餐饮业在疲软生意状态下如何做好营销？
来源：&&|&&日&&|&&【】【】
中研普华报道
餐饮相关的研究报告
　　业生意疲软的迹象已经波动性出现，带来的困惑和紧张是餐饮管理者共同存在的问题。通常生意疲软分两种情形，一种是市场无需求或者需求不足；另外一种原因是市场饱和，竞争加剧。针对第一种情况我们需要的是通过营销手段来刺激需求或者是引导需求；而目前的形势并非是市场无需求或需求不足，而是竞争导致了市场的蛋糕不够分，随着各类餐饮企业如同雨后春笋般的拔地而起，竞争越来越厉害，出路在哪儿？生意怎么做？如何保持业绩的持续增长？这些成了餐饮企业业主和餐饮企业经理人最为关心的话题。在这样的市场环境下，通过分析单体餐饮企业,为餐饮管理者疲软生意状态下如何做好营销指点迷津？　　　　一、诊断营销管理　　　　1、市场定位　　　　定位是决定方向的问题，如果一家餐饮企业定位有误，那么销售再努力也是收效甚微，在竞争激烈的环境下更是如此。餐饮企业要根据自己的地理位置，装潢风格，人均消费，客户群体，设施设备等硬件来明确自己的定位，选择正确的目标市场。也就是要知晓自己的优势是什么，同时站在消费者的立场来审视餐饮企业，在消费者心目中的地位？哪个消费群会喜欢？回答了这些问题，才能利用餐饮企业现有资源获取相对份额的目标客源。　　　　2、客源结构　　　　任何餐饮企业仅专注于一个目标市场是不现实的，获取更多的细分市场是必须的。分析以往的数据和竞争对手可以得知，我们的生意来自于哪里？各自的比例是如何？如果是开业一年以上的餐饮企业，就很容易通过往年的资料来确定各个细分市场的份额，只有通过对这些数据的分析，才能知道哪一块市场是最主要的市场？哪一块市场还有潜力可以挖掘？重要顾客有多少？只有通过对客源结构的分析，才能制定出针对各个细分市场的营销策略和行动计划。要完成目标，就需要：　　　　1）对市场环境做一个的分析。　　　　2）主要竞争对手有哪些？　　　　3）餐饮企业的价格策略是什么？　　　　4）选择这样的细分市场的目的是什么？　　　　5）采取什么样的营销策略和行动？　　　　计划要细化到具体行动的执行人和执行时间。通过这样的分析，就容易了解特定细分市场的营销努力是否够？是否还有增长潜力？从而通过合适的销售策略和行动步骤来达到目标。　　　　3、价格体系　　　　餐饮企业的价格体系是不是合理？根据各类房间类型可以有门市房价，上门散客，公司协议价，网络订房价，旅行社团队价，会议价等等，价格要根据淡、平、旺季来制定，可以根据产品的特色和一些资源，制定适合特定细分市场的包价。制定价格还必须参考竞争对手的价格，通过价格的调整来配合各个细分市场房间数量的增减，从而创造更多的客房营业收入。　　　　4、推广计划　　　　目标客源是通过哪些途径来选择餐饮企业的？什么样的媒体可以吸引餐饮企业目标客源群的眼球？使餐饮企业在目标客源群中树立独特的地位，要制定全年的广告预算，计划，媒体选择，投放时间以及配合销售的小礼品制作，销售资料的设计印刷等都要有一个统筹的安排。　　　　5、销售队伍的管理　　　　首先要审视销售部的销售计划，销售报告，每天拜访的顾客量，打多少电话？邮寄多少资料？接待多少顾客来访？等都要通过量化来做到。对合同范本的规范，挂账申请的规范，应收账款的比例是否合理？顾客意见是否有收集？是否能及时并有效得到处理？这些都是帮助餐饮企业增加营收的管理手段。其次，每天要对餐饮企业营业目标的进展和达成情况进行评估，预报接下来日子的销售目标，帮助销售人员保持工作的激情。最后，设计合理的销售奖励体系也是销售业绩提升的一个重要方面。　　　　二、创造优越性的产品　　　　什么是市场需要的？用什么方法来满足这一需要？这一方法有什么好处和需要付出什么代价？这些好处与竞争对手相比如何？在同质化竞争中，餐饮企业必须打造自己的品牌，要打造自己的品牌必须产品要有特色，这个特色可以是产品的差异化（独特性），也可以是产品与竞争对手相比的优越性。在现有餐饮企业产品的条件下，餐饮企业更要做到的是优越性，也就是，比竞争对手有没有做得更好，这个“更好”是不是顾客所注重的？做到的“更好”有否被顾客认可？　　　　要比竞争对手做得更好就要针对目标市场，来分析研究他们的需求，提供良好的产品和服务，才能使餐饮企业成为目标顾客的首选餐饮企业，这从广告到实际运作都要围绕目标市场来做足文章。例如：皇冠假日餐饮企业的目标市场是商务会议客源，皇冠假日餐饮企业的定位是theplacetomeet会聚之所。他们曾在新加坡、悉尼、上海、香港和伦敦市场经过了长达12个月的市场调查后得出：会议筹备人员选择餐饮企业的标准是：　　　　1）能预见、满足或超越会议筹备人员的需求，提供全方位天衣无缝的协助；　　　　2）能确保处理最基本、最简单的事情的正确性；　　　　3）无须会议筹备人员费心，主动满足他们的需求；　　　　4）确实让他们无论从物质及情感上都感受到家外之家的舒适；　　　　5）灵活处理事情，让会议筹备者完全信赖，并且适时为他们的商务活动提供更多有价值的帮助。　　　　为了在顾客心目中树立这样的定位，皇冠假日餐饮企业很长一段时间打出的广告都是一位笑容可掬，胸有成竹的会务总监端坐在一个长沙发的左端。上写道：1个研讨会，75名会议代表，46位董事总经理，46份不同的议程，1个迎宾酒会，28小时后会议即将开始了，让我们为您推荐皇冠假日会务总监！她所领导的支持团队，深谙各类特定会议的需求，配合本餐饮企业一应俱全的会议配套，她将能全力筹办成功会议。皇冠假日餐饮企业从内到外通过这一简洁、明了的推广在会议组织者的心目中树立了会议餐饮企业的地位。　　　　三、设计并兑现服务接触点的服务　　　　如今餐饮企业管理者都十分清楚营销已经不是一个营销部门的事，在餐饮企业打算提供优质服务之前促销是没有意义的，各种营销职能必须彼此协调，餐饮企业其他部门必须树立营销观念。　　　　营销的任务不仅仅是发现需求、创造需求并完成满足需求的过程，而是要创造并传递顾客价值。餐饮企业不仅要与顾客建立一种相互信任的关系，同时要把这种感觉传递给顾客，顾客的消费体验至关重要。美国饭店伙伴公司研究并确定了顾客逗留餐饮企业期间通常会有39个关键点，他们把39个关键点的每个接触看作是一次服务机会，饭店员工可以利用这些机会，为顾客创造一个良好的服务体验，使顾客有宾至如归的感觉。　　　　对一家餐饮企业来说，每天、每月、每年有不计其数的对客服务接触点。在目前竞争激烈的市场环境中，餐饮企业如何生存，如何在竞争中脱颖而出，管理好这些接触点，必将会为餐饮企业带来良好的口碑，创造出惊人的效益。我们假设一家200间客房的餐饮企业，全年平均出租率有60％，那么平均每天就会有4680个服务接触点，一年就有1708200个接触点。而这些接触点就是展示餐饮企业品牌形象，为顾客提供优质服务，与顾客建立关系的关键时刻，餐饮企业若对这些接触点的服务进行精心设计，并通过一线员工来兑现，必定能留住顾客的心。　　　　餐饮企业可以通过发动全体员工，通过头脑风暴法来不断创新服务点子，从而在一个特定的服务接触点，为顾客创造价值。例如：“总台登记入住”这个接触点。我们发动员工来自问：　　　　1）我怎样利用这个服务机会，使顾客更感到受欢迎？　　　　2）我怎样利用这个服务机会，为顾客提供更多的信息？　　　　3）我怎样利用这个服务机会，使顾客感到更加愉悦？　　　　4）我怎样利用这个服务机会，使顾客感到备受关心并且省去许多烦恼？　　　　5）我为餐饮企业争取到这位顾客了吗？　　　　要做到员工与顾客的接触点能够完美无暇，餐饮企业必须招聘到乐意服务的员工；将餐饮企业的服务宗旨反复灌输给员工；不断培训员工在关键服务接触点的服务技能；将餐饮企业的组织结构扁平化，授权一线员工。可以说，当员工与顾客之间的接触点是良性互动的时候，员工就如同一张活名片，为餐饮企业树立了良好的形象和口碑。如此，不管竞争如何激烈，因为餐饮企业的营销管理是到位的；产品的优越性赢得了顾客；并通过接触点的服务设计就能很好地守住顾客。
本文分享地址：
《年版深圳酒店项目可行性研究报告》为中研普华公司独家首创针对行业投资可行性研究咨询服务的专项研究报告。报告分为：行业通用版、专业定制版。行业1...
在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。猎奇旅游行业研究报告就是为了解行情、分析环境提供依据，是企业了解市场和把握发展...
红色旅游研究报告对行业研究的内容和方法进行全面的阐述和论证，对研究过程中所获取的资料进行全面系统的整理和分析，通过图表、统计结果及文献资料，或以纵向的...
热门产业关键词
3月10日，苹果公司正式发布了AppleWatch，4
中国烹饪协会副会长冯恩援近日在第二届中国
3月31日至4月1日，以“感恩o超越”为主题2
曾经因排队辉煌一时的快时尚餐厅对顾客的吸
||||||||||||||||
||||||||||||||||
大品牌&买放心7天×24小时
400-086-5388
深圳运营中心： 华南运营总部：深圳市福田中心区深南中路东风大厦12层 邮编：518031 &&
全国免费服务热线：400-856--5388 客户服务专线：6 06 96
、：6 、营销策划：6
专线：6 29596 VC/PE咨询专线：6 咨询：6
媒体合作：6 广告合作：6 网站合作：6 邮箱： 传真：8
咨询QQ：5336038
Copyright (C)
All Rights Reserved. 版权所有 (简称)TM 旗下网站媒体接触习惯
品牌健康跟踪
广告效果评估
客户满意度
&&&& 对于商家来说，一份做的好的话可以给你带来很多的利益，也可以让你进一步的了解市场。那么，在现在这个网络迅速发展的时代里，我们应该怎样才可以做出一份完美的市场调查来呢？首先，选择一个好的网站是一个个很重要的做法，因为这样才可以获得更多的帮助，更好的利用网络。
&&&& 做好市场调查并不是一件简单的事情，需要考虑的问题也有很多，但是怎样才可以做到最好呢？现在，手机是每个人都会必备的一样通讯工具，所以我们应该充分利用好这一条件，让更多的人参与到自己的调查活动中来，只有这样才可以获得最好的效果。
做市场调查，吸引很多人参与到这个活动中来是很有必要的一件事情，也只有这样调查才会更有意义。但是要吸引人，就应该有着不一样的之处如果你想了解更多不一样的调查模板，就应该选择注册体会调研宝，这里会为你提供很多的东西。
做事情有着属于自己的特色就可以有着更多的不一样之处，让你可以有着更多的不一样的精彩。想要做出一份完美的市场调查，充分了解市场的相关情况，就应该利用好网上的资源，让自己可以有着更多的不一样的收获。同时，还可以有更多了解社会的平台及了解更多的关于这些方面的知识。不仅如此，一份好的问卷可以给你带来很多的意外收获，掌握更多。
[市场调查新闻]
[市场调查新闻]
[市场调查新闻]
[市场调查新闻]
[市场调查新闻]
[市场调查新闻]
[市场调查新闻]
[市场调查新闻]
[市场调查新闻]
[市场调查新闻]
[市场调查新闻]
[市场调查新闻]
[市场调查新闻]
[市场调查新闻]
[市场调查新闻]微信搜索 "mbalibnews"或扫描下面的二维码
是由一系列收集和分析的步骤组成。某一步骤作出的可能影响其他后续步骤，某一步骤所做的任何修改往往意味着其他步骤也可能修改。市场调查的步骤:
1.确定问题与假设
由于市场调查的主要目的是收集与分析资料以帮助更好地作出，以减少决策的失误，因此调查的第一步就要求员和调查人员认真地确定和商定研究的。俗话说：“对一个问题作出恰当等于解决了一半”。在任何一个问题上都存在着许许多多可以调查的事情，如果对该问题不作晰的定义，那收集的可能会超过调查提出的结果。例如某发现其已连续下降达6个月之久，想知道真正原因究竟是什么？是？减少？偏爱转变？还是不力？市场调查者应先分析有关资料，然后找出研究问题并进一步作出假设、提出研究目标。假如调查人员认为上述问题是消费者偏爱转变的话，再进一步分析、提出若干假设。如：①消费者认为该公司落伍；②的较佳。
作出假设、给出研究目标的主要原因是为了限定调查的范围，并从将来调查所得出的资料来检验所作的假设是否成立，写出调查。
2.确定所需资料
确定问题和假设之后，下一步就应要收集哪些资料，这自然应与调查的目标有关。例如：①消费者对及其的如何？②消费者对本公司品牌产品的的看法如何？③本公司品牌的与竞争品牌的广告，在消费者心目中的评价如何？④不同对本公司品牌与竞争品牌的态度有无差别？
3.确定收集资料的方式
第三步要求制定一个收集所需信息的最有效的方式，它确定的有：来源、调查方法、调查工具、及接触方法。
如果没有适用的现成资料（），（）的收集就成为必需步骤。采用何种方式收集资料，这与所需资料的性质有关。它包括、和。前面例子谈到所需资料是关于的态度，因此者可采用询问法收集资料。对消费者的调查，采用个人访问方式比较适宜，便于相互之间深入交流。
在调查设计阶段就应决定抽样对象是谁，这就提出抽样设计问题。其一：究竟是还是，这具体要视该调查所要求的程度而定。概率抽样的估计准确性较高，且可估计，从来说，自然以概率抽样为好。不过从观点来看，非概率抽样设计简单，可节省时间与。其二：一个必需的问题是，而这又需考虑到统计与问题。
5.数据收集
数据收集必需通过调查员来完成，调查员的会影响到调查结果的正确性。调查员以大学的、或的学生最为，因为他们已受过调查与理论的训练，可降低。
资料收集后，应检查所有答案，不完整的答案应考虑剔除，或者再询问该应答者，以求填补资料空缺。
资料分析应将分析结果编成或，方便读者了解分析结果，并可从中看出与第一步确定问题假设之间的关系。同时又应将结果以各类资料的百分比与形式表示，使读者对分析结果形成清晰对比。不过各种资料的百分率与平均数之间的差异是否真正有统计意义，应使用适当的统计检验方法来鉴定。例如两种家庭对某种家庭用品的月，从表面上看有差异，但是否真有差异可用平均数检定法来分析。资料还可运用、等一些来分析。
的最后一步是编写一份书面报告。一般而言，书面调查报告可分两类：①专门性报告；②通俗性报告。
专门性报告的读者是对整个调查设计、分析方法、研究结果以及各类统计表感兴趣者，他们对市场调查的技术已有所了解。而通俗性报告的读者主要兴趣在于听取市场调查专家的建议。例如一些的最高。
请后发表评论，还没有帐号现在
其他同来源文章：&近期，有关美加净，王老吉等传统品牌投入巨资重新塑造品牌的消息不断见诸报端，其中，有人叫好，有人怀疑，有人在问：花大价钱去重建一个老品牌，有必要吗？开发一个新品牌是不是更合算？确实，对于一些己经开始显得老化的传统品牌，到底是保留原有品牌还是创建新品牌，对于营销决策者来说，保留原有品牌还是新创品牌显然是个十分困难的决定。在做出这个决定以前，决策者应该进行充分的市场研究和分析，无论是保留还是放弃，轻率地做出决策，后果都将是十分严重的。笔者服务过的客户曾经有过这样的经历，客户的XXX牌啤酒曾经在北方某省会城市有过非常高的市场影响力，后来因为种种原因，从市场退出，两年以后，客户希望重新进入此市场。客户的老总为继续使用XXX品牌还是再创立一个新品牌而进退维谷。最后，未经过严密任何的市场调研，客户主观地做出了XXX品牌在当地市场己经没有生命力的判断，从而投资上千万元重新创建了一个新品牌。8个月以后，新品牌市场表现极差，客户不得已，放弃了新创建的品牌，转而重新投放原有的XXX品牌。客户老总在与我们进行沟通的时候谈到：“经过后来的市场调研发现，虽然经过两年的市场断层，XXX在该市场的品牌知名度并不低，还有可以充分利用的品牌资产，并通过公共关系等手段加强品牌美誉度的提升就可以恢复品牌的影响力，没想到走了弯路，损失了宝贵的财务资源和时间资源，更致命的是错失了市场时机”。确实，很多传统品牌都具有重新开发的价值，在过去单纯得多的媒介传播环境下，在客户心目中已经形成了根深蒂固的印象，弃之十分可惜。如果采用有效的手段来进行品牌重新定位，就可以充分利用原有的品牌资产，就有可能实现品牌年轻化，使传统品牌重新焕发活力。随着竞争压力的不断增大，消费者需求的不断更新，品牌的原有定位往往不在适应市场发展的新需要，品牌重新定位越发常见,品牌重新定位也成为市场营销从业者工具箱中日渐重要的工具。如上图，传统的产品生命周期显示,产品到达成熟期以后很难摆脱销量和利润下滑的衰退命运，但是运用品牌重新定位战术却有可能使产品生命周期曲线走向发生改变，进入再次成长期。当然，产品重新定位往往是与新产品开发相结合的，二者往往相伴而行。品牌重新定位不乏成功的例子。德国大众公司收购了捷克的斯柯达汽车以后，通过一系列的品牌传播，改变了消费者对斯柯达汽车的品牌态度，成功地使斯柯达的品牌形象完成了从一个笑话百出的东欧汽车向一个质量可信赖的汽车品牌的戏剧性转变。品牌重新定位失败的例子亦不少见，不论是国内还是国外，很多品牌斥巨资进行品牌重新定位以后，发现营销努力无论在市场份额还是在品牌形象上都没有大的起色。如美国联合航空公司推出的“上升”计划。作为市场营销从业者，在进行品牌重新定位应该注重哪些方面呢？1． 首先，新定位与原有的品牌资产应该尽量保持一定的连续性，除非原有品牌已经无可救药，当然那也没有重新定位的必要了。要慎重考虑现有的品牌资产与新定位之间能否建立起有说服力的相关性。新定位与现有的品牌定位之间差异越大，可信度越低，说服消费者的难度就越大。特别是要实现跳跃式的品牌重新定位的时候要特别谨慎。 比如一个在消费者心目中根深蒂固的老年服装品牌试图扩大目标消费群体，试图取悦年轻消费群体，变成年轻人的最爱，就有点象年逾四旬的四大天王偏要装嫩，新定位难以成功，同时也放弃了原有的品牌资产。在这一点上，王老吉凉茶就颇可取之处，在原有王老吉“凉茶”概念的基础上，提炼并强化“预防上火”的品牌定位，带来王老吉走出华南地区区域品牌的局限，走向全国市场。相反，很多品牌定位朝令夕改，今天强调国货，明天又强调自然，给消费者带来的只能是混淆的品牌信息和模糊的品牌个性。2．严格履行新的品牌承诺新的品牌定位确定以后，企业一定要严格确保品牌的表现能够完全履行新定位对于顾客所作的承诺。国内许多公司把品牌重新定位（包括品牌定位）仅仅看作是广告上的噱头或文字游戏，而不去考虑如何履行新的承诺，这是十分危险的。如果品牌表现不能支撑新定位所作的品牌承诺，品牌的可信性就会更大的降低，危害性更大，因为乐于首批使用的消费者大多是意见领袖，他（她）们会毫不犹豫地把自己的不快告诉更多人，品牌重新定位所作的努力也大多会付诸东流，这也部分地解释了为什么很多品牌进行重新定位以失败告终的原因。美国XX航空公司就经历过这样的尴尬。一段时间，为了改变在顾客心目中服务差的印象，这家老牌航空公司试图把自身定位为“最以客户为中心的航空公司，最理解客户的烦恼并有能力迅速解决”，并以“上升”为主题策划了新的大规模广告运动。随之而来的是客户的期望值确实迅速“上升”了，但是该公司现有的运营体系却没有能力实现这一品牌承诺，因此被迫放弃了“上升”计划和新的品牌定位。3． 过渡性品牌重新定位由于品牌重新定位的复杂性和风险性，一些公司开始在现有定位和未来定位之间寻求过渡性定位，这种过渡性定位兼顾到客户的需求和企业目前的资源，并为未来定位的发展保留出口。目的在于在最终实现非常具有挑战性的品牌定位的过程中，保证消费者不断感受到该品牌的可信赖性。随着品牌的不断成长和企业资源的不断壮大之后，再把更高的品牌定位很有信心地传递给客户。美加净，王老吉等传统品牌重出江湖并没错，关键是在品牌重新定位之路不能走错。
阅读：人次
上一篇文章： 下一篇文章： 没有了
培训超市& (5000多套光盘)怎样去做市场调查_百度知道
怎样去做市场调查
我有更好的答案
很辛苦，大街上各处问，因为要综合不是网民的人的建议，所以不能上网直接投票
还有别的办法吗？
我那时候是没有的
打电话发传单街头采访
还有别的办法吗？
其他类似问题
为您推荐：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁}