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某知名酒吧全部筹备及管理流程完整版.doc66页
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某知名酒吧全部筹备和管理的流程l????清楚的了解领会老板及总经理的经营理念，想法及对酒吧各方面的要求。
?????制定详尽工作计划，安排日程。
?????周边同类场所的详细考察，收集各方面的相关资料。
2 ?进行场地实际查看，根据房台分布情况，定位各出品吧台位置（如之前施工图已经预留位置则视情况而定）确定吧台数量。
?????? 以规模为60间KTV，大厅1个的场所为例
主出品吧台??????3个（20间/个） 均匀分布
生果房??????????1个????????????设立于交通最便利处
大厅吧??????????1个????????????
注：如大厅搞特色酒吧，可考虑设立SHOW bar 1个，负责花式表演，增设水吧一个负责主要出品
3．???吧台内部设备定位（如图1）注意插座、下水位、照明、空调等各方面的分布。确定设备种类数量，根据实际尺寸设计酒柜、展示架等。
?????? 以规模为60间KTV、大厅1个的场所为例
所需大件设备如下：
800-1200磅制冰机??????3~4个
平台风柜（操作台）????3~4个
200L~250L水冷柜??????4个
三门或两门雪柜????????4~5个（生果房需三门两个以上）
注意事项：
l?????? 一般情况吧台高度为100CM~110CM、宽度为40CM~60CM
?????? 大件设备定位后，插座定位要充分考虑预留多几个，尽量避免拉线插
?????? 做防水的水槽，方便清洁吧台
?????? 考虑储酒柜、存酒柜（收吧贵重酒水都能放入酒柜）有条件吧台后面设立一个仓库，存放日常酒水。存酒尽量在本吧操作
?????? 冰机位通风要良好，不行可架设风扇加强散热
?????? 生果房尽量以封闭的房间形式，避免老鼠蚊虫
?????? 设置通风口、空调口，能自由掌握室内温度，方便储存生果
?????? 设置水槽，方便清洁
?????? 多设货架，考虑果盘回收后的摆放位置
二、设备器具、酒水、
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一、科学的进行可行性分析&&&& 1 、充分认识隔行创业的困难与不利因素，在筹备之前一定进行一下自我分析。看自己及合伙人是否精通这一行，如果不懂，则务必请一位专业人士来负责你的酒吧。以后能够在日常经营中慢慢熟悉起来，并可亲自管理经营啦。&&&& 2 、通过对市场信息的搜集、调查、预测，得出较为准确科学的综合市场分析。筹备之前一定对包含市场前景、进货渠道等一切因素在内的综合市场进行考查分析。&&&& 3 、分析自己的同行，也那就竞争对手，做到知己知彼、百战百胜。吸收借鉴别人的长处和优点，在此基础上创出自己的特色。&&&& 4 、酒吧的定位分析。包含对酒吧的经营方向、目标消费群、酒水的价格等一定进行准确的定位，这也是最首要最关键的一点。&&&& 二、选择正确的酒吧地址&&&& 当你决定开一家酒吧，并进行啦科学的分析后，接下来那就选址的问题啦。&&&& 1 、酒吧集中点，也那就所谓的酒吧一条街，以及附近的方面。因为这里有群体的优势和氛围，是酒吧最繁荣的方面，这里顾客云集，酒水的吞吐量很大。但此类方面存在竞争太强的弱点，所以小酒吧在这种情况下一定要经营有特色，产品有个性。只有这样，才干在大酒吧如林的集中群有立足之地，还能够借上有利的东风。&&&& 2 、文化层次较高，居民又较为集中的地段，可经营几个大众化的酒吧等休闲场所，消费不易太高。&&&& 3 、临近旅游及商务往来频繁的宾馆附近。人源稳定，并方便住店客人选择。&&&& 4 、高档住宅区及通往商业区的路段。此种地段较为理想，每当夜幕降临，这些区域便呈现出无限生机。&&&& 5 、外事机构较为集中的地段，最好是大使馆附近。此类地区是开酒吧的最理想位置，因为这里往往是那些外国人款待朋友的最佳方面。&&&& 三、酒吧的装修及配置&&&& 有啦正确的位置后，接下来便是装修和设备配置啦。&&&& 1 、酒吧的装修因服务规模的大小和功能不同，其外观式样、内部结构及装饰也各不一样。总之一定要体现自己的风格和独特的情调。&&&& 2 、酒水配备上一定要适量并种类齐全，酒杯种类及调酒器具充足齐全，背景或主音响系统配备齐全，并针对酒吧风格、经营主题及时间段有效播放音乐。&&&& 四、酒吧人员的配备及工作安排&&&& 1 、除啦规模和面积这些决定性因素外，还得根据酒吧的工作间和营业状况来配备当值班人员，视酒吧的顾客情况和工作量合理调配人员。&&&& 2 、根据日常的工作量和繁忙水平有效安排人员的当值班情况。可采取轮休制，取消节假日等繁忙时间的休息，在生意清闲时补休，若加班则付加班费，切记不要造成人员闲置。&&&& 五、酒吧服务的九大原则&&&& 服务也是决定酒吧生意好坏的首要因素，酒吧的服务员和调酒师在服务进程中一定做到下列几点：&&&& 1 、笑脸相迎。客人到来时，主动打招呼，笑脸相迎，并用优美的手势把客人迎进酒吧，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老板”等，使客人有亲切感。&&&& 2 、主动的离开。把酒水送给顾客并询问是否有其他需求后，应立即退离客人附近，以免让客人误认为你在偷听他们的谈话，除非客人与你直接交谈，否则不要随便插话。&&&& 3 、女士优先。留意“女士优先”的原则，但不要冷落其他客人，甚至引起误会。&&&& 4 、客人永远是对的。认真对待、礼貌处理客人对酒吧的任何意见和投诉。&&&& 5 、轻声应答。回答客人问题时应避免大声音过大，保持适合音量，自然和气。&&&& 6 、令客人放心、舒心。倒酒、调酒应尽可能在客人能看得见的情况下进行，让客人欣赏服务技巧的同时，也放心酒水的卫生及数量。&&&& 7 、牢记品牌。牢记酒吧内所有酒水的品牌、价格及其他特性，并尽可能记住熟客所喜欢的牌子和喜好。&&&& 8 、谨慎的交谈。由客人提起话头，避免谈论政治、宗教、信仰等容易引起分歧的话题，并千万不要议论他人的是非。&&&& 9 、不要让顾客觉得不耐烦。不许对客人有不耐烦的语言、表情和举动。&&&& 留意到以上开酒吧的几点建议，相信你的酒吧成功率会大大增高，生意也会越来越好。&&&& 来源：百搜创业网
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