时代大讲堂
胡小松：用历史眼光看待食品安全问题
　来源：光明网　
胡小松：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、国家果蔬加工工程技术研究中心主任、中国农业大学科学技术发展研究院常务副院长
“食品安全”问题是全社会的迷惑
从上世纪开始，中国酒经常发生或不断发生或偶尔发生一些食品安全事件，比如说2003年在中国的SARS，疯牛病、口蹄疫、禽流感，当然也有很多陆续报道出来的真真假假、大大小小可以被认为是食品安全事件，也可以不认为是食品安全事件的事件，其中也不乏有人妖言惑众。
网上有一些“中国求生手册”或者“中国的食品安全地图”，哪些地方不要去，红色的地方都不要去，越红的地方越不要去，很有意思。于是就出现了这样一个问题：明天我们还能吃什么？普通老百姓如此，国家高层的领导，也在问这样的问题。这只能说明，食品安全问题确实有迷惑，我们全社会产生了迷惑，这个迷惑很大。
非常简单地描述一下，食品安全问题我们大概可以理解为，农户生产环节、食品加工环节、流通消费环节，一直到我们。这三个环节我们面对三个凶手，生物危害、化学危害、物理危害，但是不要那么恐惧，在这个供应链的过程我们越来越强大，手段越来越强大，科技水平越来越强大，监管部门越来越负责任，企业现在也越来越害怕，也在诚信起来了。
从农田到餐桌全程质量控制可追踪系统，现在整个上海世博会、亚运会结束以后，这些经验都要整体推向产业。所以营养其实是非常简单的事情，就是在肠子里面吸收，营养素也是极其简单，很容易记，宏量物质或者叫能量物质，就是碳水化合物、蛋白质、脂肪不能缺，素食主义者脂肪可以用植物脂肪，蛋白可以用植物蛋白。
健康怎么来？合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心情愉快就完了，如此简单的事儿不要去关心其他的事儿，但是最后不能吃太多，2400卡路里还是2200卡路里都是差不多的。还有一个六千步别忘了，不是光吃，吃是能量进来，还得出去。如果条件允许在周六周日的话下午和早上在太阳下面跑，晒晒太阳,光膀子也行，把你的合成维生素D的能力提出来，别都丧失了。
“ 五谷豆类杂一点，新鲜果蔬多一点，河鲜海鲜多样点，油盐三餐少放点”，食品安全问题没有大家想象得那么困难。
民以食为天：米袋子，菜篮子，餐桌子
各人看问题角度的不同，就会把同样一件客观事情看的不同。我认为食品安全到今天正是这样，所以个人的观点并不一定就是真相，反之，呼声高的立场也不一定就是真理。我们还是要以长远的眼光，从事实出发看问题。
1949年我国成立的时候全国人均寿命35岁，从35岁到50年代的50来岁，60年代60来岁，到今天我们的人均寿命是74.3岁，全国的人均寿命是74.3岁。当然1949年不能作为参考，因为战争刚刚结束年轻人都死了。但是如果再去查一下疾病，会发现，50年代引起死亡人数最多的疾病是肺结核，但是今天，它已经早就不是一个重大的疾病了。
欧洲拥有世界耕地的20%，但是只需要养活世界人口的7.2%；，也有不少同学是从美国回来的，美国我也是每年都去一次，管农业的总得去看看。美国拥有世界耕地的13%，养活世界人口不到3%，这是美国；中国，中国只有8%的世界耕地，却养活着接近22%的世界人口。可是，今天还有饿死的人吗？还有骨瘦如柴饥饿的人吗？用不到8%的世界耕地养活着世界20%多的人口并保证大部分人或几乎全部人吃饱，五亿人或六亿人基本都营养过剩，你说这是不是人间的奇迹和人类的奇迹？而就是这短短三十年间发生的，是我们共同经历的，是我们一起创造的。那么去想一想这是多大的一件事情？我们未来还有十五年，到2025年我们这个共和国将有16亿人，但耕地不会到7%了，耕地减少变成了高楼大厦、广场、高速公路和高铁。
1993年的9月1日这天是共和国发生了一件大事情，第二件事情就是二十一世纪农民种地要交税。日取消了粮本、粮票、布票、油票、肉票、副食品票、工业券、烟票。1978年，一个大学生的定量是32斤粮食，每个月半斤肉、四两油、二两糖，牛奶和鸡蛋没有，豆制品只有一斤。这个能量够不够我们的基本安全，也就是能量安全呢？2400卡路里，连能量物质都吃不到的时候那不是最大的安全问题吗？不用说蛋白质和脂肪了，所以今天有很多人说拒绝油炸珍爱生命，完全不吃油炸物是违背科学的。我们营养学里面非常简单，每天摄入的脂肪不能低于50克，否则你的细胞膜怎么办？
然后我们来说一下粮食生产。2025年的时候我们最少要达到6.5亿吨的粮食才能保证16亿人的基本需求，可以想见农民和农业增产的任务是多么艰巨。在过去的60年里，平均每年增产大概不到3%，各种技术都上去了，包括现金流技术。从5.5亿吨到6.5亿吨用了15年，所以今年中央一号文件说，更加依赖科技创新，农业科技创新发展是保证国家粮食安全的基础和基本力量，是突破资源约束的必然选择，是构建现代农业的决定力量，这就是农业科技。现实就是这样，我们现在不能光靠水和地这种自然资源了，总不会让我们发展到2025年的时候大家再拿粮票生活吧。
从1988年到1999年，共和国用了11年的时间，在保证五大粮食作物的基础上，必须保证我们共和国十几亿人吃的更加丰富，每天蛋白质的摄入量必须超过70克，脂肪的摄入量必须超过50克，矿物元素、维生素，于是必须发展肉蛋奶。解决了菜篮子问题，吃的更加丰富营养更加丰富，这同样是食品安全的事情。
21世纪初期或上世纪末期，中国人类思考餐桌的问题不再是米袋子菜篮子，而是真正意义上的餐桌子，怎样让这个餐桌子发展的更快更加营养和方便，生活更有质量更健康成为了我们的目标。1999年中国的食品工业产值是7583亿人民币，到2011年，已经是7.85万亿销售收入。12年的时间，7583亿变成7.8万亿。今年的增速依然超过25%，去年达到了30%，前年的年度增长是29.8%，没有任何影响。
1999年中国的餐饮业2700亿，2700亿规模以上的餐馆销售收入，去年是25000亿，接近十倍。我们吃的是不是越来越方便了，想吃水饺速冻柜里面一拿一煮，想吃汤圆了速冻柜里面拿出来一煮宁波汤圆黑芝麻馅儿的，工人们都给你留好了。家庭自己做的饭菜是针对个人胃口的，但是工业化的东西是对大家和群体的，是大家反映的一个数据。家里做的东西是你喜欢的，工业化的东西是大家都喜欢的。[责任编辑:范子川]
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