研究发现，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能够有效预防钙质流失。医学专家认为，停经妇女如果每天能够摄取3克硼，那么她们的钙质流失率就可以减少46%，绝经期妇女多吃苹果，有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松。苹果的热量量单位热量(可食部分热量)1个(小)苹果(160.0克，可食部分135.0克)60大卡1个(大)苹果(250.0克，可食部分220.0克)100大卡标准(100克)苹果为高纤维、低热量食品，每100克苹果只含45千卡热量，不含脂肪也不含钠，对于正在减肥中的女生来说，是再好也没有的食物了。苹果有助于减肥常吃苹果不容易有饥饿感，苹果中的“果胶”是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量而帮助有益细菌繁殖，从而肠内的细菌菌丛状况。苹果还含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积。而且它含有丰富的苹果酸，能使积蓄在体内的脂肪有效分散，从而防止体态过胖。现在，很多美国人都把苹果作为瘦身必备，每周节食一天，只吃苹果，号称“苹果日”。苹果的功效与作用苹果味甘酸、性凉。苹果药用，早在唐代就有记载，苹果不但益心气、健脾、还能生津止渴，更具有“润肺悦心、生津开胃、醒酒”等功能。生津止渴苹果可以润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。润肺除烦苹果富含维生素，可以保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。健脾适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。解酒苹果能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。养心苹果能保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。促进生长发育苹果对儿童的生长发育有益，能促进生长和发育。预防胆结石每天吃几个苹果或喝几杯苹果汁，可预防胆结石。吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有50%以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10%。防止骨质疏松症一项研究发现，只有苹果中才有的复合物根皮甙可减少和炎症相关的骨质流失。另外，苹果中的植物激素和微量元素硼有助于恢复雌激素水平，可以大幅度增加血液中其他化合物的浓度，这些物质能够有效预防钙质流失，降低骨质疏松症风险。防早老性痴呆多吃苹果有助于预防早老性痴呆，苹果中所含的酚类物质具有抗氧化作用，能够保护神经细胞免遭有害物质和毒素等伤害。抗癌每天吃苹果1个以上可以使结肠直肠癌、食道癌、喉癌、乳腺癌和卵巢癌等癌症发生危险降低9%～42%。多吃苹果可以保护前列腺苹果一向是营养学家们向大众推荐的健康食物，最近国外一项研究发现，苹果的好处又新增了一项，那就是长期食用可治疗男性的慢性前列腺炎。对于慢性前列腺炎患者来说，每天吃2—3个苹果，就可获得比较充足的锌元素，达到协同治疗前列腺炎、防止复发的目的，饮用苹果汁或食用果酱都可以。苹果的好处保护牙齿苹果能起到保护牙齿防止蛀牙和发生牙龈炎的作用，有助于防止牙周病。吃苹果还有固牙洁齿的作用。植物学家实验发现，如果一个苹果用15分钟吃完，则苹果中的有机酸和果酸质就能杀死口腔里99%的细菌。止腹泻苹果中果胶多于其他水果，有助于平衡肠道菌群，防治腹泻。最好将苹果煮熟，以软化纤维素，缓解肠道蠕动。通便苹果内的胶质能吸收大量的水分，可以把消化后的残渣软化，防止便秘。尤其现代人生活紧张忙碌，便秘等消化系统上的疾病，成为普遍的问题，而吃苹果可以降肝火、胃火、大肠火，对于身体排泄、排毒机能，有很大的功效。治打嗝过量饮食或吃了太多的油腻或甜食，都容易打嗝。苹果醋有助于胃酸恢复正常水平，缓解打嗝。治痉挛痉挛可能由缺少钙、镁、钾及维生素B、C等引起，这些都可以由苹果搞定。防哮喘英国一项研究发现，成年人每周至少吃两个苹果，哮喘危险可降低1/3。另一项研究发现，母亲孕期吃苹果，孩子5岁前哮喘危险显著降低。解蜂毒苹果醋具有解蜂毒作用，可缓解蜂蛰后的瘙痒和疼痛。对水母毒也有作用。提高免疫力吃苹果有助于刺激抗体和白血球的产生，增强抗病能力。治疗经血过多苹果中的植物雌激素有助于平衡雌激素水平，防止雌激素紊乱导致的经血过多或痛经。安神抗抑郁苹果有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能使人较快安静入睡。助消化饭后吃苹果对反胃、消化不良有一定的作用缓解妊娠反应妊娠期多食苹果，一方面可补充维生素等营养物质，同时又可调节水、盐及电解质平衡，防止因频繁呕吐导致酸中毒。同时怀孕时多吃苹果，生下的孩子更健康，罹患百日咳或哮喘的危险更小。美容养颜苹果可帮助清除体内垃圾，从而助你排毒养颜。常吃苹果，可帮助消除皮肤雀斑、黑斑，保持皮肤细嫩红润，还能防衰老。“净化”人体在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。中和人体酸性物质70%的疾病发生在酸性体质的女性身上，而苹果是碱性食品，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质(包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物)，增强体力和抗病能力。天然催熟剂如果将未熟的猕猴桃或者梨放入装有苹果的塑料袋里，苹果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用，能够软化猕猴桃和梨。吃苹果的最佳时间有人对苹果的食用时间做了一个比喻：&苹果早上吃是金，中午吃是银，晚上吃是铜。&也就是说早上吃苹果是最好的，其中的道理是，人在早起时供应大脑的肝糖耗尽，这时吃水果可以尽快补充糖份。而且，早上吃水果，各种维生素和养分易被吸收。我国中医认为人体在上午时是脾胃活动最旺盛的时候，那时候吃水果有利于身体吸收，晚餐后的水果不利于消化，吃得过多，使糖转化为脂肪在体内堆积，所以吃苹果尽量选择在下午前，要么是饭前半小时，要么是饭后半小时。那是饭前吃还是饭后吃呢?很多人认为饭后吃水果才是良好的习惯。但是近来研究发现，其实这并不科学，饭后吃水果容易被先吃下的食物阻滞于胃中，出现胀气、便秘等症状，给消化带来不良影响，而且苹果中的鞣酸和蛋白质结合生成不不易消化的鞣酸蛋白质，更会是肠胃发胀。所以，饭后两个小时后再吃苹果比较好。那么空腹吃好不好呢?空腹吃苹果可以排除体内的毒素，空腹吃完没的多久就会有便意，饭前半个小时吃苹果最好，可以减少摄取热量30%，对身体很有好处。因此宜将吃水果安排在饭前半小时左右；更因为水果通常是生吃，饭前吃可保护体内的免疫系统免受熟食的不良刺激，对免疫系统很有益。空腹吃苹果一个，果糖很快便转化为葡萄糖，被人体吸收，约半小时后，自感精力充沛，同时，空腹吃苹果，还可使胆汁分泌流动，不让胆汁在胆囊里聚集时间过长，防止胆结石。但是从消化方面来看，有胃病的人不宜早上空腹吃水果。因为空腹吃苹果，苹果所含的果酸和胃酸混合后会增加胃的负担。苹果的注意事项一、苹果吃多了也不好吃苹果对身体有很多好处，但是吃多了也不好。营养师提醒大家，每天最好只吃一个中等个的苹果，有的人为了减肥就一日三餐只吃苹果。如果过度食用苹果，将对人体内分泌系统、消化系统、免疫系统等产生不利影响。从营养学角度来说，单靠吃苹果，难以满足人体对碳水化合物、矿物质、蛋白质等多种基本营养素的需求，而且苹果含糖量高，长期大量食入，达不到理想的减肥效果。每天到底吃多少苹果？专家表示，《中国居民膳食指南》建议每天吃200～400克水果，基本上一个大的苹果就能满足。二、霉变苹果千万别吃要提醒大家，霉变苹果千万别吃。苹果含水量高，适宜霉菌生长，容易霉变。苹果被霉菌侵袭后，果皮软化，形成病斑，下陷，果肉软腐，霉菌在果肉中生长繁殖并产生毒素。据专家测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中还可以检测出毒素。三、不宜人群溃疡性结肠炎的病人：溃疡性结肠炎的病人不宜生食苹果，尤其是在急性发作期，由于肠壁溃疡变薄，苹果质地较硬，又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激，很不利于肠壁溃疡面的愈合，且可因机械性地作用肠壁易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人：白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人均不易生吃苹果，以免使症状加重或影响治疗结果。冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病患者慎吃。平时有胃寒症状者忌生食苹果。四、果核不能吃澳大利亚研究人员发现，苹果核含有少量有害物质——氢氰酸。氢氰酸大量沉积在身体，会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状，严重时可能出现昏迷。但也不必过分担心，苹果中的氢氰酸主要存在于果核，果肉里并没有。吃苹果时习惯啃到果核，虽不会马上导致中毒，但长期这样吃，的确对健康不利。五、苹果皮最营养苹果最营养的部分就是皮，而且大部分的纤维也在皮。苹果中的维生素和果胶等有效成分多含在皮和近皮部分，所以应该把苹果洗干净食用，尽量不要削去表皮。六、农药残留在53种蔬果中，苹果在“农药黑名单”的排名由去年的第4位跃升至榜首。所以在吃苹果时要注意清洗干净，可以先在水中浸泡后再食用。七、苹果的颜色不同它的保健功效也不同红苹果更有益心脏，提高记忆力，保持泌尿系统的健康。中医认为，红苹果降低血脂、软化血管的祛病作用更强，可保护心脑血管健康，老年人可以多吃一些。青苹果更利于牙齿和骨骼强壮，具有养肝解毒的祛病养生功效，并能对抗抑郁症，因此较适合年轻人食用。此外，青苹果还可促进牙齿和骨骼生长，防止牙床出血。黄苹果可强健人体免疫系统，对预防某些癌症也有好处。另外，黄苹果对保护视力有很好的作用，经常使用电脑的上班族可适当进食。八、怎么辨别苹果的好坏?苹果一般应选择表皮光洁无伤痕，色泽鲜艳(表明比较成熟)，肉质嫩软，味正质脆奢；用手握试苹果的硬软情况，太硬者未熟，太软者过熟，软硬适度为佳，用手掂量，如果重量轻则是肉质松绵，一般认为质量不佳。苹果较耐贮存，贮存时最好放在大型的瓷缸中，温度控制在4℃左右，这样可以保存一个冬季。九、苹果氧化能吃吗？一个苹果吃的时间长了，被咬掉的表面便会呈现黄色，那部分果肉的水分含量也会减少，变得比较“软”，不那么脆了。专家解释道，这其实是苹果氧化的结果。虽然“卖相”比较难看，口感也不是特别好，但其实它的营养元素并没有丢失，一般来说，吃了也不会产生危害。十、吃苹果不宜过快如果在嘴里咀嚼的时间比较长的话，便可以分泌出更多的唾液和胃液，从而有利于促进人体对苹果营养元素的吸收和消化。从营养学的角度讲，我们并不提倡‘狼吞虎咽’的吃法。对于胃肠道不大好的人，尤其需要注意吃苹果的速度问题。吃得过快，很容易导致消化不良引发身体不舒服的感觉。
食物相克表与苹果「相克」的食物苹果与白萝卜一起吃，经胃肠道的消化分解，容易产生诱发甲状腺肿大的物质。苹果不宜与海鲜等海味食品一起吃，否则不易消化，易产生腹痛、恶心、呕吐等不良症状。胡萝卜中的维生素分解酶能破坏苹果中的维生素C，一起吃会降低其原有的营养价值。红薯富含淀粉，食用后胃会分泌大量胃酸，再吃苹果，会生成不易溶解的凝块，让肠胃产生不适。糯米中的磷等矿物质与苹果中的果酸结合，会产生不易消化的物质，易导致恶心、呕吐、腹痛等症状。与苹果「搭配」的食物 二者搭配，可生津止渴、健脾益肾、消食顺气，气管炎、多痰、胸闷者宜食用，有润肺、宽胸的作用。 魔芋是低热量高膳食纤维的食物，与苹果同食可以促进肠道蠕动，是减肥者的上选食物。 猪心含B族维生素和锌，苹果富含膳食纤维，二者搭配，可消除疲劳、补充体力、养心安神。 富含维生C的西红杮与苹果榨汁饮用，可整理肠胃、增进体力，还可预防贫血。 富含维生素C的西红柿与苹果榨汁饮用，可整理肠胃，增进体力，还可预防贫血。 将苹果榨成汁与酸奶调匀后饮用，可改善动脉硬化的症状。 苹果性凉味酸甘，可以润肺、利咽、解毒；银耳味甘性平，具有滋阴生津、润肺解毒的功效。二者功能与性质相似，同食可润肺止咳。 苹果和香蕉都是富含果胶的食物。果胶能促进胃肠道中的铅、汞、锰及铍的排放。若两者搭配，能起到防止铅中毒的作用。
相关阅读：
苹果营养成分表(每100克)名称含量热量52.00大卡脂肪0.20克碳水化合物13.50克蛋白质0.20克纤维素1.20克镁4.00毫克铁0.60毫克锌0.19毫克硫胺素0.06毫克硒微克钙4.00毫克铜0.06毫克钠1.60毫克胡罗卜素20.00微克烟酸0.20毫克维生素C4.00毫克核黄素0.02毫克锰0.03毫克磷12.00毫克维生素E2.12毫克胆固醇一毫克维生素A3.00微克钾119.00毫克
大家正在看什么
364628人看过
203347人看过
161246人看过
142491人看过
142472人看过
138806人看过
136288人看过
127479人看过
96469人看过
93401人看过
89002人看过
87685人看过
72981人看过
72962人看过
72013人看过现代营养学_百度百科
关闭特色百科用户权威合作手机百科
收藏 查看&现代营养学
本书于1953年首版，当时距最后一个被发现的维生素，也就是，被成功分离仅仅数年。第4版由Dr.Mark Hegstead主编，在1976年出版，包括53章。作&&&&者出版社出版时间
页　数： 957
开　本： 大16开
包　装： 精装
定价：168.00而我们当前的版本则为70章，体现了营养科学的研究领域广阔和跨学科的特点。 作为本书的合作编者实乃莫大的荣幸，但也担负着艰巨任务。研究的重点发生了转移，已经不再仅限于探讨时营养素摄入不足的作用，往往同时还要考虑营养对慢性疾病预防的作用，以及所带来的后果。本版中大部分章节都是以对未来研究方向的讨论作为结束语，包括一些研究需要，以鼓励和帮助读者准备未来几年的发展。 本书在营养学领域的广泛应用，使得我们作为编者的使命面临极大的挑战。这本书过去一直拥有难以置信的广大读者群，包括营养学、公共卫生学、临床医学以及其他相关专业的本科生、本科毕业生和研究生；、医师和其他卫生专业人员；以及学术界、产业界和政府部门的研究人员。本书的读者分布广泛，从食品研究人员、工程师到决策者、管理者和广大公众。本书能成为世界各地的教室、图书馆、实验室、诊所和办公室里的标准教材和权威参考资料。Ⅰ
第1章 基因组学、、和系统生物学方法与营养
Ⅱ能量生理学
第2章 体的启示
第3章 运动
Ⅲ 能量和宏量营养素
第5章 蛋白质与氨基酸
第6章 碳水化合物
第7章 营养素与基因表达
第9章 脂质的吸收与转运
第10章 脂类的细胞内代谢
第11章 ：对健康和营养的影响
Ⅳ 脂溶性维生素及其相关营养素
第12章 维生素A
Ⅴ 水溶性维生素及其相关营养素
第26章 肉碱
第27章 胆碱和脑发育
第28章 膳食黄酮
Ⅵ 矿物质和微量元素
第32章 电解质：钠、氯、钾
第33章 人类水和电解质平衡
第37章 碘和
第40章 硼、锰、钼和其他微量元素
Ⅶ 营养和生命周期
第41章 妊娠和哺乳
第42章 婴儿营养
第43章 青春期
第44章 衰老与营养
Ⅷ 营养和免疫
第45章 免疫应答的营养素调节：以为例
第46章 的营养调节和传染病
Ⅸ 营养和慢性病
第48章 肥胖的健康影响
第49章 性心血管疾病
第50章 糖尿病
第52章 癌症
第54章 肾脏疾病
第56章 高血压
Ⅹ 膳食、食物和营养
第57章 食物成分
第58章 膳食摄入量的评估
第59章 味道和食物的选择
第60章 能量摄入、肥胖症和膳食行为
第61章 改变膳食和运动行为的策略
第62章 美国的营养监测
第63章 美国的膳食标准
第64章 国际膳食标准：FAO和WHO
Ⅺ 公共卫生和国际营养
第65章 膳食相关慢性疾病的突发事件
第66章 食品不安全、饥饿和营养不良
第67章 复杂危机环境中的公共营养
Ⅻ新出现的问题
第68章 与食品安全
第69章 食品生物技术
第70章 食物和补充剂中促进健康的生物活性物质
索引书名:现代营养学（原著第八版）
出版社:发行部
定价:125.0
作者:B.A.鲍曼
开本:16开本书第一部分以最新的观点介绍了营养学基础部分；第二部分介绍人体的关系；第三部分为国际营养学现状，对发展中国家与饮食相关的慢性疾病状况、食物短缺、饥饿和等情况作了分析和评价。第1篇 能量生理学
Sai Krupa Das 和 Susan B? Roberts
第2章 体成分 Susan A?Jebb 和Andrew M?Prentice
第3章 运动 William J? Evans
第4章 能量摄入的调节：肥胖的影响因素 Elizabeth A?Bell和Barbara J?Rolls
第2篇 宏量营养素
第5章 蛋白质与氨基酸 Vernon R?Young
第6章 碳水化合物 Jim Mann
第7章 碳水化合物和基因表达 Howard C?Towle
Daniel D? Gallaher和Barbara Olds Schneeman
第9章 脂质：吸收和转运 Alice H?Lichtenstein和Peter J? H? Jones
第10章 脂质：细胞代谢 Peter J? H? Jones和Andrea A? Papamandjaris
第11章 ：对热环境中和运动的影响Michael N?Sawka和Scott J? Montain
第3篇 脂溶性维生素
第12章 维生素A和 Noel W?Solomons
Anthony W? Norman
William A?Pryor
Guylaine Ferland
第4篇 水溶性维生素
Garol S? Johnston
第17章 （?1) C?J?Bates
第18章 （维生素B?2) Richard S? Rivlin
Robert A? Jacob
第20章 维生素B?6 Donald B? McCormick
Lynn B? Bailey, Susan Moyers和Jesse F? Gregory III
第22章 ?12 Sally P? Stabler
第23章 生物素 Janos Zempleni
Joshua W?Miller,Lisa M?Rogers和Robert B? Rucker
第25章 胆碱和肉碱 Timothy A?Garrow
第5篇 矿物质和微量元素
第26章 钙 Connie M? Weaver
第27章 磷 John J? B? Anderson, Mary Lee Sell, Sanford C?Garner和 Mona S? Calvo
第28章 镁 James C? Fleet和Kevin D? Cashman
第29章 钠、氯和钾 Harry G?Preuss
第30章 铁 Ray Yip384
第31章 锌 Michael J? Dibley
第32章 碘和碘缺乏病 John B? Stanbury和John T Dunn
第33章 硒 Roger A? Sunde
第34章 铬 Barbara J?Stoecker
第35章 铜 Mark L?Failla,Mary Ann Johnson和Joseph R?Prohaska
第36章 硼、锰、钼和其他微量元素 Forrest H?Nielsen
第6篇 营养与生命周期
第37章 妊娠和哺乳 Lindsay H?Allen
第38章 婴儿期的营养需要量 William C?Heird
第39章 青春期 Maria R?Mascarenhas,Babette S?Zemel,Andrew M?Tershakovec和Virginia A?Stallings
第40章 衰老 Bruno J? Vellas和Philip J?Garry
第7篇 生理学和病理生理学
第41章 免疫应答的营养素调节（以为例）Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han
Steve L? Taylor和Susan L?Hefle
Charles Baum,Darran Moxon和Michelle Scott
第44章 营养与肝脏疾病 Craig J?McClain,Daniell B?Hill,Marcelo Kugelmas和Luis Marsano
第45章 乙醇：对健康和营养的影响 Paolo M?Suter
第46章 营养与肾脏疾病 Tahsin Masud 和William E?Mitch
第47章 不断整合的营养知识：从计算机辅助模型到营养基因组学 James L?Hargrove
第8篇 营养与慢性病
第48章 肥胖：一个公共卫生问题 Deborah A?Galuska和Laura Kettel Khan
第49章 性心血管疾病 Diane L?Tribble和Ronald M?Krauss
第50章 糖尿病 Judith Wylie-Rosett和Frank Vinicor
Bess Dawson-Hughes
第52章 营养与癌 Young-In Kim
第9篇 食物、营养、病理生理学
第53章 食物成分 Joanne M? Holden, James M?Harnly和Gary R?Beecher
第54章 膳食摄入量的评价 Wija A?van Staveren和Marga C?Ocké
第55章 美国的营养监测 Ronette R? Briefel
第56章 基于食物的膳食推荐量：可能性与局限性 Ricardo Uauy-Dagach和Eva Hertrampf
第57章 改变膳食和运动行为的策略 Rena R?Wing,Amy Gorin和 Deborah Tate
第10篇 国际营养
第58章 与膳食有关的慢性病 Reynaldo Martorell和 Aryeh D?Stein
第59章 免疫功能和传染病的营养调节 Anuraj H? Shankar
第60章 食物短缺、饥饿和营养不良 David L?Pelletier, Christine M?Olson和Edward A?Frongillo, Jr
第11篇 新出现的问题
第61章 与食品安全 Marguerite A?Neill
第62章 食品生物工程技术：营养上的考虑 Nancy Fogg-Johnson和 Alexander Merolli
第63章 生物工程技术食品的 David A?Neumann
第64章 功能食品 Clare M?Hasler
第65章 人类基因组和营养 Steven D?Clarke
索引书名:现代营养学(高等学校教材)
开本:小16开
简介:本书主要内容包括：食物的消化吸收生理、基础营养学、不同人群的营养、各类食物的营养与保健价值、膳食营养与健康、和社区营养。本书理论深度适中，简明实用，重在营养教育。
本书不仅适用于本科、高职高专食品科学与工程专业的学生，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及用书。
目录第一章1一、营养学的基本概念1二、现代营养学的发展4三、国内外的营养状况5四、中国营养学研究的重点和面临的问题11思考题12第二章食物的消化吸收生理13第一节食物的消化与吸收13一、食物的消化与消化系统13二、食物的吸收17第二节与食物的消化吸收相关的系统19一、循环系统19二、呼吸系统20三、22四、神经、22思考题24第三章基础营养25第一节能量25一、能量的来源及能值25二、消耗的构成26三、人体能量需要量的确定29四、29五、能量的（）及食物来源30第二节碳水化合物31一、碳水化合物的分类31二、碳水化合物的生理功能31三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源33第三节34一、脂类的生理功能34二、与35三、膳食脂肪营养价值评价37四、脂类的参考摄入量及其食物来源38第四节蛋白质与氨基酸38一、蛋白质的生理功能38二、氨基酸和39三、机体内的41四、食物蛋白质营养价值的评价41五、蛋白质缺乏与过量44六、蛋白质的参考摄入量及食物来源45第五节水和矿物质46一、水46二、矿物质47第六节维生素59一、概述59二、脂溶性维生素61三、水溶性维生素68四、其他类维生素物质78思考题81第四章不同人群的营养82第一节孕妇营养82一、孕期营养生理特点82二、孕期的营养需要83三、孕妇的84四、孕期营养不良对母体及胎儿的影响85第二节乳母营养86一、泌乳生理87二、乳母营养需要88三、乳母的合理膳食89第三节婴幼儿营养89一、婴儿营养90二、幼儿营养91三、婴幼儿常见92第四节儿童营养95一、儿童生理特点及营养需要95二、儿童的合理膳食95第五节青春期营养96一、青春期生长发育特点96二、青春期营养需求97三、青春期饮食注意事项98四、大学生营养99第六节中年人营养99一、中年人生理代谢特点100二、中年人的营养需要100三、中年人的饮食原则101第七节老年人营养102一、老年人生理代谢特点103二、老年人的营养需要104三、老年人的饮食原则107第八节运动员的营养108一、运动员的生理特点109二、不同运动类型的营养需要109三、运动员的饮食原则110第九节特殊环境人群的营养111一、下人群的营养111二、下人群的营养112三、宇航员的营养113四、职业性接触人群的营养114思考题116第五章各类食物的营养与保健价值118第一节概述118第二节谷物类、薯类的营养与保健价值119一、谷物类的营养与保健价值119二、薯类的营养与保健价值126第三节豆类、坚果类的营养与保健价值129一、豆类的营养与保健价值129二、坚果类的营养与保健价值134第四节蔬菜、水果的营养与保健价值136一、蔬菜、水果的化学组成与营养特点136二、各种蔬菜、水果的营养与保健价值138三、影响蔬菜和水果营养价值的因素151第五节肉类、水产品和蛋类的营养与保健价值151一、肉类的营养与保健价值151二、水产品的营养与保健价值155三、蛋类及的营养与保健价值161四、影响肉类、水产品和蛋类营养价值的因素162第六节乳和乳制品的营养与保健价值162一、的营养与保健价值163二、影响乳和乳制品营养价值的因素167思考题168第六章膳食营养与健康169第一节营养与免疫功能169一、169二、营养素与免疫170三、提高免疫力的食品及物质173第二节营养与174一、食物中的致癌物质174二、膳食营养与癌症175三、具有抗癌作用的食物176四、癌症的饮食预防177第三节营养与高血压178一、营养与原发性高血压178二、高血压的饮食防治179三、常见的180第四节营养与糖尿病181一、膳食营养与糖尿病181二、糖尿病患者的183第五节营养与184一、膳食营养与动脉粥样硬化184二、动脉粥样硬化的饮食防治186三、常见降脂食品187第六节营养与肥胖188一、肥胖的定义及诊断188二、肥胖的根本原因189三、肥胖的危害190四、肥胖的预防和治疗191思考题192第七章193第一节功能性食品的基本概念193一、功能性食品的定义193二、功能性食品的分类194三、功能性食品在促进健康方面的作用195四、功能性食品与医药品的区别195五、功能性食品的常用原料195六、功能性食品的理论基础197七、功能性食品制作工艺197八、功能性食品的检测与评价197第二节 功能性食品发展概况197第三节中国功能性食品的展望200一、大力开发第三代功能性食品200二、加强高新技术在功能性食品生产中的应用200三、开展多学科的基础研究与创新性产品的开发200四、产品向多元化方向发展201五、重视对功能性食品基础原料的研究201六、实施201思考题201第八章社区营养202第一节营养监测与营养政策203一、营养监测与营养调查203二、营养政策207第二节的制定与应用210一 、中国膳食营养素参考摄入量的制定211二、膳食营养素参考摄入量的基本概念211三、膳食营养素参考摄入量的应用212第三节214一、食品强化214二、食品强化的原则215三、的种类216四、常用的强化剂216第四节膳食指南与216一、膳食指南216二、中国居民224思考题228附录一中国食物与营养发展纲要(年)229附录二中国营养改善行动计划236附录三学生午餐营养供给量标准243附表1中国居民体重代表值247附表2中国居民膳食能量（RNI）247附表3中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）248附表4中国居民膳食脂肪（AI）248附表5中国居民膳食常量和微量元素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）249附表6中国居民膳食脂溶性维生素和水溶性维生素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）250附表7中国居民某些（UL）251参考文献252
新手上路我有疑问投诉建议参考资料 查看}