开餐馆送外卖，做精是第一步-市场观察-快餐网
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开餐馆送外卖，做精是第一步
来源 ：中国食品报日
& & 日前，由哗啦啦网、亿欧网、《餐饮邦》、亿邦动力网联合举办的餐饮O2O之道沙龙在京举办。专家在现场发言时认为，根据自己的经验与观察，对外卖提出了诸多精彩观点。
& & 观点：互联网工具对外卖帮助很大
& & 使用互联网工具来发展外卖优势很大。早期都是电话订餐，后来做自己的网站，还有收银软件，目前移动互联网的发展，外卖服务的功能更强大，更好用。如果是电话订餐，一般餐厅不可能像麦当劳、肯德基那样有强大的呼叫中心，通常只有两部电话，高峰期时很容易打不进去。网上支付结算便利，顾客省去了在餐厅点餐、付款、取餐的麻烦。让上班族中午在餐厅排队，简直是&谋杀&，中午就那一点宝贵时间，互联网订餐则能解决这些问题。
& & 观点：外行才会认为外卖是大生意
& & 认为外卖是很大生意的人，大都没有做过快餐，因为快餐很早就在做外卖了，至少十年前就开始了，这是快餐店和小饭馆很必要的一项收入。麦当劳也做过小型店，这些餐位数很少的快餐必须做外卖，不然就无法生存。
& & 观点：肯德基、麦当劳最擅长互联网
& & 大家有没有听见过肯德基、麦当劳的人说过他们是如何以互联网思维做餐饮的?没有听说吧。其实他们是把互联网工具用得最好的。至于大家经常听到的金百万、将太无二，他们对互联网还属于学习阶段。
& & 观点：传统中餐做外卖只是有限尝试
& & 传统正餐送外卖是弱项，以前的饭馆也做一些外卖，但以顾客外带居多。受八项规定等政策影响，中高档正餐生意不好，需要寻找新的增长点，自然会想到做外卖。正餐做外卖的最大优势是品种多，肯德基、麦当劳等很多餐饮品牌的品种加起来估计都没有金百万一家餐厅多。顾客订外卖看中的是品种和品质，正餐现炒的品质要比快餐好一些，这些都是优势。他们做外卖时也有很多问题，包括流程、速度、送餐环节等。正餐做外卖也是有限的尝试，如果他们开一家外卖店，那就是另外的模式了 。
& & 对于正餐厅，如果堂食达不到满意的程度，就去开发外卖，是很不经济的。因为餐厅的堂食营业面积没有利用起来，却去做人力成本很高的外卖，显然没抓住重点。而且外卖的人均水平很低，毛利也不高，想赚钱不容易。除非餐厅在选址上犯了错误，导致顾客不方便前来消费，否则还是应该优先做好堂食。在条件允许的情况下，适当做点快餐化的外送，也可以开发宴会外送。
& & 观点：学黄太吉的成功概率是百万分之一
& & 有人说开餐厅很赚钱，确实有的餐厅如此。如果你的餐厅能像海底捞那样火暴，不可能不赚钱。据说全国有500万家餐饮企业，但只有一个海底捞，这么多年人们都在学习海底捞，始终没能再冒出一个成功的&海底捞&。如果你学习海底捞，成功的概率就是五百万分之一。学黄太吉、雕爷牛腩的成功概率也差不多。
& & 观点： 小企业资源有限，不要轻易分兵
& & 餐厅可以做堂食、外带，还外卖，还可以做一个品类、两个品类。一个餐饮老板脑子里会装很多东西，也会琢磨很多选择。今天有些老板参加沙龙，目的可能是想找一些新的东西，自己能用的东西。小企业的能力和资源是有限的，一般来说做好一件事情再考虑另一件事情。大家知道，即使美国这么强大的国家也没有能力同时打两场战争，为什么?因为资源是有限的。美国总统奥巴马的时间、精力、能力是有限的。老板和总统一样，重要事情不亲自盯着很难有好结果，很难找到恨不得哥俩穿一条裤子的合作伙伴。
& & 观点： 别逃避，别把问题复杂化
& & 老板的资源是有限的，我们遇到一些难以克服的问题时，首先不要轻易选择别的选项，选择别的选项，说好听点叫迂回，实际上是一种逃避。最好能把它攻克，如果这个攻克不了，其他也难做好。
& & 例如堂食做不好，而想做外卖，其实也很难做好。堂食为啥做不好? 口味、特色不好，价格不合理。这些问题在做外卖时同样会存在。而且堂食不好会形成负面影响，会对外卖产生影响。一家生意很差的饭馆要来送餐，顾客会订餐吗?因此，有些重要问题逃避是不行的。
& & 另外，在我们攻克一点问题时，不要随便发散，发散会把问题复杂化。
& & 观点： 要做加法，做精一个产品，足以吃得饱喝得好
& & 初入行的创业者要尽量把问题简单化，尽量做加法。我说的加法是强调先做一个，比如做产品，先做一个，把它当作立店之本，把它整明白了，再做第二、第三个产品。对于快餐店，有七八个主食产品已经够用了。对于正餐也一样，绝不是品种越多越好。
& & 这里面还有一个品牌联想的问题，比如我们想到麦当劳，首先会想到巨无霸或者汉堡。虽然他们都卖盖饭，但销量很差，我曾经现场统计过，大概只有不到10%的顾客点盖饭。
& & 产品的背后是品类，确定了立店之本的同时意味着也选定了一个品类。在此基础上再适当做产品的加法和品类的加法。小而美餐厅，更要做加法。如果上来就研究一堆产品，可能用一两年都整不明白。金酱骨王的产品是他们哥俩花两三年才研究出来的，费了多大工夫啊，人家还是名厨。在北京这样的大市场，做精一个产品，足以让你吃得饱喝得好。其他产品捎带着做一点，就可以了。
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京公网安备24餐饮外卖服务的四个生死门槛
餐饮外卖由于门槛低，颇受草根投资者们的关注，加之现在不少媒体不断鼓吹餐饮外卖如何赚钱，如“微信外卖月入10万元”等。事实上餐饮外卖并不容易做，如果投资者跨不过四个门槛，做就等于“作死”！
餐饮外卖由于门槛低，颇受草根投资者们的关注，加之现在不少媒体不断鼓吹餐饮外卖如何赚钱，如&微信外卖月入10万元&等。事实上餐饮外卖并不容易做，如果投资者跨不过四个门槛，做就等于&作死&！
　　餐饮外卖由于门槛低，颇受草根投资者们的关注，加之现在不少媒体不断鼓吹餐饮外卖如何赚钱，如&微信外卖月入10万元&等。事实上餐饮外卖并不容易做，如果投资者跨不过四个门槛，做就等于&作死&！
　　门槛一：
　　质量与成本的平衡
　　餐饮外卖之所以说成本低，就因为餐品单一，厨师单一，原材料成本低。可是从业者容易忽略了一点，餐饮企业真正的核心就是餐品，如果味道不好，品种不丰富，很难长时间存活下去。
　　另外，餐饮外卖的目标顾客相对较为固定，一般情况下，很少有顾客会持续长时间选择一种外卖充饥，这也导致在这个行业中不可能出现垄断局面。
　　可投资者如果注重了餐品的品质和品种，直接带来的恶果就是成本上升，利润降低，同时高额的价格并非大多数消费者所能承受。而若降低了成本，餐品的品质绝对无法有所保证，但就品种就会十分单一，无疑无法保持顾客的忠诚度。这也形成了餐饮外卖企业一个特有的现象：天天开门，天天关门，即天天有新的投资者进入，同时又有大量的老投资者退出。
　　所以平衡质量与成本的关系至关重要。别的不说，单就是一个盈亏比例的计算，就绝对&秒杀&不少投资者的脑细胞。
　　门槛二：
　　跑不赢时间就是作死
　　设定一条省时的路线对于餐饮外卖企业而言至关重要。因为，选择点外卖的时间大多集中在中午12点前后，而这时交通路况往往比较拥挤，写字楼的电梯也是很堵，一个送餐员送一次餐至少需要30分钟。而业内从业者达成的共识是，如果顾客等候时间超过了40分钟，那么退单率很高，而且第二次消费几率很低。
　　也就是说，如果餐饮外卖企业无法做到跑赢时间，那么基本上很难在市场中生存下去。
　　另外，如果要想做到跑赢时间，最为简单的方法就是大量招募快递人员，显然这对大多数中小投资者而言很难做到。
　　门槛三：
　　选址之痛难以克服
　　所有人都知道餐饮外卖企业最大的目标客户就是写字楼的白领，如果进驻写字楼，租金高不说，而且绝大多数写字楼都不允许有明火出现，有的甚至连烟道都没有，所以无法做饭；如果守在写字楼周边，一是写字楼周边[来源:&&/]的店铺租金普遍不低，这对靠利润率较低，走量维生的餐饮外卖企业而言无疑压力巨大，二是写字楼周边餐饮企业数量并不少，竞争也较为激烈；如果选择远离写字楼，送餐时间很难有所保证，也就无法持续保证顾客的忠诚度，不利于后期经营。
　　所以如何选择一个适合自己的店址十分重要。
　　注：由于餐饮外卖企业涉及餐饮销售，同样需要接受工商、卫生等部门的审查，如果没有实体门店，这一关就过不去。
　　门槛四：
　　口碑之争就是资金的比拼
　　餐饮外卖企业的门槛低，从业者自然就很多，但是目标顾客的数量并不庞大，举个例子，一个写字楼里目标顾客可能就是200多人，可能会有四五家餐饮外卖企业盯着。为了赢得口碑、顾客的青睐，价格战、增值服务战无疑是最为简单直接的方法，比如今天你打八折服务，明天我赠送大瓶饮料&&这些举措对于顾客而言是好的，因为可以享受更多的服务和优惠，但是对于投资者而言，无疑是一个巨大的压力，最为明显的地方就是体现在钱上，如果没有雄厚的资金实力作为保证，根本无法长期支撑这种价格战。据业内人士介绍，打两三个月的价格战，投入四五十万元是刚刚起步，投入百八十万元才能见点效果，由此可见这种烧钱的游戏，绝不适合绝大多数草根投资者。可能有读者说了，不也有很多较为成功的外卖企业，他们初始资金也不多，他们怎么扛过来的？首先，他们介入时间早，竞争不激烈；其次，他们都有外来资本注入，而且是以百万美元计算，所以他们有实力玩价格战。
　　据中国烹饪协会会长苏秋成透露，近5成死掉的餐饮外卖企业就是在价格战过程中，资金扛不住了，最终死掉。
　　相关评论：
　　深入了解外卖平台后，便会发现这个看似门槛低的行业，但要真正做好却非常困难。外卖O2O远不是建一个网站，导入流量，再进行线下推广这么简单，无论是物流运输、对外扩张，还是团队管理都成为外卖O2O无法规避的门槛。
　　在被采访外卖企业中，不乏自建物流配送队伍，但多数需要强大的系统支撑，以及对路线了如指掌。虽然自建物流可以提高消费者的体验，但从目前来看，这是一个只投入无回报的环节。
　　&收取的配送费都不够配送员成本。&点我吧CEO赵剑锋坦言：&即使把每单6元的配送费全部给配送员，都养不活他们。&
　　从数字上，也可以验证赵剑锋的结论：按每笔订单6元的配送费计算，一个配送员一天配送20笔订单，一个月上班26天，也只有3120元。显然，这样的公司在一二线城市寻找配送员，没有任何竞争力。以点我吧为例，在配送费全给配送员后，还需要额外多加1000元作为底薪才能招到人。
　　从目前外卖O2O平台来看，没有任何一家已经实现盈利。对亏损原因的解释，大多集中在财务模型上：现阶段订单量不够多，到一定的数量后，就可以覆盖掉成本。而要想订单规模化，必然要异地扩张。
　　毫不夸张地说，异地扩张的难度不容小觑。
　　虽然互联网产品有很强的可扩展性，用户数成倍增长也实属易事，但外卖O2O必须要一个城市一个城市的扩张，一步步的扩张让外卖O2O平台难以快速爆发，而且不同城市的经验很难复制。
　　在当前的外卖市场，没有任何一家企业敢说自己已经覆盖了全国市场。外卖的本地化属性强，而且对于自建配送的外卖网站，如何保证运营效率的一致性是扩张最大的难度。在运营效率上，企业相互比拼的是两种：同等规模的人力资源，如何产生最大的单量;在同等的订单量下，如何投入最少的人。的确，运营效率的优劣直接决定盈利或亏损。
　　除了物流配送和异地扩张的难度，外卖的另一个难点是多领域的整合能力。
　　以呼叫中心举例，由于餐饮的标准化程度不高，用户在外卖平台订完餐后，会面临餐厅今天这道菜已经售罄或原料不足的尴尬场景。这时，平台一般需要用电话的方式告诉消费者，让其重新选择。此外，外卖的物流配送的体系并不成熟，而外卖相对其他网货有着更强的时效性。拥有强大配送团队的点我吧，仍然会有15%的订单会延误，当用户的订单被延误后，便会选择打电话给客服。
　　受制于餐饮的标准化程度低、配送体系不成熟，这都增加了外卖平台的呼叫中心压力。
　　拥有一支高效的团队，在外卖O2O企业显得尤为重要。这和以工程师为主的纯互联网公司不同，外卖企业的不同岗位对应着不同年龄、层次的人，对管理水平要求极高。
　　&这是实在实在的&苦活&、&脏活&、&累活&，一点都不&高大上&。&赵剑锋这么评价外卖O2O，即使在外卖O2O大热时，他也习惯低调处事，&这本来就是一个服务人的行业，如果老往&高大上&面靠，用户会有落差的。&
(责任编辑：admin)
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岳塘区这块
回复 &宝宝加油长大啊&
01:53:25发表的
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开外卖快餐店成本多少?
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稻草的革命
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