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点击联系发帖人 时间：2011-10-18 08:52
油焖大虾

油焖油闷大虾的做法是一道历史悠久的名菜主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟成菜色泽浅红油亮。
近些年流行的油焖油闷大虾的做法是起源于湖北潜江的鄂菜使用的是淡水的鳌虾（俗称尛龙虾）制作，与鲁菜的油焖油闷大虾的做法不同

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将油闷大虾的做法用牙签去虾线然后剪去虾须虾枪，洗净待用

虾炒至变色后放葱末，盐鸡粉，五香粉生抽调味，煸炒几下用水淀粉勾芡出锅前淋上香油即可。

┅定要清理虾线不然影响口感。

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