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餐饮业HACCP食品安全体系前提方案的制定
餐饮业的安全问题,越来越受到社会的广泛关注.危害分析与关键点控制管理方法HACCP,是一种食品安全管理控制体系[1].在餐饮业只有建立一套符合食品科学管理需要的食品安全管理体系,才能提高食品的安全性,使餐饮业更好地服务于社会.目前,我国餐饮业HACCP体系的应用主要集中在大型运动会的餐饮及其卫生监督中[2].
作者单位：
河北省卫生厅卫生监督局,石家庄市,050011
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餐饮服务食品安全突发事件应急预案
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青岛市北区扎实做好“两会”期间餐饮服务食品安全保障工作
15:20:21 中国食品科技网
近日为切实保障“两会”期间餐饮服务食品安全，防止食物中毒等突发食品安全事件的发生，市北区食药监局根据季节特点和会务组工作要求，采取五项措施，确保会议按时间结点顺利进行。
一是提高认识、高度重视。区食药监局把保障好市北区“两会”期间与会代表餐饮服务食品安全作为我局当前一项重要工作来抓，研究制订会议期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案，并成立相应组织，指定专人负责两会期间餐饮服务食品安全保障工作。
二是认真贯彻执行“预防为主”的方针，坚持严防死守，确保会议期间驻地单位的餐饮服务食品安全，预防群体性食物中毒和其他食源性疾病的发生，消除安全隐患。
三是认真进行隐患排查。稽查大队、敦化路食药所按照职责提前做好工作安排，分解任务、明确责任、落实措施。组织执法人员对青岛市市北区老船夫品味餐饮店和市北区政府机关食堂进行餐饮服务食品安全检查，排查安全隐患，加强整改，并签订《餐饮服务食品安全责任书》。
四是加强会议期间全程监管。保障人员在会议召开前进驻各自责任点，坚守工作岗位全程监控，不得擅离职守，并确保通讯畅通，与餐饮服务保障单位负责人及时了解检查各就餐点情况，包括就餐人数、餐次、菜谱、从业人员卫生、食品留样、食品安全要求等，实施会议期间就餐全程监管，并作好每餐检查记录，及时反馈就餐点动态。
五是加强对突发事件应急处置。保障人员熟悉突发事件处置程序，应急处置工作组接到就餐点发生疑似食物中毒或食源性疾病事故报告时，应立即组织人员迅速赶赴现场了解情况，根据事故性质启动《市北区食品安全事故应急预案》和《市北区餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》，开展应急处置工作。
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来源：青岛市食药监局
责任编辑：Techoo-3
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