餐饮行业如何看待团购模式？
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这个问题好。先说点别的：2014年，中国的团购市场的交易量是747亿。而这747亿按照类型分一下，是这样：2014年，中国的团购市场的交易量是747亿。而这747亿按照类型分一下，是这样：单就数字来看还挺厉害的。但是，如果放到行业里呢？1、2014年全年，餐饮市场交易额是27800亿；2、2014年全年，酒店旅游市场交易额是2700亿元；3、2014年全年，全国电影总票房不到300亿元；……无论从哪个角度来看，团购市场目前对于行业交易量和细分市场的占有率都没有想象中的多，而反过来说，团购市场的容量还有很大的空间可以去争取与挑战。那么，团购站的数量呢？2011年8月，团购网站高峰时有5058家，当时拉手是国内最大的团购网站。2012年，剩余一半；2013年年初，剩余不到1000家；2014年6月还剩不到200家。事实上，餐饮行业内部对团购的看法至少有三种：1、把团购当融资开新店譬如，某餐饮巨头，今年卖给点评/美团 5000万的团购。但这5000万不计入收入，而是转手开了10家新店。这些店，不需要等盈利，开门就赚钱。而这笔融资，没有退出机制，不需要还钱。对了，这5000万团购只用于新店。2、把团购当收入不解释了当然，越来越多的商户严格控制每年团购在自己收入中的占比。3、把团购当命凡持这种观点的都死了所以，中国的餐饮店，月倒闭率从2012年开始，都是15%左右。而更有趣的是，企鹅智酷居然出了这么一个报告：实在有趣。
个人认为团购对餐饮和零售的意义被夸大了。真正适合使用团购的商户其实特别狭窄，也就是那种固定成本占全部成本比例高，销售毛利率低，容易陷入存货占用资金困境的那类企业。 对于这类企业，事先锁定收入很有意义。从这个角度看，“团购模式”不如改叫“预付模式”更接近其商业实质。除此以外，凡是从增加销售角度对团购抱有期待的，基本都会失望。实践早已印证了，消费者对于“有过团购但现在又没有了”的商户是存在排斥心理的，一增一减，得不偿失。这也是为什么美国Groupon的股价即便在经济复苏的四年里，依然从25美元跌到今天的5美元。投资者早就意识到了这东西被高估了。另外，作为消费者，我对没有任何优惠、活动和团购的餐馆，有着强烈好感。
对于餐饮行业来说，团购可以以比较低的营销成本把潜在客户吸引过来试吃，至于能否把潜在客户转化为固定客户甚至是核心客户，就看你的服务以及用户体验了。如果服务够好，用户体验也很好，潜在客户就会有好的印象，比较认可你的价值，然后才有可能转化为固定和核心客户，并给你免费做口碑营销。
说说本人亲自见到的2个餐饮店运用团购的案例：1、某品牌砂锅粥店的A分店，定位中高端（利润可观），菜的口味不错，但店址偏了些，不太好找。该店通过团购网站售卖8折的代金券，提升了营业额和利润。2、某品牌本帮菜的A分店，中午时段顾客很少。于是，该店推出了”8折午市代金券”团购，使得中午客流大增。
去年团购比较热时, 曾经和广州, 深圳以及上海的部分餐厅商谈用团购的方式推广一款饮料, 得到两种反馈. 一是生意已经很好的餐厅不太热衷, 需要我们引导, 不少是出于长期的关系参加到这个活动上. 原因是首先他们生意已经不错, 担心团购而来的客户太多, 迎接不暇, 导致服务下降, 客户投诉. 而且团购需要其让出毛利. 最后达成的方案是在非繁忙时间推, 大概是7折的力度, 我们承担部分的毛利折让, 而且团购的数量不能太多. 广州的一家有10多家门店的连锁餐厅, 团购的总数是5000份, 上线3天卖完. 团购的操作也是其中一个难点, 比如需要餐厅有电脑设备, 团购者过来是, 餐厅可以鉴别其团购号. 虽然团购上可以让消费者预约, 但也增加了餐厅工作量.二是生意不是太好的餐厅, 参与的积极性都比较高. 团购也基本能提升生意, 但做完这次活动后, 普遍反映不容易后续生意的提升不明显. 从餐料的供应商角度看, 我们觉得团购的优点是可以在促销中加入我们的产品, 品牌信息, 这是除了餐厅内的店内推广(如陈列, 促销人员)外, 一个新的推广方式. 所以去年我们还是很积极地构思相关的活动.但是踏入今年, 基本我们就没有再做类似的活动了. 因为店家的参与度下降, 活动持续的时间短, 而且团购网站的负面新闻不少. 去年我们合作的是拉手网, 但是合作过程中, 我们都挺担心他们是否可以准时把团购款给到我们的客户.目前, 我们对团购还是观望为主.
不可否认，这几年团购网站的发展，已经彻底打破了众多服务业行业原有的竞争格局，尤其是餐饮、酒店、影院等等。就我所做的广西桂林市阳朔县，这是一座全国闻名的旅游城市，通常我们所说的桂林山水甲天下，绝大部分就地处阳朔县境内。我从2005年第一次来阳朔，直至2009年在这里经营旅馆至今，深深感受到团购网尤其是美团网，对于整个阳朔的旅馆业和餐饮行业造成的巨大冲击。就餐饮业而言，之前阳朔的餐饮价格，普遍要高出桂林市区，尤其是西街上以游客为服务对象的旅游餐厅。总的来说，团购网站在餐饮业中，首先是极大的拉低了单价。就目前阳朔县城而言，主流的餐饮团购价，基本上维持在正价的40%以下。应该说这是极大的折扣，这样的定价，基本上维持了成本而已。当然，牺牲价格的同时也带来了巨大的人气。第二，团购网站使得那些位置偏僻，但是性价比高，或者小众的特色餐厅，得到绝佳的发展机会。阳朔县城有一家叫做暗香疏影的素菜馆，在上了美团网之后，短短半年时间，销量已经跃居美团网阳朔站餐饮前三。这间经营素菜的餐厅，位置不在通常的餐饮集中区，也就是附近的餐厅并不成行。但是，餐厅装修高雅，服务真诚，菜品有特色，价格定位合理。现在的美团双人餐定价58元，四到六人餐128元，销量累计已经位居全站前三。还有一个例子，是一家全国性的烤肉餐厅。汉丽轩烤肉阳朔店，地处阳朔石马圆盘往十里画廊方向，应该说位置比较偏僻。做为阳朔县唯一的一家自助餐厅，我估计2014年汉丽轩阳朔店在美团网上的营业额，有机会冲击200万。第三，自助餐是最适合团购经营的餐饮模式。这是因为，自助餐是唯一一种无法将团购客户和其他客户分开的方式。通常来说，自助餐在团购网上的评分，相比其他餐厅同行往往都比较高，尤其是服务选项。因为它几乎不存在消费歧视的问题。第四，团购网站累计的评分和客户点评，使得用心经营、服务到位的商户，得到更好发展的机会。这点很容易理解，所谓的口碑传播嘛。第五，总的来说，对于团购网这种新生事物，做为餐饮业者，我认为应该顺应潮流，研究它利用它，而不是回避对抗。更多有关资讯及观点，欢迎光临我的网站。
有利也有弊，曾经团购过不少次餐饮类服务，因为不是商家，也缺乏第一手数据，所以只能根据自己身边人的情况来分析。商家提供折扣来吸引用户，本着薄利多销的思路，希望能够由这次的促销活动吸引潜在用户光临，并产生口碑效应来扩大影响力，然而事实的情况可能并没有想象中那么好。1，时间，一般团购的餐饮类服务，只有较早的预约的用户可以比较快的享受服务，其他的则要进行漫长的排队。商家为了避免团购用户比例过大，影响日流水，会压缩相应的比例，甚至有空位也不允许预约，无形中加大了用户的时间管理成本，用户对就餐时间的选择余地很小。2，地理位置，由于团购不是定向推广，所以往往顾客离店有远有近，这里就产生了一个问题，如果是离的很近的，那么顾客很可能已经是常客，即便没有这次促销活动，也会不断光顾，所以这就算是一次大酬宾了，而距离较远的用户，交通成本的增加和便利性往往会降低顾客再次光临的兴趣。3，到店服务，几次团购的服务过程都不是很顺畅，其中有一个验证过程，最久的一家店折腾了半小时，才确认团购服务的有效性，这个实在是让人光火。收取附加费，比如碗碟费用的有过一家，这就未免太令人不愉快了，虽然碗碟费用的收取比较普遍，但是团购的成本也随之增加。4，食物，最令人郁闷的莫过于方便面的那句图片仅供参考，当食物端上来发现和宣传的差别很大，这也令人不爽，而食物的口味也和所谓的顾客评价相去甚远，则更是对顾客的一次打击。这很容易让顾客产生一种智商被侮辱了的感觉。5，额外点餐，对于团购里面的食物，如果多加一份儿，按原价收取的商家有一个，这个也令人觉得比较囧。6，价格落差，团购的时候觉得比较划算，第二次光顾的时候，发现食物的价格性价比不足，这种落差感也会降低回头的几率，何况团购网站存在诸多性价比比较高的其他选择，如果顾客对团购网站产生依赖，往往会沉醉于这种享受折扣的感觉里，打一枪换一个地方。以上是自己的体验，不止自己，身边的朋友回头率也极低，这恐怕是商家始料未及的。
宁波地区目前餐饮类团购做的最好的是点评网和聚划算，主要是这两家公司提供的团购产品质量好，性价比高，合作商户也有一定规模。宁波本地有一家出门吧网站，曾在去年经营团购网站，据说赚了几百万，主要的盈利竟然是用户订购未消费的款项，现在此网站的团购业务早已歇菜。纯团购类服务公司或网站，将来也很难存活，我认为点评和聚划算之外，其它团购网站都会慢慢消失。衍生到现在很热火的移动互联网，我持有同样的观点：纯移动互联网公司生存难度大，盈利难，譬如饭饭手机应用，由于本身商户资源没有沉淀，不管如何抓取其它网站数据，后续也很难与点评之类手机终端竞争。对于未来互联网应用，我看好线上线下互动，有线下商户资源，有线上的网站平台，增加移动应用入口，介入支付环节那就有前景。
餐饮行业对于团购的观点其实不论是团购网站、餐饮企业以及消费者都存在极大的误区，误区的归结点在于廉价销售。团购其实是一种很好的聚众销售的手段，但国内目前所有团购都是以低价折扣的方式进行销售，最终造成目前餐饮企业对团购都非常纠结，不做团购无法快速获取客户，做了团购企业毛利损伤很大。对此我们建议如下思考可能为餐饮企业和团购的合作带来帮助：团购的优势1.快速传播企业产品、服务等品牌信息2.快速聚拢市场群体3.为企业资金回流带来快速现金流团购的手段建议1.新品团购，为企业推广新的服务和产品进行快速传播获取市场认可。2.时段团购，为企业开辟新时段消费服务带来帮助，可提供非主营时段的经营业绩。3.组合团购，为企业促销针对产品及服务带来帮助。4.座位利用率团购，为企业包房等大桌利用率提高带来帮助。
像星巴克就从来不需要团购，人家生意很好了，小店比较在意，但是持续性不强让利多又无法为餐厅带来持久性的客流，团购平台众多，操作麻烦
我比较看好团购模式，它的优势有二，一是信用卡网上消费，二是有用户得评价反馈。换句话说，它把原先难以走淘宝的餐饮业引入了淘宝模式（评价打分机制保证了顾客与潜在顾客之间的信息沟通）。价格优惠只是个副产品。从我个人的角度，即便该店的团购券相对正价没有一分钱优惠，我仍然会优先考虑团购。原因上面说了，首先是可以信用卡消费无需现金（很多小店没有pos但仍然支持团购，于是团购成了唯一的刷卡手段），其次是可以给评价打分与反馈，这促使商家必须为了评价与反馈保持服务质量。而很多时候，顾客们的评价回成为我们是否选择这个商家消费的重要参考。所以某些商家其实已经开始推出几乎无优惠甚至比正价更贵的团购了，但仍然有用户选择，这也说明了用户对网购模式的强烈需求，也说明用户对团购的追捧并非因为价格，而更多的是因为信息透明。
店家分三种，一是口味好并且店面大有钱，这样的为进一步广大影响，会去有限度的做团购，折扣力度比较低；有很多是不参与团购的；二是店面小资金少，口味服务都还不错的店，是没钱去做团购的，现如今是靠着微博和大众点评的口口相传来吸引顾客三，其实我想说，其他大部分做团购的餐饮店做的口味差、服务差，都自以为上了团购以后就火了或者想先赚一把再说，他们想错了，这种垃圾店很快会因为大众点评的差评聚集而丧失客源：如今有几个年轻人出门吃饭不查查是几星？至于他们怎么看待团购：上述第三种的店家，团购去的顾客常常被限时限座位，而且做菜偷工减料，服务爱理不理；上述第二种的店家，服务一般都不错，口味一如既往的好，谈起团购，老板都说，小店做不起上述第一种的店家，一般是连锁、大店，对团购来的顾客一般无二甚至有额外“照顾”
对于知名度不高、地理位置不占优势但食物本身有特色的餐馆来说是个很好的推广平台。酒香也怕巷子深，团购起码可以做到让更多人看到他们，再通过积累的评价和口碑决定要不要去。
作为消费者来说，我确实是通过团购发现了一些好地方~
我前两天写了篇文章《餐饮企业如何才能不被团购平台制约？》，发给你作参考传统餐厅企业容易被媒体所宣传的概念误导。门户网站、团购网站、餐饮O2O、微餐厅、自媒体等都是从媒体报道开始热起来，千万个老板、创业者杀进去，最后每个领域留下的只有几个赢家。本文将要解决的问题：1、所谓平台的本质是什么？2、入驻团购平台有何利弊？3、怎样才能不被团购平台所牵制？对于互联网人来说，餐饮行业仿佛成为了一块还未被开坑过的处女之地。众多巨头、热钱、平台纷纷杀进来。阿里、腾讯、百度都在跑马圈地，餐饮企业要如何选择？下面说说第一个问题：平台的本质是什么？平台只是一个概念，而概念本质是营销工具，创造概念是为了找到噱头去宣传，但太多企业被媒体所宣传的概念忽悠。对于某些概念搞不明白没问题，对媒体更不要信。任何公司都有自己成功生存的秘密，一般都不会说出来，所以要从实战的角度去看问题，企业所做的跟其在媒体上所讲的完全是两码事。站在餐饮企业的角度问一句：“什么是平台？“我想很多企业主、创业者、高管们都无法给出最实际的答案，他们会给你画一个很大的”饼“，向你描绘自己想象中”平台“未来几年的样子。但是这一切都是在做梦！无论什么平台，本质是人！有人才叫平台！所以有用户、有人才是平台，没人、没用户只建了个网站那不叫平台，撑死算仅供自娱自乐的“单机游戏！”下面说说第二个问题：入驻团购平台有何利弊？明白了平台的核心是什么，我们就能理出一些有人的餐饮平台出来了。首先是团购平台“大众点评”、“美团”、“糯米”、“窝窝团”等。在这里，我们给这些团购平台起个名字叫做“餐饮O2O1.0”。大家先想一想，自己的企业、产品有没有上过团购？无疑，这些团购平台，手里拥有一定基数的用户，会为餐饮企业带来一定的客流量，团购平台的员工为了拿下商户，甚至会签订“包销协议”！但是大家千万别被平台画的饼忽悠了，我见过很多平台首页推荐的餐厅，在饭点的时候门可罗雀……利：有可能会为餐厅带来客流量！弊：1、上了团购也就意味着餐饮企业是在拿利润换客流量，本质还是在打折！2、平台为了吸引食客，会“威逼利诱”餐厅给出高额折扣！3、平台来的食客，本质上还是平台的用户，来你这里也是贪便宜，你菜做的再好吃，食客在向朋友推荐的时候也会说：“他们家特别好吃，记得上**网买团购券，可以打五折！”食客们记得最清楚的是团购平台，因为为他们省钱了，食客认为如果没有团购，他们想要吃饭就要花的更多，感谢的也只会是团购平台！明白了吗？你在给别人养儿子！从本质上来说对于餐厅开说，依靠平台带来的客流量，往往都是“垃圾流量”！4、无法建立自己的数据库，客人喜欢哪道菜？消费能力如何？消费频次如何？联系方式等等信息，都沉淀在平台上，等于餐厅在花钱给平台建立数据库！（关于数据库的作用，以后我再向大家讲解，很多餐厅之所以莫名其妙的死掉，都可以通过数据库来避免！）5、平台的结账是需要周期的，这对餐厅的资金链必然会造成影响。如果平台资金链一旦出问题，那你还想拿到自己的钱吗？当然，我是最讨厌这种情况，感觉自己的命脉捏在别人手里……不用多说，上过团购的餐饮企业，一定比我更加了解！但是，任何平台都有BUG，如何才能巧妙的利用团购平台的BUG，为自己的餐厅争取到更公平的合作方式呢？下面说说第三个问题：怎样才能不被团购平台所牵制？既然已经上了团购平台，就来琢磨一下怎么牵着团购平台的鼻子走吧！1、巧妙利用各个平台，甚至一个平台内部的竞争矛盾，这一点后面的文章会详细说明；2、想办法把团购平台带来的客流量，沉淀到自己的会员体系中：大家可以换个角度来想问题：把上团购给的折扣当成自己支付的广告费，想明白的人就偷着乐吧，传统的广告和在团购平台打出的广告费用是没法比的！更何况团购平台是按照效果收费，相当于带来的是100%精准的流量！你需要做的就是把这些精准流量转换成为自己的核心用户！3、借助工具，现在市面上有很多微信的第三方开发公司，当然客易来也是其中之一。大家可以借助诸如客易来这样的工具，把从团购网站引过来的流量导入到自己的微信公共平台里面。当每一位到店的食客数据都沉淀在自己的平台上的时候，才有机会做数据库营销。说的再通俗一点，你上了个新菜品，只需要一次推送就能让你的广告到达用户的手机，而且还是在你这里消费过的用户！价值如何？你想象得到吗？如果你是餐厅老板，一定知道一个道理：做有回头客的生意！而已经在你餐厅消费过的客户，才最有可能成为“回头客”！注意：衡量工具的好坏唯一的标准：会员系统是否好用！互联网的发展，让人与人之间的协作、交流更加方便，而其中的本质还是人！特别是对于餐饮行业来说，没人来吃饭你搞一堆高大尚的功能都没用！难道是要让吃货们望梅止渴吗？好了，今天就写到这里，能看到这里，相信你也看出本文的价值如何了，下面拿出你的手机，打开你的微信，扫面下面的二维码，关注我的微信公共号！作者：章旭 微信号：goushouzhi003。转载本文，请注明出出并附带本链接！
从一个客户的角度，低价团购无非就是一个低价试吃的机会，下次会不会再来取决于就餐环境、口味、交通和价格。
在点评的时候……我们的主管说……你们看哪个公司是靠团购做起来的？你们看看团购做死了多少餐饮公司？遂不语
节假日，当你带着一帮朋友，一车家人，好不容易找到一家客没那么满的地方，一看菜单，真坑爹。面子碍不过去，点了几个菜，吃了几口，更坑爹。然后结账了，没有提前说的茶位费服务费筷子碟子费。然后你铁青着脸带着亲朋走了。背后还被服务员骂，一看就是穷b……有了团购，我可以提前订餐了，选个合适的就餐环境，挑个口碑不错的商家，看着明确的价格，吃不好了，回去再骂商家几句…难道团购不好吗。对客户的优势，对不那么牛的商家就是劣势。你的口味如何，卫生如何，服务如何，定价如何，都是会被放大的。我隔壁的老板开了个披萨店，团购来了几次，他都没有做。问他为啥，他说自己做的不好，上了团购评价的人多了就没生意了。我们一条商业街，都上了团购，有两家没上，别人都满满的，他们就一两桌。有一家特别火，99元韩式双人套餐，天天爆满。个人也经常随性走进一家店，说实话，8成是坑，真TM坑…
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2008年我们创办企业，由于当时不懂经营企业的核心，整个管理乱糟糟，我一个人两部手机、一个电话忙我来自辽宁，我们公司是制造业。这几年不知道大家过得怎么样，我过得很艰难，生产成本越来越大，废品率越来越高，质2009年我开始参加一秒老师的研讨会。刘一秒老师说过一句话，他说：一个人如果不能把自己的身体照顾好还想干事业企业名称：深圳市红荔村餐饮有限公司袁锦华2007年，袁锦华先生走进智慧之光，截至2013年，红荔村的家人们共中国中小企业为何总是那么忙？因为大多数老板天天在救火。多数企业出问题都是员工把问题推给经理，经理把问题推给老有智慧的老板：不和员工讲道理，要讲机制与员工讲道理是不成熟的老板！不要会讲道理，但要会讲机制，设立一个机制，企业名称:咸宁万家福商贸有限公司·-----湖北案咸宁达丽园总代理所学智慧课程:《机制智慧》【走进智慧课程之“职业经理人可以共创、共享但没有共担”，一旦遇到巨大行业风险，职业经理人难以依靠。所以在未来，职业经理人会渐【周黑鸭】学习完《机制智慧》企业发生了哪些变化？
如何利用机制使企业快速裂变？让老板解脱！【广州】《机制一招人现状1、独生子女2、文化程度高，见识多3、选择多了，想去哪就去哪二解决之道人才引荐机制，人才引荐机制的一、考核原则1.以公平、公正、公开为原则；2.以发展为导向，以沟通为纽带，以管理为支柱，以考评为手段，以激励▌一、股权架构员工+顾问 15% 投资人 15% 合伙人 70%合伙人制度的重要性：阿里巴巴：香港资本市场要上海百烁金属有限公司上完＜课程后＞5个月了，在上海思八达乔伟明乔总的指导下，在百烁董事长陶建民、总经理李备的问题：怎么才能每天都收到这种文章呢？？答案：只需要点击图片上边的蓝色小字关注即可！老板只是一种职业，人生真的一、一个企业的强大一定是全员变得强大。现在的企业竞争越来越激烈，唯有把自己变的更强大，一个企业的强大一定是全导读民企中的好多事，都需要老板去操心，譬如战略问题，资金问题，营销问题，政府关系问题，等等。这些问题固然都很PK机制：1、PK挑战赛，一般由业绩低者向业绩高者挑战；2、PK一般p单一指标，便于考核；3、单一指标一般是yzl传播商业运营管理智慧
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