老板儿
整碗干溜儿，加个煎蛋
　　@我的亿万之路 55楼
16:16:00　　重庆小面只有重庆吃 你去其他地方看看 外地人有吃吗？除非是在外地的重庆人 可是其他面就到处都有　　重庆人太井底之蛙了 什么都要说自己的最好 就像使劲宣传渝菜是的 简直是是
被川菜笑掉大牙 以后沙坪坝江北独立了 就有沙菜 北菜了。。。以此类推　　刀削面 兰州拉面 全国到处都有 重庆小面呢 出了重庆这一亩三分地吃 还哪里有　　sb太多 真是太把自己当菜了　　-----------------------------　　ding!!!
　　一方水土养一方人
　　不喜欢吃面　　
　　@胖子锅铲
16:28:00　　北方天寒地冻，人文粗糙，无细腻情感，遂年年窥视中原，南下掠夺。有一白面馍馍就足以的生活境界，哪里品味到酒足饭饱，山珍腻肠之豪迈。重庆人大碗喝酒大口吃肉，但食指所向，绝非粗糙马骡，牛羊，乃食情趣，或食文化精髓。丰富味觉变化万千。不是我看不起北方的面点，而是，承载的人群不同罢了。重庆的面，并不是仅仅食之味，而背后总有一段故事，一段文化，藏孕着无穷无尽的魅力。　　管它评什么中国十大面哟。......　　-----------------------------　　@独一言 64楼
17:00:00　　井蛙一只，何须乱鸣！　　还文绉绉的显示自己读了两年书索！　　-----------------------------　　哈哈！　　说得好！
　　@猜呀猜2013 13楼
11:44:00　　四川担担面包含了重庆面撒，未必然非要丢弃传统弄个渝菜渝面嗦?　　这10大面，河南那个我没吃过，按我个人喜好排队的话：担担面，片儿川，奥灶面，锅盖面，拉面，刀削面，热干面，冷面，炸酱面。　　现在重庆的麻辣小面毁就毁在潲水油地沟油这所谓的混合油上了，别说吃，一想到就恶心，江湖菜横行毁了重庆人的味觉，也让重庆成了世界第一大潲水油地沟油横行的城市。　　-----------------------------　　中国的菜系有渝系？确定八大菜系中鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜中有渝菜？豫系？
　　@我的亿万之路
16:16:00　　重庆小面只有重庆吃 你去其他地方看看 外地人有吃吗？除非是在外地的重庆人 可是其他面就到处都有 　　重庆人太井底之蛙了 什么都要说自己的最好 就像使劲宣传渝菜是的 简直是是笑话 被川菜笑掉大牙 以后沙坪坝江北独立了 就有沙菜 北菜了。。。以此类推 　　刀削面 兰州拉面 全国到处都有 重庆小面呢 出了重庆这一亩三分地吃 还哪里有 　　sb太多 真是太把自己当菜了　　—————————————————　　这个说的确实好！重庆小面在中国确实不值一提！
　　70后群号:。群里很多的健谈活跃的帅，，热忱期盼健谈活跃美女们加入。。。
　　看到这么多清醒的重庆人 呵呵
　　@五虎上将1971 25楼
12:41:00　　大约10年前，我在重庆的报纸上看见一个台湾文化人（好像是作家）写的一篇关于重庆风土人情的文章，里面就提到：在外重庆人真正的乡愁不是火锅，而是小面！当时我就觉得他好了解重庆，说得好对哟。　　但辣和麻影响了重庆小面向全国推广，还有蒜味，有时在电梯里，旁边人出气你就知道他是刚吃了面的。　　是继续孤芳自赏？还是学学河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面这些不知名的......　　-----------------------------　　烩面 不出名？？？？？
我只能说 嘿嘿
　　重庆老灶火锅，应该说是大众化的美味佳肴，无论在中国任何地方，你都可以看到重庆火锅的身影，记得有一次去广西中越边境的凭祥浦寨，也看到了打着重庆火锅店招的小店，老板是来自重庆永川的刘先生夫妇，在那里开店已经五个年头了，据说生意还不错，因为调料运输的关系，味道虽不及重庆本地的那样正宗，却是我在外省品尝到的味道最好的家乡火锅。至于重庆小面，满边城看到最多的就是四川饭店，福建云吞，成都小吃，山西刀削面，兰州拉面，宜宾燃面。。却真的没看见过重庆小面的店招，看来，重庆小面要成为小吃的一道风景，还任重道远。
　　实在讨厌饮食的地域之争，前几天微博上刚流传中国十大面条，这两天就到处吵翻了天好多人说不公平要给自己家乡的面正名，好吃的东西群众自然认同，就算你家乡的小吃得了宇宙金奖，难道能给你自己脸上贴金子？　　饮食就是个习惯问题，一方水土养一方人，谁都忘不了从小吃到大的食物的滋味，流传出去了的美食，名气大食客多，自然得奖几率高；没流传出去的也没人说它不是美食，爱吃的人不会因为它没有得奖就不吃了。
　　此次评价的标准确实不敢恭维。　　不贸然说重庆的小面是多么的出名，本人在北方也算是待过四五年，重庆面馆很有不少。　　重庆小面以麻辣为主，北方人吃不惯。应该是此次未能当选的原因。　　力顶重庆小面，还有陕西的biangbiang面。
　　@重庆袍歌 7楼
11:20:00　　所谓的中国十大面条，只是名气大而并非好吃，在我看来，至少在味道上，十大面加起来也不如重庆一碗红烧牛肉面，就最普通的一碗麻辣小面也远胜十大面。　　名气最大（闻名全国）：　　山西刀削面、兰州拉面、四川担担面；　　名气最小（反正我都没听说过）：　　河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面；　　名头小味特好：武汉热干面　　来头大味特差：北京炸酱面　　当然，地域差异造就......　　-----------------------------　　别拿你自己的见识来评论　　你觉得北京炸酱面不好吃，没听过延吉冷面　　可是我没却听过重庆小面，觉得炸酱面最好吃　　所以这是全国性的，不是你重庆一个地方
　　@猜呀猜2013
11:44:00　　四川担担面包含了重庆面撒，未必然非要丢弃传统弄个渝菜渝面嗦?　　这10大面，河南那个我没吃过，按我个人喜好排队的话：担担面，片儿川，奥灶面，锅盖面，拉面，刀削面，热干面，冷面，炸酱面。　　现在重庆的麻辣小面毁就毁在潲水油地沟油这所谓的混合油上了，别说吃，一想到就恶心，江湖菜横行毁了重庆人的味觉，也让重庆成了世界第一大潲水油地沟油横行的城市。　　-----------------------------　　@贵族青蛙 107楼
22:20:00　　中国的菜系有渝系？确定八大菜系中鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜中有渝菜？豫系？　　-----------------------------　　没豫菜
因为 豫是中原
天下汇聚之地
　　@123台灯　　哇靠，台灯哥，我一直以为你和我一样是个下里巴人，结果没想到你的文采如此了得，我确实有点佩服你了！！！！
　　@zhuimaol979 77楼
17:57:00　　回复第22楼(作者:
12:32)　　重庆人肯定觉得排错了，他们认为的十大面是：重庆小面、 重庆小面、 重庆小面、 重庆小面、 重庆小……　　==========　　呦西　　-----------------------------　　哈哈哈，太正确了　　说实在的，四川知道担担面，重庆小面还真没听说过，倒是知道重庆火锅和辣子鸡
　　@xxc020 108楼
22:20:00　　@我的亿万之路
16:16:00　　重庆小面只有重庆吃 你去其他地方看看 外地人有吃吗？除非是在外地的重庆人 可是其他面就到处都有　　重庆人太井底之蛙了 什么都要说自己的最好 就像使劲宣传渝菜是的 简直是是
被川菜笑掉大牙 以后沙坪坝江北独立了 就有沙菜 北菜了。。。以此类推　　刀削面 兰州拉面 全国到处都有 重庆小面呢 出了重庆这一亩三分地吃 还哪里有　　sb太多......　　-----------------------------　　比名气，确实川菜大。要说比麻，辣的味道。对不起，川菜再学100年来看能不能做出来重庆的味道。不信，随便你用那道川菜来和重庆菜比下麻辣的味道有重庆好的。请拿出来看下。
　　好吧，我首先声明，没有贬低川菜或者重庆小面的意思，只是觉得有几点可以参考一下：　　1.什么是好的食材？　　2.什么是好的厨师和做法？　　3.在生活水平日益提高、越来越重视健康的今天，所谓的下饭、够味，是不是真的有必要？　　4.辣椒可能真的是一种很霸道的作料，会掩盖很多东西，并且会致上瘾，使味觉退化。　　好吧，以上几点讨论清楚了，也就明白为什么重庆人到了外地会舍不得重庆小面了，也知道为什么会觉得其他地方的东西不好吃了。　　我附上一篇帖子，有点长，希望有兴趣看完，观点有对的，也有不对的，但是可以借鉴一下，希望能读懂帖子的意思，而不是断章取义，或者某个字眼引起不舒服，而引来谩骂。
　　作为一个浙江人,我在工作之前没有去过山西之前从来没有完整的吃过任何一碗面条(方便面除外),极度讨厌面条.山西的面条彻底改变了我对面条的看法.现在全国各地就四个省没去过,说面条那山西的在我心目中是最出众的,其他的都一般而已,楼主这个10大面条里我大部分吃过,其实面条在我理解无非重要的是面条的劲道要好,软硬适中,口感好,其他的调料什么的那是个人喜好问题.
　　一、什么是好的食材　　我不是专业厨师。从我个人的角度来说，评价一个东西好不好吃的标准，一方面是看食材本身是否好吃，另一方面要看厨师的烹调是否得法。　　“食材是不是好”这件事的标准并不是价格。一提到“高档食材”，很多人第一反应就是鱼翅海参鲍鱼燕窝。如果从“是不是好吃”这个标准来衡量的话，这些东西全都算不上“好食材”。这些东西本身都是没有味道的，全靠高汤或者酱汁入味，而且这些东西入味都很难，要想做的好吃不是一般的厨艺水平能做到的。我周围的人爱吃海参的倒有不少，爱吃鱼翅鲍鱼燕窝的从没见过。即使是爱吃海参，大多也只是喜欢海参软糯的口感，厨师花了那么多成本和功夫烹调海参，终于让你觉得好吃了。有这个功夫他做点别的随便什么东西都比海参好吃多了。可是中国人就喜欢吃这些，甭管有道理没道理，能不能把这些东西做的好吃也成了衡量厨师水平的重要标准。你要是吃到了让你觉得好吃的鱼翅鲍鱼燕窝海参之类的菜品，你只能说“这个厨师水平不错”，不能说鱼翅鲍鱼燕窝海参本身好吃。　　要定义什么样的食材是“好吃”的，其实比较难。因为世界上好吃的食材太多了。基本的标准有两条，一条是带有自然界的好滋味，另一条是不带令人反感的异味。这个标准比较见仁见智，极端一点的例子是鱼腥草这样的东西是纯粹的自然味道，有人喜欢有人讨厌。　　但是对于食材的原味来说，人的口味差异其实没有想象中的那么大。我是北方人，从小不喜欢吃鱼，我所在的地方有很多人从来不吃鱼，我小时候看书，经常看到很多人都声称鱼是世界上最好吃的东西，我就表示很不理解，因为我从小吃过的鱼都很难吃，只能把这个问题归结于南北方的口味差异。直到后来我去了太湖吃到了太湖里的鲜鱼，才明白原来南方人说的好吃的鱼不是我的家乡经常吃的草鱼鲤鱼鲢鱼。很多北方人不喜欢吃鱼，是因为北方内陆的鱼确实难吃。只有大江大湖和海里的鲜鱼才可能有那样的品质，大多数北方人根本没机会吃到。同样很多南方同学不理解为什么北方人会认为羊肉和羊肝是世界上最好吃的东西，我吃了江浙地区的羊肉以后，对江浙地区的同学很多不爱吃羊肉表示充分的理解。　　食材的品质并不是无法排名的，至少在同等项目下是完全可以分出优劣的。比方说甲壳类的海鲜，无论是味道还是口感，梭子蟹完胜各种龙虾，上好的牛肉在瘦肉项目里占据前几名不成问题，如果你连走地鸡和圈养鸡，新麦子和陈麦子，自然生长的西红柿和大棚西红柿的差别都吃不出来，那你根本不配在这个贴子里回帖。这些我心目中的优质食材都有一个共同的特点，不用做过多的调味，食物本身的味道就已经能让你找到初恋的感觉了~。
　　本人成都人，吃过很多面。　　到重庆的时候吃过小面，感觉非常一般。只能说LZ们吃小面吃的是家乡味，不代表其它地方的人也喜欢。
　　所谓的中国十大面条，只是名气大而并非好吃，在我看来，至少在味道上，十大面加起来也不如重庆一碗红烧牛肉面，就最普通的一碗麻辣小面也远胜十大面。 　　名气最大（闻名全国）： 　　山西刀削面、兰州拉面、四川担担面； 　　名气最小（反正我都没听说过）： 　　河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面； 　　名头小味特好：武汉热干面 　　来头大味特差：北京炸酱面 　　当然，地域差异造就了一方饮食习惯，所以上述言论可能只适用于重庆或者西南的人；北方人肯定无法接受，一碗小面刚进嘴就辣得眼泪直掉，你还能指望人家品出个味来吗？南北有差异，北方人吃的是面，而南方人吃的是味，特别是重庆人吃面最重的就是作料了！　　-------------------------　　北京人表示只有自己家炸的酱才是好酱啊！外面做的绝对就是个渣渣！　　
　　二、你为什么不吃不放盐的生肉？　　前边有很多人抨击我“食物要尽可能的吃原味”的观点时，让我去吃不放盐的生肉。我只能对你们说一句~，太偏激了。　　厨师烹调的艺术有两个方向，一个是无中生有的“制造”出好吃的味道，比如我前边说过的如何让本身没什么味道的海参鲍鱼鱼翅燕窝这些天分非常一般的食材变的好吃。另一个方向是如何配合优质食材本身的味道来烹调，抑制食材自身的异味，提升食材自身的鲜香。　　我并不反对“制造”出好滋味的厨艺，但是以我这么多年的个人体会来说，“制造”出的好滋味很难比的上优质食材自身的鲜香。你用高汤给鱼翅入味，那还不如好好煲个汤直接喝。也许是我还没有遇到过真正的高手厨师吧。　　前边有个貌似“专家”的朋友质问我为什么清蒸石斑鱼还要加葱姜加豉油，葱姜是去腥的，如果你认为清蒸石斑鱼即使不加葱姜也不腥，那你可以不加。豉油是用来吊味和提鲜的，你如果不喜欢豉油的味道，认为是喧宾夺主，那你也可以不加豉油只加盐，豉油里也含盐。但可千万不要加多到能吃出咸味了。我小时候曾经看过一部讲美食家的小说，里边的美食家提到“盐乃百味之帅，很多东西本来没有什么味道，只要一放盐，那百般滋味就都出来了，盐吊出百味之后，自身就隐而不见，从来没有人在放盐适中的菜里吃出咸味来的，如果放盐放到能吃出咸味了，那就完全失败了，什么选料，什么刀工，什么火候，全都白费”。他这段话我小时候印象很深，这些年吃遍亚欧后，认为这段话虽然还是有些玄乎，但大致的意思我是认同的。烹调讲究的是和食材的调和，用适当的方式抑制食物的异味，调动食物的鲜香，这就是艺术。茹毛饮血不是烹调，破坏食物本身的味道也不是好厨师。
　　希望永远不要评上，评上了估计要15，20一碗了。
　　三、辣椒不是味道，而是一种刺激　　中国有四大菜系，川，鲁，粤，淮扬，其中只有川菜大量使用了辣椒。从目前饮食市场的情况来看，川菜的市场占有率无悬念的第一，其次是粤菜。而目前鲁菜和淮扬菜的大众认知，在各种回帖中我们可以看到，有很多人问 “为什么从来没有见过江苏菜馆？”和“我是山东人，可我根本不知道鲁菜到底都有些什么菜”这样的问题。　　我的祖籍是河北，我的父母做菜基本是家常鲁菜风格的，虽然生活在嗜辣的城市，可也极少吃辣椒。我从小就觉得妈妈做饭不好吃。上大学以后经常在外边吃饭，我才开始习惯吃辣。其实我是非常喜欢各种刺激性味道的，辣到鼻涕眼泪一把留，麻到整个嘴唇都哆嗦，芥末，生葱生姜生蒜，我都喜欢。　　等到我开始自己做饭了，突然发现，要想把没有辣椒的菜做的“好吃”，其难度要比把放大量辣椒的菜做的“好吃”大的多。一道辣子鸡丁，我尝试了几次就能做到普通川菜馆的水平，一道芙蓉鸡片，我要是在饭馆里吃到了这个水平的芙蓉鸡片，以后肯定再也不来了。=。=　　辣是过于霸道的味道，严格的说辣不是味道，而是一种刺激。当你习惯了这种刺激之后，你就会觉得这种刺激很爽。在辣的刺激下，你对食材自身的品质和厨师的烹饪水平的判断能力都会有明显的下降。我想喜欢吃辣的人都有这样的经验，一碗面实在是太难吃了，多加些辣椒那就能下咽了。喜欢吃辣这个习惯对于经济条件不好的人来说是有利的，一道菜即使食材质地不好烹调水平有限，只要够辣，那就不会太难吃，喜欢吃辣更有助于解决吃饭问题。对于经济条件较好的人来说是不利的，辣味对食材自身味道和厨师烹饪水平的限制是非常明显的，世界上本来有那么多好吃的东西，辣味一出现，所有优质食材的优势都会大打折扣。假如你只能买的起草鱼的话，多加辣椒花椒做成川味水煮肯定要比不加辣椒做成清蒸好吃，假如你买的起石斑的话，你是会把它加辣椒花椒做成川味水煮还是清蒸呢？肯定有人会说，“我就是喜欢吃麻辣，我就算吃石斑也要水煮”。那我只能很遗憾的说，你的味觉已经废了。辣这个味道最害人的地方就是有可能会上瘾，习惯了辣味的刺激，如果没有辣椒，不管吃什么都觉得没有味道。假如你过惯了苦日子养成习惯的话其实也无所谓，假如你是稍微追求一点健康和其他的话，你失去了本来能够获得的，更加丰富多彩的人生体验而已。　　不知道是谁给四川人嗜食辣椒找了一个理由说四川人喜欢吃辣椒是因为气候潮湿，需要多吃辣椒花椒来驱寒气。可是西北大部分地区也喜欢吃辣椒啊，西北那么干燥，还喜欢吃辣椒又如何解释？全国潮湿的地方多了，为什么只有四川喜欢吃花椒？辣椒这东西传到四川也才三四百年吧，几百年前没有辣椒也没见四川人就如何如何了呀？其实中国除了东部沿海，华北和东北以外，大部分地区都喜欢吃辣椒。那江西人吃辣椒是为了什么？新疆人吃辣椒又是为了什么？这个逻辑我认为站不住脚。喜欢吃辣椒唯一的理由就是“下饭、吃饱”。中国不管哪里都是穷人占大多数，如果你习惯吃辣椒的话，解决吃饭问题那就容易多了。肉不新鲜了？菜不新鲜了？厨师非常业余？只要加上足够多的辣椒，这些问题解决起来就容易多了。什么？你嫌菜不好吃？ 什么？ 你还不吃辣椒？　　你知道没有土腥味的鱼要多少钱一斤么？你知道要做一道能让你觉得好吃的芙蓉鸡片要多少成本么？ 吃吃辣子鸡丁得了~。无辣不欢这个习惯，和山东安徽的部分地区吃东西非常咸，江浙部分地区吃东西非常甜的原因都是一样的，就是因为吃饱、下饭。你还别跟我抬杠说苏州吃东西也甜，那是苏州经济条件不好的吃的甜。
　　四、关于川菜的辣　　我去过四川很多次，非常喜欢四川。但是四川人也别跟我扯什么天府之国物产丰饶。整个四川除了成都周边以外，其他地方风景秀丽那是不假，但说富饶那是过于牵强了。四川人有一个优点，乐观，善于生活，小聪明多。也就是四川人能把苦哈哈的以辣椒为主力的菜品折腾成中国四大菜系之一。虽然亮点不少，但是川菜自己也知道自己的这些玩意儿糊弄糊弄穷人还可以，登不了大雅之堂，于是捣鼓出开水白菜这样的菜品，现在只要一提川菜，就有人跳出来拿开水白菜说事儿以证明川菜的博大精深。我在成都银杏川菜酒楼吃的开水白菜，这种高汤入味白菜的菜品，谈功夫当然也算下到了，谈技巧呢当然也有，可是本质上和鲁菜粤菜里拿高汤入海参鲍鱼的做法没什么本质区别。　　这种做法本身一点都不稀奇，鲁菜粤菜早都是传统做法了，只不过成本太高太麻烦，鲁菜粤菜都是用来做高价食材的，四川人脑子灵活，另辟蹊径拿来做白菜，取个噱头炫技自抬身价往上层靠而已。开水白菜这样的菜可以称得上是高档菜，但开水白菜这样的菜绝对称不上是川菜的传统菜，山东人自己在家没事做个葱烧海参太正常了，哪个四川人会自己在家做开水白菜？不要说在家做了，就算在饭馆，又有几个四川人吃过开水白菜？就算是在饭馆点开水白菜，猎奇的心理也是占了大头。更何况川菜红火的原因是因为辣，而不是因为有开水白菜这样的菜。实际上开水白菜的历史也并不长，相比其他三大菜系，川菜的历史本来就是最短的，开水白菜的历史就更短了。为什么一个嗜辣的菜系要开发出开水白菜这样的菜呢？ 　　在最近的十来年里川菜火遍大江南北的最主要原因是成本低，无论是食材成本还是工艺成本。　　川，鲁，粤，淮扬 这四大菜系里，论饭馆数量，最多的无疑是川菜馆。　　川菜馆所用的食材成本有能力毫无争议的取得优势，尤其相对于粤菜和淮扬菜，粤菜和淮扬菜的很多经典菜如果食材质量无法保证的话，根本做不出那个味道，所以他的成本根本降不下来。要论对厨师的要求的话，鲁菜是功夫菜，最考验厨师的功力，制作方法也最麻烦，所以成本也降不下来。你要是没事可以经常关注下厨师比赛什么的，在四大菜系中，川菜厨师的数量要远超其他三派，但是有声望的大厨师相比其他三大菜系要少很多。　　居然还有很多人提出 “为什么满街都是川菜馆，为什么从来没见过鲁菜馆，淮扬菜馆？”这样的弱智问题。我是西安人，西安是一个嗜辣的城市，然而在我小时候，西安一流的饭馆是西安饭庄，五一饭店二楼（不要以为五一饭店一楼就是五一饭店），西安烤鸭店。西安饭庄是陕西菜，五一饭店是淮扬菜，西安烤鸭店是鲁菜。我知道肯定会有人说这三家还算高档饭馆？你知道20多年前西安烤鸭店的人均消费和职工收入比是多少么？这三家只不过是国营企业的经营悲剧而已。　　等我大一点了，雪花，国花，小贝壳这些粤菜酒楼才开始火起来。我对现在的西安不太熟悉了，可是我相信即使是在西安这样一个喜欢吃辣的城市，西安人自己如果想吃顿上档次的也怎么都挑不到川菜馆。我去每个城市都要去当地最负盛名的本地菜酒楼尝尝，去成都的时候去了号称高端的银杏和号称正宗的红杏。你们成都人自己说说，和红杏比起来，银杏那还叫川菜馆么？　　在讨论吃的贴子里出现大量“为什么我只见过川菜馆湘菜馆，从来没见过江苏菜馆”和“我是山东人，可是我根本不知道鲁菜有哪些经典菜品”这样的言论。甚至还有人拿上海菜和淮扬菜相提并论。我告诉你满街都是川菜馆湘菜馆的原因，鲁菜，粤菜，淮扬菜相对于川菜食材成本更高，很多菜不用好食材的话根本做不出那个味道，厨师成本更高，我前面说过，以我的水平炒一道辣子鸡丁完胜大多数普通川菜馆，可是我做的芙蓉鸡片要是敢拿出去卖钱客人得掀桌子，川菜厨师要比其他三系厨师容易太多了，你再说川菜有多少高档菜多少讲究也没用，其他三派高档菜和讲究比川菜多的多。　　在成本上川菜优势太大，所以在中低档这个档次川菜完胜。中国穷人多，吃辣解馋下饭，对食材和厨师水平的要求都更低，吃川菜更实惠，所以川菜馆在中低档档次更受欢迎。能跟川菜馆抗衡的是什么菜系呢? 大家肯定都已经想到了，那就是湘菜，生意比川菜馆更好开的比川菜馆更多。鲁菜，粤菜，淮扬菜这三派里，论高档菜相对稍弱，或者说更加亲民一点的是粤菜，所以粤菜相对于鲁菜，淮扬菜大多数人平时吃到的还更多一点。四大菜系中最装逼或者说最高档的是鲁菜，所以鲁菜中的经典菜在普通生活中几乎绝迹了。没吃过鲁菜经典菜？拿九转大肠当鲁菜经典？见的多了你可能就有机会吃到了。
　　楼主这么着急难道是某50强的老板？重庆小面上不上10大重庆人还不是一样要吃重庆小面，激动啥子你？　　
　　五、为什么其他菜系很少辣椒作为主味　　从我个人的角度来说，鲁菜，粤菜，淮扬菜互相影响各有所长，论食材和烹饪手法的丰富程度，论文化底蕴和装逼程度，鲁菜稍胜一筹，粤菜和淮扬菜不太好分高下。但这三派无论比什么都完虐川菜，除了比谁成本低。天涯上各位一提到中华料理无一不标榜为艺术的，可中华料理的艺术真和川菜湘菜没一毛钱关系。辣椒是从沿海传入内地的，鲁菜，粤菜，淮扬菜接触辣椒要比川菜更早，你以为这三派的厨师没有研究过辣椒么？为什么鲁菜，粤菜，淮扬菜的正菜里从来没有以辣为主味的？
　　@重庆袍歌
11:20:00　　所谓的中国十大面条，只是名气大而并非好吃，在我看来，至少在味道上，十大面加起来也不如重庆一碗红烧牛肉面，就最普通的一碗麻辣小面也远胜十大面。　　名气最大（闻名全国）：　　山西刀削面、兰州拉面、四川担担面；　　名气最小（反正我都没听说过）：　　河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面；　　名头小味特好：武汉热干面　　来头大味特差：北京炸酱面　　当然，地域差异造就......　　-----------------------------　　@0花瓣雨0 115楼
22:33:00　　别拿你自己的见识来评论　　你觉得北京炸酱面不好吃，没听过延吉冷面　　可是我没却听过重庆小面，觉得炸酱面最好吃　　所以这是全国性的，不是你重庆一个地方　　-----------------------------　　在南方那个城市有北京炸醬面 , 说一下 , 有空去偿一下
　　所以说，一方水土一方人，饮食只是因为习惯了而已，无所谓高下，也没有必要非得张扬什么。饮食跟文化一样，都是一个互相融合的过程，川菜和小面里也有其他地方的影子，真正的严格意义上的重庆人也基本上找不到，连真正的汉族人现在都不好找了，是吧，何必呢？该吃什么吃什么。
　　肚脐眼下面，怎样？
　　@重庆袍歌
11:20:00　　所谓的中国十大面条，只是名气大而并非好吃，在我看来，至少在味道上，十大面加起来也不如重庆一碗红烧牛肉面，就最普通的一碗麻辣小面也远胜十大面。　　名气最大（闻名全国）：　　山西刀削面、兰州拉面、四川担担面；　　名气最小（反正我都没听说过）：　　河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面；　　名头小味特好：武汉热干面　　来头大味特差：北京炸酱面　　当然，地域差异造就......　　-----------------------------　　@开起宝来吃串串 85楼
18:50:00　　严重同意，特别是那个啥子炸酱面，吃得老子打干曰。　　还有一种特别难吃的面，就是广东的那个啥子云吞面，哪个面就像方便面那种索索，吃起来硬惨了，像在嚼硬塑料一样。那个云吞像是肥肉做的一样，我吃了两个就伤到起了。　　-----------------------------　　所谓众口难调就是这个道理，不是成心跟你作对，我恰恰觉得这两种面最合我胃口。　　另外，兰州拉面和担担面也不错，烩面真心不爱吃。
　　还是臊子面霸道
　　@roughset1
23:05:00　　本人成都人，吃过很多面。　　到重庆的时候吃过小面，感觉非常一般。只能说LZ们吃小面吃的是家乡味，不代表其它地方的人也喜欢。　　-----------------------　　送你一锅盖
　　这种排名有鸟意思!话分两头说，个人觉得很多味道好的小面都有一个共同特点：油和鸡精多得遭球不住，估计可能这也是不入评委法眼的原因之一!　　
　　成都的凉面，甜水面，素椒面都很好吃喔！
　　@重庆袍歌 7楼
11:20:00　　所谓的中国十大面条，只是名气大而并非好吃，在我看来，至少在味道上，十大面加起来也不如重庆一碗红烧牛肉面，就最普通的一碗麻辣小面也远胜十大面。　　名气最大（闻名全国）：　　山西刀削面、兰州拉面、四川担担面；　　名气最小（反正我都没听说过）：　　河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面；　　名头小味特好：武汉热干面　　来头大味特差：北京炸......　　-----------------------------　　面好吃不好吃，要看清汤面的功夫。　　拉面=猪食面……
　　@xiongxiaoye321
23:24:00　　成都的凉面，甜水面，素椒面都很好吃喔！　　-----------------------　　锅盖有多，再送你一个
　　@猜呀猜2013 13楼
11:44:00　　四川担担面包含了重庆面撒，未必然非要丢弃传统弄个渝菜渝面嗦?　　这10大面，河南那个我没吃过，按我个人喜好排队的话：担担面，片儿川，奥灶面，锅盖面，拉面，刀削面，热干面，冷面，炸酱面。　　现在重庆的麻辣小面毁就毁在潲水油地沟油这所谓的混合油上了，别说吃，一想到就恶心，江湖菜横行毁了重庆人的味觉，也让重庆成了世界第一大潲水油地沟油横行的城市。　　-----------------------------　　没吃过那个可以排最后，河南的烩面，不管是萧记还还是合记都没有面味，忒难吃，在山西吃过手揪面，感觉不错，陕西的biangbiang面也还可以，重庆的小面还是很霸道的，湖南菜双椒鱼头里边下一分手工面也很爽。面食的话，感觉还是山西和陕西关中一代的做得最好。　　我对上边几个的排名大致这样：刀削、热干面、担担面、片面、锅盖面、冷面、杂酱面、拉面、河南烩面（昆山那个我没吃过），拉面就是个孜然味，不好吃。
　　南方有面吗？有种小麦吗？这评的就是个P
　　说实话，我是合川的，我没来重庆之前还真不知道重庆的小面，合川都是吃米粉，吃面食的话都是担担面吧。重庆的小面这种属于碱面吧，一开始吃着不爽，但是后来觉得还是可以，特别是店很重要，走对了就好吃
　　哦 不对 ，吃面应该是吃的挂面，不是担担面，也不是重庆小面，其实面最主要的分类还是在下锅之前面的做法来分吧，重庆的小面就是碱性太重
　　我沈阳，今年第一次去重庆，原来去过成都，两个城市，都喜欢！重庆，好！重庆小面，好！！！　　
　　说得挺好，但也不能捧一个贬低别的地方的风味啊，我还觉得广东的上汤银丝蛋面配上云吞、牛腩等是一绝呢，地域偏好表现得太明显了吧？　　
　　各位，低调。　　重庆小面霸道这个事实应该严格保密，毕竟资源有限。　　
　　面好吃不好吃关键是汤与配菜，不过面也重要，手擀面厚点宽点的好吃，其次是烩面。挂面不好吃而且多吃胃疼，拉面多吃也胃疼。手擀面与烩面才能吃出面的味道，原因是手擀面厚的容易嚼，而且不添加其他东西，烩面有宽又厚也能吃出面味，还有刀削面也好吃。拉面就不行，拉面添加东西，面虽劲道但是吃不出面味，而且很难消化　　
　　现在是大夏天，我一定选择冰凉酸甜的朝鲜冷面，在北方的冬天我一定选择一碗暖腾腾的河南烩面或者兰州拉面，在重庆现在这个天气我一定选择馒头稀饭。。。。就我个人口味来说，我比较喜欢吃豌杂，小面很不喜欢，不晓得我楞个说是不是在给各人拉仇恨。　　虽然重庆的小面不是人人喜爱，但是重庆的酸辣粉在全中国小吃的地位绝对是数一数二的。
　　回复第28楼(作者:@就爱度唐诗 于
12:51)　　推荐大家河南烩面和武汉热干面。其他，我不说了，集四十年吃面人生经验倾力推荐　　[来自手机网页版……　　==========　　烩面只是河南近代才有的东西，是从陕西泡馍演变而来的，烩面大部分都不好吃，只有个别饭店做的好，不过烩面面条不错，配其他汤菜也好吃，火锅烩面也好吃，河南跟羊有关的食品都是来自西域，而甘肃，再陕西，再河南，或河南当地回民，清真食品素食比较好吃，其他一般，比如来自西域的羊汤在开封一部分人喜欢，一部分人不喜欢，烩面也有一小部分人不吃，所以烩面不能代表人人能接受　　
　　要笑死我啦！重庆小面走不出主城，你们还想排进全国？　　
　　@123台灯
　　楼上有人说北方面都是一个味道，或者北方人说重庆面都是一个味道，这个其实可以这分两个方面来理解。　　辣椒吃多了，过于辛辣会使味觉退化，要分辨味道，只能是更辛辣的。　　说实话，如果吃面吃不出新麦子和陈麦子的滋味，分不出面本身的细微味道差别，确实味觉有点退化了。　　北方人分不出重庆的所谓的辣的很多种滋味，香辣啊，糊辣啊，也很正常，味觉刺激太大，感觉就是一个味道了。　　
　　热干面难吃死了，重庆小面对于无锡人接受无能，辣的眼泪都出来了，无法下口，这个地域差异在里面，所以这个东西在全国没法比，口味差在那里，有的地方清淡，有的地方油大盐大，有的地方爱吃辣。
　　重庆小面用的不都是机器压出来的湿面？　　有什么工艺在里面？　　人家评的是面条，尼玛竟然拿用来做重庆小面的碱水面跟别个比？　　
　　除了四川街头的小面馆。其他的面基本都不好吃。担担面也不好吃，骗外地人的。
　　什么什么全国十大好吃的面，傻B才信，自己爱吃什么吃什么，关你屁事
　　慢慢一起携手到老，吃着摆谈着我们的面老去。这才是生活。
　　楼主，莫呕，广东的面，苏州的面，不也没有上榜吗？　　这就如中国的选美一样，不是漂亮就能上的，还有其他，，，，
　　但是，但是，我真的吃不来大瓢味精，大把辣椒，花椒，大锅油做出来的食物啊。然后，你需要加点盐的时候，很多人象看外星人一样告诉你：＂你个土火居然不用调味盐，那里面有鸡精呢＂。 我如果说我喜欢吃原味和天然的鲜味，不会被骂为＂小气＂吧？
　　@serhgfuop 29楼
12:51:00　　不必太在意，看到下面这个广东人不也是恼火，我还是最爱我的豌杂，小面　　世界十大美食城市（转载）　　美国《福布斯》杂志评选出全世界最受欢迎的美食城市，巴黎高居榜首。此项评选的依据是今年4月对20个国家1万人进行的一次调查。　　1，巴黎　　2，罗马　　3，东京　　4，墨西哥城　　5，巴塞罗那　　6，马德里　　7，香港　　8，北京　　9，米兰　　10，上海　　以“食在广州”这四个字为傲的城市，竟然......　　-----------------------------　　靠 真是孤陋寡闻 没有 成都？？？？？？
　　井底之蛙们，没见过世面
　　我只爱糊辣壳和肥肠
　　评选这个没什么价值吧？请问武汉人除热干面吃过其他面的有几个？其他地区也一样，人人口味不同，没得意思！　　
　　实在的说！其它的还真就是面食！
　　热干面没有吃过，十个里面担担面、炸酱、拉面、刀削面吃过，就我的感觉，四川担担面、宜宾燃面、自贡长生面好吃
　　客观点吧，论影响力和面馆的地域分布，第一只有一个：兰州拉面。另外那个奥灶面？？？
　　臊子面笑了！
　　回复第149楼，@饭饭多多多　　现在是大夏天，我一定选择冰凉酸甜的朝鲜冷面，在北方的冬天我一定选择一碗暖腾腾的河南烩面或者兰州拉面，在重庆现在这个天气我一定选择馒头稀饭。。。。就我个人口味来说，我比较喜欢吃豌杂，小面很不喜欢，不晓得我楞个说是不是在给各人拉仇恨。 　　虽然重庆的小面不是人人喜爱，但是重庆的酸辣粉在全中国小吃的地位绝对是数一数二的。　　--------------------------　　你的口味和我一样 重庆小面吃几次就腻了 都是味精地沟油味道　　
　　回复第73楼，@shangshanda　　小面、重庆江湖菜要求不得，首先不健康，油大、盐重，味精起砣砣；现在满足了味觉刺激，以后才知道身体不好的滋味；其次，环境太糟糕，吃也要讲究个文明，小面馆、江湖菜往往环境卫生较差，尘土飞扬，甚至旁边就是厕所！第三，从做菜工艺来说，只能是满足低级趣味，菜式没什么色、型，刀工更无从说起，小面面条乱糟糟放进碗里，没有个型的讲究，而江湖菜往往象喂动物一样，大盆大盘的，豪无美感可言。吃面最重要的一点，就是要能吃出面条的麦香，小面已经完全吃不出食才本身的味道，全部是麻辣刺激味道，重庆菜怎么能走出重庆，让外地人接受呢！　　--------------------------　　嗯嗯嗯，那你只适合吃郑州的捞面，白水煮，然后捞起放在冷清水里冰一下，加盐，嫩个吃起保准你满口的麦香，并且只有麦子味，其它味，没了　　这个最适合你啦　　
　　我是四川的，公正的说，担担面没有小面好吃哈！　　
　　@zhuimaol979 16楼
12:03:00　　还是比较喜欢女人下面　　-----------------------------　　这位的癖好。。。有点特殊。。。
　　@重庆袍歌 7楼
11:20:00　　所谓的中国十大面条，只是名气大而并非好吃，在我看来，至少在味道上，十大面加起来也不如重庆一碗红烧牛肉面，就最普通的一碗麻辣小面也远胜十大面。　　名气最大（闻名全国）：　　山西刀削面、兰州拉面、四川担担面；　　名气最小（反正我都没听说过）：　　河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面；　　名头小味特好：武汉热干面　　来头大味特差：北京炸酱面　　当然，地域差异造就......　　-----------------------------　　烩面其实很不错的，我去的时候吃的合记的。但是真心不觉得武汉热干面好吃，和重庆小面比起来看起都没食欲！
　　小面10强基本吃过,没有特别好吃,就海关觉得不错,但是环境真的脑火,到是火锅发展的很不错.
　　不容易找到好吃的小面摊摊！
　　回复第73楼，@shangshanda　　小面、重庆江湖菜要求不得，首先不健康，油大、盐重，味精起砣砣；现在满足了味觉刺激，以后才知道身体不好的滋味；其次，环境太糟糕，吃也要讲究个文明，小面馆、江湖菜往往环境卫生较差，尘土飞扬，甚至旁边就是厕所！第三，从做菜工艺来说，只能是满足低级趣味，菜式没什么色、型，刀工更无从说起，小面面条乱糟糟放进碗里，没有个型的讲究，而江湖菜往往象喂动物一样，大盆大盘的，豪无美感可言。吃面最重要的一点，就是要能吃出面条的麦香，小面已经完全吃不出食才本身的味道，全部是麻辣刺激味道，重庆菜怎么能走出重庆，让外地人接受呢！　　--------------------------　　其实这位兄弟说的很有道理……不偏激，理性想一下，是这样～　　
　　回复第105楼，@泥瓦匠009　　@我的亿万之路 55楼
16:16:00 　　重庆小面只有重庆吃 你去其他地方看看 外地人有吃吗？除非是在外地的重庆人 可是其他面就到处都有 　　重庆人太井底之蛙了 什么都要说自己的最好 就像使劲宣传渝菜是的 简直是是 笑话 被川菜笑掉大牙 以后沙坪坝江北独立了 就有沙菜 北菜了。。。以此类推 　　刀削面 兰州拉面 全国到处都有 重庆小面呢 出了重庆这一亩三分地吃 还哪里有 　　sb太多 真是太把自己当菜了 　　----------------------------- 　　经典。重庆人的性格就是这样的，什么都想争一下。天天窝在他们那个山区里自娱自乐。　　--------------------------　　有一定道理～　　
　　@胖子锅铲
16:28:00　　北方天寒地冻，人文粗糙，无细腻情感，遂年年窥视中原，南下掠夺。有一白面馍馍就足以的生活境界，哪里品味到酒足饭饱，山珍腻肠之豪迈。重庆人大碗喝酒大口吃肉，但食指所向，绝非粗糙马骡，牛羊，乃食情趣，或食文化精髓。丰富味觉变化万千。不是我看不起北方的面点，而是，承载的人群不同罢了。重庆的面，并不是仅仅食之味，而背后总有一段故事，一段文化，藏孕着无穷无尽的魅力。　　管它评什么中国十大面哟。......　　-----------------------------　　井蛙一只，何须乱鸣！　　还文绉绉的显示自己读了两年书索！　　--------------------　　@胖子锅铲 68楼
17:09:00　　你信不信哈儿会有几十个人来，把你娃臭决一顿。　　-----------------------------　　哪个北方年年跑巴蜀掠夺了？
　　@123台灯 河南烩面真心好吃
　　好大个事。。。。哈哈
　　脑残啊
别人吃的是面 筋斗！重庆人吃的是味道
味道也只是你们重庆人喜欢 　　你以为全国人民都喜欢麻辣的啊？　　说真的 全国只有重庆卖素面 成都都没得撒子小面 最撇都要来点臊子+鸡蛋。　　重庆人在外地开面店也不卖素面 一个麻辣味道的面能上的了台？你那种碱面味道再好　　别个讲究的人吃都不得吃！　　多出去走走把！
　　@猜呀猜2013 13楼
11:44:00　　四川担担面包含了重庆面撒，未必然非要丢弃传统弄个渝菜渝面嗦?　　这10大面，河南那个我没吃过，按我个人喜好排队的话：担担面，片儿川，奥灶面，锅盖面，拉面，刀削面，热干面，冷面，炸酱面。　　现在重庆的麻辣小面毁就毁在潲水油地沟油这所谓的混合油上了，别说吃，一想到就恶心，江湖菜横行毁了重庆人的味觉，也让重庆成了世界第一大潲水油地沟油横行的城市。　　-----------------------------　　潲水油地沟油是江浙的先进模式产生而用得最多的地区
　　重庆小面花样太少，但面的质量很好很筋道.　　我那边随便一个面店进去，小面都有十几种花样.
　　管他什么排名嘛，有市场才是硬道理！　　
　　@尾气楼
09:29:00　　脑残啊
别人吃的是面 筋斗！重庆人吃的是味道
味道也只是你们重庆人喜欢　　你以为全国人民都喜欢麻辣的啊？　　说真的 全国只有重庆卖素面 成都都没得撒子小面 最撇都要来点臊子+鸡蛋。　　重庆人在外地开面店也不卖素面 一个麻辣味道的面能上的了台？你那种碱面味道再好　　别个讲究的人吃都不得吃！　　多出去走走把！　　-----------------------------　　恩，我只是想说下阳春面才是很素的面，甜水面才是素面中的素面，因为只有面，什么都没有，盐都没有。。。。
　　@重庆袍歌 7楼
11:20:00　　所谓的中国十大面条，只是名气大而并非好吃，在我看来，至少在味道上，十大面加起来也不如重庆一碗红烧牛肉面，就最普通的一碗麻辣小面也远胜十大面。　　名气最大（闻名全国）：　　山西刀削面、兰州拉面、四川担担面；　　名气最小（反正我都没听说过）：　　河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面；　　名头小味特好：武汉热干面　　来头大味特差：北京炸酱面　　当然，地域差异造就......　　-----------------------------　　+1，我是山东的，这边最多的就是兰州拉面，满街几乎全被兰州拉面占领，说名气大只不过是店太多，给我错觉就是回民除了会开个拉面馆其他什么都不会做！但是味道确实是最难吃的面！！！！北京炸酱面山西刀削面也极其难吃，最喜欢吃的一是重庆小面，当然也得分哪个店的，之前在大坪那吃过一家，味道吃了很恶心！去白市驿那边有家万州面馆，吃过几次豌豆面，味道特别好！第二个就是武汉热干面，当然纯属个人口味问题。　　哎，现在不在西部了，回到了山东，再也没吃过那边的面，太想念了。　　强烈要求重庆小面、武汉热干面走出地方，冲向全国！　　也学习学习人家兰州拉面，沙县小吃啊！
　　前五个都听说过，但是后面五个还真是第一次听到　　拉面和刀削面是吃得最多得　　热干面我很不喜欢吃，但没办法，有时候早上只有热干面，所以也吃了不少　　炸酱面见过，感觉跟热干面一个样，所以从没吃过　　担担面老是听人说，可是从没见过城市有卖的
　　好喜欢吃凉面，特别是这样热的时候
　　重庆那啥垃圾口味呀？也配谈论面食。
　　奥照面，北城天街沃尔玛上面巷子里有一家，我吃过，感觉跟小面差异不大！　　兰州拉面，还可以
　　唉油...別再捧重慶小面了,在捧又要漲價了！
　　天啊！我几十年来遇到的非武汉人都把热干面贬得一无是处。我郁闷啊！这次居然排在十大面之首！我都恨不得要引吭高歌了！热干面是我的最爱啊！
　　@流浪的月光 35楼
13:12:00　　我比较喜欢铺盖面。北方的面重数量，吃饱是关键。　　-----------------------------　　呵呵!我也喜欢这个！
　　看到台灯兄的帖子都就流口水勒。强烈推荐重庆的麻辣小面 荣昌铺盖面和万县的包面。 　　-------------------------　　咋个万州的抄手也弄进来了了？人家说的面。不过万州包面味道的确好。　　
　　作为重庆人，重庆小面是任何所谓好面条都无法替代的最美味的面条！　　所谓十大面条完全是胡搞，因为它仅能表示面条在某一方面的优点，而无法全面表现面条的全面素质。比如重庆小面的鲜香麻辣清爽是所有其它面都无法具备的。
　　好吧，我首先声明，没有贬低川菜或者重庆小面的意思，只是觉得有几点可以参考一下： 　　1.什么是好的食材？ 　　2.什么是好的厨师和做法？ 　　3.在生活水平日益提高、越来越重视健康的今天，所谓的下饭、够味，是不是真的有必要？ 　　4.辣椒可能真的是一种很霸道的作料，会掩盖很多东西，并且会致上瘾，使味觉退化。 　　好吧，以上几点讨论清楚了，也就明白为什么重庆人到了外地会舍不得重庆小面了，也知道为什么会觉得其他地方的东西不好吃了。 　　我附上一篇帖子，有点长，希望有兴趣看完，观点有对的，也有不对的，但是可以借鉴一下，希望能读懂帖子的意思，而不是断章取义，或者某个字眼引起不舒服，而引来谩骂。 　　-------------------------　　很清晰的思路，行家，顶。　　
　　真不知道重庆小面有什么好吃的。只能说是对家乡的一种寄托罢了。就是在外的人老想吃家乡的东西一样，虽不见得很好吃。
　　不要当真、不要激动，现在的协会都是收钱办事，比如你看房地产广告上的什么协会评的大奖就是；当然还有的协会是拿钱也不办事还恶心人，比如那个中国足协
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