| 版面导航 | 标题导航
饭店不翻桌 套餐降门槛
今年年夜饭可以好好吃了
&&见习记者 诸逸文&&&&你可能还对前几年动辄上千的酒店年夜饭记忆深刻，那今年不少饭店推出的年夜饭套餐算得上返璞归真了。&&一直主打实惠杭帮菜的外婆家今年推出的年夜饭菜单起价是588元/桌，6人份，人均不到百元。包括4个冷菜，8个热菜，一个点心和一份水果。价格不高，用料则不含糊，有基围虾、青蟹、多宝鱼。&&另一家做杭帮菜起家的张生记，今年也下调了年夜饭的起步标准。张生记的负责人吴经理说：“去年我们最低的一档是2880元，今年改从1588元起步，具体的菜单还没出来。”从去年10月份起，张生记所有的包厢已经陆续被老客预订光了。&&除了套餐门槛有所下调，今年有很多饭店决定只做一席年夜饭，不再限定翻桌时间，让食客好好吃顿年夜饭。&&有饭店干脆不做年夜饭&&高星级酒店推天价年夜饭&&新闻链接&&&&有饭店干脆不做年夜饭&&临街的店铺租金越来越高，更多的餐饮连锁在开分店时纷纷与商场联姻。除夕这天商场一般傍晚六点就结束营业了，所以那些开在商场里的饭店自然就做不成年夜饭了，最鲜明的代表就是白鹿。&&开在景区里的主题餐厅，比如江南驿、蓝莲、灶丰年间、咕水人家、江南阿二等，今年也都不做年夜饭。灶丰年间负责人张经理说：“今年的门店扩张到3家，我们就决定不做年夜饭了。”江南阿二龙井店的负责人说，开在景区的店晚上员工回家不方便，所以会给员工放个假。&&&&&&高星级酒店推天价年夜饭&&星级酒店的年夜饭已经和高端画上了等号，像凯悦、黄龙、温德姆至尊豪庭这些酒店的年夜饭套餐都是每桌五千起步了。JW万豪酒店的年夜饭套餐破万，最高档为9888元+15%服务费，套餐囊括了澳洲龙虾、南非鲜鲍、沙巴海星斑等生猛海鲜，还有瑶柱、海参、花胶这些上等干货。&&但是这些还不是最贵的，今年杭城有家星级酒店做了一个史无前例的尝试，年夜饭连着总统套房一起卖，标价38888元。这个总统套房能容纳15人到18人就餐，包含房费、餐费和自助早餐。酒店公关部负责人说，此举的目的主要是想给客人营造一个家的感觉，客人也可以更随意一些。&&套餐菜品有所变化&&或难对照平时菜单算总价&&上个月，杭州市物价局对餐饮企业明码标价方面进行了专项整治，并提醒消费者在预订年夜饭时可以对菜单留个心眼。按照物价局的规定，年夜饭套餐内各个菜品的总价必须等于或低于平时菜单上标明的售价。&&现实中要做到这一点可能有些难度。杭城年夜饭的预订从去年10月就陆续开始，不少习惯外出吃年夜饭的家庭甚至吃完去年的年夜饭就直接订了今年的位子，而今年的价格和菜单与去年是有差别的。&&名人名家的余经理说，年夜饭的价格是在综合物料、人工的基础上进行核算的，正式的菜单要到春节前一两周才会确定。&&张生记的吴经理说，由于做的是年夜饭，一来要图个喜气，二来也要同时考虑到老人和小孩的口味，所以年夜饭套餐里的菜品和平时菜单上的有一定的区别。&&&&有饭店不准备翻桌&&年夜饭的起步价实惠了，但是如果吃个团圆饭还要被第二席的客人催着，这年夜饭吃得着实有点食不知味。往年饭店为了追求利益最大化，翻桌的情况时有发生，第一桌通常定在下午5点开始，第二桌在晚上8点左右开始。&&今年的年夜饭可以舒心吃，不用再担心翻桌了。名人名家、外婆家、杭州酒家、张生记、花中城、新开元等老牌餐饮统统只做一席。吴经理说，张生记的翻桌年夜饭是留给员工自己团年的。“辛苦了一年的员工，虽然在除夕拿着3倍的工资，也需要吃个落胃的年夜饭。”杭州酒家的胡忠英说，提倡只做一桌年夜饭，最根本的出发点还是为了员工。&&&&怀旧餐厅寻求古朴杭州味&&走复古怀旧路线的杭帮菜餐厅弄堂里去年新开3家店，今年春节后还打算开出新店。弄堂里的掌门人汪俊杰说：“今年我们年夜饭不仅要做，而且做得更加有老底子的味道。”这种老底子杭州味道的代表，是店里的限量版菜品——汪俊杰的父亲亲手制作的八宝糯米饭。&&说到八宝糯米饭，在杭州人心目中的地位就好像北方人在除夕鞭炮声响起时下锅的水饺。汪俊杰说，他与父亲约定今年要给店里做100份纯手工糯米饭，样子是难看了一点，但是豆沙和猪油一定要下足，要的就是唤醒大家小时候的记忆，真正在年夜饭里吃出年味。
[] [] [] []粤菜做法湘菜魂，年夜饭也玩“混搭” _本埠热点_新闻_株洲网::株洲日报社主办 株洲最大的城市生活资讯综合门户
粤菜做法湘菜魂，年夜饭也玩“混搭”
年夜饭菜单
逸景华天湘菜厨师长万正午为您推荐生炒羊肉 记者 张媛 摄
推荐人：逸景华天大酒店湘菜总厨万正午
菜单：总成本：261元
白灼基围虾35元
琵琶鸭37元
清蒸福寿鱼30元
全家福火锅35元
鸡焖脆笋丝20元
生炒羊肉25元
卤水拼盘40元
爆炒脆肚12元
青椒炒花猪肉15元
酸辣藕尖12元
（以上为年夜饭家用菜单成本核算）
既能过足嘴瘾，又吃得健康不上火
&鸡、鱼、猪、牛、羊，这些都是湖南人年夜饭必不可少的食材，小时候这几样要是能齐全，就是个富裕年了。不过年年都一个做法，肯定也会吃厌&万正午说，&株洲人口味重是出了名的，在株洲人的餐桌上，最先被吃掉的肯定是那些爆炒、红烧的口味菜，但其实，年夜饭里吃得太过油腻和辛辣，并不好。&
33岁的万正午从15岁开始学习湘菜，如今已是逸景华天大酒店的湘菜厨师长。在他的厨师生涯中，除了学习各式各样的新菜，改良和研发湘菜也是一项重要工作。有过3年粤菜厨师经验的他结合粤菜焖、煮的特点，兼顾湘菜辣、咸的特色，让年夜饭里的鸡和羊有了不同风味，&既能过足嘴瘾，又吃得健康不上火。&
他推荐的两道菜是他最近才研发出来的，做法十分家常。拿这道鸡焖脆笋丝来说，下面的鸡块是使用白切鸡的做法炖成，上面嫩笋丝是用鸡汤加本地七星椒煸炒而成，笋丝吸进了鸡汁，味道鲜爽，也有辣味，且整只鸡的营养都在一锅里。
再看这道生炒羊肉，摒弃了以往火锅和爆炒的烹制方法，使用小炒加黄焖的方式，用茶油去膻味，用芹菜增加清爽感，用泡制的七星椒增加酸辣味，出锅便是一道很好的下酒菜，家常操作十分方便。
万正午今年除夕要上班无法回老家，不过，他说，忙完酒店的年夜饭，他一定做上一桌好吃的给家人做补偿，这两道家常菜，专门为老人奉上。
推荐菜品做法
一、生炒羊肉
生炒羊肉 记者 张媛 摄
特点：羊肉既能御风寒，又可补身体，是冬季佳品，但羊肉的膻味，也一直为食客们所恶。这道菜特意用茶油来炒，能极大程度的掩盖膻味，吃起来肉质细嫩，酸辣可口。
主料：羊肉200g（羊肉最好选用刚杀不久的羊的大腿肉）
配料：茶油、芹菜、蒜、姜、泡制酸辣椒、辣酱、新鲜红辣椒、生粉
1.芹菜切杆、姜切片、辣椒切圈、蒜剁成蓉，均备用。
2.将羊腿肉去骨冷冻之后切片，解冻之后将羊肉放在锅里过水，注意此时水温要在90℃左右，这样才能保持肉质的鲜嫩，待羊肉熟后捞出，备用。
3.在锅内倒入茶油，烧滚后，放入姜片、蒜蓉、泡制酸辣椒，爆香之后，将适量高汤（没有的话用开水也可以）倒入锅内。
4.将羊肉放入锅中翻炒，加入红辣椒、辣酱（羊肉在锅内的时间以1~2分钟最佳）。
5.快出锅的时候加入芹菜，翻炒。
6.最后加入生粉兑的水，翻炒后就可以出锅了。
二、鸡焖脆笋丝
制作鸡焖脆笋丝的原料 记者 张媛 摄
特点：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，且很容易被人体吸收利用。一般鸡炖煮最有营养，这道菜用鸡的鲜配上笋的脆，最大限度地保留了全部营养。
主料：鸡肉150g、黄金笋丝200g（选用半年左右的鸡，黄金笋丝是指的笋的最嫩部分，一般大型超市有销售）
配料：葱、姜、蒜、黄姜粉、七星椒、辣妹子辣酱、香菜
1.在锅内倒入冷开水，将洗净的整只鸡放入锅中，撒上适量盐、葱、姜、黄姜粉，炖煮。
2.将鸡煮至九成熟（用筷子插入没有血丝）即可取出，原汤要保留，备用。
3.将鸡去掉骨头，撕成块放入碗中（最好是可以加热的碗）。
4.将鸡油倒入锅中（可用食用油代替）加热，而后加入蒜蓉爆香，接着将笋丝放进去翻炒一小会儿，接着加入鸡汤焖，烧至鸡汁收拢。
5.放入七星椒、辣酱调味翻炒，出锅后将笋铺在刚刚放入了鸡肉的碗中，撒上香菜。
6.用一个酒精小灶给碗加热，端上桌即可。
（记者刘娟实习生匡娜）热点关注：
提问者： -
我来回答- 回答即可得2分
其他答案（0）|||||||||||
最新播报：
年夜饭如何订购 谨防年夜饭变成“年夜烦”
新华网西安２月１４日专电 过年去饭店吃年夜饭，已经成为越来越多人的选择。陕西省消协提醒消费者，在年夜饭的预定和消费时应注意：
第一，慎重选择。应当选择信誉良好，口碑上佳，百姓信赖的饭店。切不可图便宜，图便利而导致“年夜烦”。
第二，详细询问。询问的内容至少应当包括：价格、菜品内容、用餐具体地点、用餐时间、定金是否退还等。应当尽可能详细，以避免引起不必要的纠纷。
第三，仔细签约。订年夜饭要和饭店签订书面的用餐协议。用餐协议一般由饭店提前印制，消费者一定要详细阅读用餐协议，尤其是饭店的免责条款。对于协议中没有涉及的，又关乎自身权益和维权方式的内容，消费者务必要求饭店方添加。
第四，辨明对错。在年夜饭消费中，下列内容是正确的：如菜品图片仅供参考，定金不退，禁止吸烟，禁止喧哗，无免费品提供等；下列内容是错误的：如禁止自带酒水、餐具消毒费、开瓶费、四星级以下加收服务费等。正确的消费者应当遵守，错误的可以拒绝。
第五，及时维权。在年夜饭消费中，请保留好有关凭证、音像资料等，一旦发生纠纷，消费者应及时向工商部门或各级消协投诉。（完）
[责任编辑：
来源：新闻热搜榜}