用淡水鱼加工鱼糜制品的生产技术与设备--《粮油加工与食品机械》1997年04期
用淡水鱼加工鱼糜制品的生产技术与设备
【摘要】：介绍了国内机械加工鱼糜制品的传统技术，结合国外先进的工艺，论述质量控制关键工序的规程。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS254【正文快照】：
用淡水鱼加工鱼糜制品的生产技术与设备张林泉广东省包装食品机械研究所摘要：介绍了国内机械加工鱼糜制品的传统技术，结合国外先进的工艺，论述质量控制关键工序的规程。叙词：鱼糜制品设备生产技术质量控制１概况鱼糜制品也叫鱼肉炼制品，在绞碎（斩碎）的鱼肉中加入食盐
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我国吹响冷冻鱼糜加工技术集结号
　　Foodjx导读：我国近年来在浙江、福建等沿海地区也开生产冷冻鱼糜，但由于海洋经济鱼类资源降低，加工手段落后，高档鱼糜制品很少。随着我国淡水养殖业的发展，淡水鱼的产量迅速增加，一部分已经加工成冷冻鱼糜。然而与国外相比，我国冷冻鱼糜加工技术还处于低水平阶段，亟待吹响冷冻鱼糜加工技术集结号。　　　　在上世纪80年代，鱼糜生产技术从日本由台湾地区传入我国大陆，一直到现在没有太大的变化。&目前国内从南到北的鱼糜生产工艺都是一样的，不同的只是设备。&陈健表示。　　　　其实，冷冻鱼糜的生产工艺不仅限于目前中国大陆使用的这一种。在日本，其加工工艺是按照鱼种来分的，红鱼和白肉类鱼的生产工艺是完全不同的，白肉类采用的是先精滤后脱水的方式，红肉类则采用先脱水后精滤的方式。　　　　欧洲的漂洗方式是管（罐）式漂洗，可以实现连续生产，其后端是液态精滤机和离心的结合，与国内卧式精滤机和螺旋结合的方式相比，损耗率低，出成率高，而且污染也降低很多。　　　　在Pascal看来，造成中国鱼糜生产这种状况和原料有着密切关系，中国鱼糜生产中原料种类繁杂，各种鱼种都有，以至于最前面的一道杀鱼工序必须依赖手工。　　　　但在阿拉斯加的渔船上，他们捕捞的基本都是尺寸非常接近的鳕鱼，从一开始就不需要任何手工操作，去头去内脏的过程都实现了自动化。而且鱼非常干净，漂洗用的水量也非常少，比中国传统漂洗过程中的用水量可以减少一半以上。　　　　另外，国外在技术上的突破就是精滤机，传统的日式精滤机，进料的含水量比较低，更容易破坏蛋白，出成率也低。而新型精滤机进料的含水量提高，出成率随之有一定的提升。　　　　这种机器后端还需要配合离心机使用，一方面提高出成率，减少对蛋白的破坏，另一方面离心机也可以对漂洗水进行有效回收。　　　　根据实际测试，上述离心机对鱼糜漂洗水的回收效率能够提高2%到3%。Pascal在实际生产中曾经进行过测算，一台离心机的投入在6个月之内就可以通过其提高的回收效率收回了。
(来源：中国食品机械设备网)
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