-职业餐饮网
您的位置：>>&&>>正文
如何经营好你的餐饮店？
来源： 发布时间：日 点击数：
&&& 随着社会的日益发展，奥运会的举行，更加推动了酒店业的快速发展和激烈竞争。中国酒店业开始寻求走集团化、品牌化、连锁化、国际化的道路，全国各地也涌现了一批与国际管理水平不相上下具有国际竞争力的优秀人员，但这些管理人员中，准经理人不少但真正的经理人不多，而且多数为中途改行的或为官派型、经验型、利益型，而真正的经理人是从酒店最底层做起，熟悉每个部门的程序和标准，并且不是以做好为目的，而是以做好为宗旨，以做大做强为目标。中国酒店业还未形成一支有国际管理能力，具有国际战略眼光的职业经理人队伍。经济危机的到来致使许多企业倒闭，但我认为，酒店在面临生死存亡的挑战同时，也面临着重塑品牌的机遇。
&&& 作为酒店行业要做到以下几点：1.转变经营理念；2.调整组织结构；3.压缩经营费用；4.拓展新的市场；5.加大品牌形象塑造力度；
&&& 现在北京的竞争已进入了白帜化状态，正如春秋时期百花齐放，百家争鸣，你方唱罢我登场，各领风骚一两年。但如何能在激烈的餐饮市场保持不败之地呢？餐饮的竞争已经进入品牌战略竞争的时代了，现在市场的竞争，效益的竞争就是品牌的竞争，品牌的竞争说到底就是管理人才的竞争。因此许多酒店餐饮经营不好的时候，就像换换人员，在录用的时候，往往就关心以下问题：以前在什么地方做，做了多长时间？以工作环境和工作经验取人，这就是从根本没有正视什么是人才，餐饮管理人人能学，餐饮管理人人能做，但不是人人都能做好，行家不等于专家。系统的经营经验只要做过餐饮一两年的都知道工作程序，但真正能把餐饮做大做活的靠的是对餐饮市场的独特了解，对酒店经营理念与模式的分析，要看他对你的餐饮的经营方案。这是现在酒店招聘普遍存在的误区，经验和能力不是成正比的。因此更应该重视的是：你如何看待餐饮市场？如何按照我们的模式做好我们的餐饮？你的切入点是什么？
如何成功做好一个餐饮？
一．正确的定位是管理和发展最基本的前提，是以后正确发展的线路图。正确的定位要注意以下问题：
1.你的资金投入能力和规模成正比，和装修成正比。
2.你的规模要和市场地域消费资源成正比
3.你的装修要和餐饮经营档次与品味相吻合
4.你经营的菜系要和餐饮发展趋势相吻合，和地方口味要求相吻合
5.你的人均消费要和地方消费能力成比例，和你的客户群成比例
&&&&一定要从本餐饮场所所处的地理位置，经营环境，消费群体出发，在进行广泛的市场调查分析的基础上，根据市场 消费者的需求和竞争对手的特点 优势等综合考察，做出符合本餐饮可行的定位，做到餐饮出品，服务的定位和消费者的要求 消费水平基本一致。但在制定经营特点时，不能忽视大众消费，而要以大众消费聚拢人气，以高档消费塑造品牌，在现有的硬件优势基础上多研究市场，多研究顾客需求，发挥的品牌优势，结合酒店实际，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场的巨大份额，占据中高档餐饮市场的主导地位，为酒店开创新的局面。
二．根据你的定位制定品牌发展的思路。成功的餐饮要具备四个方面：精美的菜品，优质的服务，优雅的环境，合理的价格。你可以根据你的定位选出一个品牌切入点：创新的菜品，人性化的服务，独具特色的就餐环境，深厚的企业文化等等。现在成功的餐饮是通过哪些方面打造的品牌：海底捞，净雅都是通过人性化的服务打造的品牌，他们的服务已经突破了规范化，标准化，更多的是人情化，多样化，细腻化，艺术化。他们在经营的是对顾客需求的服务，而且有独特的不一样的和标准。花架怡园，晋阳饭庄，便宜坊烤鸭，是通过推出独特的菜品打造的品牌。花家怡园推出花家菜，晋阳饭庄推出蝴蝶宴，粗粮宴，便宜坊烤鸭推出花香烤鸭，莲香烤鸭，茶香烤鸭，蔬香烤鸭等等。以独特的环境文化打造品牌的最出名的莫过于顺义洼里的乡居楼了。另外，像俏江南先是以透明开放的厨房打造品牌，后来以高档的精品消费打造品牌国际化。
&&& 因此一定要找到一个适合酒店规模与定位的品牌切入点，制定详细的品牌发展计划，所有的工作方案都以此为中心。
三．重视你的管理
&&& 要想真正把餐饮做大做强，必须把餐饮当成一个企业来经营。企业管理有四化，餐饮同样也有：规章制度严格化，工作程序规范化，出品标准制度化，管理手段人情化。也有通过规范管理而做大做强的餐饮，像金百万，海碗居老北京炸酱面等等。什么是真正的管理：管理是控制人的思想，规范人的行为，用适当的奖惩激励措施激发员工的潜能。而且管理不能是一滩死水，要定时提升活力，调动激情。你可以看看你的员工现在有多大的工作激情，这就是你管理的力度。管理的最高层次是不管，必须经历三个阶段：人管人阶段，制度管人阶段，文化管人阶段，就看不同阶段的管理机制和激励手法。
&&& 总之，餐饮的定位不一样，地理位置不一样，客户群不一样，经营思路和管理模式就不一样。餐饮管理博大精深，营销手法千遍万化。没有断季的市场，只有断季的思想。没有做不好的餐饮，就看你的对市场的预见力，领悟力和应变力。
阅读更多相关知识，返回【
】栏目列表
餐饮业资讯
职业经理人下一篇： 上一篇：
全球好商机
586人 关注汽车服务
23451人 咨询汽车服务
5月3日 来自的浙江省绍兴市周杰咨询了
5月3日 来自的云南省文山壮族苗族自治州冯在芳咨询了
5月3日 来自的广西壮族自治区南宁市康咨询了
5月3日 来自的辽宁省葫芦岛市田箭咨询了
5月3日 来自的宁夏回族自治区吴忠市田玲咨询了
5月3日 来自的江苏省连云港市牛杰咨询了
5月3日 来自的湖南省益阳市郭石林咨询了
母婴儿童 品牌
5月3日 来自的广东省河源市俞小兰咨询了
5月3日 来自的柏先生咨询了
母婴儿童 品牌
5月3日 来自的董女士咨询了
注册会员-关注品牌-线下推荐-深层交流-确定成交 找项目就是这么高效
项目排行榜
门店数：70家
汽车服务加盟热搜
[汽车用品]
[汽车用品]
[汽车维修]
[汽车美容]
[汽车美容]
[汽车维修]
Copyright&
All Rights Reserved.&&沪ICP备号&&增值电信业务经营许可证：沪B2-您所在位置： &
&nbsp&&nbsp&nbsp&&nbsp
便利店经营优势与问题探析.doc21页
本文档一共被下载：
次 ,您可免费全文在线阅读后下载本文档
文档加载中...广告还剩秒
需要金币：100 &&
你可能关注的文档：
··········
··········
题目:便利店经营优势与问题探析专业:
摘要:在现代商业领域中,连锁便利店作为一种新型的零售业态,日益受到了消费者以及企业的关注;我国零售业市场广阔,便利店的新型经营模式无疑为我国的中小型零售商的发展提供了一些新的趋势和思路,市场潜力巨大;同时便利店与许多企业一样面临着极为严峻的“服务竞争”和种种发展困境。本文通过对便利店24小时便利店的探讨,从而了解便利店企业在发展过程中存在的优势和劣势,相应提出便利店服务创新和特色营销策略。以便在激烈的市场竞争环境下有效地提高连锁便利店的竞争力。
关键词:服务竞争,便利店,策略
2便利店简介 1
2.1便利店简介 1
2.2便利店的服务方式 1
2.3便利店的经营模式 2
3便利店的经营优势 2
3.1经营理念和定位的明确性 2
3.2便利店的便利性 2
3.3信息管理优越性 3
3.4便利店选址、布局的合理性 3
3.5便利店自产商品的特色性 4
3.6新产品周期更新快速性 5
3.7各种销售手段的竞争性 5
4便利店经营存在的问题 6
4.1为本土消费者生产的自产商品太少 6
4.2管理模式的固定性导致员工缺乏活力 6
4.3员工流失严重导致人才缺乏 6
4.4没有完善的绩效考核制度 7
4.5没有进行合理的库存以及订货管理 7
4.6员工没有按要求执行QSC标准 7
5便利店存在问题解决策略探讨 8
5.1开发符合杭州消费者口味的自产商品 8
5.2提高员工工作积极性 8
5.3加强员工的管理、控制员工的流失率 8
5.4完善绩效考核制度 9
5.5进行合理的订货以及库存管理 11
5.6彻底执行 Q S C标准 11
5.7巩固自身品牌优势 13
6结束语 13
参考文献 15
便利店以一种小型的模式快速的渗透于城市的
正在加载中，请稍后...店长必看：如何运营店铺或品牌的独特定位？
有句话说，选择比努力更重要，观念比勤劳更致富。这句话我们用在淘宝网上开网店的话，可以说是在开店前期的产品选择和店铺的定位。对资深淘宝卖家来说，要考虑的就是店铺的品牌定位，如何定位店铺或品牌，看了本问也许你就有会有收获了
一、比附定位法比附定位就是攀附名牌，比拟名牌来给自己的产品定位，希望借助知名品牌的光辉来提升本品牌的形象。比附定位通常采用以下三种方式来实施：1、&第二主义&，就是明确承认市场的第一品牌，自己只是第二。这种策略会使人们对公司产生一种谦虚诚恳的印象，相信公司所说是真实可靠的，这样较容易使消费者记住这个通常难以进入人们心智的序位。第二主义最著名的例子就是美国阿维斯出租汽车公司&我们是第二，我们要进一步努力&的定位。2、攀龙附凤：首先是承认市场中已卓有成就的品牌，本品牌虽自愧弗如，但在某地区或在某一方面还可与这些最受消费者欢迎和信赖的品牌并驾齐驱，平分秋色。这以内蒙古的宁城老窖的&宁城老窑&&塞外茅台&定位为代表。3、俱乐部策略：公司如果不能取得本市场第一地位又无法攀附第二名，便退而采用此策略，希望借助群体的声望和模糊数学的手法，打出会限制严格的俱乐部式的高级团体牌子，强调自己是这一高级群体的一员，从而借助俱乐部其他市场领先品牌的光辉形象来抬高自己的地位形象。这以美国克莱斯勒汽车公司为代表，他的定位为&美国三大汽车之一&。这种定位使消费者感到克莱斯勒和第一、第二的GE、福特一样都是最好的汽车生产商。二、利益定位利益定位就是根据产品或者所能为消费者提供的利益、解决问题的程度来定位。由于消费者能记住的信息是有限的，往往只对某一利益进行强烈诉求，容易产生较深的印象。这以宝洁的飘柔定位于&柔顺&;海飞丝定位于&去头屑&;潘婷是定位于&护发&为代表。三、USP定位USP定位策略的内容是在对产品和目标消费者进行研究的基础上，寻找产品特点中最符合消费者需要的竞争对手所不具备的最为独特的部分。这以美国M&M巧克力的&只溶在口，不溶于手&的定位和乐百氏纯净水的&27层净化&是国内USP定位的经典之作。又如，巴黎欧莱雅：含法国孚日山SPA矿泉水，锁住水分。四、目标群体定位该定位直接以某类消费群体为诉求对象，突出产品专为该类消费群体服务，来获得目标消费群的认同。把品牌与消费者结合起来，有利于增进消费者的归属感，使其产生&这个品牌是为我量身定做&的感觉。如金利来的&男人的世界&、万宝路香烟的&万宝路的男人&、哈斯维衬衫的&穿哈斯维的男人&、美国征兵署的&成为一个全材&的定位。五、市场空白点定位市场空白点定位是指企业通过细分市场战略市场上未被人重视或者竞争对手还未来得及占领的细分市场，推出能有效满足这一细分市场需求的产品或者服务。如西安杨森的&采乐去头屑特效药&的定位和可口可乐公司果汁品牌&酷儿&的定位。六、类别定位该定位就是与某些知名而又属司空见惯类型的产品作出明显的区别，把自己的品牌定位于竞争对手的对立面，这种定位也可称为与竞争者划定界线的定位，这以七喜的&七喜，非可乐&为代表。七、档次定位按照品牌在消费者心中的价值高低可将品牌分出不同的档次，如高档、中档和低档，不同档次的品牌带给消费者不同的心理感受和情感体验，常见的是奢侈品牌的定位策略，如劳力士的&劳力士从未改变世界，只是把那留给戴它的人&、江诗丹顿的&你可以轻易的拥有时间，但无法轻易的拥有江诗丹顿&和派克的&总统用的是派克&的定位。您正在阅读的文章来源于品牌几何八、质量/价格定位即结合对照质量和价格来定位，质量和价格通常是消费者最关注的要素，而且往往是相互结合起来综合考虑的，但不同的消费者侧重点不同，如某选购品的目标市场是中等收入的理智型的购买者，则可定位为&物有所值&的产品，作为与&高质高价&或&物美价廉&相对立的定位。这以戴尔电脑的&物超所值，实惠之选&和雕牌用&只选对的，不买贵的&为代表。九、文化定位将文化内涵融入品牌，形成文化上的品牌差异，这种文化定位不仅可以大大提高品牌的品味，而且可以使品牌形象更加独具特色。酒业运用此定位较多，如珠江云峰酒业推出的&小糊涂仙&的&难得糊涂&的&糊涂文化&和金六福的&金六福&&&中国人的福酒&的&福运文化&的定位。十、比较定位比较定位是指通过与竞争对手的客观对比来确定自己的定位，也可称为排挤竞争对手的定位。在该定位中，企业设法改变竞争者在消费者心目中现有形象，找出其缺点或弱点，并用自己的品牌进行对比，从而确立自己的地位。这以泰诺的&为了千千万万不宜使用阿司匹林的人们，请大家选用泰诺&为代表。十一、情感定位情感定位是指运用产品直接或间接地冲击消费者的情感体验而进行定位，用恰当的情感唤起消费者内心深处的认同和共鸣，适应和改变消费者的心理。浙江纳爱斯的雕牌洗衣粉，利用社会对下岗问题的关注而进行的&&&妈妈，我能帮您干活啦&的&下岗片&定位，真情流露引起了消费者内心深处的震颤以及强烈的情感共鸣，使得&纳爱斯&和&雕牌&的品牌形象更加深入人心。又如：山叶钢琴的&学琴的孩子不会变坏&，这是台湾地区最有名的广告语，它抓住父母的心态，采用攻心策略，不讲钢琴的优点，而是从学钢琴有利于孩子身心成长的角度，吸引孩子父母。十二、首席定位首席定位即强调自己是同行业或同类产品中的领先地位，在某一方面有独到的特色。企业在广告宣传中使用&正宗的&、&第一家&、&市场占有率第一&、&销售量第一&等口号，就是首席定位策略的运用。这以百威啤酒的&全世界最大，最有名的美国啤酒&的首席定位为代表。十三、经营理念定位经营理念定位就是企业利用自身具有鲜明特点的经营理念作为品牌的定位诉求，体现企业的内在本质，并用较确切的文字和语言描述出来。一个企业如果具有正确的企业宗旨，良好的精神面貌和经营哲学，那么，企业采用理念定位策略就容易树立起令公众产生好感的企业形象，籍此提高品牌的价值(特别是情感价值)，提升品牌形象。这以TCL的&为顾客创造价值，为员工创造机会，为社会创造效益&的经营理念定位为代表。随着人文精神时代的到来，这种定位会越来越受到重视。十四、概念定位概念定位就是使产品、品牌在消费者心智中占据一个新的位置，形成一个新的概念，甚至造成一种思维定势，以获得消费者的认同，使其产生购买欲望。该类产品可以是以前存在的，也可是新产品类。这以恒基伟业商务通的&手机，呼机，商务通一个都不能少&的概念定位和金远舰的&文曲星&电子词典的定位为代表。商务通成了PDA的代名词，而文曲星业成了电子词典的代名词。十五、自我表现定位自我表现定位是指通过表现品牌的某种独特形象，宣扬独特个性，让品牌成为消费者表达个人价值观与审美情趣、表现自我和宣示自己与众不同的一种载体和媒介。自我表现定位体现了一种社会价值，能给消费者一种表现自我个性和生活品味的审美体验和快乐感觉。如百事的&年轻新一代的选择&，它从年轻人身上发现市场，把自己定位为新生代的可乐。李维牛仔的&不同的酷，相同的裤&，在年轻一代中，酷文化似乎是一种从不过时的文化，紧抓住这群人的文化特征以不断变化的带有&酷&像的广告出现，以打动那些时尚前沿的新&酷&族，保持品牌的新鲜和持久的生产力。}